Lezzetli marine edilmiş safranlı süt mantarı için yöntemler ve tarifler (+19 fotoğraf)

Safran süt kapsülleri birçok ülkede değerli bir gıdadır ve bazı türleri lezzetli bir yemek olarak bile kabul edilir. Popülerliklerinin temel nedeni besin değerleridir. Ancak çabuk bozulurlar ve üç günden fazla saklanamazlar.

Mantarları daha uzun süre saklamanın çeşitli yöntemleri vardır. Turşulama, canlı bir aroma ve zengin bir lezzet sağladığı için en iyi yöntemlerden biri olarak kabul edilir. Ancak, yanlış turşulama ürünü bozabilir, bu nedenle safran süt kapaklarını sıcak veya soğuk yöntemle doğru şekilde turşulamak önemlidir.

Türlerin özellikleri ve yararlı özellikleri

Rusya'da safran süt şapkaları, karma ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Temmuz ve Eylül ayları arasında hasat edilirler. Safran süt şapkalarının ayırt edici bir özelliği, bal veya ateş rengindeki renkleridir. Bu renk, yüksek beta-karoten içeriğinden kaynaklanır. Meyve gövdesi, birbirine sıkıca kaynaşmış bir şapka ve bir gövdeden oluşur.

Gençken şapka bir başlığa benzer: yarım daire şeklinde, tepesi hafifçe yassı ve kadifemsi. Zamanla dışbükey hale gelir ve ince kenarları gövdeye doğru hafifçe kıvrılır. Sap, şapka ile aynı renkte veya biraz daha açık, solungaçların altındaki tepede daha açık, tabana doğru incelir veya düzenli ve silindirik hale gelir.

Safran süt kapsülleri, retinol, askorbik asit, tiamin, riboflavin ve niasin kaynağıdır. Faydalı özellikleri meyve ve sebzelerinkine benzer. Lif, kül ve sakkarit içerirler. Potasyum, fosfor, sodyum, magnezyum ve kalsiyum kaynağı oldukları için tüketilmeleri cilt, saç ve tırnak sağlığı için faydalıdır.

Turşu için safran süt şapkalarının hazırlanması

Marine etmeye başlamadan önce tüm malzemelerin hazır olduğundan emin olun. Safranlı süt kapsüllerinin hazırlanması birkaç aşamadan oluşur:

1. Sıralama. Turşu yaparken en küçük ve en taze meyve gövdelerini seçmek önemlidir. Daha büyük olanlar da kullanılabilir, ancak aromaları daha az yoğun ve görünümleri daha az çekici olacaktır. Bozulmuş veya kurtlu meyve gövdeleri turşu yapımına uygun değildir ve atılmalıdır.

   

2. Temizlik. Taze toplanmış mantarlar çam iğnelerinden, yapraklarından ve kumdan temizlenmelidir. Şapkalarındaki zarlar çıkarılmalıdır. Ardından temiz, akan su altında yıkanmalı ve tamamen kurumaya bırakılmalıdır.
3. Dilimleme. Küçük safran süt kapakları bütün olarak marine edilir, ancak büyük olanların doğranması gerekir.
4. Yemek pişirmek. Mantarları haşlamak için temiz su dolu bir kaba koyun. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişirin. Pişirme sırasında oluşan köpüğü alın. Pişmiş mantarları tekrar durulayıp kurulayın. Pişirme suyunu dökün.

   

Tüm bu adımları tamamladıktan sonra marine etmeye başlayabilirsiniz. Çok fazla hammaddeniz varsa, kalanları dondurabilirsiniz. İstediğiniz zaman çözdürüp kızartabilirsiniz.

Kış için safran süt şapkalarının turşulanması yöntemleri

Mantarları marine etmenin birçok yolu var. En yaygın üç yönteme bakalım.

Sıcak

Bu şekilde hazırlanan mantarlar iki yıla kadar saklanabilir. 2 kg safranlı süt mantarını saklamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 300-350 ml su;
• 30-35 gram şeker;
• 50 gram tuz;
• 100 ml %9 sirke;
• 5-7 adet defne yaprağı;
• Karabiber ve ayçiçek yağı – damak tadınıza göre.

Sarımsak, tarçın ve diğer baharatları da kullanabilirsiniz.

Sıcak yöntemle turşu yaparken, çiğ süt mantarlarını hazırlayın ve bir su kabına koyup orta ateşte yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Su kaynadıktan sonra, yağ hariç tüm malzemeleri ekleyin. Pişmiş mantarları kavanozlara sıkıca doldurun, ardından yağı ekleyin. Kavanozları 10 dakika sterilize edin, ardından kapatıp sarın.

Soğuk

Soğuk marine etme, çekici ve berrak bir marine sosu sağlar. 2 kg mantarı marine etmek için ihtiyacınız olanlar:

• 25-30 gram tuz ve şeker;
• 4 bardak su;
• 4 diş sarımsak;
• 2 dal dereotu;
• 3 yemek kaşığı %9 sirke.

Bu malzemeleri marine sosunu hazırlamak için kullanmalısınız. Bunun için tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bu arada, ayrı ayrı pişirdiğiniz mantarları kavanozlara koyun ve süzdüğünüz kaynayan marine sosunu üzerlerine dökün. Kavanozları sarmadan önce sterilize etmeniz gerekiyor.

En basit olanı

Turşu yapmanın daha basit bir yöntemi var. Önceki yöntemlerin aksine, önceden doldurulmuş kavanozları sterilize etmeyi gerektirmiyor. Bu tarif için ihtiyacınız olanlar:

• 2 kg safran süt kapsülü;
• 800 ml su;
• 70 ml %30 sirke özü;
• 15 gram tuz;
• 10 gram şeker;
• 3 defne yaprağı;
• 5 adet yenibahar bezelyesi.

Bu yöntemde mantarlar iki kez haşlanır: önce temiz suda, ardından sirke hariç tüm malzemelerle hazırlanmış bir marine sosunda. İkinci seferde mantarlar yaklaşık 10 dakika haşlanır ve ocağı kapatmadan 3 dakika önce sirke eklenir. Pişen mantarlar kavanozlara bölünür ve marine sosla kaplanır.

Sıra dışı turşu tarifleri

Turşu mantarları, özellikle safranlı süt mantarları, kendi başlarına zengin bir lezzet ve aromaya sahiptir. Ancak birçok ev aşçısı, sevdiklerini gerçekten şaşırtmak için mantarları çeşitli sıra dışı yöntemlerle saklar.

Lehçe

Bu tarife göre hazırlanan mantarlar orta derecede acıdır ve karanfiller özel bir keskinlik katar. İşte Polonya usulü turşu yapmak için gereken malzemelerin listesi:

• safran süt kapsülleri – 1 kg;
• yaban turpu kökü – damak tadınıza göre;
• Jamaika biberi – 5 bezelye;
• hardal tozu - 5 gram;
• karanfil – 2 adet;
• defne yaprağı;
• su – 5 bardak;
• sofra sirkesi – 2 su bardağı;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 3 yemek kaşığı.

Marine sosu, konserve yapmadan bir gün önce hazırlanmalıdır. Bunun için mantarlar hariç tüm malzemeleri kaynar suya ekleyin. Ertesi gün marine sosunu mantarların üzerine dökün ve kavanozlara koyup ağzını kapatın.

Meyveli

Bu tarifte ardıç meyvesi kullanılması gerekiyor. Ayrıca şunları hazırlamanız gerekecek:

• 2 adet soğan;
• 2 kg safran süt kapsülü;
• 50 gram tuz;
• 2 yemek kaşığı hardal tohumu.
• 5 bardak su;
• 500 ml sirke %9;
• 60-75 gram şeker;
• 15 gram tuz;
• 10 adet yenibahar;
• 15 adet normal karabiber.

Her sterilize edilmiş kavanoza birkaç karanfil koyun. Soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın ve kavanozlara yerleştirin. Ardından safranlı süt kapaklarını ekleyin.

Tuz, karabiber, şeker ve sirkeyi kaynar suda eritin. Bir yemek kaşığı meyve ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Marine sosunu kavanozlara dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Kavanozları derin bir tencereye koyun, üçte ikisini suyla doldurun ve 25-30 dakika pastörize edin. Pastörizasyondan sonra kavanozları kurulayın ve tamamen soğumaları için ters çevirin.

Soğanlı

Bu yöntem için, hazırlanan safranlı süt kapsüllerinin önce ıslatılması ve ardından tuzlu suda kaynatılması gerekir. Ardından mantarları, 1 kg başına gereken miktarda marine sosunda tekrar pişirin:

• su - 0,5 l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• karabiber taneleri - 6-8 adet;
• defne yaprağı - 4-5 adet;
• kurutulmuş dereotu - 1 yemek kaşığı;
• karanfil - 3-4 adet

Mantarlarla birlikte marine sosuna yarım halkalar halinde doğranmış bir soğan ekleyin. Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Her kavanoza 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve elma sirkesi ekleyin. Ağzı kapalı kavanozları ters çevirip 1 gün boyunca sarın.

Hardallı

Hardal tohumları yemeğe özel bir keskinlik katacak, sitrik asit ise hafif bir ekşilik katarak mantarların uzun süre dayanmasına yardımcı olacaktır. Öncelikle, aşağıdakileri kullanarak marine sosunu hazırlamanız gerekiyor:

• su – 4 bardak;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• dereotu şemsiyeleri.

Hazırladığınız marine sosunu 20 dakika dinlendirin. Ardından tekrar ocağa alıp kaynatın. 2 kg mantar, 0,5 çay kaşığı sitrik asit, 4 defne yaprağı, 4 diş sarımsak ve 1 çay kaşığı hardal tohumu ekleyin. Yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyup soğuyana kadar buzdolabında saklayın.

Baharatlarla

İşte gerçek baharat severler için basit bir marine tarifi. Marine sosunu aşağıdaki malzemelerle hazırlayın:

• 4-5 yemek kaşığı içme suyu;
• 5-7 adet karabiber;
• 2 adet karanfil;
• 1,5-2 tatlı kaşığı sofra tuzu.

Son olarak yarım su bardağı %9 sirke ekleyin. 1 kg mantarı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerlerine soğumuş marine sosunu dökün ve kaynamış kapaklarla kapatın. Bu mantarları buzdolabında saklayın.

Pişirmeden

Bu yöntem, faydalı özelliklerinin maksimum düzeyde korunmasını sağlar. Ancak, mantarların uzun süreli saklanabilmesi için tüm oranlara kesinlikle uyulması önemlidir. Bunun için şunlara ihtiyacınız var:

• 2 kg safran süt kapsülü;
• 1,5 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 80 ml sirke %9;
• 1 litre su;
• 4 adet defne yaprağı;
• 1 tatlı kaşığı karabiber;
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber;
• 3 diş sarımsak.

Temizlenmiş mantarları soğuk suda bekletin. Bu arada, kalan tüm malzemeleri 5 dakika kaynatın. Safranlı süt kapaklarını önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve üzerine hazırladığınız marine sosunu dökün. Kapaklarla kapatın ve 30-60 dakika sterilize edin. Kavanozları sarın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Safranlı süt kapsüllerini ilk kez turşu yapmayı deneyecek olanların aklında çeşitli sorular olabilir. En yaygın olanlarına bir göz atalım.

Pek çok farklı marine etme tarifi mevcut. Her ev aşçısı kendine uygun bir yöntem bulabilir. Marine etme işlemi oldukça basittir ve sonuçlar tüm beklentileri aşabilir.