Kışa hazırlık: Hasadınızı en iyi şekilde nasıl koruyabilirsiniz?

Sonbaharda elde edilen etkileyici hasatların sevincini ve gururunu yaşayan çoğu bahçıvan, gelecek yıl ilkbaharın başlangıcında geçen yılın hasadından kaç tanesinin dokunulmadan, başkasına verilmeden kalacağını merak ediyor.

Ve sonra ev hanımları gelecek yıl çok fazla ekmemeye yemin etmeye başlarlar. Ama... Yeni bir mevsim gelir ve aynı şey tekrar olur. Ama işte garip olan şu: Bidonlar çeşit çeşit kavanozlarla dolu olmasına rağmen, bazı sebzeler veya reçeller hızla tükenir ve yine de marketten satın alınır. Peki bu nasıl önlenebilir? Yaz mevsiminde enerjinizi daha etkili bir şekilde değerlendirip kışın tasarruf ederek yazlık evinizin veya bahçenizin potansiyelini en üst düzeye çıkarabilmek için hasadınızı nasıl planlayabilirsiniz? Planlama ve dağıtım, sıkı muhasebe ve seçtiğiniz stratejiyi takip etmek. Bu makale, hasadınızı planlarken nelere dikkat etmeniz gerektiğini, maliyetleri nasıl optimize edeceğinizi ve hamakta dinlenmek veya pikniğe gitmek için zamanınız kalırken hasadınızın hacmini nasıl yöneteceğinizi anlatacaktır.

Tarihi gezi

Genç Rusya Federasyonu'nun kuruluşunda, çoğumuz henüz çocukken, evlerimizde sayısız kavanoz dolusu meyve-sebze ve sayısız torba dolusu kök sebze vardı. Bunların önemli bir kısmı sonunda tüketildi ve bir kısmı bir yıl, bir kısmı da birkaç yıl daha dayandı. Şimdi ise durum değişti; marketlerdeki seçenekler çok daha çeşitli hale geldi ve komşu sıcak ülkelerden mevsim meyve ve sebzeleri artık nadir bulunmuyor.

Sovyet döneminde insanlar büyük miktarlarda tuz, şeker, yağ ve sirke satın alıyor ve bunlar konserve sezonunda kullanılıyordu. Yiyecekleri saklamanın ve saklamanın alternatif yöntemleri ortaya çıktı, birçok kişi daha sağlıklı bir yaşam tarzını benimsedi ve çeşitli dünya mutfaklarının etkileşimi daha da yoğunlaştı.

Belirli bir sıcaklık rejimine sahip bir mahzeniniz veya ayrı bir depolama alanınız olmasa bile, hasadınızı minimum düzeyde işleme veya bol miktarda koruyucu madde ekleme yoluyla muhafaza etmeniz tamamen mümkündür.

Evde hazırlanan yiyeceklerin modern sloganı şudur: Mümkün olduğunca az koruyucu!

Ortalama bir dairedeki standart depolama seçenekleri arasında koridorda bir soğuk dolap, donduruculu bir buzdolabı ve balkonda depolama alanı bulunur. Elbette, farklılıklar da mümkündür. Örneğin, konserve yapmak için ek bir dondurucu veya ayrı bir buzdolabı ya da sebzeleri saklamak için pencere pervazının altında bir çekmece. Ancak minimal bir depolama seçeneği veya sistemi bile, gelecekte kullanmak üzere çok miktarda sebze, meyve ve yemişi mümkün olan en sağlıklı şekilde saklamanıza olanak tanır.

Büyük kuraklık!

Anlaşılan o ki, en basit, en zahmetsiz ve en etkili yöntem kurutma. Artık çeşitli markalardan çok çeşitli üniteler mevcut. Kare ve yuvarlak, beş veya on tepsili... Önemli olan, belirli bir ünitenin sunduğu sıcaklık ayarı. Ne kadar çok sıcaklık ayarı ve sıcaklık ne kadar yüksekse, olasılıklar o kadar artar.

Saklama yöntemi olarak kurutmayı tercih edenlerin evlerinde bu süreç genellikle Mayıs'tan Aralık'a kadar sürer. Sezon, genç ve aromatik yeşilliklerin kurutulmasıyla başlar ve geç olgunlaşan, taze olarak tüketilmeyen ve komposto ve turtalarda kullanılan elma dilimlerinin kurutulmasıyla sona erer.

Hasattan neler kurutulabilir:

• genç yeşillikler (dereotu, sarımsak, soğan);
• fermente edilmiş söğüt otu ve diğer fermente edilmiş yapraklar;
• bahçenin her yerinde yabani ot gibi büyüyen şifalı otlar (eskiden acımasızca çöpe atılırdı, ama şimdi kurutulabiliyor, güzel kavanozlara doldurulabiliyor ve kışın güzellik ve sağlık için kaynatmalarda kullanılabiliyor);
• elma, aronya, kuşburnu;
• dilimlenmiş çilek, genç havuç, pancar, maydanoz kökü, sağlıklı atıştırmalıklar veya cipsler için rutabaga, tuz ve baharat eklerseniz;
• evrensel bir yemek karışımı (soğan, sarımsak, havuç, dolmalık biber, kök ve yaprak maydanoz, dereotu, havuç yeşillikleri, kereviz ve her türlü aromatik ot), pancarı pancar çorbası baharatı olarak ekleyin;
• mantarlar (ama bunlar bahçeden değil, yazlığın yakınındaki ormanda yapılan yürüyüşlerin yan ürünüdür), vb.

Saklama için, ağzı sıkıca kapatılmış üç litrelik veya bir litrelik kavanozlar veya uygun boyutta fermuarlı poşetler kullanın. Önemli olan hava geçirmezlik! Böylece, hasadınız on kat daha küçük ve minimum yer kaplayarak, bahçeden gelen bir sonraki taze sebze sezonuna kadar dayanacaktır.

Pastila ve diğer sağlıklı atıştırmalıkları kurutucuda hazırlayabilirsiniz. Ancak bunlar genellikle uzun süre dayanmaz ve hemen tüketilir.

Kurutmanın nesi bu kadar harika? Hasadınız artık "standart dışı" olarak değerlendirilmiyor. Büyük veya şekli bozulmuş her şey, hasat sırasında deforme olmuş her şey ve kısacası, başka hiçbir yerde saklanamayan herhangi bir hasat parçası kurutulabilir. Hem karışık sebzeleri hem de tek tek sebzeleri kurutabilirsiniz. Aynı zamanda harika bir el yapımı hediye. Şık bir kavanoz alın, farklı kurutulmuş sebzeleri karıştırın, deniz tuzu ekleyin, güzelce sarın ve bir partiye güvenle gidebilirsiniz; kimse size böyle bir hediye vermez!

Enerji tüketimi açısından, bu yöntem, iyi saklanamayan ancak çok emek gerektiren ürünleri çöpe atıp, tatsız ithal ürünler veya çiftçi pazarlarından yerel ürünler satın almaktan çok daha uygun maliyetlidir. Bu yöntem tamamen haklıdır.

Aman aman, aman aman...

Bu, koruyucu madde kullanmadan saklamada da harika sonuçlar verdiği için en popüler ikinci yöntemdir. Ayrıca yılın geri kalanında inanılmaz zaman tasarrufu sağlar.

Minimum hasat. Tek yapmanız gereken, hammaddelerin yıkanıp kurutulması, doğranması veya püre haline getirilmesi, paketlenmesi ve dondurulmasıdır.

Dondurulabilecekler:

• meyveler (çilek, bütün ve püre, yaban mersini, kızılcık, üç çeşit kuş üzümü, kızılcık, ahududu, vb.);
• meyveler (erik, kayısı yarımları; şeftali, nektarin dilimleri);
• sebzeler (yeşil fasulye, bütün ve dilimlenmiş dolmalık biber, ikiye bölünmüş ve küp doğranmış domates, soğanla kızartılmış mantar, pazı, ıspanak, küp doğranmış yeşil sarımsak, dereotu ve maydanoz, yeşil bezelye);
• Eğer kurutucunuz varsa havuç gibi sebzeleri dondurmamanız daha iyi olur, çünkü bunlar iyi kurur ve pişirildiğinde tekrar canlanır.

Fermuarlı poşetler, paketleme için idealdir. 1.000'lik paketler halinde satılır ve çeşitli boyutlarda mevcuttur, böylece herkes dondurmak için ihtiyaç duyduğu porsiyon boyutunu seçebilir. Akıllıca kesme veya kısmi ön işleme sayesinde dondurucu alanından tasarruf edilir. Erik ve domates veya dolmalık biber gibi bazı meyve ve sebzeler, ileride pişirmek üzere ikiye bölünür veya boyutlandırılır. Diğerleri ise püre haline getirilir (çilek veya domates). Püre veya doğranmış ot karışımı buz kalıplarında dondurulur ve ardından aynı fermuarlı poşetlere küpler halinde dökülür.

Nerede, nerede, buzdolabında!

Bu tür saklama yöntemi öncelikle tatlılar ve meyveler için geçerlidir. Öncelikle, alkol ilaveli ve minimum şeker içeren pişmemiş jöleler ve hafif reçellerden bahsediyoruz. Bunlar arasında kuş üzümü kavanozları, taze çilekler veya mevsim meyvelerinden oluşan bir karışım bulunur. Ayrıca, yer varsa, koyu domates suları ve sosları, ikiye bölünmüş domatesler, kendi suyunda domatesler, "mantar usulü" patlıcan ve kabaklar ve yeşil domates havyarı (çünkü artık yer var) da kullanılabilir. Ekmek makinesinde yapılan domates salçası da buzdolabında saklanabilir.

Ayrıca, içine ilave şeker veya tuz eklenmemiş, sterilize edilmiş ürünlerin, örneğin köfte ve böreklerde kullanılan kirazların da buzdolabında rahatlıkla saklanabileceğini belirtmekte fayda var.

Büyükannenin değerli dolabı

Buzdolabına ve dondurucuya sığmayan her şey dolaplarda toplanıyor.

Öncelikle kurutulan ve kavanozlara veya büyük kutulara doldurulan her şey.

Soğuk dolabın başlıca sakinleri kavanoz ve şişe meyve suyudur. Taze veya pastörize, fark etmez. Önemli olan, bu içeceklerin kışın inanılmaz derecede sağlıklı olmasıdır! Marketten aldığınız hiçbir Tetra Pak içeceği onlarla boy ölçüşemez! Saklayabileceğiniz litre cinsinden meyve suyu miktarı, hasat veya dolaba sığdırabileceğiniz kavanoz sayısıyla sınırlı olabilir.

Sırada salatalık turşusu var. Serin bir dolapta rahatlıkla saklanabilirler. Turşu kahverengi domatesler de giderek popülerleşiyor, bu yüzden genellikle salatalıkların yanında bulunurlar.

Çeşitli marine sosları, kış salataları veya şeker oranı yüksek reçelleri sevenler de kupalarını bu tür dolaplarda saklıyor.

Ekmek makinesinde fazla nemi alınarak buharlaştırılan şekersiz elma püresi ve minimum koruyucu içeren çeşitli domates sosları soğuk dolapta mükemmel şekilde saklanır.

Bir diğer umut vadeden saklama yöntemi ise meyve ve meyveleri hafif şurupta saklamaktır. Bu yöntem, büyük komposto kavanozlarına kıyasla önemli ölçüde yer tasarrufu sağlar. Elma sirkesi, pastörize kabak suyu, hafif turşu lahana ve diğer lezzetli ve sağlıklı reçeller serin bir dolapta saklanabilir.

Kök sebzeler soğuk dolabın alt çekmecelerinde saklanır.

Dolayısıyla, modern teknolojinin doğru kullanımıyla, önemli miktarda sebze, meyve ve çilek işlenerek, minimum koruyucu madde kullanılarak, erişilebilir depolama alanlarında saklanması mümkün hale geliyor.

Ancak en önemlisi kullanım kolaylığı, beslenmede vitamin ve sağlıklı liflerin bulunması ve dolayısıyla yüksek yaşam kalitesidir. Bu, hem bahçede verimli çalışmaktan hem de güvenebileceğiniz kaliteli ürünler tüketmekten gelir.