Kışın en lezzetli adjika tarifleri - pişirmeli ve pişirmeden

Ev yapımı adjika, özellikle erkekler olmak üzere birçok kişinin favorisi. Baharatı acı olmasına rağmen harika bir tatlı-ekşi tada sahip. Et ve sebze yemekleriyle mükemmel uyum sağlıyor. Kış için domates ve sarımsaktan yapılan adjika, hem klasik haşlamasız hem de haşlama yöntemleriyle hazırlanıyor.

Bu çeşninin ana malzemeleri elbette domates, sarımsak ve kırmızı acı biberdir. Acıkanın acılığı isteğe göre ayarlanabilir; çekirdekleriyle birlikte ve bol miktarda biber eklenerek daha yoğun hale getirilebilir. Ancak bu acı atıştırmalığı aşırı tüketmek mide rahatsızlığına neden olabileceğinden, acı adjika miktarını sınırlamak en iyisidir.

Pişmeden domates ve sarımsaklı Acıka

Meze yaklaşık birkaç dakika içinde hazır. Tüm malzemelerin doğranması gerektiğinden bir karıştırma cihazına (kıyma makinesi veya blender) ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• 1 kg olgun domates;
• 3-4 baş sarımsak;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 3-5 adet tatlı biber;
• 6-8 adet kırmızı acı biber;
• yemek kaşığı şeker;
• bir çay kaşığı tuz.

Hazırlık:

Tüm sebzeler önceden yıkanır ve bir havlu üzerinde kurutulur. Sapları çıkarılır ve sebzeler, kolay işlenebilmeleri için 5-6 cm'den büyük olmayan şeritler halinde kesilir.

Sebzeleri blender veya kıyma makinesi kullanarak püre haline gelene kadar çekin. Domatesler suluysa, fazla suyunu süzün.

Elde ettiğiniz sebze püresine tuz ve şekeri ekleyip bitkisel yağı ekleyin. Tekrar iyice karıştırın ve karışımı hafifçe koyulaşması için 4-5 saat serin bir yerde bekletin.

Soğuyan adjika, sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve kapaklarıyla kapatılır. Ürün, hazırlandıktan birkaç gün sonra, aroması ve lezzeti ortaya çıktığında tüketilebilir.

Sarımsak ve yaban turpu ile domates Acıka

Yaban turpu kökü, mezeye baharatlı bir tat katacaktır. Yaban turpunu yeni hasattan seçmek en iyisidir; daha suludur.

Birleştirmek:

• 1-1,2 kg domates;
• 3-4 adet dolmalık biber;
• 4-5 adet acı biber;
• 2-3 baş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı toz şeker;
• 1 tatlı kaşığı tuz;
• 2-3 adet yaban turpu kökü;
• 100 ml ayçiçek yağı.

Hazırlık:

Domatesleri yıkayıp dilimleyin, ardından kıyma makinesinde çekin. Elde ettiğiniz püreyi bir kaseye alın. İki çeşit biberi şeritler halinde kesin ve kıyma makinesinde çekin, domateslerin olduğu kaseye ekleyin. Sarımsakları soyun, dişlerini ezin ve doğranmış sebzelerle karıştırın.

Yaban turpunun kökünü soyup incecik rendeleyin. Yaban turpunu domates ve karabiberle karıştırın, tuz ve şeker ekleyin.

Mikrodalgada bitkisel yağı ısıtın ve adjikanın içine dökün, tüm atıştırmalıklara eşit şekilde dağıtın.

Acıkayı birkaç saat buzdolabında bekletin. Karışım hafifçe koyulaştıktan sonra, hazırladığınız kavanozlara dökün. Kavanozların kapaklarını kapatın ve hazırladığınız karışımı serin bir yerde saklayın.

Domates ve sarımsaktan yapılan haşlanmış adjika

Acıka pişirilerek veya çiğ olarak tüketilebilir. Pişirme, acıkanın hoş dokusunu ve kırmızı-turuncu rengini kaybetmesine neden olur.

İçindekiler:

• 0,8-1 kg domates;
• 5-6 adet acı biber;
• yarım su bardağı bitkisel yağ;
• 2-3 adet dolmalık biber;
• 2-3 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 1 tatlı kaşığı tuz;
• bir demet yeşillik.

Hazırlık:

Biberleri ve domatesleri akan suyun altında iyice yıkayın, saplarını çıkarın ve iri küpler halinde doğrayın. Sebzeleri pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.

Sarımsakları soyun ve sarımsak presinde ezin. Ezilmiş sarımsağı sebze püresiyle karıştırın ve bitkisel yağ ekleyin.

Otları incecik doğrayıp domates ve biberlere ekleyin. Karışımı derin bir tencereye alıp 20-30 dakika ısıtın. Acıkanın yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın, ardından tuz ve şekeri ekleyin.

Sıcak karışım kavanozlara boşaltılır ve kapaklarıyla sıkıca kapatılır. Kavanozlar ters çevrilerek oda sıcaklığında 24 saat soğumaya bırakılır.

Gürcü usulü domates ve sarımsak Acıka

Baharat severler, khmeli-suneli ve kişnişli bu tarifi kesinlikle sevecek. Baharatların iştah açan harika bir aroması var; en seçici gurmeler bile bu adjikayı takdir edecek.

Birleştirmek:

• 3-4 baş sarımsak;
• kg domates;
• 3-4 adet acı biber;
• 1'er çay kaşığı kişniş ve şerbetçiotu-suneli;
• 1 yemek kaşığı bal;
• 1 tatlı kaşığı tuz;
• bir demet kişniş;
• 3-4 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Hazırlık:

Domateslerin sapları kesilerek blenderdan geçirilir ve domates püresi elde edilir.

Biberler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve doğranır, daha sonra blenderdan geçirilerek püre haline getirilir.

Kişniş doğranıp sebzelere eklenir, her şey karıştırılır ve kişniş ve khmeli-suneli ile tatlandırılır. Son olarak sıcak bitkisel yağ, bal ve tuz eklenir. Meze, temiz kaplarda paketlenmeye hazırdır.

Sarımsaklı ve havuçlu domates adjika

Bu sebze mezesini hazırlarken havuç gibi başka sebzeler de kullanabilirsiniz. Bunlar, bitmiş yemeğe tatlılık katacaktır.

İçindekiler:

• 1 kg domates;
• 0,5 kg havuç;
• 0,5 kg dolmalık biber;
• 3 adet acı biber;
• 2 baş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı sirke %9;
• 1/2 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı toz şeker.

Nasıl pişirilir:

Domatesleri yıkayıp doğrayın ve sıvı karışımı bir tencereye dökün. Tencereyi ocağa alın ve karışım koyulaşana kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Havuçları, her iki biber türünü ve sarımsağı kıyma makinesinde çekin ve pişmiş domates karışımına ekleyin. Ocağı kapatın.

Sıcak sebze karışımını toz şeker ve tuzla serpip sirkeyle tatlandırın. Acıkayı kavanozlara doldurun ve hemen kapaklarıyla kapatın. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Domates ve sarımsaktan yapılan acılı bir adjika tarifi

Acı bir tat için, çekirdeklerine kırmızı pul biber ekleyin. Bu, acı bir tat katacaktır. Acılı adjika buzdolabında yıllarca saklanabilir; uzun süre bozulmaz ve lezzetini korur.

İçindekiler:

• 500 gr acı biber;
• 300-400 gr dolmalık biber;
• 1 kg domates;
• 200-250 gr sarımsak;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hazırlık:

Tüm sebzeleri suyun altında iyice yıkayın, saplarını çıkarın ve büyük bir kapta pürüzsüz bir kıvama gelene kadar blenderdan geçirin.

Karışım yağ ve tuzla tatlandırılıp iyice karıştırılır. Acıkanın iyice demlenmesi için kap 24 saat serin bir yerde bekletilir.

Süre dolduğunda, ürünü hazırladığınız kaplara soğuk olarak dağıtabilirsiniz. Atıştırmalığı hemen afiyetle tüketin.

Sarımsaklı ve aspirinli domatesli adjika

Atıştırmalıklarınızın tazeliğini korumak için içine bir aspirin tableti ekleyin. Bu, raf ömrünü 2-3 yıla kadar uzatır ve evde bile güvenle saklanmasını sağlar.

İçindekiler:

• 2-2,5 kg domates;
• 10 adet acı biber;
• 3-4 adet tatlı biber;
• 4 baş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı iri tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 2 aspirin tableti.

Nasıl yapılır:

Domates salçası, domateslerin öğütülmesiyle yapılır. Bu tarif için, olgunlaşmış veya olgun, tatlı aromalı domatesleri kullanmak en iyisidir. Acı biberler ve dolmalık biberler saplarından ayrılır, şeritler halinde kesilir ve kıyma makinesinde çekilir.

Sarımsakları soyun ve karabiber taneleriyle birlikte ezin. Sarımsak ve karabiberi domates karışımına ekleyip malzemeler iyice karışana kadar karıştırın, ardından karışıma tuz ve şeker ekleyin.

Aspirin iyice öğütülüp un haline getirilir ve adjika karışımına eklenir. Ürün kullanıma hazırdır ve temiz, sterilize edilmemiş bir kapta saklanabilir.

Domates ve elma adjika

Bu sıra dışı elma mezesi tarifi, ekstra acı ve acıyı bastıracaktır. Elmaları damak tadınıza göre seçin, ancak ekşi elmalar idealdir.

Birleştirmek:

• 2-2,5 kg domates;
• 0,7-0,8 kg elma;
• 200 gr sarımsak;
• 3 adet kırmızı acı biber;
• 2 yemek kaşığı sirke %6;
• 100 ml ayçiçek yağı;
• 3 yemek kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı sofra tuzu.

Hazırlık:

Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın. Domates ve biberleri birkaç parçaya bölün. Elmaları, domatesleri ve biberleri kıyma makinesinde çekin.

Sarımsağı soyup incecik kıyın. Sarımsak ezmesini elma-domates karışımıyla karıştırın, ardından sirke ve yağı ekleyin.

Sebze karışımına toz şeker ve tuzu ekleyip, bardaktaki malzemeleri 2-3 dakika boyunca durmadan karıştırın.

Hazırlanan ürün kavanozlara aktarılıp 10-15 dakika kaynar suda sterilize edildikten sonra kavanozların kapakları kapatılır.

Acıka'nın hazırlanması kolaydır; hangi tarifi seçerseniz seçin, ortaya çıkan sos baharatlı ama oldukça lezzetli olacaktır. Küçük bir kavanoz adjika bile size uzun bir kış yetecektir ve isterseniz çorbalara, kızarmış etlere ve sebze güveçlerine ekleyebilirsiniz.