Turşu mantarı – en lezzetli tarif hangisi?
Tereyağı mantarları, orman kalıntılarına sıkıca yapışan yapışkan, nemli kahverengi şapkalarıyla ayırt edilir. Bu mantarlarla başa çıkmanın iki yolu vardır: ya şapkayı iyice yıkayın ya da hiç de zor olmayan dış zarını çıkarın. Denediğim en lezzetli tarifte, tereyağlı mantarların bir kısmı ilk yöntemle, bir kısmı da ikinci yöntemle işleniyor, ardından marine edilip kavanozlara konularak saklanıyor. Mantarları hem dış kabuklu hem de kabuksuz olarak tattım.
Yarım litrelik kavanoza 400 gr taze tereyağ mantarı konulabilir.
Tereyağlı mantarları marine etmek için gereken malzemeler:
- tereyağlı mantar - 600 gr;
- su - 400 ml;
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karabiber ve yenibahar - 2 adet;
- şeker - 1/3 çay kaşığı;
- sirke - 2 yemek kaşığı + 0,5 yemek kaşığı bitkisel yağ
Turşu mantarı nasıl pişirilir?
Büyük mantarların kapağındaki filmi bıçakla kaldırarak çıkarın; kolayca çıkacaktır.
Bütün tereyağ mantarlarını temizleyin, küçük olanların kabuklarını bırakın.
Mantarları kaynar suya koyun, suyun miktarını dilediğiniz kadar ayarlayabilirsiniz.
Oluşan köpüğü alın.
40 dakika pişirdikten sonra mantarları bir süzgece alıp, durulayın.
Marine için gereken tüm malzemeleri (sirke hariç) bir tencereye koyup kaynatın.
Mantarları marine sosuna aktarın ve sirkeyi ekleyin. Kaynamaya başlayınca 7 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Soyulmuş ve soyulmamış tereyağlı mantarları steril bir kavanoza koyun.
Mantarları doldurduktan sonra üzerine marine sosunu ekleyin.
Kapağını kapatıp ters çevirin ve ağzını sıkıca kapatıp 20 saat bekletin.
İki farklı şekilde işlenen mantarlar tadım için seçildi. Lezzetleri tamamen aynıydı, hiçbir fark yoktu. Mantarlar arasındaki tek fark görünümleriydi: bazılarının şapkası pürüzsüz, kahverengiyken, bazılarının daha açık renkli ve kıvrık kenarları vardı.
