Mağazadan satın alınanlar gibi nişastalı kalın ketçap
Ev yapımı ketçap yapmak oldukça zahmetli bir iştir ve zamanın çoğunu domates salçasını kaynatarak geçirmek gerekir. Süreci hızlandırmak için nişastalı ketçap yapabilirsiniz. Kış için evde sakladığınızda, tıpkı marketten aldığınız gibi, hatta daha da lezzetli ve çok daha sağlıklı olur. İçinde yalnızca olgun, seçkin sebzeler, seçtiğiniz baharatlar ve çeşniler olduğunu ve lezzet arttırıcılar veya yapay aromalar gibi şüpheli katkı maddeleri içermediğini kesinlikle bileceksiniz.
Fazla domates suyunu buharlaştırmanıza gerek yok. Domatesler yumuşadıktan sonra, sebze karışımını bir süzgeç veya kevgirden geçirin, seyreltilmiş nişastayı ekleyin ve kavanozlara veya şişelere dökün. Ketçap tamamen soğuduğunda koyulaşacaktır.
Damak tadınıza uygun baharat ve çeşnileri seçin. Provence otları, fesleğen, karabiber ve kırmızı biber, sarımsak, acı biber tozu, defne yaprağı, tarçın ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- domates – 700 gr;
- soğan – 1 küçük baş;
- öğütülmüş acı biber – 1/3 çay kaşığı;
- beyaz veya esmer şeker – 3 yemek kaşığı;
- %9 sofra sirkesi – 1 yemek kaşığı;
- tuz – 1/3 yemek kaşığı;
- mısır nişastası – 1,5 çay kaşığı
Nişasta ile ketçap nasıl yapılır
Olgun, etli domatesleri kabuklarını soymadan küp küp doğrayın. Soğanı yarım halkalar veya ince şeritler halinde doğrayın.
Domates ve soğanı bir blender'a koyun ve yüksek ayarda pürüzsüz olana kadar karıştırın. Domates püresini bir tencereye veya küçük bir tencereye dökün ve kısık ateşte pişirin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Kapağını kapatın ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Ardından kapağı açıp ateşi biraz kısın.
Domates karışımını porsiyon porsiyon bir süzgece alın. Bir kaşık yardımıyla süzün ve posasını atın.
Nişastayı küçük bir kaseye koyun. Bir yemek kaşığı su ekleyin ve topaklanmamasına dikkat ederek karıştırın. Ardından biraz daha su ekleyin.
Püre haline getirdiğiniz domatesi tekrar tencereye alın. Şeker, tuz ve çekilmiş acı biberi ekleyin (acı biber yerine kırmızı toz biber veya karabiber kullanabilirsiniz). Ketçabı kısık ateşte üç ila beş dakika pişirin.
Seyreltilmiş nişastayı ince bir şerit halinde domates karışımına dökün ve kuvvetlice karıştırın. İki-üç dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Ateşi kapatmadan önce sirkeyi ekleyin.
Kaynayan ketçabı küçük kavanozlara veya şişelere boşaltın ve sıkıca kapatın. Üzerini bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar 10-12 saat bekletin. Ketçap sıcakken biraz akışkan olacak, ancak soğudukça önemli ölçüde koyulaşacaktır. Ketçabı oda sıcaklığında saklayın; sadece açık kavanozlar buzdolabında saklanmalıdır. Keyifli ketçaplar!
