Kış için hardallı domatesler
Domatesleri hardalla kışa hazırlamanın birkaç yolu var, ancak bu tarif parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli. Fotoğrafta nefis görünüyorlar ve gerçekten de çok lezzetliler.
Hardal tozu, hardal ezmesi veya beyaz hardal tohumları kullanarak salamura veya marine sosu hazırlayabilirsiniz. Her iki seçenek de domatesleri kovada turşulamak için en uygunudur. Kavanoz turşular ise tortu ve askıda kalan maddeler nedeniyle bulanık olma eğilimindedir, ancak daha zengin ve keskin bir tada sahiptirler. Hardal tohumu eklemek ise marine sosunu berrak ve daha hafif, ancak yine de zengin tutacaktır. Daha baharatlı bir tat için siyah hardal tohumu (çok küçük, haşhaş tohumlarından biraz daha büyük ve yakıcı, keskin bir tada sahiptirler) veya yarım acı biber ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- domates – 1 kg;
- beyaz hardal tohumu – 1 yemek kaşığı;
- dolmalık biber halkaları – 3-4 adet;
- maydanoz ve kereviz yeşillikleri - her birinden 2 dal;
- siyah ve yenibahar – her birinden 2-3 adet;
- karanfil tomurcuğu – 3 adet;
- sarımsak – 2 diş;
- su – 1 litre;
- şeker – 3 yemek kaşığı;
- sofra tuzu – 2 yemek kaşığı;
- sofra sirkesi %9 konsantrasyon – her litre kavanoza 2 yemek kaşığı.
Kış için hardallı domates nasıl hazırlanır?
Hazırladığınız domatesleri yıkayın; kabukları ince ise kürdanla delin ki kaynar suya döküldüğünde çatlamasın.
Litrelik kavanozları karbonat veya bulaşık deterjanıyla iyice yıkayın. Kapaklarını da aynı şekilde hazırlayın. Her kavanoza otlar, sarımsak dişleri ve biber halkaları ekleyin.
Yenibahar ve karabiber ekleyin. Karanfil ekleyin (aromasını sevmiyorsanız eklemeyin).
Gerekli miktarda hardal tohumunu ölçüp kavanoza dökün. Siyah hardalınız varsa, çeyrek çay kaşığı ekleyin; bu, marine sosuna daha baharatlı bir tat katmak için yeterlidir.
Kavanozu domateslerle doldurun, sıkıca ama çok da sıkışık olmayacak şekilde. Bir tencerede su kaynatın ve ilk katmanı ekleyin. Bir litrelik kavanoz için yaklaşık yarım litre su kullanın.
15 dakika sonra kapağını açın, kavanozu delikli naylon bir kapakla kapatın ve suyunu süzün. Tuz ve şekeri ekleyip marine sosunu tekrar kaynatın.
Her bir litrelik kavanoza iki kaşık sirke koyun.
Üzerine kaynar marine sosunu döküp, makineyle veya vidalı kapaklarla sıkıca kapatın.
Domatesleri bir battaniyeye sarın veya bir battaniyeye ya da yastıklara yerleştirip yavaşça soğumaya bırakın. 24 saat sonra kavanozlar soğuduğunda, gölgeli bir alanda kalıcı olarak saklayabilirsiniz.
Mutlu hasatlar!