Kış için turşu biberler
Kış için turşu biber - zeytinyağı ve şarap sirkesiyle marine edilmiş acı biber ve sarımsakla yapılan ateşli bir meze. Bu baharatlı tarif o kadar lezzetli ki, parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli.
Acı biber çeşitleri çeşitlilik gösterir. Bazıları o kadar tehlikelidir ki, onlarla uğraşırken tıbbi eldiven giymek en iyisidir.
Biberleri saklamak çok basit. Önce yumuşamaları için haşlayın. Ardından, üzerine kaynar marine sosunu döküp sterilize edin, böylece evde de bozulmadan saklanabilirler.
Tarifin adım adım fotoğraflarından pişirme sürecini daha detaylı öğrenebilirsiniz.
Hazırlanma süresi: 25 dakika. Miktar: 1 kavanoz 350 ml.
İçindekiler:
- kırmızı acı biber – 250 gr;
- sarımsak – 1 baş;
- zeytinyağı – 30 ml;
- şarap sirkesi - 30 ml;
- sofra tuzu – 6 gr;
- su, birkaç yaprak maydanoz veya kereviz.
Turşu biberler kışa nasıl hazırlanır?
Kabuklarında bozulma veya hasar olmayan, sert, saplı, küçük boy acı biber baklalarını seçiyoruz.
Hazırlanışında kullanılan biberin rengi önemli değil, yeşil de olur.
Baklaların kırmızı uçlarını ve yeşil saplarını kesin. Uçları kesilir, böylece biberler önce suyla, sonra da marine sosuyla dolar. Delinmemiş veya kesilmemiş bütün baklalar kapağın üstüne çıkacaktır.
İşlenmiş sebzeleri kaynar su dolu bir tencereye koyun, 5 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Tencerenin kapağını kapatın. Sebzeleri sıcak suda 5-7 dakika bekletin. Süre, etin kalınlığına bağlıdır. İnce kabuklu sebzeler daha hızlı yumuşar.
Biberleri bir süzgece koyup suyunu sallayın.
Sarımsakların başlarını soyun. Dişleri ikiye bölün.
Temiz ve kuru bir kavanozu acı biber ve sarımsakla doldurun. Üzerine kaynar su dökün.
Kaynar suyu bir tencereye boşaltın, 60 ml (4 yemek kaşığı) suyu kenara ayırın. Şarap sirkesi ve zeytinyağını ekleyin, biraz tuz serpin. Birkaç yeşil maydanoz veya kereviz yaprağı ekleyin.
İç harcını orta ateşte 4 dakika kadar kaynatın.
Kaynayan marine sosunu, sebzelerin omuzlarına kadar gelecek şekilde, biberli kısmın bulunduğu kavanoza dökün.
Kapağını sıkıca kapatın. 80 derecede 14 dakika pastörize edin veya kaynar suda 9 dakika sterilize edin.
Kapakları sıkıca kapatın. Kavanozu ters çevirin.
Soğuyan boşlukları karanlık ve kuru bir yere koyuyoruz.
