Ballı lahana turşusu
Ballı lahana turşusu tarifi en hızlısı olmasa da, tamamen doğal malzemeler kullanıyor. Malzemeler az: beyaz lahana, havuç, tuz ve şeker yerine salamuraya eklenen bal. Bal, lahanaya hoş ve hafif tatlı bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda hazırlanan atıştırmalığın çok daha sağlıklı olmasını da sağlar.
Geç olgunlaşan lahana çeşitlerini tercih edin; turşu yapmak için idealdirler, çıtır çıtır ve sert kalırlar. Herhangi bir bal işe yarar, ancak karabuğday balı gibi güçlü bir aroması veya ekşi acılığı olmayan bir bal seçmek en iyisidir. Ihlamur, çiçek veya mayıs balı iyi seçeneklerdir, ancak önemli olan, ilave aroma veya aroma içermeyen doğal bal kullanmaktır.
Tarifteki malzeme miktarları 3 litrelik kavanoz için hesaplanmıştır.
İçindekiler:
- beyaz lahana – yaklaşık 2,5 kg ağırlığında 1 baş;
- havuç – 2-3 adet;
- kaynatılıp soğutulmuş su – 1 litre;
- iri sofra tuzu – 2 yemek kaşığı;
- sıvı bal – 1,5 yemek kaşığı;
- kimyon değiştirin – bir tutam (isteğe bağlı).
Ballı lahana turşusu nasıl yapılır
Lahananın başını kesin, solmuş veya hasarlı yapraklarını ayıklayın ve durulayın. İkiye bölün, rendeleme makinesinde ince, orta uzunlukta şeritler halinde rendeleyin veya bıçakla doğrayın.
İri rendelenmiş havuç ekleyin. Lahananın arasında fark edilir olacak kadar havuç yeterli; çok azı lezzetini bozar. Ekstra lezzet için havuçlara bir tutam kimyon tohumu ekleyebilirsiniz.
Lahanayı havuç rendesiyle elinizle karıştırın, alttan kaldırıp bir nevi sarın.
Üç litrelik bir kavanozu yaklaşık üçte bir oranında doldurun, hafifçe sıkıştırın, lahana ezici veya yumruğunuzla bastırın.
Azar azar ilave ederek kavanozu ağzına kadar doldurun, ara ara lahanayı sıkıştırın.
Balın ısıtıldığında faydalı özelliklerini korumak için, soğutulmuş kaynamış suya ekleyin. Kristalleri eritmek için sofra tuzu ekleyin. Dibinde belirgin bir tortu varsa, salamurayı tülbentten geçirin.
Hazırladığınız salamura suyunu, lahananın üstünü tamamen kaplayacak kadar kavanoza dökün. Hava ve salamura suyunun çıkması için bir boşluk bırakarak kavanozu bir kapakla kapatın. Kavanozu derin bir kaseye veya tabağa koyun ve radyatöre veya başka sıcak bir yere yaklaştırın. Lahanayı üç gün fermente edin ve gazların çıkması için günde birkaç kez delin. Taşan salamura suyunu kavanoza geri dökün ve lahananın her zaman salamura suyuyla yeterince kaplı olduğundan emin olun.
Üç gün sonra, lahana turşusu kavanozunu serin bir yere veya buzdolabına koyun; fermantasyon süreci üç ila beş gün daha devam edecektir. Bu süre zarfında lahana lezzetini kazanacak ve tamamen pişecektir. Afiyet olsun!
