Huş mantarı neye benzer ve tanımı nedir (+20 fotoğraf)

Ülkemizde en yaygın yenilebilir mantarlardan biri olan ve tadı porçini mantarına benzeyen huş mantarıdır. Çoğu mantar toplayıcısı tarafından kolayca tanınır, ancak bölgeden bölgeye değişiklik gösterir. Mantar insanlar için güvenli olsa da, huş mantarının hasadı, işlenmesi ve saklanmasıyla ilgili anlaşılması ve kullanılması gereken önemli incelikler ve sırlar vardır.

Huş mantarının karakteristik özellikleri

Boletaceae mantar ailesinin temsilcileri çoğunlukla huş ağaçlarının hakim olduğu karma veya yaprak döken ormanlarda bulunur.

Görünüm ve fotoğraf

Huş mantarı, neredeyse bir porçini mantarına benzese de, ayırt edilmesi zor bazı ayırt edici özelliklere sahiptir. Deneyimsiz bir mantar toplayıcısı bile, mantarın doğal ortamında, örneğin ormanda çekilmiş bir fotoğrafına baktığında bile, farkları fark etmekte neredeyse imkansızdır.

Ancak tüm boletus mantarlarının ortak bazı karakteristik özellikleri vardır. Şapkası beyazdan neredeyse siyaha kadar değişebilir, sapı uzun ve yüksek veya kısa ve kalın olabilir ve kokulu veya kokusuz olabilir. Sapında her zaman pullar bulunur, bu da bu mantarı yalancı meyvelerden ayırır.

Morfoloji

Boletus mantarları arasındaki tür farklılıkları, bu sözde parafiletik mantar grubunun, tek bir atadan türemiş ancak zamanla farklı koşullara uyum sağlamak için mutasyona uğramış türleri içermesiyle açıklanmaktadır. Ortak noktaları, donuk kahverengimsi bir şapka, gevşek bir et ve ince bir saptır.

Huş mantarları çok hızlı büyür; altıncı güne gelindiğinde tamamen olgunlaşır ve yaşlanmaya başlarlar. Bu, etli kısımlarında kurtçukların belirmesiyle anlaşılabilir.

Dağıtım yeri

Boletus mantarları, bazı ağaçların kökleriyle simbiyotik olarak yaşar, onlardan temel besinleri alır ve karşılığında onlara mineral sağlar. Çoğunlukla huş ağaçlarının yanı sıra gürgen, kavak, meşe ve kayın ağaçlarının altında yuva yaparlar. Gölgeli ve nemli alanları tercih ederler.

Tüketim

Tüm çörek mantarı türleri yenilebilir, ancak bazılarının tadı ve aroması diğerlerinden daha yoğundur. Ancak bu mantarın sindirimi zor kabul edilir ve büyük porsiyonlarda tüketilmemelidir. Nadiren de olsa, insanlar çörek mantarı yedikten sonra bir tür tuhaflık geliştirir.

Boletus mantarı türleri ve fotoğraflı açıklamaları

Tüm çörek türleri yenilebilir. Türe bağlı olarak farklı doğal koşullarda yetişirler, ancak tat ve görünüm açısından çok az farklılık gösterirler. Başlıca çörek türleri şunlardır:

• Orta kuşakta yetişen, Avrupa, Kuzey ve Güney Amerika'da, özellikle huş ormanlarında bilinen, kırmızımsı kahverengi şapkalı ve beyaz etli yaygın huş mantarı;

  

• Gri veya gürgen mantarı, gürgen, kavak ve daha az sıklıkla huş ağaçlarının altında yaşamayı tercih eden bir Kafkas mantarıdır. Başının rengi açık veya koyu olabilir, ancak eti her zaman beyazdır ve kırıldığında pembeye döner;

  

• sert, sert veya kavak - mantarın hafif tüylü şapkası gri-mordan koyu kırmızıya kadar değişebilir, eti beyaz ve serttir ve gövdenin tabanı mavimsidir; titrek kavak ve kavak ağaçlarının yakınında yetişir;

  

• Bataklık, beyaz huş, bataklık mantarı belirgin bir koku ve tada sahip değildir, uzun bir gövde ve çok hafif bir şapka ile ayırt edilir, ormanın en nemli yerlerinde yetişir;

  

• Karabaş otu veya siyah başlı otu çok koyu, neredeyse siyah bir başlığa sahiptir, çoğunlukla bataklıkların yakınında yetişir, siyah renk aynı zamanda gövdenin pullarında da bulunur;

  

• Pembe obabok, kesildiğinde etinin hızla pembeye dönmesiyle ayırt edilir;

  

• Kareli veya siyahımsı olanı, çoğunlukla kayın ve meşe ağaçlarının altında yetişir ve gövdesinin alt kısmındaki ağ deseninden ve açık sarı renkli etinin kırıldığında kırmızı-mor ve siyah renge dönüşme özelliğinden dolayı bu adı almıştır;

  

• Kül-gri, açık kahverengi tonlarında, yastık şeklinde, dışbükey bir şapka ile ayırt edilir. Adını, tüp şeklindeki tabakanın renginden ve kül-gri pullu uzun sapından alır;
• Çok renkli şapka, gri-mavi tüp şeklinde bir tabaka ve beyaz-krem gözenekleri olan alacalı, kirli kahverengi bir şapkaya sahiptir; sapı gri pullarla kaplıdır.

  

Mantar toplama kuralları

Huş mantarının avantajı, mayıs ayından sonbahar sonuna kadar süren nispeten uzun hasat dönemidir. Ancak farklı çeşitlerin farklı hasat dönemleri de vardır.

Doğrudan güneş ışığından saklanmaya çalışan bu mantarlar, genellikle düşen yaprakların altında birikir. Miselyum genellikle büyür ve çörek mantarları nadiren tek başlarına ortaya çıkar. Ancak, tüm huş ağacı çalılıkları mantar içermez ve aynı anda ortaya çıkmazlar. Ancak bir yıl aynı yerde yetişirlerse, ertesi yıl mutlaka orada ortaya çıkarlar.

Daha fazla çörek mantarı toplamak için çok dikkatli olmanız önemlidir, çünkü genellikle düşen huş ağacı yapraklarının altında saklanırlar. Genellikle kümeler halinde büyürler, bu yüzden bir tane bulduğunuzda etrafa daha yakından bakın.

Sahte, yenmeyen mantarlardan farkı

Huş mantarı ile diğer benzer sahte mantar türleri arasındaki ilk büyük fark, mantarın ışığa duyarlılığıdır; güneşin hiç vurmadığı gölgeli alanlarda yetişir. Yenmeyen sahte mantarlar acıdır, asla kurtlanmaz ve sapları ince, kıvrımlı "kan damarları" ile kaplıdır.

Kırıldığında huş mantarının şapkası değişmeden kalır veya pembeye dönerken, sahte mantarın şapkası hemen maviye döner. Huş mantarı, porçini mantarına benzer, ancak sapının karakteristik yapısı bakımından farklıdır.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Çörek mantarı, tüm temel amino asitleri içeren eksiksiz proteinler içerir. Gıda fermantasyonu için önemli olan lösin, arginin, tirozin ve glutamin içerirler. Ayrıca, bu mantarlar C, B1, B2 ve PP vitaminleri açısından zengindir ve ayrıca zengin bir makro ve mikro element (demir, magnezyum, potasyum, fosfor vb.) bileşimine sahiptir.

Manganez içeriği açısından ise huş mantarı tüm mantarlar arasında ilk sırada yer alır. Posasındaki protein açısından zengin lif, bağırsakları iyi temizler ve böbrekler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir (tıbbi olarak böbreklerin tedavisinde yaygın olarak kullanılır).

Aynı zamanda huş mantarı, ciddi sonuçlar doğurabilecek bireysel intoleransa da neden olabileceğinden, çok az miktarlarda tüketmeye başlamalı ve duyularınızı gözlemlemelisiniz.

Tarifler ve pişirme özellikleri

Boletus mantarları, çeşitli lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılabildiği için popülerdir. Fırında pişirilip kızartılabilir, haşlanıp kurutulabilir, tuzlanıp turşu yapılabilir veya kış için dondurulabilir. İşte bazı pişirme seçenekleri:

1. Boletus mantar çorbası en basit, en lezzetli ve en besleyici yemektir. Tek ihtiyacınız olan birkaç mantar ve standart bir sebze suyu (istediğiniz oranda patates, havuç, soğan, defne yaprağı, tuz ve karabiber). İsteğe bağlı olarak otlar, ekşi krema, mayonez ve sarımsak ekleyebilirsiniz.
2. Boletus mantarını pişirmenin birçok yolu vardır: zeytinyağı, tereyağı, krema, ekşi krema, hardal, peynir, un, kimyon tohumu, otlar ve soğanla. Küçük mantarlar bütün olarak pişirilirken, büyük mantarlar parçalara ayrılarak pişirilmelidir.
3. Kızarmış çörek mantarları da en az onlar kadar lezzetlidir. Ancak, önce yaklaşık yarım saat haşlanmalı ve oluşan köpükler sürekli alınmalıdır. Daha sonra soğan, yağ, patates ve sarımsak, yumurta, ekşi krema ve peynir, otlar, tavuk veya hatta hamurla kızartılabilir. Haşlanmış ve kızartılmış mantarlar kış için cam kavanozlarda saklanabilir veya dondurulabilir.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Boletus mantarı, temel mineraller açısından zengin, güzel, lezzetli ve sağlıklı bir mantardır. Ancak, toplarken, yetiştirirken, hazırlarken ve tüketirken belirli kurallara uyulmalıdır.