Kavanozlardaki patlamış salatalıkları kurtarmak için lezzetli tarifler

Kış için çeşitli sebzeleri saklamak her ailede bir gelenek haline gelmiştir. Her ev hanımı buna emek, çaba ve zaman harcar. Bu yüzden kavanozların patlaması inanılmaz derecede sinir bozucu olsa da, deneyimli ev hanımları bile bu sorunla karşılaşabilir. Bu nedenle, salatalık içeren kapların durumunu sürekli kontrol etmek önemlidir; çünkü benzersiz yapıları nedeniyle konserve salatalıkların domateslere göre patlama olasılığı çok daha yüksektir.

Salatalık kavanozları neden bulanıklaşır ve patlar?

Konserve yiyeceklerin bulanıklaşması, belirgin bir koku geliştirmesi ve hatta patlaması oldukça yaygındır. Bu reaksiyon, dikkatsizlik veya kalitesiz kaplardan kaynaklanabilir. Bulanıklaşma birkaç faktörden kaynaklanır:

1. Kavanozun kirlenmesi - Kavanozların bulanıklaşıp patlamasına genellikle kötü sterilizasyon ve iyi yıkanmamış sebzeler neden olur. Bu durum, kavanozların içinde bakteri üremeye başlayarak gaz salmasıyla oluşur. Zamanla bu gaz, basınç kapağı zorla açana kadar birikecektir. Bunu önlemek için olgun, küçük ve çürümemiş salatalıkları yaklaşık 4 saat soğuk suda bekletin ve ardından bir fırçayla durulayın.
2. Kazara hava sızması: Kapaklar düzgün kapatılmadığında bu durum meydana gelebilir, yani kapaklar sıkıca kapatılmazsa kavanoza oksijen girebilir. Bu nedenle, konserve yaptıktan sonra kavanozu ters çevirip bir kağıdın üzerine koyun; bu şekilde sızıntıları kolayca fark edebilirsiniz.
3. Yanlış tarif – Tarifin talimatlarına uyulmaması, belirli bir aromanın ortaya çıkmasına ve fermantasyon sürecinin oluşmasına neden olabilir. Bu nedenle, reçellerinize zarar vermemek için her şeyi doğru oranda kullanmanız önemlidir.
4. Salatalıkların çeşitli çeşitleri vardır. Kısa, orta boy, koyu renkli ve siyah dikenli salatalıklar konserve yapmak için mükemmeldir. Ancak, yumuşak ve tatsız olacağı için konserve yapmaktan kaçınılmalıdır. Bu tür genellikle beyaz dikenlerle kaplıdır.
5. Yanlış sterilizasyon - litrelik kavanozlar için süre yaklaşık 15 dakika, iki litrelik kavanozlar için 20 dakika, üç litrelik kavanozlar içinse 25 dakikadır. Kavanozu sterilize etmeyi tamamen atlayabilirsiniz; sadece salamura suyunu kaba boşaltın ve 20 dakika bekletin, ardından süzün, kaynatın, kavanoza geri dökün ve kapatın. Ancak kapaklar her zaman kaynatılmalıdır. Sterilizasyon, en az tarifte belirtilen süre boyunca yapılmalıdır.

İçeriğinin bulanıklaşmasını engelleyemiyorsanız, salatalıkları inceleyin. Beyazlamışlarsa yenmemelidir. Hafif bir kaplamaları varsa, taze salamura suyuyla doldurup tekrar sarabilirsiniz.

Ertesi gün salatalık kavanozları patlarsa ne yapılmalı?

Kavanozlar patlarsa, hemen harekete geçmelisiniz, aksi takdirde onları kurtarmak zor olacaktır. Kavanozların ağzının kapatılmasının üzerinden en fazla üç gün geçtiyse durumu düzeltmeye başlayabilirsiniz; daha uzun süre geçtiyse, kavanozları atmak en iyisidir. Fermantasyon kokusu varsa veya salatalıklar yumuşadıysa, onları atmak en iyisidir. Salatalıklar sağlıklı hale geldiğinde yeniden işlenebilir. Bunun üç yolu vardır:

1. Öncelikle tüm salatalıkları soğuk su altında durulayın. İsterseniz tuzlu suda da bekletebilirsiniz. Kalan kısmı atın.
2. Yaklaşık 20 dakika kadar soğuk suda bekletin.
3. Kavanozdaki salamurayı kaynatın. Kavanozu yıkayıp sterilize edin. Ardından marine sosunu kavanoza dökün.
4. 20 dakika sonra suyunu süzüp tekrar kaynatın.

5. Daha sonra salatalıkları kavanozlara yerleştirin ve üzerlerini tuzlu suyla kaplayın. Sirke özünü ekleyip kavanozların ağzını kapatın.
6. Her şeyin sıkıca kapatıldığından emin olmak için kabı ters çevirin. Her şey doğru yapılmışsa, sıcak bir battaniyeye sarabilirsiniz.

Şeker, tuz ve sirke miktarını yarı yarıya azaltmak önemlidir. Ancak, salatalıkları bu şekilde tekrar sarmak, marine edilmiş salatalıklardan ziyade turşu salatalıklarına daha çok benzemelerine neden olur. Tadını beğenmezseniz, başka bir seçenek daha var:

1. İkinci yöntemde de kavanozların içindekiler atılır ve sadece salatalıklar bırakılır. Bunların yıkanıp sterilize edilmesi gerekir.
2. Kavanoza kaynar su dökün ve yaklaşık 3-4 dakika kaynatın. Ayrı bir tencereye şeker ve tuz ekleyin, ancak ilk konservelemede kullandığınız miktarın yarısını kullanın ve suyu süzün. Kaynamaya bırakın ve kavanoza geri dökün.
3. Sebzelerin içine 1-2 aspirin tableti koyun. Rulo yapıp ters çevirin ve üzerini sıcak bir bezle örtün.
4. Kavanozlara yaklaşık 4 dakika sıcak su dökün. Ardından bir tencereye alıp tuz ve şeker ekleyin, ancak ilk kavanoza koyduğunuzun yarısı kadar kullanın. Kaynatın ve tekrar kavanoza dökün.
5. Salatalıkların içine 1-2 aspirin tableti koyun. Rulo yapıp ters çevirin ve üzerini bir bezle örtün.

Bu yöntemle, tadı diğer reçellerden çok farklı olmayacak ve kavanozlar kesinlikle patlamayacaktır. Salatalıkları tekrar saklamak istemiyorsanız, daha basit bir yöntem kullanabilirsiniz.

1. Bozulmuş kavanozun içindekilerin tamamını boşaltın.
2. Salatalıkları dilimleyip bir kaseye alın ve 7-9 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
3. Kaplara, torbalara veya küçük kavanozlara koyun.

Bu yöntem, rassolnik veya solyanka için mükemmel bir kış hazırlığıdır. Tuz veya baharat eklemenize gerek yoktur. Tüm bu yöntemlerde en önemli şey, tüm mutfak gereçlerini steril tutmaktır.

Konserve kutularının patlamasını önlemek için önlem

Her salatalık türü konserve yapmaya uygun değildir. Reçellerinizin en iyi şekilde saklanması için doğru çeşidi seçmeli ve tüm talimatları harfiyen uygulamalısınız. Özel ipuçları ve püf noktaları yardımcı olabilir.

• Acı olmayan, orta büyüklükte, solmamış ve bükülmemiş salatalıkları seçmek en iyisidir. En iyi seçenek, sadece siyah dikenli salatalıkları toplamaktır;
• Tüm sebze ve yeşillikleri kir ve kimyasallardan arındırmak için iyice yıkayın.
• Salatalıkların sert, yoğun ve çıtır kalmasını sağlamak için konserve yapmadan önce birkaç saat soğuk suda bekletin;
• Salamura için filtrelenmiş su kullanmanız gerekir, hazır su da olur;
• tüm kapakları ve kavanozları mutlaka sterilize edin;
• Kapak şişerse, patlamasını önlemek için üzerine biraz tuz serpin. Bir süre sonra tuz ıslanacak ve kapak normal haline dönecektir.
• Kavanozların ağızlarında herhangi bir kusur olmamalıdır. Kapakları sıkıca kapatılmalıdır, aksi takdirde kavanoza hava girer ve şişmeye neden olur. Sızıntı olup olmadığını kontrol etmek için kavanozu ters çevirin ve bir süre bekletin;
• Konserveledikten hemen sonra her şeyi kiler veya mahzenlere koymayın; sıcak bir battaniyeye sarın ve pastörize olmaya bırakın. Bu genellikle yaklaşık bir gün sürer. Daha sonra, kalıcı yerine götürebilirsiniz.
• Kavanozların patlamasını önlemek için içine aspirin, sitrik asit ve baharatlar ekleyebilirsiniz.

Salatalıkları kurtarmaya yardımcı olacak tarifler

Konserve yiyeceklerin patlamasını önlemek için, onları doğru ve etkili bir şekilde nasıl hazırlayacağınızı bilmek önemlidir. Deneyimli ev aşçıları, zaman içinde test edilmiş kendi tariflerini kullanır. Her birinin kendine özgü püf noktaları, incelikleri ve lezzet sırları vardır. Temel tarifte baharat yerine yaban turpu, dereotu, karabiber ve frenk üzümü yaprağı kullanılır. Ancak, kavanozların patlamasını önlemeye yardımcı olan başka malzemeler de vardır.

Üç litrelik kavanozda salatalık saklamaya yönelik özel bir tarif

Lezzetli baharatlı salatalıklar, yapımı kolay ve tadı mükemmeldir.

İçindekiler:

• salatalık - 1,5-2 kg;
• sarımsak - 2-3 diş;
• havuç – 1 adet;
• tuz – 2,5-3 yemek kaşığı;
• şeker – 1-1,5 yemek kaşığı l.;
• sitrik asit – 0,5-1 çay kaşığı;
• yenibahar bezelyesi;
• baharat.

Pişirme süresi: 1 saat.

Hazırlık:

1. Öncelikle tüm meyveleri iyice yıkayıp bir süre suda bekletin.
2. Ardından kavanozları ve kapakları sterilize edin. Dilimlenmiş havuçları, otları ve baharatları ekleyin.
3. Daha sonra salatalıkları soğuk sudan çıkarıp bir kavanoza koyun ve üzerini sıcak suyla kaplayın. 30 dakika bekletin.
4. Süre dolduğunda, soğuyan suyu bir tencereye boşaltın ve kaynatın. Bu esnada tuz ve şekeri ekleyin.
5. Elde ettiğiniz marine sosunu salatalıkların üzerine dökün, üzerine sitrik asit ekleyin ve kapaklarını sıkıca kapatın. Ardından ters çevirip kapağının üzerine yerleştirin ve üzerlerini bir battaniyeyle örtün.

Fıçıdan salatalık için klasik bir tarif

Fıçıda kürlenmiş salatalıkların gerçek lezzetini yakalamak için, normal marine soslarına göre biraz daha fazla zaman ayırmanız gerekir; çünkü sebzeler önce birkaç gün marine edilmeye bırakılır. Bu şekilde hazırlanan reçeller hem lezzetli olur hem de tüm kış dayanır.

İçindekiler:

• salatalık – 1,5-2 kg;
• filtrelenmiş su – 2-2,5 l.;
• kaya tuzu – 3-4 yemek kaşığı;
• baharat;
• acı biber.

Hazırlık:

1. Öncelikle tüm malzemeleri yıkayıp salatalıkları bir gece soğuk suda bekletin.
2. Hafif tuzlu salatalık hazırlamak için büyük bir tencereye alın. Önce otları ve baharatları, ardından salatalıkları ekleyin ve kap dolana kadar dairesel hareketlerle pişirmeye devam edin. Üzerini yapraklarla örtün.
3. Salamurayı hazırlamak için buz gibi suya ihtiyacınız olacak. Tuz ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Elde edilen salamurayı bir tencereye dökün ve salatalıkların yüzmesini önlemek için üzerine ağır bir şey koyun. Bekleme süreleri sıcaklığa bağlıdır; sıcaklık ne kadar yüksekse, o kadar hızlı tuzlanırlar. Genellikle yaklaşık 2-4 gün sürer.
4. Süre dolduğunda salamura suyunu ayrı bir kaseye alıp kaynatın, salatalıkları ve kapları yıkayın, kalanları atın.
5. Meyveyi kavanoza yerleştirin ve üzerine kaynar su döküp yaklaşık 7-9 dakika bekletin. Ardından aynı işlemi tekrarlayın ve kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Ters çevirip bir battaniyeye sarın.

Sterilizasyon yapılmadan turşu salatalık

Eğer kavanozları sterilize etmek istemiyorsanız, salatalıkların bir sonraki mevsime kadar bütün kalmasını sağlayacak başka bir hazırlama yöntemi daha var.

İçindekiler:

• salatalık – 1-2 kg;
• şeker – 1,5-2 yemek kaşığı l.;
• tuz – 1,5-2 yemek kaşığı;
• sarımsak – 2-3 diş;
• sirke özü – 1 kaşık;
• şemsiyelerde kurutulmuş dereotu.

Hazırlık:

1. Taze salatalıkları bir süngerle yıkayıp birkaç saat buzlu suda bekletin. Kavanozları özel bir temizleme solüsyonuyla iyice yıkayın. Ardından bir havlunun üzerine koyup kurumaya bırakın. Konserveleme işlemi sırasında tamamen kuru olmaları gerekir.
2. İki tavaya ihtiyacınız olacak; biri marine sosu için, diğeri de kapakları kaynatmak için.
3. Geriye kalan tüm malzemeleri yıkayıp sarımsakları soyup ayrı bir kaseye alın.
4. Tuzlu suya şeker ve tuz ekleyin. Sarımsakları kuru kavanozlara koyun ve yaban turpu ile dereotunu kaynar suda yaklaşık 1 dakika buharda pişirin. Bunu bir süzgeç kullanarak yapabilirsiniz. Ardından hemen sarımsağın üzerine ekleyin.
5. Daha sonra, her kavanoz için belirli sayıda salatalık alıp 1 dakika boyunca kaynar suya atın. Salatalıklar daha elastik hale gelecek ve kavanozlara kolayca sığacaktır.
6. Kaynar tuzlu suyu salatalıkların üzerine dökün ve sirke özünü ekleyin. Ardından kavanozu sarın, ters çevirin ve üzerini bir battaniyeyle örtün.

Tavsiye

Nesilden nesile aktarılan bazı teknikler ve incelikler, ev hanımlarının lezzetli hafif tuzlu salatalıklar hazırlamasına yardımcı oluyor.

1. Konserve yapımına uygun çeşitleri Rodnichok, German, Zasolochny ve Vesyolye Rebyata'dır.
2. Fermantasyon, sitrik veya asetik asit eksikliğinden dolayı başlar.
3. Konserve yaparken iyotlu tuz yerine sofra tuzu eklemek daha doğru olur.
4. Tekrar konserve yapacaksanız, tuz, sirke ve şeker miktarını azaltın. Aksi takdirde salatalıklar aşırı doymuş hale gelecektir.
5. Zararlı maddelerin çoğalmasını önlemek için acı biber ve yaban turpu yaprakları ekleyebilirsiniz.
6. Kavanozların kapaklarının şişmesi, içinde bakteri üremesinden kaynaklanabilir. Bu tür bir meyveyi yemek kolayca gıda zehirlenmesine yol açabilir. Bu nedenle, tüm salatalıkları atmak en iyisidir.
7. Salatalıkların aromasını daha iyi alabilmek için onları yaklaşık bir saat kadar otların içinde bekletebilirsiniz.
8. Eğer sirkeniz yoksa hardal veya esans da işe yarar.
9. Salatalıkların doğru dizilimine dikkat etmelisiniz - önce büyükleri, sonra küçükleri yerleştirin.
10. Sterilizasyon işlemi sırasında kabın çatlamasını önlemek için altına katlanmış bir bez veya tahta bir stand yerleştirebilirsiniz.

İncelemeler

Natalia

Bazen konserve salatalıklar patlar. Elbette, çıkarıp yiyebilir veya yeterince uzun süredir orada değillerse tekrar konserve yapabilirsiniz. Deneyimlerime göre, bu salatalıkların tuhaf, hoş olmayan bir kokusu var ve yumuşayıp ekşiyorlar. Bu yüzden böyle bir durumda, genellikle birkaç gün bekletip yiyor ve sonra atıyorum.

Olya

Böyle durumlarda rassolnik (turşulu bir çorba) yaparız. Bu kadar çok yiyeceği israf etmek çok yazık, üstelik hafif tuzlu salatalık turşusuyla yapılıyor. Patlamalarını önlemek için turşuya yaklaşık bir yemek kaşığı votka ekliyoruz. Salatalıkları tekrar konserve yapmayı veya çöpe atmayı da deneyebilirsiniz; yapabileceğiniz hiçbir şey yok.

Turşu salatalıklar, deneyimli ev aşçıları tarafından hazırlansa bile sık sık patlayıp bulanıklaşmasıyla ünlüdür. Bunu önlemek için tarifi ve basit kuralları izleyin, turşu salatalıklarınız bir sonraki sezona kadar mükemmel durumda kalacaktır.