Turşu salatalık – yaşlı bir büyükannenin tarifi
Turşuda salatalık turşusu, kış için kavanozda sterilize etmeden salatalık turşusu yapmak için kullanılan çok eski ve çoğu zaman unutulmuş bir tariftir. Adım adım fotoğraflarla sunulan bu tarif, büyükannelerimizin ve büyük büyükannelerimizin kullandığı yöntemi anlatıyor. Bu tarifin en önemli özelliği, salatalıkların su eklenmeden salatalıkların içinde fermente edilmesidir; bu da sebzelere yoğun, gerçek salatalığa benzer bir lezzet verir.
Salatalıkları bu şekilde turşu yaparak hem lezzetli salatalık turşusu elde edeceksiniz hem de rassolnik'e harika bir katkı olarak tuzlanmış rendelenmiş salatalık elde edeceksiniz.
İçindekiler:
- genç salatalıklar;
- 1,5 kg aşırı büyümüş salatalık (üç litrelik kavanoz için);
- 1 yemek kaşığı dereotu dalı;
- yaban turpu yaprakları;
- 5 diş sarımsak;
- 100 gr tuz.
Sterilizasyon olmadan salatalık turşusu nasıl yapılır?
Salatalıkları üç litrelik bir kavanoza turşulayın. Salatalıkları yıkayın ve ayıklayın: turşu yapmak için genç ve pürüzsüz olanları, salamura yapmak içinse büyümüş ve buruşuk olanları seçin.
Olgunlaşmış salatalıkları iri rendeleyin, dereotunu (şemsiyeler dahil) incecik kıyın ve sarımsağı incecik dilimleyin. Her şeyi bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve karıştırın. Suyunu salması için 5-10 dakika bekletin. Kavanozun dibine doğranmış yaban turpu yaprağı, ardından salatalık karışımından bir kat yerleştirin.
Yıkanmış salatalıkları kavanoza tek sıra halinde yerleştirin, ardından salatalık karışımını, salatalıkların arasındaki boşluklara sıkıca yerleştirerek ekleyin. Kavanozu tamamen doldurun, bütün ve rendelenmiş salatalık katmanlarını dönüşümlü olarak yerleştirin. Kavanoz ağzına kadar dolana kadar kalan suyu ekleyin.
Kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve hemen mahzende veya buzdolabında saklayın. Fermantasyon sırasında kavanozdan meyve suyu sızabilir, bu nedenle kavanozu bir tabağa veya mutfak havlusuna koymak en iyisidir.
Turşu salatalıklar yaklaşık bir ila bir buçuk hafta içinde hazır olur. Bu salatalıkları turşulamak çok pratiktir. Sarımsaklı ve dereotlu salatalık turşusu, rassolnik (turşu salatalıkla yapılan bir çorba) yapımında güvenle kullanılabilir. Kendi suyunda bekletilen salatalıklar, fıçıda turşulanmış salatalıklardan daha kötü değildir ve tadı tıpkı çocukluktaki gibi olur. Afiyet olsun!
