Tatlı patates, aynı zamanda kumar veya yam olarak da bilinir, sabah sefası ailesinden yumrulu bir bitkidir. Bu ürün ülkemizde "tatlı patates" olarak bilinse de, patatesle hiçbir ilgisi yoktur.
Tatlı patatesin kökeninin Peru ve Kolombiya olduğu ve on bin yıldan uzun süredir yetiştirildiği düşünülüyor. Kolomb, tatlı patatesi Eski Dünya'ya getirmiş ve Avrupa'da sağlam bir şekilde yerleşmesini sağlamıştır.
Tatlı patates çeşitleri genellikle üç ana türe ayrılır:
- beslemek;
- sebze;
- tatlı.
Tatlı patatesin tatlı çeşitleri, balkabağı, havuç ve şeker pancarına benzer tatlı aromalarıyla öne çıkar. Sebze çeşitleri ise daha yumuşak bir tada sahiptir ve salatalarda ve ana yemeklerde kullanılır. Tatlı patatesler Rusya'da yakın zamanda popülerlik kazanmış olsa da, çiftçilerin ve egzotik yiyecek severlerin ilgisini çoktan çekmiştir. Tatlı patatesler ve patatesler arasındaki bir diğer fark ise, pişmiş veya çiğ olarak yenebilmeleridir. Normal patateslerin aksine, tatlı patatesin kökleri büyüktür. Bazı istisnai örnekler 30 santimetreye kadar uzunluğa ve 3 kilograma kadar ağırlığa ulaşabilir. Tatlı patatesin yaprakları bile yenebilir, ancak yalnızca bitki henüz sararıp solmaya başlamamışsa.
Kimyasal bileşim
Tatlı patatesler, magnezyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, demir, folat ve pantotenik asitler ile çok sayıda vitamin (A, C, PP, B1 ve B6) gibi mikro besin ve vitaminlerin hazinesidir.
Bir porsiyon tatlı patatesin günlük A vitamini ihtiyacını karşılayabildiği düşünülmektedir. Tatlı patatesler tatlı bir sebze olarak kabul edilmelerine rağmen, glisemik indeksleri çok düşüktür ve diyabet hastalarının beslenmesine mükemmel bir katkı sağlarlar.
Tatlı patatesin avantajları ve dezavantajları
Tatlı patatesin tüm faydalarını sıralamak uzun zaman alır, ancak en önemlilerine odaklanmaya çalışalım:
- Gastrointestinal sistem. Ürün mide mukozasını kaplar ve peristaltizmi önemli ölçüde iyileştirmeye yardımcı olur.
- Kalp damar sorunları. Bu sebzedeki B vitaminleri sayesinde kan damarlarının işlevini iyileştirir, duvarlarını güçlendirir ve kolesterol plaklarıyla etkili bir şekilde mücadeleye yardımcı olur.
- Beyin ve sinir sistemi. Tatlı patatesler, sinir bağlantılarını iyileştirmeye ve beyin fonksiyonlarını korumaya yardımcı olan bol miktarda potasyum içerir.
- Aşırı kilo. Tatlı patatesler, vücudun tok hissetmesine yardımcı olan lif açısından zengindir, bu nedenle küçük bir porsiyonu kilo verirken açlığınızı gidermeye yeterlidir. Ayrıca, tatlı patatesler kalorisi çok düşüktür ve belinize kilo alma endişesi olmadan tüketilebilir.
Bu kadar uzun bir sağlık faydaları listesiyle, tatlı patatesin hiçbir dezavantajı olmadığı ve sağlık sorunları ne olursa olsun her yaştan insan tarafından tüketilebileceği düşünülebilir. Ne yazık ki durum böyle değil. Tatlı patateslerin bazı dezavantajları da var ve bunları yemeye başlamadan önce bilmenizde fayda var.
Tatlı patates, mide ülseri olan kişiler için kesinlikle kontrendikedir. Ayrıca, sağlık sorunlarını önlemek için hamile ve emziren kadınların da tüketmesi önerilmez.
Sebzede az miktarda oksalat bulunuyor ve bu da bazı durumlarda böbrek taşına dönüşebiliyor.
Fide yetiştirmenin özellikleri
Tatlı patates ülkemizde yabancı bir ürün olsa da, bu egzotik sebzenin bizim enlemlerimizde yetişemeyeceği anlamına gelmez. Tatlı patatesler sıcak ve nemli iklimlerde yetişir. Büyüme mevsimleri yaklaşık 180 gün sürer; bu da Orta Rusya'nın ılıman iklimi için çok uzun bir süredir.
Bu nedenle çiftçilerimiz erken ekim yapmayı (yaklaşık 60-120 gün önceden) ve daha sıcak aylarda dışarıya dikmeyi tercih ediyor. Fideler tohum veya kök kullanılarak yetiştirilebilir. Ülkemizde ilk seçenek nadiren kullanılır, çünkü tatlı patates tohumu elde etmek çok zordur ve bunlardan canlı fidelerin çıkmasını beklemek uzun bir süreçtir. Bu nedenle, geriye kalan tek seçenek yumrulardır.
Tatlı patates – orta bölgede yetişiyor
Daha önce de belirtildiği gibi, Orta Rusya'da fide yetiştirmenin en kabul edilebilir yöntemi yumru yöntemidir.
Yumrulardan tatlı patates fidesi yetiştirmenin üç yolu vardır:
- yatay yöntem;
- dikey yöntem;
- suda büyüyen.
İyi fideler elde etmek için kaliteli genç tatlı patates yumruları satın almanız gerekir. Bunları marketten veya bir tatlı patates yetiştiricisinden satın alabilirsiniz. Satın aldığınız sebzelerin kalitesi ne kadar iyiyse, canlı ve güçlü fideler üretme olasılıkları da o kadar yüksek olur.
Yatay yöntem, kök sebzeyi toprakla dolu bir kutuya yan yatırıp hafifçe toprağa bastırarak uygulanır. Ardından bolca sulanır. Kutuda nemin süzülmesi için delikler açmak önemlidir. Toprağın kendisi önceden işlenmeli ve mineral gübrelerle iyice gübrelenmelidir.
Tatlı patatesleri ekmeden önce birkaç dakika mantar ilacı solüsyonunda bekletmeniz önerilir. Bunun çeşitli bitki hastalıklarını önlemeye ve büyümeyi hızlandırmaya yardımcı olduğuna inanılmaktadır.
Dikey ekimde, yumru kök toprağa yüzeye 90 derecelik bir açıyla yerleştirilir. Yetiştirdiğiniz çeşide bağlı olarak, ıslak veya kuru ekim yöntemini kullanabilirsiniz.
Fide kutusu karanlık ve sıcak bir yere yerleştirilmelidir. Filizler çıktıktan sonra, bitkilerin güneş ışığına yavaş yavaş alışması için kutuyu günde birkaç saat aydınlık bir yere taşımalısınız.
Suda yetiştirme. Tatlı patatesleri suda filizlendirmek için, gözle görülür çürüklük veya çürüklükleri olmayan, sert bir kök sebze seçin. Aksi takdirde, tatlı patates sürekli suyla temastan dolayı bozulabilir.
Tatlı patatesin yarısını bir bardak suya koyun ve kenarlarını kürdanlarla sabitleyin, böylece bir yarısı suyun altında, diğer yarısı suyun üstünde kalsın. Birkaç hafta sonra, yumrudan her yöne doğru filizler çıktığını göreceksiniz. Tek yapmanız gereken, onları tatlı patatesten dikkatlice ayırıp hazırlanmış toprağa dikmek.
Fideler artık dış mekana dikim için gereken boyuta ulaştığına göre, toprağın bol bir hasadı desteklemeye hazır olduğundan emin olmak önemlidir. Toprak mineral gübrelerle gübrelenmelidir. Tatlı patatesler toprak bileşimi konusunda çok seçici olmayabilir, ancak yine de yeterli potasyum ve kükürt bulunan bir yerde köklenmeyi tercih ederler.
Anavatanında tatlı patates çok yıllık bir bitki olarak kabul edilir ve sıcak, nemli iklimi sayesinde çok az bakım gerektirir. Ancak, bulunduğumuz enlemlerde, iyi bir hasat istiyorsanız, tatlı patatesler için diğer sebzelere göre daha uygun koşullar yaratmanız gerekir.
Tatlı patatesleri termometre 20 santigrat dereceye (68 Fahrenheit dereceye) ulaştıktan sonra ekin. Sıcaklık 40 santigrat derecenin (39 Fahrenheit derece) altına düşmeden önce hasat edin, aksi takdirde donarlar.
Tatlı patatesin hızlı büyümesi için mineral açısından zengin toprağın yanı sıra bol sulamaya da ihtiyacı vardır. Tatlı patates ekim alanı günlük olarak sulanmalıdır, aksi takdirde kökler nemi ememez ve gurmelerin çok değer verdiği sululuğu geliştiremez.
Hasattan yaklaşık iki hafta önce bitkiyi sulamayı bırakmalısınız. Aksi takdirde tatlı patatesin içi aşırı sulu ve tatsız hale gelebilir.
Tatlı patates fideleri genellikle birbirine çok yakın dikilir, ancak bitki sarmaşıkgiller familyasından olduğundan, yataklar arasında en az elli santimetre mesafe bırakmakta fayda vardır.
Tatlı patateslerin yanına başka sebzeler dikmekten kaçının, çünkü tatlı patates sapları komşu bitkilere kolayca dolanacak ve onları güneş ışığından ve sıcaklıktan mahrum bırakacaktır.
Dikim için toprağı çok sığ, yaklaşık yirmi santimetre derinliğinde gevşetin. Ancak daha derine inmeyin, aksi takdirde tatlı patatesin kök salması ve meyve vermesi için yeterli zamanı olmaz. Delikler açın ve her deliğe bir dal yerleştirin, böylece bitkinin yarısı yer seviyesinin üzerinde kalsın. Bitkinin kök sistemine zarar vermemeye çalışın ve mümkün olduğunca hızlı ve dikkatli bir şekilde dikin.
Ilıman iklimlerde, tatlı patatesler çoğunlukla plastik örtü altında ekilir ve sera benzeri koşullar yaratılır. Sıcak günlerde plastik örtü çıkarılır, ancak diğer zamanlarda hala kırılgan olan bitkileri olası olumsuz hava koşullarından korur.
Tüm bitkiler uygun yerlerine yerleştikten sonra toprağı bolca sulayın, ancak yataklarda bataklık oluşturmayın: tatlı patatesler nemi sever, ancak aşırı nemi değil.
Tatlı patateslerde yabani otlar konusunda endişelenmenize gerek yok; yaprakları ve gövdeleri diğer bitkilerin rahatça gelişmesini engelleyen yoğun bir örtü oluşturur.
Yabani otlar konusunda içiniz rahat olabilir, ancak zararlılara karşı sürekli tetikte olmanız gerekir. Tatlı kökü sayesinde tatlı patates, fareler, köstebekler, böcek böcekleri, sümüklü böcekler ve örümcek akarları için lezzetli bir lokmadır. Bu zararlılar bu lezzetli sebzeyi bir kez yedikten sonra, onu kolayca bırakmazlar.
Hasadınızı güvende ve sağlam tutmak için ciddi bir haşere kontrol programı başlatmanız gerekecek. Neyse ki, artık özel mağazalarda birçok etkili haşere kontrol ürünü mevcut. Önemli olan, haşerelerin yerleşmesini önlemek için bitkiyi mümkün olduğunca kapsamlı bir şekilde tedavi etmektir.
Zararlı böcek sorunu yoksa, bu aylarca hiçbir şey yapmadan rahatlayabileceğiniz anlamına gelmez. Tüm yumruları bir mantar ilacı solüsyonuyla iyice tedavi etseniz bile, bitkinin hastalanıp solmaya başlama riski her zaman vardır.
Bu, toprağın koşullarına, örneğin toprağın çok asidik olup olmadığına, yeterince gübrelenmemiş veya nemli olup olmadığına bağlıdır. Tatlı patatesler ayrıca temiz havaya ve güneş ışığına erişim eksikliğinden (bitkiler seralarda tutuluyorsa) dolayı da hastalanabilir.
Tatlı patates hastalığını ve tüm ürününüzün kaybını önlemek için, filizleri zaman zaman dikkatlice inceleyin. En yaygın ve rahatsız edici tatlı patates hastalığı, kara bacak hastalığıdır (mantarlı bir bitki hastalığı). Kurtulması çok zordur ve bu enfeksiyonun yayılmasına izin vermektense, bitkiye en başından itibaren iyi bakmak daha iyidir.
Tatlı patatesler güneşi seven bitkilerdir ve doğal yaşam alanları yıl boyunca güneş ışığı aldığı için bu şaşırtıcı değildir. Tatlı patates ekmeden önce, tarlanızı dikkatlice inceleyin ve tamamen gölgeli bir yer seçin. Tamamen aydınlatılmış ve güneş tarafından ısıtılmış olmalıdır. Hobicilerin, bitkilerinin gece gündüz bol ışık ve sıcaklık almasını sağlamak için seralarına güçlü yetiştirme lambaları taktıkları bilinmektedir.
Tatlı patateslerin büyüme mevsimi boyunca birkaç kez gübrelenmesi gerekir. Potasyum açısından zengin, kanıtlanmış bir mineral gübre kullanmak en iyisidir. Toprağı birkaç hafta ıslatılmış odun külüyle gübreleyebilirseniz, bitki sezon sonunda sizi bol bir hasatla ödüllendirecektir.
Birkaç haftada bir tüm tatlı patates saplarını topraktan çıkarıp dikkatlice incelemeyi bir kural haline getirin. Amacınız, sapların toprağa kök salmaya başlayacak ek sürgünler üretmesini önlemektir. Bu sürgünler çoğaldığında, bitki enerjisini kök büyümesi ve gelişimine harcamayı bırakır ve bunun yerine kök genişlemesine odaklanır.
Tatlı patateslerin hasadı ve depolanması
Yukarıda belirtildiği gibi, tatlı patatesler hava sıcaklığı dört santigrat dereceye düşmeden önce hasat edilmelidir. Bitkinin yapraklarının sarardığını ve elastikiyetini kaybettiğini fark edeceksiniz. Bu, ürünün hasada hazır olduğunun bir işaretidir.
Hasattan önce, tüm sarkık tatlı patates saplarını çıkarın ve toprağı inceleyin. Toprakta, kökleri nerede arayacağınızı gösterecek karakteristik çatlaklar bulunmalıdır.
Bir dirgen kullanarak toprağı dikkatlice kaldırın. Kürek kullanmayın, çünkü kökleri oldukça kırılgandır ve kolayca kırılır. Tatlı patatesler, patateslerin aksine, birbirine çok yakın büyür, bu yüzden onları çukurun farklı köşelerinde aramanın bir anlamı yoktur. Sebzeler tek bir demet halinde çıkarılır. Tatlı patatesleri patates bitkisi gibi topraktan çıkarmaya çalışmayın; kökleri toprakta kalır, hatta daha da kötüsü, parçalanırlar.
Hasadın tamamı toplandıktan sonra, gelecek yılki fidelerinizde kullanmak üzere uygun kök sebzeleri hemen seçin. Bahçıvanlar, tatlı patatesleri temizlemek için zayıf bir potasyum permanganat çözeltisiyle yıkamanızı önerir.
Kalan yumruları tahta kutulara yerleştirin ve üstlerini kağıt veya kumla kaplayın. Tatlı patatesler özel saklama koşullarına ihtiyaç duymaz. Hasattan sonra oda sıcaklığında birkaç ay boyunca iyi bir şekilde saklanırlar.
Krasnodar bölgesinde tatlı patates yetiştiriciliği
Krasnodar Krayı, Rusya'nın en güney ucunda yer aldığından, hava koşulları sıcağı seven tatlı patates yetiştirmek için daha uygundur. Bu bölge, yetiştirme mevsimi boyunca daha sıcak ve güneşli günlere sahip olduğundan, tatlı patatesler için uygun koşulların yaratılması çok daha kolaydır.
Önemli olan, zararlıların kök sistemine zarar vermesini önlemek ve yaprakları kuraklıktan korumaktır. Düzenli sulama, sonbaharda bol hasat elde etmenizi sağlayacaktır.
Çiftçiler, fidelerin ancak akasya çiçek açtıktan sonra dışarıya dikilmesini öneriyor. Bu, soğuk gecelerden kaçınma ve güvenli bir hasat sağlama olasılığını büyük ölçüde artırır.
Tatlı patatesler, Krasnodar bölgesinde hevesli çiftçiler tarafından yakın zamanda yetiştirilmeye başlandı. Başlangıçta insanlar sadece sebzenin görünüşünden değil, aynı zamanda Ruslara yabancı gelen belirgin tatlı tadından da şaşırdılar. Rusya'da insanlar "patates" kelimesini duyduklarında çocukluklarından tanıdık bir ürün beklerler, ancak bunun yerine çeşitli sebzelerin lezzetlerini birleştiren bir yemekle karşılaşırlar.
Ancak her yıl tatlı patates severlerin sayısı artıyor. Çiftçiler farklı çeşitleri takas ediyor, birbirlerine fide gönderiyor ve hatta Rusya'nın iklim koşullarına daha iyi uyum sağlayan yeni çeşitleri bağımsız olarak geliştirmeye çalışıyorlar.
Belarus'ta tatlı patates yetiştiriciliği
Belarus, BDT ülkelerinde haklı olarak ana patates üreticisi olarak kabul edilir. Buradaki iklim, bu sevilen kök sebzeyi yetiştirmek için idealdir.
Eğer normal patates burada bu kadar iyi yetişiyorsa, çiftçiler tatlı patateslerini yetiştirmeye karar verdiler ve uzun süre ertelemediler.
Normal patates ile tatlı patatesin farklı koşullarda yetiştirilmesi gerektiğinden, denizaşırı sebzenin iyi bir hasat vermesi için biraz çaba sarf edilmesi gerekti.
Birkaç hevesli bahçıvan bu görevi cesaretle üstlendi: Çeşitli yollarla fideler elde ettiler, filizleri balkonlarındaki büyük kutularda besleyip büyüttüler, gübrelediler ve doğrudan güneş ışığından korudular.
Elbette Belarus'ta tatlı patatesleri toplu halde ekme fikri asla ortaya çıkmayacak ve patatesleri kaidesinden asla düşürmeyecek, ancak birçok kişi diyetlerini bu sağlıklı ve sıra dışı sebzeyle çeşitlendirmeye hazır.
Tatlı patatesler hakkında daha fazla konuşulsa ve sıcak, nemli iklimlerde yetişen bir sebze olarak görülmese, belki daha fazla insan tatlı patates yetiştirmeye başlardı, diyor bahçesine tatlı patates eken ilk bahçıvanlardan biri.
Tatlı patates çeşitleri
Tatlı patatesler üç türe ayrıldığından, her türün kendine özgü çeşitleri vardır ve bunlar çiftçiler arasında oldukça popülerdir:
- Japonca
- Mor
- Beyaz
- Bonita
- Tainung
- Mançu
- Beyaz
- Kırmızı ginseng
- Beauregard
- Vinnytsia pembesi
- Nar
- Betty
- Vardaman
Ve tatlı patateste hangi aromayı tercih ettiğinize bağlı olarak seçebileceğiniz birçok başka çeşit var.
Tatlı patates incelemeleri
Tatlı patatesi deneyen herkes, tadının unutulmaz olduğu konusunda hemfikirdir. O kadar eşsiz bir sebzedir ki, tadını patates, muz, balkabağı veya havuçla karşılaştırmak anlamsızdır.
Salatalarda, tatlılarda kullanılabilen ve tek başına bir yemek olarak da yenebilen eşsiz bir kök sebzedir.
Tatlı patatesler, çeşitli sebzelerle mükemmel uyum sağlayarak lezzetlerini artırmaya yardımcı olur. Kendine özgü tatları olduğu için ek baharatlara ihtiyaç duymazlar.
Bahçıvanlar, tatlı patateslerin tadının her zaman yetiştirme döneminde kullanılan gübrenin kalitesine, ayrıca toprak neminin derecesine ve asitliğine bağlı olduğunu söylüyor.
Uzun süredir topraklarında tatlı patates yetiştirenler, yeni gelen yabancı misafir için normal patatesten vazgeçmeye hazır olduklarını itiraf ediyor.
Tatlı patates pişirmenin en kolay yolu, önce folyoya sarıp fırında pişirmektir. Bu şekilde, patatesin içi sulu, yumuşak ve tatlı kalır. İnternet, tatlı patates pişirmenin sıra dışı yollarını gösteren tariflerle dolu. Hatta bazı aşçılar bu sebzeden kek ve turta yapmayı bile başarıyor.
Tatlı patatesler, çeşitli et ve sebzelerle garnitür olarak kullanılabilir, soslarla süslenebilir, hafif sebze salatalarına eklenebilir, patates gibi kızartılabilir ve hatta tatlılarda kullanılabilir. Bu sebzeyle ne kadar deney yapabileceğinize yalnızca hayal gücünüz karar verebilir.