Domates ve sarımsaklı yaban turpu - ekşimesin diye
Yaban turpu mezesi taze sebzelerle yapılır, bu da saklamayı zorlaştırabilir. Yaban turpunu taze tutmak için doğru tarife ihtiyacınız var. Bugünkü hazırlık için, açıldıktan sonra içindekileri 2-3 porsiyon halinde tüketebileceğiniz küçük kavanozlar kullanmak en iyisidir. Büyük kavanozlarda pişirir ve sürekli buzdolabından çıkarırsanız, sık sık sıcaklık değişimleri olur ve bu da baharatların bozulmasına neden olabilir. Kışın ekşimesini önlemek için domatesli ve sarımsaklı yaban turpu tarifi sunuyoruz.
Yaban turpu atıştırmalığı için gereken malzemeler:
- 0,5 su bardağı yaban turpu kökü;
- 500 gram olgun domates;
- 3 diş sarımsak;
- 1 tatlı kaşığı sofra tuzu;
- 1 tatlı kaşığı sirke.
Yaban turpunu domates ve sarımsakla pişirmek
Tüm sebzeleri hazırlayalım: Olgun, bütün ve güzel domatesleri seçin. Domatesler önemli bir bileşendir: Hafif çürümüş bir domates alırsanız, yaban turpu ekşir ve bunu düzeltmek için yapabileceğiniz hiçbir şey yoktur. Domatesleri yıkayın ve öğütücüye sığacak şekilde dilimler halinde kesin. Sarımsakları soyun. Yaban turpu kökünü soyun ve öğütmeyi kolaylaştırmak için parçalara ayırın.
Domatesleri, sarımsağı ve yaban turpunu kıyma makinesinden geçirerek, yaban turpu kökünden dolayı oldukça baharatlı, koyu bir sebze karışımı elde ediyoruz.
Yaban turpuna tuz ve sirke ekleyin. Sirke miktarı az olsa da karışımın raf ömrünü uzatacaktır. Tuz eriyene kadar sebze karışımını karıştırın.
Temiz, sterilize edilmiş küçük hacimli kavanozlara yaban turpunu koyuyoruz.
Kapaklarını kapatıp kışa kadar buzdolabında saklıyoruz. Yaklaşık 6-8 santigrat derece sıcaklıkta, kavanozdaki sebzeler mükemmel şekilde muhafaza ediliyor ve yaban turpu ekşimiyor.
Hazırladığımız yaban turpunu her fırsatta açıyoruz. Afiyet olsun, sağlık olsun!
İskender
Tercihinize bağlı olarak çiğ yaban turpu veya adjika ne kadar çok yapsam da, sterilize edilmezse bir hafta içinde ekşiyor! Buzdolabını tamamen kapalı tutmak, donma noktası civarında sabit bir sıcaklıkta tutmak ve sadece sterilize etmek çok önemli. Maalesef tadı aynı değil. Hazır satılanlar koruyucu madde (benzoat vb.) eklenerek saklanıyor, bu yüzden haftada iki kavanoz yapmanız gerekiyor. Buzdolabında kapakların açılması gerçekten üzücü ve inanın bana, bu oldukça şaşırtıcı bir şekilde gerçekleşiyor!
Lyudmila
Alexander! Ben çiğ adjika yapıyorum; ekşimiyor ve bahara kadar mahzende kalıyor. Tarifi Georgia'dan aldım. Yaban turpu uzun süre dayanmıyor ama tarifi değiştirip bazı ayarlamalar yapmayı düşünüyorum. Bu yıl deneyeceğim. Adjika tarifine ihtiyacın olursa sana yazabilirim.
Anna
Lyudmila, bana Gürcü adjikasının tarifini yazar mısın? Çok minnettar olurum.
Roman
Lyudmila, merhaba, biraz daha uzun süre saklanabilecek baharatlı adjika tarifi rica edebilir miyim?
İlginiz için teşekkür ederiz.
Laroşka
Zahmet olmazsa tarifini de yazabilir misiniz?
Galina
Acıka miktarına bakılırsa, uzun süre dayanmayacağı belli. Çok yapıyorum ama zamanla gücünü ve kalitesini kaybettiği sonucuna vardım. Bu yıl bolca zamanikha yaptım, kaynatıp saklıyorum. Şimdi yemek için birkaç kavanoz khrenovina yapacağım; kış için saklamayacağım. Tarifini beğendim.
Umut
Günaydın Lyudmila! Gürcü adjika tarifini çok merak ediyorum. Paylaşabilir misin? Şimdiden teşekkürler!
Irina
Merhaba! Acıka tarifini bana da gönderir misiniz? Teşekkürler.
Tamara
1 ölçü ezilmiş yaban turpu, 1 ölçü ezilmiş sarımsak (0,7-0,8 ölçü yeterli), 2 veya 4 ölçü ezilmiş domates ETİ, damak tadınıza göre tuz. Yaban turpunun tadına bakın; koyu ve çıtır olmalı, böylece ekşimez. Yaklaşık 12-15 santigrat derecede 2 ay boyunca bir mahzende saklayın, ardından yavaş yavaş (5-6 santigrat dereceye) soğutun. Mart sonuna kadar rahatlıkla dayanabilir (ben Eylül ayında yapıyorum). Bu nedenle, sıkıca kapatılmış kavanozlar buzdolabında mükemmel şekilde saklanır. Bir uyarı:
Biz denedik, kaşığı her seferinde yıkayıp kurulamak gerekiyor.
Tamara
Yani her numune yeni, kuru bir kaşıkla alınıyor. Tuz da iyotlu değil.
Elena
2 kg olgun domates, 300 gr yaban turpu, 300 gr sarımsak, 3 yemek kaşığı iri taneli tuz. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirip karıştırın. Kavanozlara bölüştürün, plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında veya mahzende saklayın. Ben bunu birkaç yıldır yapıyorum; gayet iyi saklanıyor. İlk başta çok tuzlu geliyor, bu da iyi.
Aşk
Genellikle domates, yaban turpu ve sarımsaklı bir meze sadece ilk başta lezzetlidir. Kısa bir saklama süresinden sonra sarımsak oksitlenir ve tüm mezeye hoş olmayan bir tat verir. Bunu önlemek ve daha uzun süre saklamayı önlemek için, mezeyi kavanozlara değil şişelere dolduruyorum ve kapatmadan önce dibine 1 çay kaşığı doğal elma sirkesi ekliyorum. Kapatmadan önce, mezeyi mühürlemek için ayçiçek yağı ekliyorum, bu da havanın içeri girmesini ve oksitlenmesini önlüyor. Yağ tabakası yaklaşık 1 cm kalınlığında olmalı.
Daha fazla tuz
Nata
1 litre çiğ yaban turpuna 2 tablet normal aspirin ekleyip buzdolabına koymadan da saklayabilirsiniz, kontrol ettim.
Bir kovaya 20 adet aspirin tableti ekleyin.
Yaban turpu ve sarımsak doğal koruyucu maddelerdir, sadece biraz daha ekleyin, hepsi bu!!!
Ira
Domatesleri rendeleyin, önce hafifçe tuzlu görünecek kadar tuz ekleyin, ardından yaban turpu ve sarımsağı ekleyin. Yeterince tuz eklerseniz, domatesler ekşimez. Tuzu en son eklerseniz, yeterli miktarda tuz ekleyip eklemediğinizi anlamak imkansızdır.
Catherine
"Domateslerdeki tuz" ve "balık çorbasındaki bir kaşık hardal" için çok teşekkür ederim.
Volkov
Piştikten sonra kavanozun içine 5-10 cm çapında bir kavak dalı koydum.
Olga
Yaban turpunu dondurucuda saklıyorum. Kaplara koyuyorum, neredeyse dolu. Dondurduktan sonra, kokuların yayılmasını önlemek için kabın üzerine plastik bir torba koyuyorum. Sarımsak eklemiyorum -kocam sevmiyor- sadece 2:1 oranında domates ve yaban turpu ekliyorum. Çözdürdükten sonra hem aroması hem de acılığı hala yerinde, neredeyse rahatsız edici. Eskiden işe getirirdim ve herkes kışın yaban turpunu nereden aldığımı sorardı.
Galina
Yaban turpunu kış için donduruyorum. Kıyma makinesinden geçirip küçük poşetlere koyup dondurucuya atıyorum. Kışın da istediğiniz yere koyabilirsiniz...
Irina
Çok basit. Yaban turpunun ekşimesini önlemek için kuru hardal ekleyin. Litre başına yaklaşık 1 yemek kaşığı. Ayrıca koruyucu madde ve acımsı bir tat katar.
Lyudmila
Bir litrelik karışıma bir aspirin tableti ekliyorum ve kabın temiz ve kuru olması gerekiyor. Benimki buzdolabında plastik şişelerde gayet iyi saklanıyor, ancak zamanla biraz lezzetini kaybediyor.
Ivanov Yuri
2 kg domatese 1 adet kabuğu soyulmuş limon (bir yıl dayanır)
Tamara
Ben daha kolay yapıyorum... Yaban turpu köklerini hazırlıyorum, yıkıyorum, soymuyorum ve saplarını kesmiyorum. Kurutulduktan sonra buzdolabına veya kilere kaldırıyorum. Domatesleri tuzluyorum veya her zamanki gibi kavanozlarda marine ediyorum. Yaban turpunu her zaman taze yapıyorum. Bunun için, gereken miktarda yaban turpunu bir kase suya koyuyorum ve sapları yeşile döndüğünde (çok inatçı bir ot!!) sarıyorum. Yeşile döndüklerinde, sarmaya hazır oluyorlar... lezzetlerini kaybetmemiş oluyorlar. Gerisi tarifteki gibi. Tuzlu domatesler ise meze olarak daha da lezzetli oluyor. Afiyet olsun.