Hangi mantarlar tüp şeklinde kabul edilir ve açıklamaları (+39 fotoğraf)

Ormanlarımızda en yaygın mantarlar trompetgiller familyasına ait olanlardır. Bazidiomycetes grubuna ait olan bu mantarlar, görünümleri, aromaları ve mükemmel tatlarıyla öne çıkar ve yemeklerde sıklıkla kullanılır. Aralarında hem yenilebilir hem de zehirli türler bulunur. Bunları güvenle toplayıp yemek için, bu cinsin özelliklerini ve diğer türlerden farklarını öğrenmeniz önerilir.

Tübüler mantarlar ile diğer türler arasındaki farklar

Mantarlar tübüler ve lamelli olmak üzere ikiye ayrılır. İki tür arasındaki farklar, her ikisi de yakından incelendiğinde ortaya çıkar. Temel fark, himenoforun (spor tabakası) yapısıdır. Tübüler mantarlarda bu tabaka, çok sayıda küçük gözenekli bir süngere benzer. Diğer özellikleri şunlardır:

• büyük ve etli meyveler;
• Parklarda, ormanlarda ve güneş ışığıyla minimum temas edebilecekleri yerlerde yetişirler.

Plakaların özellikleri şunlardır:

• himenofor, şapkanın iç tarafında yer alan plakalar biçimindedir;
• levhalar, sapın tabanından şapkanın kenarına doğru ışınlar gibi yanlara doğru ayrılır;
• sapın şekli çoğunlukla silindiriktir, ancak kavisli ve sert de olabilir;
• İçi boş bir gövdeye sıklıkla rastlanır.

İlginizi çekebilir:

Huş mantarı neye benzer ve açıklaması (20 fotoğraf)
Ülkemizde en çok tüketilen, tadı porçini mantarına benzeyen yenilebilir mantarlardan biri de…Devamını oku…

Çeşitleri ve açıklamaları

Bu gruptaki mantarlar arasında hem yenilebilir olanlar hem de yenmesi kesinlikle yasak olanlar bulunmaktadır, dolayısıyla aralarındaki farkları bilmekte fayda vardır.

Yenilebilir

Borulu mantarların çoğu yenilebilir. Haşlanabilir, kızartılabilir, turşu yapılabilir veya kurutulabilirler. Nasıl işlenirlerse işlensinler, mükemmel lezzetlerini korurlar. Aşağıdaki liste, hangi türlerin yenilebilir kabul edildiği hakkında bilgi vermektedir:

1. Boletus mantarı. Ilıman iklimlerdeki iğne yapraklı ormanlarda küçük koloniler halinde yetişirler. Açık beyaz veya sarı renkte etleri ve kendine özgü bir aromaları vardır. Gövdeleri yoğun ve tabanda kalınlaşmış, ağsı veya daha az yaygın olarak pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Spor tozu birçok kahverengi tonunda bulunur.

   

   

   

2. Kelebekler. Aileler halinde yetişirler ve etli şapkaları ve sümüksü, kolay soyulan kabuklarıyla ayırt edilirler. Etleri sarımsı renktedir ve kesildiğinde mavi veya kırmızıya dönebilir. Sapları kısa ve oldukça geniştir. Tereyağ mantarları, ılıman iklimlerde, özellikle Kuzey Yarımküre'de yaygındır.

   

   

   

   

   

   

   Bazen acı ve zehirli türlerle karıştırılırlar. Bir tereyağı mantarının yenilebilir olup olmadığını görünüşünden anlayabilirsiniz: Zehirli türün şapkasının içi leylak rengindedir. Ancak tereyağı mantarları, acımsı tatları nedeniyle zehirli türe göre tat olarak ayırt edilemez.

3. Boletus mantarı. Çoğunlukla kumlu topraklarda bulunurlar. Ayırt edici bir özellikleri, kırıldığında maviye dönen etidir. Yukarıda bahsedilen çeşitlerin aksine, boletus mantarları vasat bir tada sahiptir. Hasat ederken, yalancı boletus mantarını kesmemeye dikkat edilmelidir. Yalancı boletus mantarı, küçük boyutlu ve hasar gördüğünde kırmızıya dönen kirli kahverengi etiyle karakterizedir.

   

   

   

4. Huş ağacı boleleri ve kavak boleleri. Türler, yetiştikleri bölgeye göre isimlendirilmiştir. Her ikisi de görünüş olarak benzerdir: sümüksü bir yüzeye sahip dışbükey kahverengi şapkaları ve açık renkli etleri vardır. Boletus mantarları besin açısından zengindir ve kumlu ve tınlı topraklarda bulunur.

   

   

   

   

   

5. Polonya mantarı. Ihlamur korularında ve karma ormanlarda yetişir ve üzerindeki desen neredeyse hiç belli olmayan, oldukça kalın ve etli bir gövdeye sahiptir. Şapkası oldukça geniş ve dışbükeydir ve rengi açık kırmızıdan kestane rengine kadar değişebilir. Spor tozu zeytin yeşili veya kahverengidir.

   

   

   

6. Meşe ağaçları. Büyük şapkaları ve zamanla parlak bir parlaklık kazanan kadifemsi kabuklarıyla ayırt edilirler. Yaprak döken ormanlarda ve meşe korularında bulunurlar. Etleri sarıdır, kesildiğinde hava ile temas nedeniyle maviye döner.

   

   

   

Zehirli

Tübüler mantarlar arasında zehirli olanlar da vardır, bunlar arasında şunlar ayırt edilir:

1. Safra mantarı, halk arasında yalancı beyaz olarak da bilinir. Yaygın bir dağılıma sahiptir. Çoğunlukla kumlu topraklı ormanlık alanlarda bulunur. Kütüklerde ve ağaç gövdelerinde daha az görülür. Mantar hem tek başına hem de gruplar halinde büyür, Temmuz ayında ortaya çıkar ve Ekim ayına kadar canlılığını korur.

   

   

   

   Sarımsı kahverengi veya kahverengimsi yarım küre şeklinde bir şapkası vardır. Boru şeklindeki tabaka kirli pembe renktedir ve küçük gözeneklere sahiptir. Sapı dipte yumruludur ve şapkaya doğru kademeli olarak uzar. Eti beyaz, dokunulduğunda sert ve içerdiği toksinler nedeniyle acıdır. Bu kendine özgü tat, acımsı bir isme daha yol açmıştır: bitterling.

2. Biber mantarı. Önceki türün aksine, bu tür çok daha az yaygındır ve çoğunlukla ladin ormanlarında bulunur. Dışbükey veya düz bir şapkaya sahip olabilir, dokunulduğunda kadifemsi bir his verir ve tadı çok acıdır. Boru şeklindeki tabaka, düzensiz ve büyük gözeneklere sahip, kırmızı veya bakır rengindedir. Gövde ince, tabanda sivrilir ve silindiriktir.

   

   

   

3. Şeytani mantar. Güney ormanlarında yaygın olan bu bitki, çoğunlukla kireçli topraklarda yetişir ve genellikle meşe, kayın, ıhlamur ve diğer ağaçlarla mikoriza oluşturur. Yağışlı havalarda kayganlaşan geniş, yastık şeklinde bir şapkası vardır. Eti beyazdır, ancak kesildikten hemen sonra koyu maviye döner.

   

   

   

Yenilebilir boru mantarları hazırlama yöntemleri

Tüm tüp mantarları aşağı yukarı aynı şekilde hazırlanır. Temel prensiplerine bir göz atalım.

Temizleme ve kesme

Pişirmeden önce iyice temizlemek önemlidir. Yüzeyde herhangi bir kalıntı varsa, geniş bir fırça ile fırçalanmalı veya bıçakla temizlenmelidir. Isıl işlem gerektirmeyen mantarların özellikle dikkatli temizlenmesi gerektiğini göz önünde bulundurmak önemlidir. Daha sonra yıkanmalı ve koyulaşmış veya yumuşak kısımları kesilmelidir. Sapı yapışkansa, onu da çıkarmalısınız.

Durulama işlemi kapsamlı ancak minimum düzeyde olmalıdır. Kızartma ve kurutma amaçlı mantarların genellikle suyla durulanmasına gerek yoktur. Diğer pişirme yöntemlerinde kullanılan mantarlar, duruladıktan sonra suyunun süzülmesi için bir süzgece veya elek içine konulmalıdır.

Tuzlu ve acı mantarların lezzetini artırmak için suda bekletilmesi gerekir. Duruladıktan sonra 2 ila 6 saat soğuk suda bekletin. Tuzlu mantarları suda bekletmek için suyun her saat değiştirilmesi gerekir. Bu işlem, nemini geri kazandırmak için kurutulmuş mantarlar için de yapılabilir.

Mantarları yıkayıp ıslattıktan sonra doğrayın. Büyük mantarlar, saplarındaki kabukları ve şapkalarındaki zarları çıkardıktan sonra küçük parçalara bölünmelidir.

İlginizi çekebilir:

Gerçek safran süt kapsüllerini sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (28 fotoğraf)?
Safranlı süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı ise...Devamını oku…

Isıl işlem

Dilimleme işlemi tamamlandıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. İki yaygın yöntem vardır:

• suyu kaynatın, yarım yemek kaşığı tuz ekleyin, mantarları kaynar suya atın ve 5-10 dakika kadar bekletin;
• Mantarları soğuk tuzlu suya koyun, kaynatın, hemen ocaktan alın ve üzerine temiz su dökerek soğutun.

Daha sonra bir süzgece koyup kurumaya bırakın. Sıkıca bastırarak kurutmak, birçok besin değerini kaybettiği için önerilmez. Suyu süzüldükten sonra kızartmaya başlayabilirsiniz.

Mantarları yağlanmış ve önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve soğan ve havuçla birlikte ara sıra karıştırarak altın sarısı ve hoş kokulu olana kadar kavurun.

Tarifler

En basit ve en bilinen tarifler kızarmış tereyağlı mantar ve turşu huş mantarıdır.

İlk yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• haşlanmış tereyağlı mantarlar;
• iki soğan;
• rafine bitkisel yağ (1/3 su bardağı);
• baharatlar ve tuz damak tadınıza göre.

Hafifçe ısıtılmış bir tavaya yağ dökün, mantarları ekleyin ve kapağını kapatın. Kısık ateşte çıtırdayana kadar kavurun. Ardından doğranmış soğanı ekleyin ve ateşi biraz artırarak pişirmeye devam edin. Mantarlar altın kahverengi olana kadar kavurmaya devam edin. Pişirme yaklaşık bir saat sürer.

Boletus mantarlarını marine etmek için aşağıdaki yardımcı malzemelere ihtiyacınız olacak:

• iki yemek kaşığı tuz ve şeker;
• iki defne yaprağı;
• üç karanfil tanesi;
• karabiber;
• sitrik asit;
• sirke (damak tadına göre).

Boletus mantarlarını haşlayın ve üzerini sıcak suyla kaplayın, baharat ve sitrik asit ekleyin. Su kaynadıktan sonra tuz ve şekeri ekleyin. 15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Ardından ocaktan alın ve pişirme suyuyla birlikte önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Litre sıvıya 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. Kavanozların ağzını kapatın ve tamamen soğumasını bekleyin. Bu işlemden sonra boletus mantarları yemeye hazırdır.

İlginizi çekebilir:

Süt şapkaları safran süt şapkalarından nasıl ayırt edilir ve benzerlikleri nelerdir (20 fotoğraf)?
Ülkemizde en popüler mantarlardan bazıları volnushki (beyaz süt şapkası) ve safran süt şapkasıdır. Bu türler birbirine çok benzer ve deneyimsiz olanlar için...Devamını oku…

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Bu türün zehirli çeşitleri oldukça nadirdir ve listesi oldukça kısadır. Bu nedenle, hata riski çok düşük olduğundan, tüp mantarı toplamaya yeni başlayanlar için tercih edilir. Yenilebilir çeşitleri ise mükemmel tadı ve aromasıyla öne çıkar ve işlenmesi ve hazırlanması nispeten kolaydır.