Kış için çıtır çıtır salatalık turşusu için 10 lezzetli tarif

Turşu salatalık, kış aylarının en yaygın reçellerinden biridir. Çıtır çıtır ve lezzetli olan salatalık, soğuk havalarda her türlü garnitüre harika bir katkı sağlar ve salatalarda ve diğer yemeklerde kullanılır. Birçok tarif mevcut. En lezzetli ve denenmiş olanları seçtik.

Yemek pişirmek için hangi salatalıklar kullanılır?

Lezzetli ve çıtır salatalık turşusu yapmak için doğru marine sosunu seçmek yeterli değil. Salatalıkların kendisi de çok önemli.

Turşu için salatalık seçerken şunlara dikkat edin:

Soyma rengi

Salatalık ne kadar parlak ve yoğunsa, rengi o kadar gençtir. Sadece birkaç yıl önce, sarı kabuğun salatalıkta acı bir tat belirtisi olduğu düşünülüyordu. Ancak günümüzde birçok çeşidi tamamen sarıdır ve bu, tadını hiçbir şekilde etkilemez;

Sivilceler

Siyah sivilceli salatalıklar turşu yapmak için en iyisidir. Hatta bu salatalıkların asla patlamayacağına dair bir söz bile vardır. Sivilceler beyazsa, salatalık bir salata çeşididir ve kış aylarında saklanmaya pek uygun değildir;

Soymak

Turşu yapmak için çok ince bir balık kullanmanız tavsiye edilmez. İdeal olarak, delmeden tırnakla bastırılabilecek kadar yumuşak olmalıdır.

Temizlik

Salatalıklar doğal halleriyle satılmalıdır. Toprak parçaları ve diğer yabancı maddeler kabul edilebilir. Ancak, parlak olacak kadar temizlerse, bozulmanın çoktan başlamış olma riski vardır. Her salatalığın kalitesini kontrol etmek mümkün olmadığından, bu salatalıkları turşu yapmak için kullanmamak en iyisidir.

Turşu salatalık nasıl çıtır yapılır?

Turşularımın çıtır çıtır olmasını gerçekten istiyorum. Bu, hem hazırlama kalitesinin hem de aşçının profesyonelliğinin bir göstergesi. Doğru salatalıkları seçmek işin yarısıdır, ancak şu kurallara uymak da önemlidir:

• Taze toplanmış salatalıklar bile hızlı bir canlanmadan faydalanabilir. Bunun için onları en az 50 dakika boyunca soğuk su dolu bir kapta bekletin. Kuyu veya kaynak suyu en iyisidir, ancak musluk suyu da acil durumlarda işe yarayacaktır. Önce birkaç saat bekletin.

• salatalıkları kavanoza çok sıkı bir şekilde doldurmayın;
• Salatalıklar 0 santigrat derecenin altında saklanmamalıdır. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda donarlar ve çözüldüklerinde tüm sertliklerini kaybederler.
• Sirke en az %9 olmalıdır. Kalitesinden emin değilseniz, tarifte sirke esansı kullanmak daha iyi olacaktır.

Her ev hanımının salatalık turşusu için tercih ettiği baharat karışımı vardır. Kimisi kişniş ve hardal, kimisi karanfil ve yenibahar ekler. Ancak deneyimli ev hanımları, salatalıkların çıtır çıtır olmasını sağlamak için her kavanoza yaban turpu yaprağı veya kökü, dereotu sapı, asma yaprağı veya siyah frenk üzümü yaprağı eklemeyi önerir.

Kış için kavanozlarda çıtır çıtır turşu salatalıklar

Reçellerinizde istenmeyen durumlarla karşılaşmamak için, kavanozlarınızı ve kapaklarınızı iyice yıkamakla kalmayıp, kapatmadan önce sterilize etmelisiniz. Eğer buna kesinlikle vaktiniz yoksa, kavanozları en azından birkaç saat güneşte bekletin ve kapaklarının üzerine kaynar su dökün.

Salatalıkların "diplerini" kesip kesmemek konusunda çok fazla tartışma var. Bu kişisel bir tercih. Bazıları en zararlı maddelerin burada biriktiğine inanırken, bazıları diplerini kesmenin salatalığın baharatları daha iyi emmesini sağladığına inanıyor, bazıları ise kesmeyi tamamen atlayıp meyveyi bıçak, kürdan veya iğneyle birkaç yerinden deliyorlar.

Salatalıklar seçildi, kavanozlar ve kapaklar hazır. Şimdi mutfak repertuarınızı genişletmek için aşağıdaki tarifleri deneme zamanı.

1,5 litre için

Turşu salatalık için denenmiş ve onaylanmış bir tarif. Tam kıvamında tuzlu, çok aromatik ve o özel lezzete sahipler. Sadece 1,5 litrelik kavanozlarda saklamayı unutmayın. Tüm oranlara uysanız bile, diğer boyutlarda bu kadar lezzetli olmayacaktır. Gizemli... ama daha da ilginç.

Bir buçuk litrelik kavanoz için salatalığa ek olarak aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 adet küçük dereotu şemsiyesi;
• 2 defne yaprağı;
• 2 adet karabiber;
• 5 adet karabiber;
• 3 diş sarımsak;
• tatlı biber – 1 adet;
• ux.essence 70% - çay kaşığı.

Hazırlık:

Marine sosu için 3 litre suya 3 yemek kaşığı tuz ve 7 yemek kaşığı şeker kullanın. Neden 3 litre? Çünkü tek bir kavanozu kapatmak mantıklı değil. Bu marine sosu, ne kadar yoğun doldurulduklarına bağlı olarak 5-7 kavanozu kapatmak için yeterlidir.

Salatalıkları yıkayın, üzerine soğuk su dökün ve birkaç saat bekletin. Kavanozları ve kapaklarını yıkayıp sterilize edin.

Biber ve sarımsağı soyup yıkayın. Biberi 3-5 parçaya bölün. Defne yaprağı ve dereotunun üzerine kaynar su dökün ve 2-3 dakika demleyin, ardından süzün.

Tüm malzemeleri hâlâ sıcak olan kavanozların dibine yerleştirin. Salatalıkları uçlarını keserek en üste yerleştirin. Çok fazla bastırmayın. İsterseniz dikey olarak üst üste koyup yatay olarak da üst üste koyabilirsiniz. Kavanozların üzerine kaynar su dökün, kapaklarını kapatın ve 10 dakika bekletin. Suyu bir tencereye dökün, kaynatın ve kalan suyu kavanozların üzerine dökerek 10 dakika daha bekletin. Bu arada, başka bir tencereye temiz su dökün, kaynatın ve tuz ile şekeri ekleyin.

Kavanozların suyunu süzün, her birine sirke ekleyin, kaynar marine sosunu dökün ve sarın.

Salatalıkları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Yaklaşık bir ay içinde hazır olurlar, ancak ne kadar uzun süre beklerlerse o kadar lezzetli olurlar.

1 litre için

Bu salatalıklar, Olivier salatası gibi salatalar için mükemmeldir. Sadece çıtır çıtır olmakla kalmaz, aynı zamanda dilimlendiğinde bile şeklini korur, ayrıca çok aromatik ve lezzetlidir.

Salatalıklara ek olarak her kavanoz için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• yaban turpu yaprağı;
• bir şemsiye dereotu;
• 3 adet kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
• 2 dal kıvırcık;
• 7-9 adet karabiber;
• bir defne yaprağı;
• birkaç diş sarımsak;
• bir çay kaşığının üçte biri kadar limon asidi.

Marine için 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı şeker ekleyin.

Hazırlık:

Salatalıkları ayıklayın, yıkayın ve 2-3 saat soğuk suda bekletin. Kavanozları iyice yıkayıp kurulayın. Her kavanoza sitrik asit hariç tüm baharatları ekleyin, ardından uçları kesilmiş salatalıkları kavanozların üzerine yerleştirin.

Kavanozların üzerine kaynar su dökün. 10 dakika bekletin, ardından süzün. Tuz ve şekeri ekleyip kaynatın. Her kavanoza 1/3 çay kaşığı sitrik asit ekleyin, üzerine kaynar su dökün ve ağzını kapatın.

Sitrik asitle

Bu tarifi yeni başlayan bir aşçı bile kullanabilir. Kavanozlar patlamaz ve salatalıklar o kadar lezzetli olur ki herkes tarifini ister. Salatalıkları doğrudan üç litrelik kavanozlarda saklamanızı öneririz. Sofranızda bu salatalıklardan asla çok fazla olmaz.

Her kavanozun dibine birkaç dal dereotu, bir tutam maydanoz, birkaç yaprak kiraz ve frenk üzümü, 3-5 diş sarımsak ve birkaç tane yenibahar bezelyesi koymanız gerekiyor.

Bir havuç ve bir acı biberi soyup dilimleyin. Salatalıklarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde dizin.

Kavanozları ağzına kadar kaynar suyla doldurun ve 10 dakika bekletin. Suyunu süzün, 1,5 litre suya 2 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı şeker oranında tuz ve şeker ekleyip kaynatın. Her kavanoza bir çay kaşığı limon asidi ekleyin, kaynar tuzlu suyu ekleyin ve hemen kapatın. Kavanozları ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Bu salatalıkları 2-3 ay geçmeden denememelisiniz. Çünkü marine olmaya vakitleri olmayacaktır.

Sterilizasyon yapılmamış tatlılar

Her zaman mükemmel salatalıklar elde etmenizi sağlayacak basit bir tarif! Gerçekten eşsiz bir tada sahip olacaklar. Hafif baharatlı, tatlı ve hoş, kalıcı bir tada sahip olan bu salatalıklar, hem günlük yemeklerinize hem de şenlikli sofralarınıza eşlik edecek.

Üç litrelik bir kavanoz için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• salatalık – yaklaşık 2 kg;
• yaban turpu yaprağı;
• birkaç dal dereotu;
• 6 gram kereviz ve maydanoz;
• birkaç diş sarımsak;
• bir defne yaprağı;
• 2-3 dilim acı biber.

Marine için 800 ml suya 90 gr şeker, 40 gr tuz ve 200 ml %6'lık elma sirkesi eklemeniz gerekiyor.

Hazırlık:

Salatalıkları 2-3 saat suda bekletin. Ardından, diğer malzemelerle birlikte kavanozlara koyun ve üzerine kaynar su döküp 5-8 dakika bekletin. Suyu süzüp tuz, şeker ve sirke ekleyin. Kaynatın, kavanozların üzerine suyu dökün ve hemen kapatın. Kavanozları ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye veya eski bir cekete sararak soğumaya bırakın.

Dairede depolama için

Kış için yiyecek depolamak özel bir evde daha kolaydır. Herkesin bir kileri veya bodrumu vardır. Ancak bir apartman dairesinde kış için yeterli yiyecek depolamak sorunludur.

Bu turşu tarifini oda sıcaklığında kavanozların patlama korkusu olmadan kullanabilirsiniz.

Üç litrelik bir kavanoz için salatalığa ek olarak aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• bir parmak uzunluğunda yaban turpu kökü ve tercihen en az bir yaprak;
• 3-5 adet kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı;
• büyük bir dereotu "şemsiyesi";
• birkaç tane yenibahar bezelyesi, isteğe bağlı;
• 3 yemek kaşığı şeker;
• 1,5 yemek kaşığı tuz;
• 100 ml sirke %9.

Hazırlık:

Tuz, sirke ve şeker dahil tüm malzemeleri bir kavanoza koyun. Üzerine soğuk su dökün ve benmari usulüyle sterilize edilmiş bir kapakla kapatın. Salatalıklar renk değiştirene kadar bekletin. Ardından kavanozu hemen sarın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Hardallı

Hardal tohumları, turşu salatalıklara keskin bir tat ve hafif, rafine bir aroma verir. Üstelik kendileri de lezzetlidir.

Üç litrelik bir kavanoza koyun:

• 3 adet siyah frenk üzümü yaprağı;
• birkaç dal dereotu;
• bir yemek kaşığı hardal tohumu.

Hazırlık:

Salatalıkları yıkayıp uçlarını kesip kavanozun üstüne yerleştirin, kavanozu ara ara çalkalayın ki salatalıklar birbirine sıkıca otursun ama birbirine temas etmesin.

Bir litre suyu kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Beş dakika sonra suyu bir tencereye boşaltın, birkaç tane siyah ve yenibahar meyvesi, bir yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyip kaynatın. Kavanoza 3 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin, kaynayan marine sosunu ekleyin ve ağzını kapatın.

3 litrelik "3-6-9" turşusu tarifi

Turşu hazırlamanın en kolay yolu, oranlarını da hatırlamak çok basit.

Temiz ve kuru, üç litrelik bir kavanozun dibine birkaç diş sarımsak, bir dal dereotu ve bir yaban turpu yaprağı koyun. Salatalıkları iyice yıkayıp, isterseniz saplarını kestikten sonra kavanozun üzerine yerleştirin.

Kavanozun üzerine kaynar su dökün ve neredeyse tamamen soğumasını bekleyin. Ardından suyu süzüp tekrar kaynatın. Kavanoza doğrudan 3 yemek kaşığı tuz, 6 yemek kaşığı şeker ve 9 yemek kaşığı sirke ekleyin. Kaynar suyu dökün ve kapağını kapatın.

Parmaklarınızı Yalatacak Turşu Salatalıklar

Harika bir tarif. Bu salatalıklar hazır bir meze ve aynı anda birkaç porsiyon yapmanızı öneririz; çünkü kısa sürede tükenecekler.

Hazırlık:

Tam 4 kg salatalığı yıkayıp soyun. Büyük salatalıkları uzunlamasına 3-4 parçaya, orta boy salatalıkları ise ikiye bölün. Bir tencereye alın. İnce kıyılmış bir demet taze maydanoz, bir su bardağı sıvı yağ, bir su bardağı %9 sirke, bir su bardağı şeker, 100 gram tuz ve bir kaşık karabiber ekleyin. Orta boy bir baş sarımsağı soyun, küçük dilimler halinde doğrayın ve tencereye ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 4-6 saat bekletin.

Daha sonra salatalıkları yarım litrelik kavanozlara yerleştirin, suyunu ve baharatları kullanarak hazırladığınız marine sosunu kavanozların ağzına kadar doldurun, kapaklarını kapatın ve 20 dakika sterilize edin. Ardından kavanozları rulo haline getirin ve soğuyana kadar sıcak bir battaniyeye sarın.

Kış için turşu salatalık, tıpkı mağazadaki gibi

Birçok ev hanımının kendine özgü bir tarifi vardır ve henüz bir tarif bulamayanlar da hazır salatalığı övüyor. Salatalıkların kendine özgü bir lezzeti vardır, ancak evde yapmak oldukça kolaydır.

Salatalıkları seçerek başlayın. Küçük, bir parmaktan biraz daha uzun olmalılar. Kornişon turşusu idealdir. Kavanozları hazırlarken salatalıkları suda bekletin. İdeal olarak 1-1,5 litrelik kavanozlar kullanın. Yıkayıp sterilize ettiğinizden emin olun.

Hazırlık:

Her kavanoza salatalıkları yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün. Su soğuduktan sonra bir tencereye boşaltın. Her kavanoza 3-5 yenibahar tanesi, bir çay kaşığı hardal tohumu, bir defne yaprağı, birkaç diş sarımsak ve küçük bir dal dereotu ekleyin.

Bir litre kaynar suya 6-7 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı sirke ekleyin. Suyu salatalıkların üzerine dökün, üzerlerini tamamen kapatarak tam 3 dakika bekletin ve ardından ağzını kapatın.

Votka ile

Salatalıkları korumak için votka kullanımı yeni yeni yaygınlaşıyor, ancak büyükannelerimiz bile reçellerine kaçak içki katıyorlardı.

Votka, sadece antiseptik görevi görüp reçellerin raf ömrünü önemli ölçüde uzatmakla kalmıyor, aynı zamanda reçellerin tam kıvamında çıtır olmasını da sağlıyor.

Hazırlık:

Yaban turpu, sarımsak ve diğer baharatları üç litrelik bir kavanoza koyun. Salatalıkları sıkıca üzerine yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün. 15-20 dakika sonra süzün. Her kavanoza 2 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker, 50 ml sirke ve 50 ml votka ekleyin.

Kavanozun içerisine kaynar su koyup hemen sarın.

Yemek pişirme ipuçları

Turşu salatalıkların lezzetli olacağından emin olabilirsiniz. Ancak çoğu ev aşçısının yaptığı en yaygın hatalardan kaçınmak ve ilk seferde harika sonuçlar almak için şu adımları izleyin:

• Salatalık çeşidini seçerken sorumlu davranın;
• Konservelemeye başlamadan önce meyveleri dikkatlice ayırın;
• Kavanozları karbonatla yıkayıp daha sonra sterilize etmeniz önerilir;
• Sarma işleminden önce kapakların sterilize edilmesi veya en azından kaynar su ile haşlanması gerekir;
• Kavanozların ağzı kapatıldıktan sonra ters çevrilerek tamamen soğuyana kadar sarılması gerekir;
• Salatalıkları çok sıkı paketlemeyin, aksi takdirde çıtır olmazlar;
• Turşu yapımında kullanılan sirke, esans veya sitrik asitin taze ve havalandırılmamış olması gerekir;
• Turşu salatalıklar birkaç ay içinde "olgunlaşır". Konserve yaptıktan sonra kavanozları birkaç hafta açmayın.

En lezzetli ve denenmiş salatalık turşusu tariflerini mutlaka deneyin. Emekleriniz boşa gitmeyecek. Siz ve sevdikleriniz bu lezzetin tadını çıkaracaksınız.