Evde kış için tereyağlı mantar turşusu yapma yöntemleri ve tarifleri (+20 fotoğraf)

Kışa hazırlıklar

Tereyağ mantarları en yaygın türlerden biri olarak kabul edilir. Büyük gruplar halinde büyüdükleri ve tek seferde birkaç kilogram hasat edilebildiği için onları bulmak zor değildir. Bu nedenle tereyağ mantarlarının nasıl turşulanacağını bilmek önemlidir. Bu mantarlar için birçok turşulama yöntemi vardır ve her biri damak tadınıza göre uyarlanabilir.

Türlerin özellikleri ve yararlı özellikleri

Tereyağı mantarları, ayırt edici dış özellikleri nedeniyle diğer türlerle karıştırılması çok zordur. Bu mantarlar, Boletaceae familyasına ait, borulu yenilebilir mantar cinsine aittir. Mantarın meyve kısmı büyüktür.

Şapka çapı 16 cm'ye kadar uzayabilir ve zamanla değişen, içe doğru kıvrılan kenarlarıyla daha yayvan bir hal alan yarım daire şeklindedir. Yüzeyi sümüksü olduğundan bu adı almıştır. Sümüksü kısım, meyve gövdesinin etinden kolayca ayrılır. Rengi koyu kahverengiden zeytin yeşili veya gri tonlu sarıya kadar değişir.

Sapı uzundur, ortalama 12 cm uzunluğundadır ve genellikle şapkadan daha açık renklidir, bazen sarı ve gri tonlarda olabilir. Silindiriktir ve beyaz zarımsı bir halkası vardır. Şapkanın alt tarafında açık sarı, tüp şeklinde bir kısım bulunur. Mantar eti çok yumuşak ve suludur. Bu tür genellikle iğne yapraklı ağaçlarla mikoriza oluşturur.

Kelebekler haziran ortasından kasım sonuna kadar görülebilir. Her türlü ormanda kumlu toprakları tercih ederler. Genellikle huş, çam ve meşe ağaçlarının yakınında yetişirler.

Halk hekimliğinde gut hastalığının tedavisinde kaynatma yöntemiyle kullanılır. Soyulup kaygan kabuklarından arındırılarak yenir.

Kış için turşuluk mantarların hazırlanması

Turşu yapmaya başlamadan önce meyveleri işleme hazırlamanız gerekir. Öncelikle toplanan meyveleri ayırın ve bozulmuş kısımlarını atın.

Bunu yapmak için birkaç kurala uymanız gerekir. Şapka mor renkte olmamalı, alt kısmı süngerimsi bir dokuya sahip olmalı ve sapında mor renkte beyaz bir halka bulunmalıdır. Bu çeşitler turşu yapmak için idealdir. Uzmanlar ayrıca yalnızca küçük boy meyvelerin seçilmesini öneriyor.

Seçme aşamasından sonra, yapışkan film tüm mantarlardan sıyrılır, çünkü bu acı bir tada sahiptir ve yemeği tamamen mahvedebilir. Deneyimli aşçılar, mantarları soymadan önce ıslatmayı önermezler, çünkü bu işlemi daha da zorlaştırabilir. Mantarlar suyu kolayca ve hızlı emer, bu nedenle şişmiş kısımların soyulması çok zor olacaktır.

Uzmanlar, filmi çıkarırken kararmasını önlemek için mutfak bıçağının ağzını ve ellerinizi hafifçe yağlamanızı öneriyor. Yapışkan filmi düzgün bir şekilde çıkarmak için, bıçağın bir tarafıyla kavrayıp kendinize doğru çekin. Filmi çıkarmadan önce meyveyi yıkamanıza gerek yok, çünkü kalıntıların çoğu filmle birlikte çıkacaktır.

Mantarlar temizlendikten sonra ayıklanmalıdır. Daha büyük meyveler daha uzun turşulama süreleri gerektirdiğinden, ayrı ayrı hazırlanır veya parçalara bölünür. Turşulama için sadece büyük mantarların şapkaları kullanılırken, sapları lezzetli bir mantar havyarı yapmak için kullanılabilir.

Lütfen aklınızda bulundurun!

Turşu yapımında sadece taze ve yeni toplanmış meyveler kullanılır.

Kışın tereyağlı mantar nasıl turşulanır?

Kış için tereyağlı mantar turşusu yapmanın birçok yolu vardır. En yaygın olanları sıcak, soğuk ve ikisinin karışımıdır.

Tuzlu mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyicidir. Çünkü meyve kısımları bol miktarda protein içerir ve bu nedenle tereyağlı mantarlara "mantar eti" denir. 100 gram mantar 25 kalori içerir.

Sıcak

Bu yöntem, ev aşçıları arasında en popüler olanıdır. Sıcak tuzlama yöntemini kullanmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

mantar - 1 kg;
su - 1 l;
şeker - 50-60 gr;
tuz - 40 gr;
karabiber taneleri – 4 adet;
karanfil - 2 adet;
defne yaprağı - 1-2 adet

Mantarlar yıkanıp soyulduktan sonra iri iri doğranmalıdır. Mantarlar bir kavanozda tuzlanır, bu yüzden önceden 15-20 dakika sterilize edilmelidir. Hazırlanan mantarlar suyla kaplanır ve dibe çökmeye başlayana kadar orta ateşte pişirilir. Ardından kalan tüm malzemeleri ekleyin ve 5-7 dakika daha pişirmeye devam edin.

Haşlanmış mantarlar çıkarılır ve kavanozlara doldurulur, kavanozların sadece %90'ı doldurulur. Ardından mantarların üzerine sıcak salamura dökülür ve kavanozlar kapatılır. Kavanozları saklamak için serin ve karanlık bir yere almadan önce ılık bir yerde soğumaya bırakın. Bu tarif, hazırlama kolaylığı ve hızlı pişirme süresi nedeniyle popülerdir.

Soğuk

Soğuk yöntem, sıcak yöntemden daha uzun ve daha fazla emek gerektiren bir işlem olması nedeniyle farklılık gösterir ve tereyağlı mantarlar ancak birkaç hafta içinde hazır olur.

Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

tereyağlı mantar - 1 kg;
sarımsak - 4 diş;
defne yaprağı - 3 adet;
tuz - 2 yemek kaşığı;
karabiber taneleri - 5 adet;
dereotu ve kuş üzümü yaprakları isteğe bağlı.

Öncelikle büyük bir tencere hazırlayın ve mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde tencerenin dibine yerleştirin. Tuzla tatlandırın ve kalan tüm malzemeleri ekleyin. Tencerede birkaç kat mantar olmalı. Tencerenin içeriğini düz bir tabakla örtün ve üzerine ağır bir yük koyun.

Bir süre sonra, meyve gövdeleri özsu salgılamaya başlayacak ve tamamen su altında kalacaktır. Özsuyu çok az çıkıyorsa, biraz ılık kaynamış su ekleyebilirsiniz. Her şeyi bu şekilde 24 saat boyunca ılık bir yerde bekletin. Belirtilen sürenin sonunda mantarları kavanozlara koyun, tuzlu suyla kaplayın ve birkaç hafta buzdolabında saklayın.

Birleştirilmiş

Kombinasyon yöntemi, sıcak ve soğuk malzemelerin bir araya getirilmesiyle yapılır. Bu tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

mantar - 4-5 kg;
tuz - 200 gr;
su - 3 l;
sarımsak - 1 baş;
dereotu;
frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
karabiber taneleri - 15 adet;
bitkisel yağ - 70-100 ml.

Önceden temizlenmiş ve yıkanmış mantarlar 15 dakika haşlanır, ardından tüm suyu süzülür. Mantarlar parçalara ayrılmalıdır. Mantarları kapak kısmı alta gelecek şekilde bir kaba yerleştirin ve diğer malzemelerle birkaç kat olacak şekilde üzerini örtün. Tencerenin içindekilerin üzerine bir ağırlık koyun. 24 saat sonra mantarları bir kavanoza aktarın, salamura suyunu dökün ve bitkisel yağ ekleyin. Kavanozların kapaklarını kapatın ve birkaç hafta buzdolabında saklayın.

Naylon örtünün altında

Bu tarifin avantajı, kavanozları sterilize etmenize veya kapaklarını kapatmanıza gerek olmamasıdır. Mantarları bu tarife göre hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

mantar - 2 kg;
su - 0,5 l;
tuz - 2 yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı;
karanfil - 4 adet;
karabiber - 1 çay kaşığı;
sarımsak - 6 diş;
sirke - 2 yemek kaşığı;
marine için baharatlar.

Önce tereyağlı mantarları haşlayıp kavanozlara koyun, sarımsak ekleyin. Kalan tüm malzemeleri suya ekleyin, kaynatın ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Hazırladığınız salamurayı kavanozlara dökün ve naylon kapaklarla kapatın. Mantarlar soğuduktan sonra iki hafta buzdolabında saklayın.

Sıradışı tarifler

Geleneksel tariflerin yanı sıra, evde tereyağlı mantar turşusu yapmanıza ve ilginç bir lezzet elde etmenize yardımcı olacak sıra dışı tarifler de mevcut.

Bir kovada turşu yapmak

2 kg tereyağ mantarı, 150 gr tuz, frenk üzümü yaprağı, karabiber ve dereotuna ihtiyacınız olacak. Mantarları kabın dibine yerleştirin ve üzerine baharat serpin. Birkaç kat halinde dizin. Mantarların üzerine düz bir tabak ve ağır bir şey koyarak 7-10 gün bekletin. Bir hafta sonra mantarlar suyunu salmalıdır; eğer hala zayıfsa kaynamış su ekleyin. Kovayı streç film ve kapakla örtün ve serin bir yerde birkaç ay bekletin.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Acılı mantarlar

Hazırlamak için mantarları (2-3 kg) iyice yıkayın ve zarlarını çıkarın. Mantarları büyük bir tencereye kat kat yerleştirin ve her katın üzerine 7 adet kıyılmış defne yaprağı, 10 adet karabiber, 4 diş kıyılmış sarımsak, bir çay kaşığı dereotu tohumu ve karanfil serpin. Mantarların üzerine bir ağırlık koyun ve birkaç hafta buzdolabında saklayın.

Sitrik asitle

Sitrik asitli tereyağlı mantar tarifi, acılı yöntemin bir çeşididir. Bu tarifle mantar hazırlamak için, salamura suyuna yarım çay kaşığı sitrik asit, bir tutam yıldız anason ve yarım çay kaşığı biberiye ekleyin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Tuzlu mantarlar ekşirse ne yapmalıyız?

Öncelikle mantarları çıkarın, durulayın ve birkaç saat ılık suda bekletin. Daha sonra tekrar turşu yapabilirsiniz. Aksi takdirde, gıda zehirlenmesini önlemek için çöpe atmanız en iyisidir.

Tereyağ mantarı diğer mantarlarla birlikte turşu yapılabilir mi?

Mümkündür, ancak tavsiye edilmez, çünkü tereyağlı mantarların kendilerine özgü bir tadı vardır ve bu nedenle değerlidirler ve diğer türler onu bastırabilir.

Tuzlu mantarda kaç kalori var?

100 gram tuzlu tereyağlı mantar 25 kcal içerir. Bu, meyve gövdelerinin yüksek protein içeriği nedeniyle oldukça fazladır.

Tuzlu tereyağlı mantarlar ne kadar süre saklanabilir?

Kavanozu serin bir yerde veya buzdolabında saklarsanız birkaç yıl dayanabilir.

Mantar temizledikten sonra ellerinizin kararmasını nasıl önlersiniz?

Bunun için ellerinizi ve bıçak ağzını bitkisel yağla yağlamanız gerekir.

Bal mantarı, bölgemizde yaygın olarak bulunan ve ev aşçıları tarafından turşu yapımında sıklıkla kullanılan bir mantardır. Herkesin damak tadına uygun birçok turşu tarifi mevcuttur.