Kış İçin Kore Usulü Patlıcan – En Lezzetli Tarif
Kore tariflerine göre yapılmış acı patlıcanları pazardan sık sık alırdım, ta ki arkadaşımın evinde benzer bir meze deneyene kadar. Kış için bir arkadaşımın en lezzetli tarifini kullanarak kendi Kore usulü patlıcanımı yapmaya karar verdim. Malzemelerin oranlarını değiştirerek istediğim lezzeti nasıl elde edeceğimi öğrendim ve artık marketten aldığım baharatlı sebze mezelerine ihtiyacım yok.
Bu lezzetli salata, her türlü et yemeğine lezzetli bir eşlikçi olur ve haşlanmış veya fırında patates ve pilavla mükemmel bir uyum sağlar. Bu mutfak şaheserini yaratmak için, 20 santimetreden uzun olmayan orta boy patlıcanlar seçin. Keserken koyu kahverengi çekirdekler görürseniz, çıkarın. Dolmalık biberler parlak kırmızı, etli veya yeşil olmalıdır. Sarımsak iri olmalıdır. Marketten hazır Kore baharatı kullanın.
Acı sevenler için, çekirdekleri çıkarılmış ve çıkarılmamış yarım acı biber ekleyebilirsiniz. Bu mezeyi hazırlamak hızlıdır, ancak sebzelerin marine edilmesi 5-6 saat süreceğinden, pişirme işlemini iki aşamaya bölmek en iyisidir. Sebzeleri akşamdan doğrayıp marine edin, ardından sabah patlıcanlarla birleştirin ve kış için saklayın. Bu tariften altı adet 0,5 litrelik kavanoz çıkar.
İhtiyacınız olanlar:
- 2 kilo patlıcan,
- 1 silme yemek kaşığı iri tuz,
- 0,5 kilogram havuç,
- 6-7 diş sarımsak,
- 90 mililitre %9 sirke,
- 0,5 kilogram tatlı dolmalık biber,
- 6-7 yemek kaşığı toz şeker,
- 90 mililitre ve 2 yemek kaşığı rafine bitkisel yağ,
- 0,5 kilogram soğan,
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
- 1 yemek kaşığı Kore havuç baharatı.
Kış için Kore usulü patlıcan nasıl pişirilir?
Havuçları yıkayıp incecik soyun. Rendeyle incecik şeritler halinde rendeleyin. Soğanı soyup incecik, eşit şekilde yarım halkalar halinde doğrayın. Dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın, durulayın ve uzunlamasına ince şeritler halinde doğrayın.
Havuçları bir kaseye koyun ve yumuşayana kadar üzerlerine kaynar su dökün. 3-4 dakika sonra bir süzgeçten geçirin ve soğuk akan suyun altında hızlıca durulayın. Hafifçe sıkın.
Hazırladığınız sebzeleri büyük bir tencereye koyun ve baharatlarla tatlandırın. Soyulmuş sarımsağı tencereye bastırın, ardından yağı ve sirkeyi ekleyin. Karışımı karıştırın, üzerini bir kapak veya streç filmle örtün ve 5 saat marine edin.
Belirtilen zamandan bir saat önce patlıcanları hazırlayabilirsiniz. Bunun için seçtiğiniz meyveleri yıkayıp kurulayın; kabukları kalınsa soymanız daha iyi olur. Genç olanları kabuklarıyla birlikte kullanabilirsiniz. Uzunlamasına ince, uzun dilimler halinde kesin, ardından her birini enine dilimleyin.
Dilimleri sofra tuzu serpip karıştırın. 45-50 dakika bekletin, ardından hafifçe bastırıp suyunu süzün. Bir süzgece veya elek üzerine koyup durulayın. Mavi olanları tavada kızartın.
Eğer kış için hazırlamayı düşünmüyorsanız, hafif soğuyan patlıcan karışımını marine edilmiş sebze karışımıyla karıştırıp soğumaya bırakın.
Uzun süreli saklama için, atıştırmalığı hazırladığınız kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve bir tencereye koyun. Kavanozların ağızlarına kadar ılık su ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. 1 litrelik kavanozlar gibi daha büyük kavanozlarınız varsa, kısık ateşte pişirme süresini 25 dakikaya çıkarın. Sıkıca kapatın ve ters çevirin. Sıcak bir şekilde sarın ve soğumaya bırakın.
Afiyet olsun!
