Kişniş, sarımsak ve acı biberle baharatlı patlıcan
Kişnişli patlıcan, Gürcü mutfağından esinlenen baharatlı ve lezzetli bir mezedir. Patlıcanın sarımsak, kişniş, acı biber ve ayçiçek yağıyla birleşimi, bu kış yemeği için harika bir lezzet yaratır.
Tarifi oldukça basit; eğer çok sayıda davete ev sahipliği yapmayı planlamıyorsanız, atıştırmalığı küçük kavanozlarda hazırlamanızı öneririz.
Pişirme süresi 45 dakikadır. Tarifte belirtilen malzemeler 380 gr'lık birkaç kavanoz için yeterlidir.
İçindekiler:
- patlıcan – 1 kg;
- kişniş – 150 gr;
- sarımsak – 2 baş;
- acı biber – adet;
- elma sirkesi – 60 ml;
- ayçiçek yağı – 210 ml;
- tuz – 25 gr.
Kış için kişnişli patlıcan nasıl hazırlanır?
Kişniş demetini iyice yıkayıp bir havluda veya salata kurutucusunda kurulayın. Yeşillikleri saplarından ayırıp incecik doğrayın.
Acı biberleri ellerinizle ezin, uçlarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri halkalar halinde kesin. Çok acı bir atıştırmalık istiyorsanız, çekirdeklerini çıkarmanıza gerek yok.
Sarımsakları soyun, bıçakla ezin ve incecik doğrayın. Sarımsakları sarımsak presinde de ezebilirsiniz.
Daha sonra kaseye sade sofra tuzunu, kişniş, sarımsak ve karabiberi ekleyin ve elma sirkesini dökün.
Baharatları iyice karıştırıp oda sıcaklığında bekletin.
Şimdi patlıcanları hazırlayalım. Güzelce yıkayıp saplarını keselim.
Patlıcanları kalın halkalar halinde doğrayın.
Bir tavayı ısıtın ve sıvı yağ ile yağlayın. Patlıcan dilimlerini altın rengi olana kadar kızartın.
Temizlediğimiz kavanozları buharda sterilize ediyoruz veya fırında kurutuyoruz.
Ayçiçek yağını ilk duman çıkana kadar ısıtın.
Kavanozun dibine birkaç kaşık baharat koyun, ardından patlıcanları koyun.
Kavanozu omuz hizasına kadar doldurun ve sıcak yağı dökün. Sebzeleri sıkıca doldurmanıza gerek yok; yağ boşlukları doldurmalıdır.
Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatıp, sıcak su dolu bir tencereye koyuyoruz.
500 gr'a kadar kapasiteli kapları 15 dakika sterilize edin. Ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin.
Soğuduktan sonra serin bir yere kaldırın.
Saklama sıcaklığı +3 ile +10 santigrat derece arasındadır.