Kışın üvez mantarı turşusu için tarifler ve ipuçları (+16 fotoğraf)

Kışa hazırlıklar

Üvez mantarları çam ve karma ormanlara özgüdür. İlk dona kadar hasat edilirler. Sonbahar yemeği olarak kabul edilirler; taze mantarlar çorbalara eklenir, kızartılır ve haşlanır. Ancak kış için nasıl saklanacağını biliyorsanız, yıl boyunca lezzetli ev yapımı reçellerle kendinizi şımartabilirsiniz.

Üvez mantarı turşusu yapmak oldukça basittir. Çoğu mantar toplayıcısı, kilerinde bu tür hazırlıkların bulunmasıyla övünebilir. Üvez mantarının da diğer mantarlar gibi biraz ön hazırlık gerektirdiğini ve bunun da zaman aldığını unutmamak önemlidir.

Türlerin özellikleri ve yenilebilir mantarların seçimi

En popüler olanları leylak bacaklı, mor ve gri üvez mantarlarıdır. Narin bir tada ve hoş bir aromaya sahiptirler. "Sessiz" avlanma sırasında, kavak ağaçlarının kökleriyle mantar oluşturan kavak üvez mantarıyla sık sık karşılaşabilirsiniz. Çapı 12 cm'ye kadar ulaşan yuvarlak, kaygan bir şapkası vardır. Rengi kahverengi veya kırmızı olabilir. Olgun örneklerin kenarları boyunca küçük çatlaklar bulunan düz bir şapkası vardır. Etli sapı kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir.

Mor üvez ağacına mavi gözlü de denir, çünkü büyüme sırasında şapkanın rengini değiştirme yeteneğine sahiptir: genç örneklerde koyu mor veya kahverengi renktedirler ve olgunlaştıktan sonra kahverengi bir tonla açık mor olurlar.

Lütfen aklınızda bulundurun!

Bu mantarları toplarken, zehirli Trichomycetes mantarlarının da bulunduğunu unutmayın. Yenilebilir mantarların ayırt edici özellikleri, hoş aromaları ve şapkalarının rengidir. Trichomycetes mantarı beyazsa ve herhangi bir renk tonu yoksa, zehirlidir.

Faydalı özellikleri

Yenilebilir üvez mantarı bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Meyvesini yemek, sindirim sistemi ve karaciğerin sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve vücuttaki zararlı maddelerin ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Uzmanlar, meyve gövdesinde aşağıdaki faydalı maddeleri bulmuşlardır:

manganez, sodyum, çinko, fosfor, kalsiyum;
vücudun kanser hücreleri ve bakterilerle savaşmasına yardımcı olan antibakteriyel maddeler;
polisakkaritler;
K, C, B, A, PP vitaminleri;
flavonoidler.

Mantarlar bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur ve antiviral ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Üvez mantarı tüketmek, diyabet, aritmi, romatizma, osteoporoz ve sinir sistemi rahatsızlıkları olan kişilere olumlu etki ediyor.

Marine etmeye hazırlanma

Yabani mantarları topladıktan sonra, onları hazırlama zamanı geldi. Mantar karışımının saklanacağı kapların sterilize edilmesi çok önemlidir. Cam kavanozların doğru şekilde hazırlanması, uzun süre dayanacak kaliteli bir marine sosunun anahtarıdır.

Kavanozları bir tencerede sterilize etme

Kavanozlar genellikle buharla sterilize edilir. Bunun için temiz kavanozları alın ve kaynar su üzerine yerleştirilmiş bir tel süzgece ters çevirerek yerleştirin. Litrelik kavanozlar için 10 dakika buharda bekletmek yeterli olacaktır. Diğer bir yöntem ise fırında sterilize etmektir. Kavanozları ters çevirerek soğuk fırına yerleştirin (her zaman bir ızgara üzerinde). Fırın sıcaklığını 150°C'ye ayarlayın ve 15 dakika "fırında" pişirin.

Kapları hazırladıktan sonra yabani meyveleri temizlemeye başlayın. Toprak, yaprak ve diğer kalıntıları temizleyin. Her meyvenin alt sapı, tüketime uygun olmadığı için kesin. Temizledikten sonra yabani mantarları bol akan suda durulayın ve ardından suda bekletin.

Üvez mantarlarını turşu yapmaya hazırlama

Islatma süresi türe göre değişir ve üç saatten üç güne kadar sürebilir. Mor bacaklı ve mor üvez mantarları az miktarda acılık içerdiğinden, üç saat boyunca ıslatılırlar.

Kış için üvez mantarı turşusu tarifleri

Üvez mantarları, kış aylarında turşu ve marine etmek için mükemmeldir. Tuzlu veya turşu olarak tüketilebilen bu mantarlar, kış tatillerinde mükemmel tadı ve hoş aromasıyla sizi etkileyecektir. Bu mantarları kendiniz hazırlamak kolaydır; sadece hazırlama talimatlarını izleyin.

Klasik yol

Yabani meyve turşusu yapmanın klasik tarifi oldukça popülerdir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

2 kg mantar;
500 ml su;
1 yemek kaşığı tuz (iyotsuz);
2 yemek kaşığı şeker;
4 yemek kaşığı %9 sirke;
10 adet karabiber;
üç adet karanfil ve defne yaprağı.

Üvez mantarlarını ıslatma — Üvez mantarlarının ıslatılması ve kaynatılması

Mantarlar soyulur, yıkanır ve şapkaları soyulur. Daha sonra bir kaba alınır. Üzerini suyla kapatıp 10-13 saat suda bekletilir. Islatıldıktan sonra mantarlar durulanır ve temiz suda 30 dakika kaynatılır, köpükleri düzenli olarak alınır.

Kavanozlarda mantarlar — Salamura mantarlar

Pişen karışım bir süzgece alınır ve iyice süzülmeye bırakılır. Kabın içine su eklenir ve tarifteki baharatlar ve otlar eklenir. Marine sosu kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşte pişirilir. Mantar karışımı kavanozlara aktarılır ve üzeri tuzlu suyla kapatılır. Kavanozlar kapatılır ve soğuduktan sonra mahzende saklanır.

Baharatlarla

Biberiye dallarıyla marine edilmiş mantar yemeği, mis kokulu ve lezzetli bir yemektir. Marine sosu için gereken malzemeler:

3 kg mantar;
100 ml ayçiçek yağı;
150 ml %9 sofra sirkesi;
10 diş sarımsak;
üç dal biberiye;
3 yemek kaşığı şeker;
2 yemek kaşığı tuz;
beş bezelye kara ve yenibahar.

Hazırlanıp ıslatılmış mantarları kısık ateşte 20 dakika haşlayın. Yıkayıp büyük bir kaba alın. Şeker, tuz, iri kıyılmış sarımsak, karabiber, sirke, yağ ve biberiye ekleyin. İyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak 2-3 saat bekletin.

Bu sürenin sonunda biberiye dallarını çıkarıp atın. Mantar karışımını kavanozlara koyun ve hava kabarcıklarını gidermek için sıkıca bastırın. Büyük bir kabın tabanına kalın bir bez koyun ve soğuk suyla doldurun.

Ardından kavanozları kavanozlara yerleştirin ve kapaklarıyla kapatın. Kavanozları ocağa alın ve kısık ateşte 40 dakika sterilize edin. Kavanozları kapatın ve soğuyana kadar yalıtın. Marine sosunu 10°C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın.

Domates sosunda

Domates sosunda marine edilmiş mantarlar, çorba ve sebze güveçlerinin ana yemeği veya tam bir öğün olarak kullanılabilir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

3 kg üvez mantarı;
250 ml sos;
1 litre su;
7-8 çay kaşığı tuz;
3 yemek kaşığı şeker;
7 yemek kaşığı %9 sirke;
10 adet karabiber;
5 defne yaprağı;
1/3 çay kaşığı zerdeçal.

Islatılmış mantarları tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Karışımı bir süzgeçte süzün, durulayın ve temiz bir kaba aktarın. Ayrı bir tencereye su doldurun, sosu, şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın. Elde edilen sıvıyı ocağa koyun. Kaynadıktan sonra mantar karışımını ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Sirkeyi ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Karışım önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur ve salamura ile doldurulur. Kavanozların kapakları kapatılır ve büyük bir kapta yaklaşık 20 dakika sterilize edilir. Kavanozlar kapatılır ve yalıtılır. Soğuyan mantarlar mahzene kaldırılır.

Çok amaçlı bir tencerede

Günümüzde neredeyse her ev sahibinin mutfağında çok yönlü bir cihaz var: çok amaçlı pişirici. Hatta mantarları marine etmek için bile kullanabilirsiniz. Marine etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1 kg mantar;
500 ml su;
100 ml %6 sirke;
1 yemek kaşığı tuz (tepeleme değil);
1 yemek kaşığı şeker;
0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
iki defne yaprağı.

Önceden ıslatılmış üvez mantarlarını çok amaçlı bir kaseye koyun ve gerekli miktarda su ekleyin. Çok amaçlı tencereyi 20 dakika "Pişir" moduna ayarlayın ve bip sesinden sonra kalan malzemeleri ekleyin. Çok amaçlı tencereyi tekrar 10 dakika "Pişir" moduna ayarlayın. Piştikten sonra karışımı steril kavanozlara koyun ve tuzlu suyla doldurun. Kavanozları sarın ve soğuyana kadar üzerini kapatın.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Sıra mantarları uzun zamandır tüketilen bir mantar türü olmasına rağmen, ev hanımlarının turşu yapımı konusunda birçok sorusu var:

Üvez mantarlarını marine sosunda ne kadar süre pişirmelisiniz?

Mantarları marine sosunda yaklaşık 10 dakika haşlayın. Bu yaklaşık bir süredir, çünkü her tarifin kendine özgü pişirme nüansları vardır. Bazı tarifler mantarları marine sosunda pişirmeye gerek kalmadan tamamen pişirir.

Mantarları marine etmek için hangi baharatlar uygundur?

Başlıca baharatlar şeker, tuz, sirke, karanfil ve sitrik asittir. Mantarlar için iyotlu veya deniz tuzu değil, normal kaya tuzu kullanın. Domates suyu, turşu mantarlara kendine özgü bir lezzet katmanın yanı sıra mükemmel bir koruyucu görevi de görür.

Marine sosuna sirke yerine sitrik asit ekleyebilir miyim?

Sitrik asit, marine soslarında sirkenin yerini tamamen alabilir. Ayrıca, sirke eklemek meyvelerin kaçınılmaz olarak kahverengiye dönmesine neden olduğundan, meyvelerin renginin korunmasına da yardımcı olur.

Turşu üvez mantarı kızartılabilir mi?

Tuzlu ve turşu mantarlar kızartılarak birçok farklı yemekte kullanılabilir. Turşu mantarlar zaten yemeye hazır bir üründür, bu nedenle kızartma işlemi yaklaşık 10 dakika gibi kısa bir sürede yapılmalıdır. Kızartmanın temel amacı mantarları ısıtmak ve güzel, altın kahverengi bir görünüm elde etmektir.

Mantarları hangi tencerelerde pişirebilirsiniz?

Üvez mantarları emaye veya alüminyum bir tencerede kaynatılmalıdır. Alüminyum bir kapta kaynatıldıktan sonra mantar karışımı hemen atılmalıdır. Cam kavanozlar, emaye kovalar ve ahşap küvetler, mantarları saklamak için en uygun kaplar olarak kabul edilir.

Üvez mantarı, Rus ormanlarında yaygın bir mantardır. Toplarken çok dikkatli olun, çünkü yanlışlıkla zehirli bir benzerini toplayabilirsiniz. Günümüzde, sevdiklerinizi bu lezzetli mantarlarla şımartmak için birçok tarif mevcut.