Kış için kavanozlarda lezzetli bir şekilde bal mantarı turşusu nasıl yapılır?

Bal mantarlarını konservelemeden önce ayıklamanız gerekir. Öncelikle kurtlu mantarları ayıklayın (bu mantarlar asla konserve edilmemelidir). Eski mantarlar da uygun değildir, çünkü kalan mantarların lezzetini bozabilirler.

Daha sonra mantarlar pislik ve kirden temizlenmeli, sapı kazınmalı (mantarların şapkası temizlenmez) ve şapkanın altındaki eteği mutlaka çıkarmalısınız.

Daha sonra mantarlar, özellikle şapkanın altındaki solungaçlara dikkat edilerek iyice yıkanmalı (kirlerin sıklıkla biriktiği yerler burasıdır) ve bir tencereye konulmalıdır (büyük mantarlar tercihen birkaç parçaya kesilmeli, küçük olanlar ise bütün bırakılmalıdır).

Daha sonra mantarların üzerini su ile kapatıp kısık ateşte (kaynarken köpüğünü almayı unutmayın) 10-15 dakika kadar pişirin.

Haşlanan mantarlar bir süzgece alınıp soğuk su ile yıkandıktan sonra tekrar tencereye alınıp üzerini su ile doldurup kaynama anından itibaren 10 dakika daha kaynatılır, içine 0,5 yemek kaşığı tuz eklenir.

Ayrı bir tencerede (mantarlar pişirme sırasında çok küçüldükleri için daha küçük bir tencere kullanabilirsiniz) marine sosunu hazırlayın: 1 litre su ekleyin, 1,5 yemek kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Hazırladığınız marine sos içerisine ikinci kez haşlayıp süzdüğünüz ve su altında yıkadığınız bal mantarlarını ekleyin, defne yaprağı, yenibahar ve karabiber tanelerini ekleyip kaynatın (kaynama anından itibaren pişirme süresi 10 dakikadır).

Haşlanmış bal mantarlarını önceden sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak dökün, kaynamış kapaklarla kapatın ve kapatın. Soğuduktan sonra mantarları serin bir yerde saklayın.

Bu tarife göre saklanan mantarlar çıtır çıtır ve aromatik olur, mantarlar yoğunluğunu korur ve aynı bütünlükte ve iştah açıcı kalır.