Kavanozlarda fıçı tipi salatalıklar gibi turşular
Kış için salatalık turşusu hazırlamanın bu yöntemi, zamanınız kısıtlı olduğunda kullanışlıdır. Salatalıklar önce fermente edilir, ardından kavanozlara yerleştirilir, kaynamış tuzlu suyla kaplanır ve metal kapaklarla kapatılır. Fıçıda olgunlaştırılmış gibi bir tada sahip olan bu şaraplar, meze olarak tüketilebileceği gibi, salatalara ve ilk yemeklere de eklenebilir.
Bu tarif, sirke içemeyenler için de uygun. Büyük miktarda salatalık hazırlarken, büyük bir kapta fermente edip kavanozlara bölüştürüp ağzını kapatabilirsiniz.
Malzeme miktarları 1,5 litrelik kavanoz için hesaplanmıştır.
İhtiyacınız olanlar:
- salatalık – 6-7 adet,
- dereotu – 0,5 demet,
- sarımsak – 1 diş,
- dereotu şemsiyesi - 1 adet,
- kurutulmuş tarhun – 1 dal,
- yaban turpu yaprağı – 0,5 adet,
- kakule – 2 adet,
- ardıç - 4 bezelye,
- zerdaçal – 2 adet,
- yenibahar – 2 adet,
- tuz – 2 yemek kaşığı,
- kaynamış su – 1 litre.
Turşu salatalıklar kış için nasıl saklanır?
Salatalıkları yıkayıp 2 saat soğuk suda bekletin.
Kuru otları temiz bir kavanoza koyun.
İçine karabiber, ardıç, kızılcık ve kakuleyi koyun.
Sarımsağı soyup ikiye bölün. Kavanoza koyun.
Dereotunu yıkayıp kurulayın. Kavanoza ekleyin.
Salatalıkları kavanoza sıkıca yerleştirin.
Tuzunu soğuk kaynamış suda eritin. Salamura suyunu salatalık kavanozuna dökün.
Temiz bir kapakla kapatıp ılık bir yerde üç gün bekletin.
İstenilen sürenin sonunda salamura bulanıklaşacak ve köpük oluşacaktır.
Salamura suyunu bir tencereye alıp 2 dakika kaynatın.
Elde ettiğiniz salamurayı salatalıkların olduğu kavanoza boşaltın ve kapağını kapatın.
Kavanozu 12 saat boyunca sarın.
Hazırladığınız karışımı oda sıcaklığında, karanlık bir yerde en fazla 8 ay saklayın. Salamura suyu başlangıçta bulanık olacak, ardından beyaz bir tortu oluşacak ve salamura suyu berraklaşacaktır. Salatalıkları kullanmadan önce soğuk suyla durulayın.
Salatalıkların tadı fıçı salatalığını andırıyor.
Bu salatalıkları salatalarınızda ve turşu çorbalarınızda veya kış atıştırmalıklarınızda kullanabilirsiniz. Salamura suyunu lezzetli kurabiyeler yapmak veya hamur işlerinde kullanabilirsiniz.
Kavanozları sterilize etmenize gerek yok. Sadece karbonatla iyice yıkamanız yeterli.
Bu tarifte tuz miktarını azaltmayın veya şeker eklemeyin.