Kırım dağ porçini mantarı neye benziyor ve açıklaması (+22 fotoğraf)

Kırım Yarımadası'nın doğal güzelliği o kadar eşsiz ve iklimi o kadar tahmin edilemez ki, tüm hayatı boyunca orada yaşamış profesyonel bir mantar toplayıcısı bile sakin sezonun ne zaman başlayacağını asla bilemez. Eşsiz iklimi sayesinde yarımada, aralarında Kırım mantarlarının "kralı" unvanını haklı olarak hak eden Kırım porçini mantarının (veya dev porçini mantarının) da bulunduğu çok sayıda mantar türüne ev sahipliği yapar.

Kırım porçini mantarının karakteristik özellikleri

Tüm mantarların kendine özgü morfolojik ve türe özgü özellikleri vardır ve bu tür de bir istisna değildir. Dev konuşan mantar, Trichophyceae familyasına ve Belosvinukha cinsine aittir.

Görünüm ve fotoğraf

Dağ mantarı avına çıkmadan önce, tam olarak neye benzediğini bilmeniz gerekir. Tanımlamak zor değil. Belosvinukha'yı yenmeyen bir türle karıştırmamak için, açıklamasını inceleyip fotoğrafına bakmanız yeterli.

Dev konuşkan, oldukça büyük ve beyaz bir türdür. Ancak beyaz domuz büyüdükçe, şapkası hoş, açık kahve rengi bir renk alabilir.

Mantar olgunlaştıkça görünümü biraz değişir. Meyve gövdesi büyüdükçe, şapkanın hem rengi hem de şekli değişir. Olgunlaşmamış mantarların düz-dışbükey bir şapkası vardır ve olgunlaştıkça derin bir huniye dönüşür. Şapka yüzeyi bazen pullara dönüşebilir. Bu durum genellikle yalnızca çok yaşlı mantarlarda görülür.

Belosvinukha, hoş, hafif bir mantar aromasına ve kesildiğinde rengi değişmeyen yoğun veya kremsi bir ete sahiptir.

Yapı ve tür farklılıkları

Dev beyaz domuz mantarı Kırım'daki mantar toplayıcıları arasında oldukça popülerdir.

Şapka:

1. Yoğun ve etli, oldukça büyüktür. Çapı 8 ila 30 cm arasında değişir.
2. Renk – beyazdan açık kahveye (krem) kadar.
3. Şapka büyüdükçe şekli değişir. Başlangıçta düz ve dışbükey olsa da, zamanla ortasında derin bir çukur bulunan huni şeklinde bir şekil alır. Şapkanın alt tarafında köprüler bulunur.

Bacak:

1. Dokusu – yoğun.
2. Sapın büyüklüğü şapkanın büyüklüğüne göre önemsizdir, uzunluğu 4-7 cm, kalınlığı ise 2,5-3,5 cm'dir.
3. Açık renkli, neredeyse beyaz veya beyaza yakın sap üzerinde pudramsı bir kaplama görülebilir.
4. Şekli sopa veya fıçı şeklinde olup, alt tarafa doğru kalınlaşır.

Hamur:

1. Beyaz veya krem ​​rengi.
2. Hafif unlu bir kokusu vardır.

Mikroskopi:

1. Beyaz spor tozu.
2. Bazidialar üzerinde 4 adet olmak üzere, 6-8×3-4 µm boyutlarında, amiloid, düz sporlar yer alır.
3. Sporların şekli eliptiktir.

Mantarın dağılım yeri

Kırım beyaz dağ mantarı, adından da anlaşılacağı gibi, çoğunlukla dağlık alanlarda ve yaylalarda (Kırım Dağları'ndaki düz, ağaçsız alanlar) yetişir. Ayrıca yaprak döken ormanlarda ve dağ eteklerinde de bulunabilir. Ai-Petri Yaylası ve Demeredzhi Dağı yakınlarındaki bölge, dev beyaz domuz mantarını toplamak için en iyi yerler arasındadır.

Tüketim

Haşlanarak, kızartılarak, turşu yapılarak ve fırınlanarak, yani ancak ısıl işlemden geçirildikten sonra yenilebilen, şartlı yenilebilir türlere aittir.

Kırım beyaz mantarlarının toplanmasına ilişkin kurallar ve koşullar

Dev ebegümeci hasadı yapılırken son derece dikkatli olunmalıdır, çünkü yalnızca genç örneklerin tüketilmesi önerilir. Dev ebegümeci hasadı Nisan'dan Eylül'e kadar yapılabilir.

Konuşan mantar, keskin bir bıçakla neredeyse yer seviyesinden dikkatlice kesilmelidir. Meyve gövdesini çekmeyin veya bükmeyin, çünkü bu miselyuma zarar verir.

Temel öneriler

Kırım Yarımadası çok çeşitli mantarlara ev sahipliği yapar ve bunların hepsi yenilebilir değildir. "Sessiz" bir avlanmaya çıkmadan önce, olumsuz etkilerden kaçınmanıza yardımcı olacak basit önerileri öğrenmeniz önemlidir.

Öncelikle bu beyaz domuz türünün nasıl göründüğünü ve kokusunu bilmeniz, ikinci olarak da yetiştiği yeri tanımanız gerekir.

Bu çeşit özellikle çabuk bozulduğu için hasır bir sepet içinde toplanması önerilir. Bu, ürünün plastik bir torba veya kovada olduğu gibi ezilmesini veya aşırı ısınmasını önleyecektir. "Hasadı", meyve gövdesinin hasar görme riskini en aza indirecek şekilde, kapakları aşağı bakacak şekilde kaba yerleştirmek en iyisidir.

Kesilen "hasadın" ömrünü uzatmak için sabahın erken saatlerinde ava çıkmak daha iyidir, çünkü güneş ışığının etkisi altında beyaz domuzlar daha çabuk çürür ve bozulur.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkı

Kural olarak, dev beyaz domuzun diğer türlerle karıştırılması zordur, çünkü başka hiçbir örnek hem beyaz renge hem de bu kadar etkileyici bir şapka boyutuna sahip değildir.

Dağ mantarı sadece lezzetli bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda yenmeyen sahte benzerleri de yoktur. Sadece Govorushka cinsindeki mantarlar uzaktan benzer olabilir, ancak şapkanın boyutu, şekli ve rengi onları karıştırmayı imkansız kılar.

Faydalı özellikler ve sınırlamalar

Dev domuz mantarı sadece besin değeri değil, aynı zamanda farmakolojik aktiviteye de sahiptir. Dev domuz mantarı, tüberküloz bakterilerine karşı etkili olan klitosibin A ve B antibiyotiklerini sentezler. Mantar ayrıca çinko, bakır, manganez ve B vitaminleri de dahil olmak üzere insan vücudu için gerekli olan çok sayıda mikro element içerir.

Ayrıca vücuttan atık, toksin ve diğer zararlı maddelerin atılmasını teşvik eder ve diyet beslenmesinde kullanılır. Bu beyaz domuz türü, Nebularin, Clitocybin ve diğerleri gibi bazı ilaçların üretiminde kullanılır.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Hasat edilen mantarlar iki aşamada 20-30 dakika kaynatılmalıdır. Ancak, haşlamadan önce, mantarlar iyice temizlenmeli ve özellikle şapkanın altındaki bölgeye dikkat edilerek, kir ve kumdan arındırılmalıdır. Mantarlar suda da bekletilebilir; mantarları 10-15 dakika suda bekletmeniz yeterlidir.

Mantarlar tuzlu suda haşlanır. Temizlenip hazırlanan "hasat", kaynar su dolu bir kaba konulup 10 dakika kaynatılır, ardından suyu süzülür ve mantarlar durulanır. Ardından mantarlar tekrar tuz eklenmiş temiz suya batırılır ve yumuşayana kadar 10-20 dakika daha haşlanır.

Talkerushki ile yapılan en yaygın yemek vinegret sosudur. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. Haşlanmış havuç (2 adet).
2. Haşlanmış patates (2 adet).
3. Haşlanmış pancar (1 adet).
4. Marine edilmiş beyaz domuz eti (300g).
5. Soğan (1 adet).

Tüm malzemeler iri küpler halinde doğranır ve karıştırılır. Sos olarak bitkisel yağ veya limon suyu kullanılabilir. Bu yemek, patates veya makarnaya harika bir eşlikçi olur. Ancak et veya balıkla pek iyi gitmez.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Kırım beyaz mantarı, Kırım'da bulunan oldukça egzotik bir türdür. Şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmasına rağmen, özellikle bu amaçla dağlara veya yaylalara çıkan mantar toplayıcıları arasında oldukça popüler olmaya devam etmektedir.