Süt mantarı safran mantarından nasıl ayırt edilir ve benzerlikleri nelerdir (+20 fotoğraf)?

Volnushki (beyaz süt mantarı) ve safran süt mantarı (kırmızı safran süt mantarı), ülkemizde en çok sevilen mantarlar arasındadır. Bu türler birbirine çok benzer ve deneyimsiz bir mantar toplayıcısının onları ayırt etmesi son derece zor olabilir. Hem volnushki (beyaz süt mantarı) hem de safran süt mantarı (kırmızı safran süt mantarı), etli kısmında lif bulunmamasıyla karakterize edilen Lactarius cinsine aittir. Bu mantarlardan birini kırarsanız, içinden meyve suyu veya beyaz bir sıvı çıkar.

Bu cinsin çoğu üyesinin özsuyu zehirli kabul edilir, ancak hem süt şapkaları hem de safran süt şapkaları insanlar için herhangi bir tehlike oluşturmaz. Avrupalılar bu türleri yenmez olarak kabul ederken, Rusya'da toplanıp turşu veya tuzlanmış olarak tüketilirler. Bu iki tür birbirine çok benzese de aslında birçok farkları vardır. Süt şapkaları ve safran süt şapkaları arasındaki görsel fark fotoğrafta görülebilir. Ayrıca, her türün kendine özgü başka özellikleri de vardır.

Mantarların tanımı ve özellikleri

Süt şapkaları ile safran süt şapkaları arasındaki farkları anlamak için fotoğraflarına ve detaylı açıklamalarına bakmakta fayda var.

Chanterelles

Süt mantarları arasında safran mantarı en kaliteli ve en lezzetli olanı olarak kabul edilir. Bunlar arasında birkaç tür bulunur:

• gerçek;
• ladin;
• çam ormanı;
• süt kırmızısı.

Sütlü kırmızı ve çam sütlü şapkaları lamelli olarak sınıflandırılır. Bu iki tür, karma ormanlara özgüdür. Ladin sütlü şapkası ise ladin ormanlarında bulunur.

Safran süt şapkasının parlak sarı veya sarımsı kırmızı bir şapkası vardır. Oldukça yoğun ve güçlü görünür. Huni şeklindeki şapkası yuvarlaktır ve çapı 5 ila 18 cm arasında değişir. Şapkada eş merkezli koyu alanlar görülebilir. Şapkanın yüzeyi kaygandır ve yağmurdan sonra dokunulduğunda yapışkan hale gelir. Kırılgan sapı, şapkayla aynı renktedir. Sap silindiriktir ve safran süt şapkası olgunlaştıkça içi boş hale gelir.

Eti de turuncu renktedir ve kesildiğinde önce kızarır, sonra yeşile döner. Solungaçlar birbirine yakın ve daha açık renklidir. Bastırıldığında ise solungaçlar belirgin bir şekilde yeşile döner.

Gerçek safran süt kapağının ayırt edici özellikleri şunlardır:

• parlak, hafif nemli şapka;
• üst katmanın rengi sarı, kızıl-kahverengi, kırmızımsı veya turuncu olabilir;
• mantarın yüzeyinde eş merkezli daireler vardır ve bazen hafif bir kaplama görülebilir;
• Genç meyvelerin şapkası dışbükeydir, zamanla düzleşir veya içbükeyleşir.

Çiğ posasının hoş bir tadı ve hafif meyvemsi bir aroması vardır.

Volnushki

Sessiz avcılar, ladin ve huş ormanlarında safran süt şapkalarına benzeyen pembe süt şapkaları bulurlar. Adlarını, şapkaları neredeyse fark edilmeyen tüylerle kaplı olduğu için "vovna" (dışarı) kelimesinden alırlar. Kumlu ve çakmaktaşı topraklı ormanlarda, çoğunlukla huş ağaçlarının altında bulunurlar.

Mantar şapkası 1,5-10 cm genişliğindedir. Genç örneklerde dışbükeydir, ancak yaşlandıkça içe doğru kıvrılan kenarlarıyla içbükey hale gelir. Şapka, süt şapkasına güzel bir görünüm kazandıran yoğun tüylerle kaplıdır.

Şapka açık pembe, bazen sarı veya gri tonludur. Geniş, dairesel çizgiler açıkça görülebilir. Eti soluk pembe renktedir ve dokunulduğunda sert ve kuru hissedilir. Yoğun şekilde dizilmiş solungaçlar şapka ile aynı renktedir, ancak biraz daha açıktır. Suyu sarımsı beyazdır.

Soluk renkli gövde 5 cm yüksekliğe ulaşır. Pürüzsüz, yoğun ve bazen küçük koyu renkli çukurlara sahiptir. Zamanla içi boş hale gelebilir.

Pişmiş mantarın tadını herkes sevmez. Çiğ volnukhi mantarları oldukça keskindir, ancak pişirildiğinde bu tat kaybolur, ancak hafif bir acılık kalır. Mantarın acılığı piştikten sonra kaybolur.

İki türün benzer özellikleri

Her iki tür de aynı cinse ait olup yakın akrabadır. Bu mantarların suyu çoğu ülkede zehirli kabul edilir, ancak ülkemizde turşu olarak tüketilir ve turşusu yapılıp tuzlanarak tüketilir.

Bu iki tür arasındaki ilk benzerlik, her ikisinin de huş korularında ve ladin ormanlarında yaşamasıdır. Ancak yan yana da büyüyebilirler ve bu durum acemi mantar toplayıcıları için kafa karıştırıcı olabilir. Mantarlar dışarıdan bakıldığında birbirine çok benzer, çünkü süt mantarı şapkası pembe veya turuncu renkte olabilir. Her iki mantarın da şapkalarında eşmerkezli daireler bulunur.

Bu mantarların şapkalarının altında, mantarın yüzeyinden daha açık renkli, yoğun bir şekilde paketlenmiş solungaçlar bulunur. Mantar toplayıcıları, genellikle genç mantarların görünümünden şüphelenirler, çünkü her iki türün de bu aşamada şapkaları dışbükeydir.

Karakteristik farklılıklar

Bu iki tür arasında ilk bakışta göründüğünden çok daha fazla fark vardır. Mantarı doğru bir şekilde tanımlamak için aşağıdaki özelliklere aşina olmak önemlidir:

1. Safran süt şapkalarının düz şapkaları her zaman kırmızımsı bir renge sahipken, tüylü şapkaları olan volnukhi'ler pembemsi bir renk tonuna sahiptir.
2. Süt mantarının suyu beyaz renkte iken, safran mantarının suyu havuç rengindedir.
3. Her iki türün de en üst katmanında daireler bulunur, ancak volnushki'de bunlar daha belirgindir.

   

4. Aynı yaştaki mantarları karşılaştırdığımızda safran süt şapkalarının daha büyük olduğu görülür.
5. Süt mantarının kesilen yeri renk değiştirmezken, safran mantarının kesilen yeri yeşilimsi mavi bir renk alır.
6. Süt şapkaları ormanlarda daha yaygındır, çünkü yaşam alanı açısından daha az talepkardırlar. Süt şapkaları yalnızca ekolojik olarak temiz alanlarda ve her zaman trafik ve tozdan uzakta yetişebilir.
7. Pişen safranlı süt şapkası koyulaşır ve volnushka mantarı açık gri olur.

Safran süt mantarı, düz veya hafif kavisli kenarlara sahip huni şeklindeki bir kapakla karakterize edilir. Süt mantarının kapakları daha küreseldir ve kenarları içe doğru belirgin şekilde yuvarlatılmıştır.

Safranlı süt kapsülleri, oldukça hoş aroması nedeniyle lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. Pişirmeden önce sadece temizlenmesi gerekir; uzun süre suda bekletilmesine gerek yoktur.

Süt mantarları pişirmeden önce acılığını gidermek için birkaç gün suda bekletilmelidir. Islatma işlemi sırasında su periyodik olarak değiştirilmelidir. Gıda zehirlenmesi riski taşıdığından, turşu yapımında yalnızca iyice ıslatılmış süt mantarları kullanılmalıdır. Turşudan sonra, yemeden önce yaklaşık iki ay bekleyin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Deneyimli mantar toplayıcıları, her mantarın rengini, kokusunu, tadını ve farklı türlerin yaşam alanlarını - her ayrıntısını - bilmelidir. Ancak birçok kişinin hâlâ soruları var. En yaygın olanlarına bir göz atalım:

Mantar toplarken, çevredeki toksik maddeleri emebileceklerini unutmayın. Bu nedenle, yalnızca temiz ormanlardan ve araç egzoz dumanlarından uzakta toplanmalıdırlar. Faydalı özelliklerine rağmen, son derece dikkatli ve küçük porsiyonlarda tüketilmelidirler.