Gerçek safran süt kapaklarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebiliriz (+28 fotoğraf)?

Safran süt şapkaları, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman lezzetidir. Tadı, Boletus cinsi mantarlara bile benzemektedir. Zarar gördüklerinde özel bir su salgılarlar ve bu da onları zehirli mantarlarla karıştırmayı imkansız hale getirir. Karıştırma, yalnızca aynı cinsin üyeleri arasında meydana gelebilir. Safran süt şapkalarını, fotoğraflarda açıkça görülebilen dış özellikleri, sularının rengi ve kokularıyla sahte mantarlardan ayırt edebilirsiniz.

Mantar türlerinin karakteristik özellikleri

Bu mantarlar, Russulaceae familyasının Lactarius cinsine aittir. Çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda büyük gruplar halinde yetişirler. Lactarius cinsinin karakteristik bir özelliği, sütlü özsuyunun varlığıdır. Bu türde özsu pembe veya kırmızıdır ve havaya maruz kaldığında yeşile döner.

Safran süt şapkalarının birkaç alt türü vardır:

1. Ladin.
2. Kırmızı.
3. Süt kırmızısı.
4. Çam.

Ladin

Ladin alt türleri veya ladin mantarları yalnızca iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Ladin ağaçlarının altında da bulunabilirler. Ağacın kökleriyle birlikte mikoriza oluştururlar.

Ladin mantarının şapkası parlak turuncu renktedir. Kenarları kavisli ve hafifçe yukarı kıvrıktır. Ortası hafif yeşilimsi renktedir. Yetişkinlerde, yüzeyde yeşil lekeler ve daireler belli belirsiz görülebilir.

Ladin mantarının sapı 7 cm'ye kadar ulaşır. Eti çok hassas olduğundan, ladin mantarları mantar toplayıcılarının sepetlerinde sık sık ezilir ve zarar görür. Hasarlı bölgeden sütlü bir özsu sızar ve havayla temas ettiğinde yeşile döner.

Kırmızı

Kırmızı alt tür, çam ve ladin ormanlarında yaygındır. Bu mantarların, çapı 10 cm'ye ulaşan yoğun, kırmızımsı pembe bir şapkası vardır. Kenarları hafifçe kabarıktır ve ortasında bir çöküntü vardır. Şapka yüzeyinde yapışkan bir tabaka yoktur.

Sapı 6 cm'ye kadar uzar. Rengi turuncudan kırmızıya kadar değişebilir ve leylak-pembe saplı örnekler giderek yaygınlaşır. Kırmızı safran süt şapkasının sapı hafif bir kaplama ile kaplıdır ve tamamen küçük, koyu kırmızı renkli girintilerle kaplıdır.

Etli kısmı pembe renktedir ve ara sıra bordo benekler içerir. Genç mantarların suyu parlak kırmızıdır, yaşlı mantarların suyu ise biraz daha koyu, bordoya yakındır.

Sütlü kırmızı

Süt kırmızısı alt türün üyeleri, iğne yapraklı ormanlarda, çam ağaçlarının altında yetişir. Çapı 9 cm'ye kadar ulaşabilen etli ve yoğun bir şapkaya sahiptirler. Kenarları hafifçe aşağı doğru kıvrıktır ve ortasında karakteristik bir çukurluk vardır. Ana rengi açık turuncudur, ancak mantar olgunlaştıkça kenarları pembemsi bir renk alır ve ortası yeşile döner.

Bu alt türün gövdesi oldukça dar ve kırılgandır ve 7 cm'ye kadar uzayabilir. Eti gevrek ve turuncudur. Suyu da turuncu renktedir, ancak havayla temas ettiğinde hızla kırmızıya ve ardından yeşile döner.

Sahte safran süt kapaklarının tanımı ve farklılıkları

Sahte safran süt şapkalarının çoğu, gerçek olandan kolayca ayırt edilebilmelerini sağlayan benzersiz özelliklere sahiptir. Bir açıklıkta yetişen sahte safran süt şapkasını tanımak için, tanımını ve benzersiz özelliklerini bilmeniz gerekir.

Pembe dalgalar

Pembe süt mantarları, koşullu olarak yenilebilir olarak kabul edilmelerine rağmen, gerçek bir lezzet olarak kabul edilir. Ancak, yalnızca belirli bir pişirme yöntemine göre hazırlanırlarsa yenilebilirler.

Pembe dalgacığın başlığı pembe, turuncu ve kırmızı tonlarındadır. Huni şeklindedir ve kenarları hafifçe kabarık, saçaklıdır. Dalgaların ayırt edici özelliği, yüzeyde açıkça görülebilen dairelerdir. Bu mantarların sapları çok kısadır ve zamanla şapkayla uyumlu bir renk alır.

Süt kapaklarını safran süt kapaklarıyla karıştırmak kolaydır, çünkü benzer görünürler. Ancak, sahte süt kapağı ile safran süt kapağı arasında birkaç çarpıcı fark vardır:

1. Süt şapkasının kenar kısımları saçaklı, safran süt şapkasının ise düzdür.
2. Süt mantarının şapkasındaki daireler çok parlakken, safran süt mantarınınkiler o kadar belirgin değildir.
3. Volnushka'nın bacağı çok daha kısadır.
4. Volnushka'nın sütlü suyu renk değiştirmez.

Şüpheniz varsa, kapaktaki girintiye bastırmanız yeterlidir. Sütlü bir özsu çıkacaktır. Bu özsuyun sütlü russula'da hoş olmayan bir kokusu vardır.

Amber sütçüleri

Kehribar süt şapkaları yenmez ve hafif zehirli olarak sınıflandırılır. Bu türün şapkası kırmızı ve sarının herhangi bir tonunda olabilir. Parlak, düz ve pürüzsüz kenarlıdır. Şapka olgunlaştıkça yükselir. Sapı her zaman şapkanın rengiyle aynı renktedir.

Kehribar süt mantarlarını safran süt mantarlarından görünüşleriyle ayırt etmek imkansızdır. İkiz gibidirler; biri lezzetli, diğeri yenmez ve tehlikelidir. Deneyimli mantar toplayıcıları onları kokularıyla ayırt eder.

Lactarius papillosa

Süt kapağı, süt kapağı veya büyük süt kapağı olarak da bilinir. Koşullu olarak yenilebilir kabul edilir ve yalnızca karmaşık bir hazırlama sürecinden sonra tüketilmeye uygundur.

Süt mantarı, iğne yapraklı, yaprak döken ve karma ormanlarda yaygındır. Görünüş olarak süt mantarına benzer. Gri-kahverengi şapkasının yüzeyi kuru ve mattır. Eti beyaz ve kırılgandır.

Mantarlar, kahverengi şapkaları ve kırılgan etleri nedeniyle sıklıkla karıştırılır. Şüpheniz varsa, mantara zarar verip suyunun rengini inceleyebilirsiniz: Sütlü mantarın suyu beyaz kalacaktır. Kontrol etmenin bir başka yolu da mantarın etini avuçlarınızın arasında ovmaktır. Sütlü mantarın suyu hafif hindistan cevizi kokar.

Ölüm şapkası

Safran süt mantarını ölüm mantarıyla karıştırmak zor ve çok tehlikelidir. Ölüm mantarı, Amanita cinsine aittir ve zehirlenmesi ölümcül olabilen oldukça zehirli bir mantar olarak kabul edilir.

Mantarın huni şeklinde, pürüzsüz kenarlı bir şapkası vardır. Şapkanın rengi sarımsıdan zeytin yeşiline kadar değişir. Ortası bir ton daha koyu, kenarları bir ton daha açıktır. Şapka ince, uzun bir sapa bağlıdır. Sapların arasında beyaz bir etek bulunur.

Bu mantarların tek ortak özelliği huni şeklindeki şapkalarıdır. Safranlı süt şapkalarının kenarları kıvrıkken, mantarınki düzdür. Şüphelerinizi gidermek için mantarı kesin: Yenilebilir mantarlar kısa sürede yeşile dönecek beyaz bir sıvı salgılarken, mantarlar kuru kalır. Ayrıca, olgun bir mantarın hoş olmayan, mide bulandırıcı tatlı bir koku yaydığını da belirtmekte fayda var.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Özellikle deneyimsiz mantar toplayıcılarının safran süt şapkaları ile sahte mantarlar arasındaki farklar hakkında pek çok sorusu vardır:

Safran süt mantarları, şüphesiz bölgemizde bulunan en lezzetli mantarlar arasındadır. Ancak deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle sepetlerinde sahte mantarlar getirirler; bunlar aslında süt mantarı, russula veya hatta mantardır. Bu tür hatalardan kaçınmak için, seyahatinizden önce her mantar türünün kendine özgü özelliklerini iyice öğrenmeniz önemlidir.