Tuzlu mantarlar küflenirse ne yapmalı (+11 fotoğraf)?

Mantarlar, eşsiz aroması ve lezzetiyle yemek pişirmede oldukça değerlidir. Mantar hazırlamanın en popüler yöntemlerinden biri turşu yapmaktır. Ancak yaygın bir sorun, mantarlarda küf oluşmasıdır. Turşu mantarlarınız küflenirse endişelenmeyin; çoğu durumda kurtarılabilirler, çünkü bunu yapmanın birkaç yolu vardır.

Küfün nedenleri ve türleri

Turşu mantarları çeşitli nedenlerle küflenir. Bunları bilmek, bu sorunu önlemeye yardımcı olabilir. Küf oluşumunu destekleyen faktörler şunlardır:

1. Kötü sterilize edilmiş kap. Kap düzgün bir şekilde dezenfekte edilmez veya sterilize edilmezse, içinde küf oluşmaya başlar.
2. Gıda maddelerinin depolanması sırasında uygun sıcaklık kontrolünün sağlanamaması. Aşırı yüksek oda sıcaklıkları, zararlı bakteri ve mantarların hızla çoğalmasına neden olur.

   

3. Yetersiz tuz veya diğer koruyucu maddeler. Turşu yaparken tarife harfiyen uymak önemlidir. Turşuda kullanılan baharatlar yemeğe özgün bir lezzet katmanın yanı sıra koruyucu özelliklere de sahiptir. Yeterli tuz kullanımı özellikle önemlidir.
4. Kavanoz tamamen doldurulmamış. Doldurulmamış bir kapta sıkışan hava küf oluşumunu teşvik eder. İçeriği tamamen kaplayacak kadar yeterli miktarda tuzlu su kullanmak önemlidir. Kalan boşluk bitkisel yağ ile doldurulabilir.

   

Mantar hazırlama kurallarından biri veya birkaçı ihlal edilirse, kapta beyaz, mavimsi, sarı-yeşil veya siyah renkte küf oluşmaya başlar. Mantarlar ince bir hafif küf tabakasıyla kaplanırsa kurtarılabilirler. Siyah küf oluşumları tehlikelidir; sporları kişinin akciğerlerine girebilir ve sağlığa telafisi mümkün olmayan zararlar verebilir.

İlginizi çekebilir:

Evde lezzetli turşu mantarı nasıl yapılır?
Size yabani mantar hazırlamak için çok yönlü bir tarif sunuyoruz. 2 saat marine edin ve eğer varsa…Devamını oku…

Tüketim ve olası zararlar

Küflenmiş turşu meyve gövdeleri hemen atılmalıdır. Sıkıca kapatılmış kavanozlarda botulizm bakterileri gelişebileceğinden yenmemelidir.

Bu bakterilerin yan ürünleri son derece tehlikelidir ve ciddi hastalıklara, hatta ölüme neden olabilir. İstisna, 24 saatten az bir süre önce turşusu yapılmış mantarlardır. Aynı nedenle, metal kapaklarla kapatılmış küflü mantarlar kullanılmamalıdır.

Küf tamamen temizlenmelidir. Küflü ürünün tüketilmesi kabul edilemez, çünkü aşağıdaki belirtilere yol açabilecek ciddi gıda zehirlenmesi riski yüksektir:

• mide bulantısı, kusma;
• baş dönmesi;
• ishal;
• sıcaklık artışı;
• karın ağrısı.

Zehirlenmenin ilk belirtilerinde, emici maddeler (aktif kömür, Atoxil, Polysorb, Beyaz Kömür) kullanın ve derhal tıbbi yardım alın. Böyle bir durumda acil yardım çok önemlidir.

Küflü mantarların tedavisi

Küflü mantarları kurtarmak için yapmanız gerekenler:

• tuzlu suyu dökün ve küflü tabakayı dikkatlice çıkarın;
• kalan mantarları tuzlu suda yıkayın;

  

• bir kabın içine su koyup kaynatın (20 dakika kaynatabilirsiniz);
• Mantarları tel ızgaranın üzerine koyup kurulayın;
• kavanozları sıcak su ve soda ile yıkayıp sterilize edin;
• Meyve gövdelerini sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, her katmanı tuzla serpin;
• mantarları tamamen kaplayacak şekilde yeni salamura dökün;
• kaynatılmış naylon kapaklarla kapatın;
• Kavanozları serin ve karanlık bir yere koyun.

Küfün tekrar oluşmasını önlemek için salamuraya bol miktarda baharat, sarımsak, dereotu veya yaban turpu yaprağı ekleyin. Ayrıca doğranmış yaban turpu kökü ekleyip üzerine bitkisel yağ dökebilirsiniz. Küfü erken tespit etmek için malzemelerinizi kontrol etmeniz önemlidir.

Ağırlıklı tuzlama yöntemini kullanıyorsanız, ağırlığı veya tabağı dezenfekte etmeniz gerekir. Bunu yapmak için, ılık suda iyice durulayın ve ardından kaynar suyla haşlayın. Tuz solüsyonunu haftada bir değiştirin, ağırlığı dezenfekte edin ve kabın üst kenarlarını sirkeye batırılmış bir bezle silin.

İlginizi çekebilir:

Patlıcanlar mantar gibidir - sterilizasyona gerek kalmadan kış aylarında saklanması için bir tarif
Patlıcan kızartıldığında çok fazla yağ çeker, bu yüzden bu sebzenin pek çok uzmanı onu konserve yapmaktan kaçınır…Devamını oku…

Tuzlu meyvelerin saklanmasına ilişkin kurallar

Mantarların kavanozlarda veya diğer kaplarda küflenmesini önlemek için belirli saklama kurallarına uyun. Öncelikle, malzemelerinizi sakladığınız kap steril olmalıdır.

Kavanozlar sterilize edilmeli, tencereler, kovalar ve fıçılar iyice yıkanmalı, kaynar suyla haşlanmalı ve kurutulmalıdır. Kaplar uygun şekilde sterilize edilmezse, diğer tüm koşullar karşılansa bile malzemeler bozulacaktır.

Uygun bir saklama yeri bulmak da aynı derecede önemlidir. Yeterince kuru ve karanlık olmalıdır. Sıcaklık donma noktasının altına düşmemeli veya 6°C'nin üzerine çıkmamalıdır. Sıcaklık donma noktasının altına düşerse, reçeller donar, gevrekleşir ve lezzetini kaybeder. Sıcaklık çok yüksekse küf oluşabilir.

Uygun bir odanız yoksa, malzemelerinizi buzdolabında saklayabilirsiniz. Turşularınızı camlı bir balkonda da saklayabilirsiniz. Bunun için kavanozları kutulara yerleştirin ve eski battaniye, keçe, talaş, talaş vb. kullanarak yalıtın.

Doğru saklama kaplarını kullanmak çok önemlidir. Emaye metal, cam ve ahşaptan yapılmış kaplar uygundur. Kil, galvanizli teneke, alüminyum veya plastik kaplardan kaçınılmalıdır. Yiyecekleri plastik poşet, streç film veya parşömen kağıdıyla örtmekten kaçının, çünkü bu küf oluşumu için ideal bir ortam yaratır.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Turşu mantarlarında küf tespit edildiğinde, ev aşçılarının aklına birçok soru gelebilir. En yaygın sorular şunlardır:

Turşu mantarlarının doğru şekilde hazırlanması ve saklanması, bu atıştırmalığın lezzetini uzun süre korumanıza yardımcı olacaktır. Ancak küf oluşursa, malzemelerinizi atmak için acele etmeyin. Çoğu durumda kurtarılabilirler. Bunun için hemen bazı adımlar atmanız gerekir. Küf hemen tespit edilmezse, malzemelerinizi atmanız gerekecektir. Bozulmuş yiyecekler yemek sağlığınıza zararlı olabilir.