Mor üvez mantarı nasıl tanınır ve tanımı (+20 fotoğraf)

Mor üvez, Riachoideae familyasından Lepista cinsinden solungaç şeklinde bir mantardır. Çıplak Lepista olarak da bilinir. Kendine özgü rengi nedeniyle, bu mantarların toplanmasından genellikle korkulur, ancak bu korku boşunadır. Mor üvez mantarları harika bir tada ve tarifsiz bir aromaya sahiptir ve onlarla yapılan yemeklere anında lezzet katar.

Türün karakteristik özellikleri

Mor üvez mantarı, yenilebilir bir mantardır. Bu türün kendine özgü özellikleri vardır ve bu özellikler, fotoğrafı inceleyerek ve detaylı açıklamayı okuyarak öğrenilebilir. Üvez mantarının ayırt edici özellikleri oldukça çarpıcıdır ve ormanda neredeyse ayırt edilebilir bir şekilde tanımlanmasını sağlar.

Görünüm ve fotoğraf

Bu üvez türü oldukça dikkat çekici bir görünüme sahiptir:

• mor veya leylak rengi şapka;
• tabağın aynı rengi;
• açık mor bacak.

Lepista mantarları orta büyüklüktedir. Şapka çapı 6 ila 15 cm, sap çapı ise 1,5 ila 2,5 cm arasında değişir. Mantarın boyu ise 8 cm'ye ulaşır.

Tür farklılıkları ve yapı

Mantarın ayırt edici özellikleri:

1. Şapka düz, hafif dışbükey ve kenarları engebelidir. Dokusu yoğun ve etlidir. Genç meyveler koyu mor renktedir. Olgunlaştıkça şapka kahverengimsi bir tonla soluk mora döner.

   

2. Sapı pürüzsüz, düz ve liflidir. Silindirik yapıdadır ve tabanda kalınlaşır. Genç üvez mantarlarında sap katıdır, ancak olgunlaştıkça boşluklar oluşur. Şapkanın altında hafif, pul benzeri bir kaplama bulunur. Sapın tabanında mor bir tüylenme görülür.

   

3. Solungaçlar başlangıçta mor renktedir, ancak zamanla leylak-gri bir renk alırlar. Çok sayıdadırlar, boyutları değişkendir ve gevşek bir şekilde birbirine bağlıdırlar.
4. Meyve eti etli, yoğun ve serttir. Yaşlandıkça yumuşar. Genç örneklerde gri-mor renktedir; yaşlı örneklerde ise kremsi bir renk alır. Hasar gördüğünde, meyve eti kalıcı bir anason kokusu yayar.

Dağıtım yeri

Mor lepistalar ılıman iklimlerde oldukça yaygındır. Her türlü ormanda ve korulukta yetişirler, ancak aşağıdaki ağaçları tercih ederler:

• köknar ağaçları;
• gürgenler;
• çam ağaçları;
• yedi.

Lepistes, iğne yapraklı ve yaprak döken humusta iyi yetişir. Kolonileşmek için açık alanları tercih ederler. Mor üvez, Rusya'nın Avrupa kesiminde, Sibirya'da ve Uzak Doğu'da yetişir. Ukrayna, Kuzey Amerika ve Çin'de yaygındır.

Yenilebilir veya yenmez

Üvez mantarı resmi olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmıştır. Bu, yalnızca tüm pişirme talimatlarına uyularak, yani tuzlu suda 20 dakika kaynatılarak uygun şekilde hazırlandıktan sonra yenebileceği anlamına gelir. Bu, sadece mide-bağırsak rahatsızlıklarını önlemekle kalmayacak, aynı zamanda mantarın kendine özgü çürük kokusunu ve tadını da ortadan kaldıracaktır.

Doğru toplama ne zaman ve nasıl yapılır?

Lepist mantarları büyük gruplar halinde büyür ve yoğun nüfuslu açıklıklar oluşturur. Yakınlarda her zaman dumanlı konuşan mantarlara rastlarsınız. İlk örnekler Eylül ayı başlarında ortaya çıkar. Mantarlar ilk dona kadar toplanabilir.

Mantarları otoyollardan ve sanayi alanlarından uzakta toplayın. Bu tür bölgelerde, üvez mantarları endüstriyel atıkları emme yetenekleri nedeniyle zehirli hale gelir. Mantarların en görünür olduğu sabahın erken saatlerinde toplamak en iyisidir.

Mantarları mantar tarlasından keskin bir alet kullanarak ayırın. Mantarları asla kırmayın. Zarar gören miselyumlar artık meyve veremez ve ölür.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Bu mantar türü, aşağıdaki yararlı maddeleri bol miktarda içermesiyle yakın akrabalarından farklıdır:

• B1 ve B2 vitaminleri;
• manganez;
• çinko;
• bakır.

Mantarın bileşenleri geleneksel tıpta kullanılır. Bazı antibiyotik ve antifungal ilaçların içeriğinde bulunur. Bu mantar türü vücuttaki glikoz seviyelerini düşürmek için kullanılır. Mantar bazlı preparatlar hipoglisemiyi kontrol altına almak için kullanılır. Mantar, anti-enflamatuar ve immünomodülatör özellikleriyle bilinir.

Trikoloma mantarları insan sindirim sistemi üzerinde olumlu etkilere sahiptir. Ancak kronik gastrointestinal rahatsızlığı olan kişiler dikkatli tüketmelidir. Aynı şekilde, kronik karaciğer ve böbrek rahatsızlığı olan kişiler de dikkatli olmalıdır. Hamile ve emziren annelerin ve 3 yaşın altındaki çocukların trikoloma mantarı tüketmemeleri önerilir.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkları

Mor üvez mantarı, kendine özgü görünümüne rağmen diğer mantarlarla kolayca karıştırılabilir. Benzer mantarlar, tabloda açıklanan aşağıdaki kriterlere göre ayırt edilebilir.

Mor renkli yenilebilir meyvenin, tanımlanmasına yardımcı olan benzersiz bir özelliği vardır. Eti kesildiğinde, yaralanan bölgede mor bir renk alır.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Lepista mantarları çeşitli şekillerde hazırlanır. Kızartılabilir, kurutulabilir, haşlanabilir, turşu yapılabilir ve tuzlanabilir. Ayrıca çeşitli meze ve garnitürlerde de kullanılır. Pişirmeden önce mantarların hazırlanması gerekir.

İşleme

Lepist işleme prosedürü aşağıdaki adımları içerir:

1. Sıralama. Meyveler diğer çeşitlerle birleşmediği için ayrı ayrı hazırlanması gerekir.
2. Kazıyarak temizleme. Yüzeyde ve tabaklarda çok fazla kalıntı birikiyor ve bunları durulama işleminden önce çıkarmak daha kolay oluyor.
3. Islatma. Bu adıma uyulması önemlidir. Lepistler birkaç saat tuzlu suda bekletilir. Su en az bir kez değiştirilmelidir.

   

   

   

4. Yıkama. Bu aşamada mantarları akan suyun altında iyice durulayın. Fırça kullanmanız önerilir.
5. Kaynama. Kullanmadan önce lepista 20-45 dakika kadar kaynatılmalıdır.

Mantarların işlenmesine ilişkin talimatlara uyulmaması mide rahatsızlığına veya gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Tarif seçenekleri

Hamurlu lepista, herkesin mutlaka denemesi gereken nefis bir yemek. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• mantarlar – 0,5 kg;
• tavuk yumurtası – 3 adet;
• un – 1,5 yemek kaşığı;
• ekmek kırıntısı – 1,5 yemek kaşığı;
• tuz ve karabiber – damak tadınıza göre;
• kızartmalık ayçiçek yağı.

Öncelikle hamuru hazırlayın: 3 yumurtayı çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından un, tuz ve karabiber ekleyin. Hazırladığınız lepistesleri teker teker hamura batırın ve galeta ununa bulayın. Mantarları kızgın bir tavaya yağ koyup her iki tarafını da kızartın. Yemeği sıcak veya soğuk olarak servis edin. Meze veya ana yemek olarak tüketebilirsiniz.

Şüphesiz bir diğer kraliyet yemeği de haşlanmış lepista. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• sıradan askerler - 0,5 kg;
• soğan – 2-3 adet;
• havuç – 2 adet;
• ekşi krema – 200 gr;
• tuz ve karabiber damak tadınıza göre;
• kızartmalık ayçiçek yağı.

Soğan ve havuçları altın kahverengi olana kadar soteleyin. Hazırladığınız ryadovka mantarlarını bir tencereye alın ve üzerine ekşi krema döküp baharatları ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Lepistaları garnitür olarak servis edin. Sıcak olarak tüketin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Mor lepista oldukça sıra dışı bir türdür ve bu yüzden birçok soruyu gündeme getirir. Aşağıda, mor lepista hakkında en sık sorulan soruların bir seçkisi ve cevapları yer almaktadır.

Mor üvez mantarları, hoş bir tada ve aromaya sahip, benzersiz renkli bir mantardır. Şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmalarına rağmen, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar. Ayrıca, üvez mantarları insan sağlığı ve hayati fonksiyonları için gerekli olan birçok faydalı madde içerir.