Kabak, domates, biber, havuç ve soğan salatası
Canlı yaz sebzeleriyle hazırlanan bu ağız sulandıran sebze salatası, tam bir öğün veya garnitür olarak servis edilebilir. İçinde kabak, domates, biber, havuç ve soğan bulunur. Malzemelerin tamamı mevsiminde olup, adım adım fotoğraflarla anlatımı yapılan bu mezeyi kışa hazırlamanızda size yardımcı olacaktır.
Bu konserve sebzeyi çeşitli çorbalar ve sıcak yemekler hazırlamak için kullanabilirsiniz. Lezzetli domates soslu bu aromatik tatlı-ekşi salata, kış yemekleri için mükemmeldir.
İnce ve yeşil kabuklu genç kabaklar soyulmadan bırakılabilir. Olgun kabakların kabukları soyulmalı, çok olgunlaşmış olanların çekirdekleri çıkarılmalıdır.
Salatayı doğrudan derin bir wok tipi tavada veya kazanda pişirip sonra kısık ateşte pişirmek en iyisidir. Elinizde yoksa, sebzeleri teker teker kızartıp ardından büyük ve derin bir kazana veya fırın tepsisine aktararak salatayı kısık ateşte pişirebilirsiniz.
Kızartmalarda bitkisel yağ az miktarda kullanılır. Kalan yağ, salata sotelerken eklenir.
Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika. 7 litrelik kavanozlar için uygundur.
İçindekiler:
- kabak – 3 kg,
- soğan – 1 kg,
- domates – 1 kg,
- dolmalık biber – 1 kg,
- havuç – 1 kg,
- defne yaprağı – 4-5 adet,
- şeker – 5 yemek kaşığı,
- tuz – 3 yemek kaşığı,
- sirke %6 - 3-4 yemek kaşığı,
- sarımsak – 1 baş,
- maydanoz/dereotu – 10 dal,
- yenibahar bezelyesi – 6-7 adet,
- rafine bitkisel yağ – 1 su bardağı.
Kabak, domates, biber, havuç ve soğanla salata nasıl yapılır?
Soğanı orta boy küpler halinde doğrayın veya yarım halkalar halinde doğrayın. Kızgın yağda şeffaflaşana kadar kavurun.
Havuçları iri rendeleyip soğanlara ekleyin. Sebzeler kızarana kadar soteleyin.
Kabakları soyup kenarları yaklaşık 1,5 cm olacak şekilde küpler halinde doğrayın. Soğan ve havuçların yanına ekleyin.
Dolmalık biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Her biberin acılığını tatmak en iyisidir, çünkü bazıları çapraz tozlaşma geçirmiş ve acı olabilir. Biberleri yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın ve diğer sebzelere ekleyin.
Domatesleri küp küp doğrayın ve sarımsakları ezin. Otları doğrayın. Bunları ve kalan salata malzemelerini (tuz, karabiber, sirke ve kalan yağ) kazana ekleyin ve kapağı kapalı olarak yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.
Hazırladığınız sebze salatasını sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kaynar kapaklarla kapatın. Kavanozlarda biraz boşluk bırakın.
Sıcak reçelleri kapaklarıyla ters çevirip kalın bir battaniyeye sarın. 24 saat sonra, kavanozlar tamamen soğuduğunda, salatayı kış için serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bir hafta sonra, kavanozlardan herhangi birinin şişip şişmediğini kontrol edin.
Bu salata tarifi bir yıla kadar saklanabilir, ancak çok daha hızlı tüketilir. Afiyet olsun!