Kış için bal mantarı turşusu tarifleri ve yöntemleri (+25 fotoğraf)

Bal mantarları, diğer birçok mantar gibi protein, mikro elementler ve B ve PP vitaminleri açısından zengindir. Temmuz-Ekim ayları arasında kütüklerde ve ağaçlarda kümeler halinde yetişirler. Meyveleri hasattan sonra uzun süre saklanamadığı için bal mantarları tuzlanabilir, kurutulabilir, dondurulabilir veya doğrudan mutfak yemeklerinde kullanılabilir.

Türlerin özellikleri

Bal mantarı türleri mevsimlere göre ayrılır. En popüler ve tanınanlar kış, ilkbahar ve yaz mantarlarıdır. Yenilebilir bal mantarları, eteklerinin varlığı ve şapkalarının soluk rengiyle kolayca tanınır.

Yenilebilir türler

1. Kış bal mantarının, gençken yarım küre, olgunlaştığında ise neredeyse düz olan, pürüzsüz ve narin, açık kahverengi bir şapkası vardır. Eti ince, solungaçları ise narin süt rengindedir. Gövdesinde halka ve pul yoktur.

   

   

   

2. Yaz bal mantarları yapışkan şapkalarıyla kolayca tanınır. Nemli havalarda açık kahverengi ve koyu kenarlıdırlar. Ayrıca saplarında bir etek ve küçük pullar bulunur. Gençken şapka dışbükeydir ve alt kısmı bir zarla kaplıdır; olgunlaştığında ise kırılarak sapında bir halka oluşturur.

   

   

   

3. İlkbahar türleri ise serin ve nemli havalarda daha açık kenarlı, koyu renklidir. Gövdelerinde halka veya pul bulunmaz. Spor tozu krem ​​rengindedir.

   

   

   

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Bal mantarları amino asitler, protein ve P, Ca ve Mg mikro elementleri açısından zengindir. Turta dolgusu olarak kullanılır, sebze güveçlerine eklenir, tuzlanır, turşu yapılır ve çorbalarda kullanılır. Keskin aromaları her türlü salataya lezzet katar. Ayrıca tümör büyümesini, soğuk algınlığını, diyabeti ve trombozu önlemeye yardımcı olur.

Kış için bal mantarı turşusu hazırlama yöntemleri

Mantarlar kış için iki şekilde turşu yapılabilir: klasik, soğuk veya sıcak. İsterseniz baharat ve baharatları ekleyebilirsiniz, ancak bal mantarlarının belirgin bir mantar aroması veya tadı yoktur, bu nedenle sarımsak, dereotu, karabiber ve defne yaprağı iyi bir katkıdır. Ahşap fıçılar turşu yapmak için idealdir, ancak birçok ev aşçısı bunun yerine kavanoz, tencere ve hatta kova kullanır. Bal mantarları serin bir yerde 6-8 aya kadar saklanabilir.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Mantarların hazırlanması ve işlenmesi

Bu çabuk bozulan bir ürün olduğundan, hemen temizlenmeli, kökleri bıçakla kesilmeli ve kalan yapraklar, toprak ve toz yıkanmalıdır. Suyunu 2-3 kez değiştirerek iyice durulayın. Kırılgan mantarın kırılmasını önlemek için, suyunu periyodik olarak değiştirerek 3-4 saat soğuk suda bekletin.

Ardından, çürümüş, kurtlu veya bozulmuş olanları ayıklayarak tüm meyveleri dikkatlice ayırın. Bal mantarları küçük olduğundan boyutlarına göre ayırmanıza gerek yoktur. Sapını şapkadan ayırın ve şeritler halinde kesin.

Sıcak yöntem

İçindekiler:

• soyulmuş bal mantarı – 5 kg;
• defne yaprağı – 5-7 adet;
• tuz – 1 litre suya 2 yemek kaşığı;
• dereotu – 1-2 yemek kaşığı;
• karabiber – 10-12 bezelye;
• karanfil – 10 adet

Hazırlık:

1. Bir tencereye su koyup tuzunu ekleyin. Soyulmuş ve hazırlanmış meyveleri kaynar suya atın ve yaklaşık 5 dakika haşlayın.

   

2. Bal mantarlarının güzel ve iştah açıcı renklerini koruyabilmeleri için pişirildikten sonra hemen soğuk suda soğutulmaları önerilir.
3. Daha sonra tencereye su ekleyin, %5'lik tuz çözeltisi hazırlayın ve tüm meyveler dibe çöküp tuzlu su berraklaşana kadar kısık ateşte pişirin. Bu yaklaşık yarım saat sürecektir.

   

4. Haşlanmış bal mantarlarını soğuttuktan sonra büyük bir kaba alın, üzerine baharatları serpin ve salamura suyunu dökün, kapağını kapatıp mahzene kaldırın.

   

25-30 gün içinde yenmeye hazır hale gelecektir.

Soğuk yöntem

İçindekiler:

• bal mantarı – 10 kg;
• tuz – 500 gr;
• defne yaprağı – 18 adet;
• karabiber taneleri – 20-30 adet;
• dereotu – 1 çay kaşığı;
• sarımsak – 1 baş.

Hazırlık:

1. Meyveleri soyup yıkayın, büyük bir kabın dibine biraz tuz ekleyin ve üzerine kapakları alta gelecek şekilde küçük bir tabaka bal mantarı yerleştirin.

   

2. Bu şekilde birkaç kat yapın, ardından baharatları tuza ekleyin. Kap tamamen dolana kadar katmanlamaya devam edin. Üzerine birkaç kez katlanmış tülbent yerleştirin ve bir pres, kavanoz veya taşla bastırın.

   

3. Üstte tuzlu su belirip mantarlar dibe çöktüğünde, üzerine bir miktar daha küçük mantar ekleyebilirsiniz. Mantarların tamamen tuzlu suyla kaplanması önemlidir, ancak yeterli değilse daha ağır bir ağırlığa ihtiyacınız olacaktır.
4. Daha sonra hazırlanan ürün mayalanma başlayana kadar 19-20 derecelik sıcaklıkta bekletilmeli, ardından muşamba ile örtülerek mahzene indirilmelidir.

   

Bal mantarları 30-35 gün sonra tüketilebilir.

Bir varil içinde

İçindekiler

• bal mantarı – 0,8-1 kg;
• sofra tuzu – 2 yemek kaşığı;
• yenibahar – 5 adet;
• dereotu – 3-4 dal veya bir silme çay kaşığı (doğranmış);
• defne yaprağı – 10 adet.

Hazırlık:

1. Mantarları temizleyip baharatlarla tatlandırın ve bir fıçıya yerleştirin.
2. Namlunun üstünü tülbent ile örtün ve üzerine baskı uygulayın.
3. Elde edilen tuzlu suyun sürekli olarak süzülmesi gerekir.
4. Fıçı sıcaklığın +9-12 dereceyi geçmediği bir odada muhafaza edilmelidir.

Yemeğiniz 10-12 gün içerisinde hazır olacaktır.

Salatalık salamurasında

Almanız gerekenler:

• salatalık turşusu – 0,5 litre;
• mantar – 1 kg;
• karanfil – 2 adet;
• sarımsak – 3 diş.

Hazırlık:

1. Mantarları su ile kaplayıp kaynatın, köpükler oluştuktan sonra suyunu süzüp temiz su ilave edin, tuzunu da ekleyip 40 dakika daha pişirin.

   

2. Kabın dibine karanfil ve sarımsakları yerleştirin, haşlanmış mantarları ekleyin, salatalık turşusunu dökün ve üzerine bir ağırlık koyun.
3. Yemek bu halde 5-7 gün bekletilir, ardından kavanozlara doldurulup konserve edilir.

   

Hızlı yol

İçindekiler:

• bal mantarı – 1 kg;
• bir küçük limonun suyu;
• tuz – 3 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Kaynar suya bir tatlı kaşığı limon suyu ekleyip mantarları yaklaşık bir saat kadar bu suyun içinde bekletin, suyunu süzün.

   

2. Meyveleri bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin, kalan limon suyunu ekleyin ve dibe çökene kadar pişirin.
3. Mantarları steril kavanozlara koyun, üzerine salamura suyunu dökün ve kısık ateşte yaklaşık bir saat daha sterilize edin.

   

4. Daha sonra kavanozları sarın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bekletin. Reçelleriniz hazır.

Basınç altındaki bir kova veya tavada

Almanız gerekenler:

• mantarlar – 10 kg;
• tuz – 1 litre suya 2 tepeleme yemek kaşığı;
• karanfil – 14-16 adet;
• yenibahar ve karabiber – her birinden 20-25 bezelye;
• sarımsak – 10 diş.

Hazırlık:

1. Mantarları 30 dakika haşlayın, köpüğünü alın. Ardından bir kovaya koyup üzerine tuz ve baharat serpin. Emaye bir kap kullanmak en iyisidir.

   

2. Üstüne beyaz bir bez veya gazlı bez serin ve üzerine ağırlık koyun. Mantarları 7-10 gün bu şekilde bekletin.
3. Daha sonra baskıyı kaldırın ve mantarları kavanozlara koyun veya ağzı kapaklı bir kovada serin bir yerde saklayın.

   

Tuzlu bal mantarı kullanılarak yapılan yemek tarifleri

Tuzlu ve turşulu bal mantarları hem bayram hem de günlük menüler için idealdir. Acemi aşçılar için bile hazırlaması kolaydır ve eşsiz lezzetleriyle misafirlerinizi büyüleyecektir.

Salata

İçindekiler:

• turşu bal mantarı – 200 gr;
• hindi filetosu – 200 gr;
• bıldırcın yumurtası – 6-8 adet;
• jambon – 250 gr;
• taze domates – 1 adet;
• yeşillikler – 1 demet;
• mayonez (ekşi krema, süzme yoğurt), tuz, karabiber (damak tadınıza göre).

Mantarları, jambonu, yumurtaları ve hindi göğsünü şeritler halinde kesin. Domatesin çekirdeklerini çıkarın ve etli kısmını şeritler halinde kesin. Otları incecik doğrayın. Her şeyi karıştırın ve mayonez veya başka bir sosla tatlandırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Otlar ve bütün mantarlarla süsleyin.

Sepetler

İçindekiler:

• hazır tartletler – 10 adet;
• işlenmiş peynir – 2 adet;
• turşu mantarı – 300 gr;
• sarımsak sosu;
• haşlanmış bıldırcın yumurtası – 5 adet;
• Ayçiçek veya zeytinyağı – 30 gr.

Sarımsaklı sosu hazırlamak için ekşi krema, süzme yoğurt veya mayonezi bitkisel yağ ve ezilmiş sarımsakla karıştırın. Ezilmiş peyniri ince rendeleyin, ince dilimlenmiş ballı mantarları ve sosu ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırladığınız waffle sepetlerini iç harçla doldurun ve bıldırcın yumurtası dilimleriyle süsleyin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Kışın, ev yapımı turşu mantarlarından daha lezzetli bir şey yoktur. Her ev aşçısı, hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı oldukları için mantarları kendi turşulamaya çalışır. Bal mantarları, her bayram sofrasına harika bir katkı sağlar.