Gürcü Erikli Tkemali – Klasik Bir Tarif
Gürcü erik tkemali, tatlı-ekşi, keskin, baharatlı, çok koyu kıvamlı ve inanılmaz lezzetli bir et sosudur. Klasik tarif erikle (kiraz eriği) yapılır, ancak normal erik kullanarak da lezzetli bir kış tkemali yapabilirsiniz. Kırmızı, mavi veya sarı erikler bu tarif için uygundur. Sosun tadı, meyvenin tatlılığına göre değişecektir.
Hazırlanması 80 dakika sürecek olan sosun, tarifte belirtilen malzemelerle 500-600 gr. kadarı elde ediliyor.
İçindekiler:
- kırmızı erik – 800 gr;
- acı biber – 1 adet;
- sarımsak – 5 diş;
- tuz – 10 gr;
- toz şeker – 35 gr;
- utskho-suneli – 2 çay kaşığı;
- kırmızı ve karabiber.
Tkemali kışa nasıl hazırlanır?
Kırmızı erikleri iyice yıkayıp ikiye bölün ve kalın tabanlı bir tencereye koyun.
150 ml su ekleyin, tencereyi ocağa koyun, kapağını sıkıca kapatın ve meyveleri 20-25 dakika buharda pişirin. Buharda pişirilen meyve püre kıvamında olmalıdır.
Meyveyi bir süzgeçten geçirerek bir kaseye alın. Çekirdekler ve sert kabuk parçacıkları süzgeçte kalacak, kalan kısım ise süzgeçten geçecektir.
Meyve püresini tencereye geri alın, şeker ve tuzu ekleyin, karıştırın ve kaynatın. 30 dakika kısık ateşte pişirin.
20 dakika sonra incecik doğranmış acı biberi ekleyin. Biber çok acı değilse, çekirdekleri ve zarıyla birlikte doğrayabilirsiniz.
Sarımsakları soyup bıçakla incecik kıyın. Chili sosunun ardından doğranmış sarımsağı tavaya ekleyin.
Utskho-suneli'yi ekleyin, damak tadınıza göre öğütülmüş kırmızı ve karabiber ekleyin, tadına bakın ve meyvenin tatlılığına bağlı olarak biraz tuz veya şeker ekleyebilirsiniz.
Sosu tekrar kaynama noktasına getirip kısık ateşte 25 dakika daha pişirin.
Hazırlayacağımız kavanoz ve kapakları iyice yıkayıp kaynar sudan geçirip 100 derece fırında 5 dakika kadar kurutuyoruz.
Kaynayan sosu sıcak kavanozlara boşaltıp ağızlarını kapatın.
Kavanozları 15 dakika sterilize edin (500 ml'ye kadar kapasiteli kavanozlar), sıkıca kapatın ve soğuduktan sonra kuru, karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Boşaltma kapları dairede ısıtma cihazlarından ve kalorifer radyatörlerinden uzakta saklanabilir.
