İstiridye mantarının insan sağlığına faydaları ve zararları nelerdir (+27 fotoğraf)?

İstiridye mantarları, sadece lezzetleri nedeniyle değil, aynı zamanda içerdikleri sayısız faydalı mikro besin nedeniyle de amatör mantar meraklıları tarafından çok beğenilmektedir. Bu mantarı akıllıca tüketmek ve halk hekimliğinde kullanmak için, istiridye mantarlarının sağlık yararlarının yanı sıra zarar potansiyellerini de anlamak önemlidir.

Türün karakteristik özellikleri

İstiridye mantarları, ölü odunlarda yabani olarak yetişen yenilebilir mantarlardır. Ayrıca, oldukça zahmetsiz oldukları için ticari olarak ve hatta evlerde yaygın olarak yetiştirilirler. Bu cinsin birçok türü vardır, ancak en popüler olanı istiridye mantarı olarak da bilinen yaygın istiridye mantarıdır.

İlginizi çekebilir:

Tereyağlı mantar nasıl ve ne kadar süre pişirilir (13 fotoğraf)?
Kelebek mantarları, benzersiz bir tada sahip mantarlardır ve bu da onları birçok mantar toplayıcısı ve ev aşçısı arasında favori yapar. Ama...Devamını oku…

Meyveleri hafif anason aromalı hoş bir tada sahiptir. Mantarın dış özellikleri tabloda açıklanmıştır.

İstiridye mantarının insan sağlığına faydaları ve tıpta kullanımı

İstiridye mantarı, düşük kalorili içeriği (38-41 kcal) nedeniyle bir diyet ürünü olarak kabul edilir, ancak tek avantajı bu değildir. İnsan vücudu için faydalı birçok madde içerir.

100 gr ham ürün şunları içerir:

• 3.31 g – proteinler;
• 0,41 g – yağ;
• 6,1 g – karbonhidratlar;
• 2,3 g – diyet lifi;
• 89 gr – su.

İstiridye mantarı meyve gövdeleri vitaminler (E, D3, H, PP, C ve B vitaminleri), amino asitler (valin, lizin, lösin vb.), polisakkaritler ve eser elementler (çinko, kobalt, bakır, demir, kalsiyum, potasyum, fosfor ve selenyum) açısından zengindir. İstiridye mantarları geleneksel tıp uygulayıcıları arasında oldukça popülerdir.

İstiridye mantarı aşağıdaki durumlarda kullanılır:

1. İrinli yaraların tedavisinde kullanılır. Mantarlar, benzersiz bileşimleri sayesinde antiseptik etkiye sahiptir. Bu nedenle, istiridye mantarı tentürü, enfekte olmuş yaraların tedavisinde yaygın olarak kullanılır.
2. Sakinleştirici olarak. Sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, onu güçlendirir ve aşırı gerginliği ve bazı psiko-duygusal sıkıntıları giderir. İstiridye mantarlı şarap da sakinleştirici olarak kullanılır.
3. Bağışıklığı güçlendirmek için. Meyve gövdesi, β-glukan ve çok sayıda vitamin içerir ve bunlar birlikte bağışıklık sistemini güçlendirici etki sağlar. Bağışıklığı güçlendirmek için genellikle mantar tozu kullanılır.

   

4. Ateroskleroz için. İçeriğindeki lovostatin sayesinde istiridye mantarı, vücuttaki "kötü" kolesterolü atmaya yardımcı olur ve bu nedenle ateroskleroz hastaları için önerilir. Mantarın kaynatılması, hastalığın tedavisinde kullanılır.
5. Hipertansiyon için. Üründe bulunan maddeler sadece kan damarlarını kolesterolden temizlemekle kalmaz, aynı zamanda kan basıncının normalleşmesine de yardımcı olur.

İlginizi çekebilir:

Bu yıl Moskova bölgesinde mantarlar ne zaman bulunabilecek?
Mantar toplamak, yalnızca Rusya'da değil, yurt dışında da her zaman popüler bir hobi olmuştur. Mantar avcılığı sadece...Devamını oku…

Kontrendikasyonlar ve olası zararlar

İstiridye mantarları sağlıklı bir besin olmasına ve kolay sindirilmesine rağmen çiğ olarak tüketilmemelidir. Bu kısıtlama, çiğ mantarlarda bulunan ve neredeyse sindirilemeyen, şişkinlik, mide bulantısı ve mide ekşimesine neden olabilen kitin maddesinden kaynaklanmaktadır.

Ancak diğer mantarlar gibi istiridye mantarının da çocuklarda sindirimi uzun sürdüğünden, 12 yaş altı çocuklar ve hamile kadınların vücutları zaten aşırı yüklenmiş olduğundan istiridye mantarı tüketmemeleri gerekir.

Aşağıdaki rahatsızlıklara sahip hastaların mantarı dikkatli tüketmeleri gerekir:

1. Alerjiler, istiridye mantarları güçlü bir alerjen olup öksürük ve burun akıntısına neden olabilir.
2. Bronşiyal astım.
3. Tüberküloz (İstiridye mantarı sporlarının yutulması sonucu balgamlı öksürük meydana gelir).
4. Damar ve kalp rahatsızlıkları (Ürünün içeriğindeki su miktarı çok fazla olduğundan, kalp damar patolojilerinde şişmeye neden olur).
5. Böbrek fonksiyon bozukluğu.
6. Mide bulantısı.
7. Karaciğer ve safra kesesi hastalıkları.

Herhangi bir mantarı tüketirken ölçülü olmak önemlidir, aksi takdirde midede ağırlık hissi kaçınılmazdır ve istiridye mantarı da bir istisna değildir.

Hammaddelerin toplanması ve depolanması

İstiridye mantarı sezonu Eylül ayında başlar ve Aralık ayına kadar sürer. Genç mantarları toplamak en iyisidir, çünkü yaşlı mantarlara göre daha yumuşak ve suludurlar. İstiridye mantarları oldukça hassastır, bu nedenle taşıma ve depolama sırasında özel dikkat gösterilmelidir.

Kurutma

Taze mantarlar, kalıntıları temizlendikten sonra kurutulabilir. Mantarları temizlemek için yıkamanıza gerek yok; nemli bir havluyla silmeniz yeterli. Fırında veya güneşte kurutabilirsiniz. Güneşte kuruturken, şapkalarının birbirine değmemesi için içlerinden bir ip geçirin. Doğru şekilde kurutulmuş mantarlar kolayca bükülüp kırılır.

Kurutulmuş mantarlar, havalandırılan, kokusuz bir alanda cam kavanozda saklanabilir. Kurutma, mantarların tüm besin değerlerini korur.

İlginizi çekebilir:

Kırım dağ porçini mantarı neye benziyor ve açıklaması (22 fotoğraf)
Kırım yarımadasının doğası o kadar eşsiz ve iklimi o kadar tahmin edilemez ki, profesyonel bir mantar toplayıcısı bile…Devamını oku…

Donmak

Meyveler dondurulmadan önce yıkanmalı ve yarı pişmiş hale gelene kadar kaynatılmalıdır. Pişen ürün plastik kaplara konularak hava geçirmez şekilde kapatılır.

Daha sonra kaplar dondurucuya yerleştirilebilir. Optimum dondurma sıcaklığı -18°C'dir (-64°F). Ürün dondurucuda yaklaşık 12 ay saklanabilir.

Koruma

Mantarları kışa hazırlamak için konserveleme harika bir yoldur. Bunun için ihtiyacınız olanlar:

1. Haşlanmış istiridye mantarı – 0,5 kg.
2. Soğan – 1 adet
3. Sarımsak – 3 diş.
4. Defne yaprağı – 3 adet
5. Karabiber – 8 adet
6. Tuz – 2-3 yemek kaşığı
7. Şeker – 1 çay kaşığı
8. Sirke – 1 yemek kaşığı

Konservelemeye başlamadan önce yarım litrelik bir kavanozu ve kapağını sterilize edin. Doğranmış soğan, sarımsak, defne yaprağı ve karabiberi kavanozun dibine yerleştirin ve ardından mantarları ekleyin. Mantarların üzerine şeker, tuz ve sirke serpin. Ardından, kavanozu ağzına kadar dolduracak kadar kaynamış ve soğutulmuş su dökün. Son adım, kavanozları kapatmaktır.

Geleneksel ve modern tıbbın tarifleri

İstiridye mantarları halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılır; alkollü tentürler, tozlar, özütler, kaynatmalar hazırlamakta kullanılır ve hatta şaraba eklenir.

İstiridye mantarı tentürü

Alkol tentürü, iltihaplı cilt yaralarını tedavi etmek için kullanılır. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• mantarlar – 150 gr;
• votka – 1 bardak.

Mantarları incecik doğrayın ve votkada bekletin. Karışımı karanlık bir yerde 10 gün bekletin. Demleme sırasında ara sıra çalkalayın. Kullanmadan önce tentürü süzün ve 2:1 oranında suyla seyreltin. Yaraları günde üç kez alkol solüsyonuna batırılmış bir gazlı bezle tedavi edin.

Toz

İstiridye mantarlarındaki kalıntıları temizlemek için, suyla nemlendirilmiş bir bezle iyice silin. İşlemden sonra mantarları incecik doğrayın ve 40-45 santigrat dereceye (104-113 Fahrenheit) önceden ısıtılmış fırına koyun. Kuruma süresi 10 saattir, ancak fırının periyodik olarak havalandırılması gerekir. Kurutulmuş mantarlar bir kahve değirmeni kullanılarak toz haline getirilir.

Mantar tozunun günde üç kez, yemeklerden 30 dakika önce alınması önerilir. Tek doz 1/2 yemek kaşığıdır. Tedavi süresi iki haftadır ve gerekirse yılda iki kez tekrarlanabilir.

Çıkarmak

İstiridye mantarlarını temizleyip yıkayın ve kıyma makinesi veya blender kullanarak püre haline getirin. Elde edilen püreyi kendi suyunda 30 dakika kaynatın. Elde edilen suyu tülbentten süzün. Ardından, tüm mantar suyunu çıkarmak için su ekleyerek tekrar kaynatın. Bu suyu süzün ve öncekiyle karıştırın.

Suyu tuzlayın (1 litre başına 20 gr tuz) ve fazla suyunun buharlaşması için kapaksız kısık ateşte pişirin. Elde edilen şurup koyu kıvama gelince sterilize edilmiş kavanozlara boşaltılıp ağzı kapatılıp soğutulmalıdır.

Kaynatma

Kaynatma işlemi genellikle ateroskleroz tedavisinde kullanılır. Kaynatmayı hazırlamak için 1 kg yıkanmış istiridye mantarını suyla kaynatın.

Kaynatılan karışım günde iki kez, yemeklerden 30 dakika önce tüketilmelidir. Tek doz ½ çay kaşığıdır. Kullanım süresi 4 haftadır.

Şarap

Mantar şarabı yapmak için bir şişe kırmızı şarap veya Cahors ve 50 gram çiğ mantara ihtiyacınız olacak. İstiridye mantarlarını ufalayın ve üzerine şarabı dökün.

Elde edilen karışımı sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde 7 gün boyunca saklayın. Şarabı süzmenize gerek yoktur. Bir ay boyunca yatmadan önce 1-2 yemek kaşığı üründen tüketmeniz önerilir.

İlginizi çekebilir:

Tuzlu mantarlar küflenirse ne yapmalıyız (11 fotoğraf)?
Mantarlar, eşsiz aroması ve lezzetiyle yemek pişirmede oldukça değerlidir. En popüler pişirme yöntemlerinden biri…Devamını oku…

Sıkça sorulan soruların yanıtları

İstiridye mantarının faydaları arasında düşük kalorili olması, bağırsakları temizleme özelliği ve metabolik bozukluğu olan hastalar için gerekli vitaminleri içermesi yer alır. Mantarlardaki biyoaktif maddeler, onları yalnızca gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda tıbbi amaçlarla da kullanılan değerli bir ürün haline getirir.