Havuç, otlar ve sarımsaklı baharatlı patlıcan turşusu
Turşu sebze ve meyveler Rus mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Birçok ev aşçısı domates, salatalık ve hatta elmanın bu şekilde pişirilmesine aşinadır. Ancak patlıcanın da turşu yapılabileceğini çok az kişi bilir.
Patlıcan turşusu da lahana gibi havuçla hazırlanır. Mezeye otlar ve sarımsak da eklenir. Bu, yemeğe zengin, orta ekşilikte bir tat ve damaklarda iz bırakacak baharatlı bir aroma kazandırır.
İçindekiler:
- genç patlıcanlar – 2,8 kg;
- sulu havuç – 800 gr.;
- sarımsak – 120 gr.;
- sofra tuzu – 80 gr.;
- yeşillikler – 1 demet;
- baharatlar (defne yaprağı, Kore havuç baharatı) – damak tadınıza göre.
Turşu patlıcan nasıl yapılır?
Patlıcanları yıkayıp saplarını ayırdıktan sonra tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Genç ve hemen hemen aynı büyüklükteki patlıcanları kullanın.
Havuçları incecik rendeleyin ve yeşilliklerini doğrayın. Taze, sulu ve zarar görmemiş havuçları tercih etmeniz en iyisidir.
İstediğiniz miktarda sarımsağı bir presten geçirin. Baharatları ekleyin ve tüm malzemeleri bir kasede karıştırın.
Soğuduktan sonra patlıcanları uzunlamasına iki veya üç parçaya bölün, ancak saplarına kadar kesmeyin. Ardından sebzeleri en az bir saat boyunca presleyin. Bu, fazla acılığını ve nemini gidermeye yardımcı olacaktır.
Daha sonra mavi olanların içlerini havuçlu harçla doldurup tencereye koyup bastırın.
Sebzelerin dağılmasını önlemek için iple bağlayabilirsiniz. Hazırladığınız karışımı oda sıcaklığında üç gün bekletin.
Tamamdır. Patlıcanlar afiyetle yemeye hazır. Her türlü garnitüre harika bir katkı olacaklar.
Bu tarife göre patlıcan turşusu hazırlamak çok kolay. Üstelik sonuçları herkes çok beğenecek; çünkü üç gün sonra sebzeler yumuşak, sulu, aromatik ve hoş bir ekşilik kazanacak. Üstelik soğuk mevsimde tüm aile için tükenmez bir besin kaynağı. Mutlaka deneyin!