Kışın üvez mantarlarını turşu yapma yöntemleri ve tarifleri (+20 fotoğraf)

Tricholomae çok yaygın bir tür olarak kabul edilir, ancak çoğu acemi mantar toplayıcısı, zehirli akrabalarıyla karıştırılma korkusuyla bu sıra dışı mantarlardan kaçınır. Deneyimli mantar toplayıcıları, yenilebilir çeşitlerin çok çeşitli yemekler için mükemmel olduğunu bilir.

Üvez mantarları haşlanabilir, marine edilebilir, tuzlanabilir, kızartılabilir ve salatalara eklenebilir. Hazırlanması oldukça basit ve kolaydır; yemekleri aromatik ve lezzetlidir. Temel hazırlama tekniklerini öğrendikten sonra, yemek pişirirken yeni malzemeler eklemeyi deneyebilirsiniz.

Yenilebilir üvez mantarlarının ayırt edici özellikleri

Yenilebilir ve zehirli üvez mantarları görünüşte birbirine çok benzediğinden, deneyimsiz mantar toplayıcılarının seçim yapması zorlaşır. Bir mantarın yenilebilir olup olmadığını belirlemeye yardımcı olabilecek birkaç fark vardır. İlk olarak, şapkanın rengine bakın. Saf beyazsa ve herhangi bir renk tonu yoksa, zehirlidir. Sadece renkli mantarlar toplanmalıdır: pembe, mor, menekşe ve diğer tonlardakiler. Zehirli türlerin keskin bir kokusu vardır.

Trichomycetes'ler arasında en popüler olanı gri Trichomycetes'tir (veya fare Trichomycetes'i veya seruşka). Etli şapkası yuvarlaktır, ancak yaşlandıkça düzensiz ve düz bir hal alır ve ortasında hafifçe yassılaşmış bir tümsek oluşur. Şapka çapı 4 ila 12 cm arasında değişir.

Bu türün rengi koyu gri, bazen mor veya yeşil tonlardadır. Sapı 15 cm uzunluğa ulaşabilir ve yüzeyi açık renkli bir çiçekle kaplıdır. Mantar olgunlaştıkça sapı içi boş ve daha açık renkli hale gelir ve iyi ışıkta grimsi sarı bir renk alır. Merrusun kesik yüzeyi sarımsı bir renk alır ve hafif bir aromaya sahiptir.

Faydalı özellikleri ve kullanım kısıtlamaları

Üvez mantarının yenilebilir çeşitleri, mide-bağırsak fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olan, karaciğer fonksiyonları üzerinde olumlu etki gösteren ve vücudun toksinlerden ve atıklardan kurtulmasına yardımcı olan diyet ürünleri olarak kabul edilir.

Mantarların kimyasal analizi, antiviral, antibakteriyel, antienflamatuar ve antioksidan özelliklere sahip olduğunu ortaya koymuştur. Bu ürün, diyabet, romatizma, genitoüriner sistem hastalıkları ve kanser hastaları için faydalıdır.

Mantarların hazırlanması ve işlenmesi

Öncelikle ormanlık alan dikkatlice incelenir ve yapraklar, kalıntılar ve diğer kirleticilerden temizlenir. Kurtlu örneklerden kaçınılmalı veya hasarlı alanlar dikkatlice budanmalıdır. Her mantarın sapının alt kısmı, pişirmeye uygun olmadığı için kesilmelidir. Hasat edilen mantarlar akan su altında iyice durulandıktan sonra üç ila beş saat suda bekletilir.

Islatma süresi, üvez mantarının türüne bağlıdır. Örneğin, mor üvez mantarları acı olmadığı için en fazla üç saat suda bekletilir. Çoğu tür, suyu günde iki kez değiştirilerek üç gün suda bekletilmelidir. Islatma işleminden sonra mantarlar tekrar durulanır ve kalan kirlerden arındırılır. Mantarlar hafifçe kurutulur ve küçük parçalara bölünür, küçük olanlar ise bütün olarak kullanılabilir.

Kış için üvez mantarı turşusu hazırlama yöntemleri

Turşu mantarı severler, kış için üvez mantarı turşusu yapmak için birçok tarif bilir. Aroması ve lezzeti, turşuya eklenen malzemelere ve miktarlarına bağlıdır.

Sıcak

Çoğu ev hanımı, zararlı maddelerin vücuda girmesini önlemek için mantarları turşu yapmadan önce haşlamayı tercih eder. Turşu yapma işlemi şu şekilde yapılır:

1. Temizlenmiş ve doğranmış üvez mantarlarını büyük bir kaba koyun, üzerine hafif tuzlu su ekleyin ve ocağa koyun.
2. Kaynadıktan sonra yaklaşık beş dakika kadar pişirip süzgece alın.
3. Meyveler tekrar tencereye alınır, üzeri temiz su ile kaplanır, tuzlanır ve 30 dakika kadar haşlanır.

   

4. Hazır olmasına birkaç dakika kala 2-3 dal karanfil, yenibahar, dereotu ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
5. Ocak kapatılıp mantar karışımı yaklaşık 15 dakika demlenmeye bırakılır.
6. Hazırladığınız kaseye frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarını, karabiber tanelerini ve diğer istediğiniz baharatları koyun. Bazı aşçılar, yemeğe özgün bir lezzet katan doğranmış ve soyulmuş yaban turpu kökü ekler.

   

7. Hazırladığınız karışımı bir kaba alıp, mantar karışımının pişirildiği salamurayı üzerine dökün. Kabın kapağını sıkıca kapatın.

Hazırlanan mantarlar serin bir yere alınır. Turşu mantarları ise ancak bir hafta sonra tadılabilir.

Soğuk

Turşu yapmadan önce üvez mantarları iyice ıslatılmalıdır. Bunun için büyük bir kaba koyup suyla doldurun. Kabın üzerini bir kapak veya bezle örtün. Mantarları üç gün boyunca suda bekletin ve suyunu periyodik olarak değiştirin. Bir ürünün turşuya hazır olduğunun en önemli işareti, kapağının sıkılığıdır. İyice ıslatılmış bir numune kırılmamalıdır. Soğuk yöntem birkaç aşamadan oluşur:

• Mantarları kapak kısmı alta gelecek şekilde dizin, her katın kalınlığı 6 cm'den fazla olmasın;
• üzerine baharatlar ve tuz serpilir;

  

• kap kapatılır ve üstüne bir ağırlık yerleştirilir;
• birkaç gün sonra yeni bir katman ekleyin ve kap tamamen dolana kadar bunu yapın;
• Sıralar tuzlu su ile doldurulup sıkıca kapatılır.

Kuru

Kuru yöntem, soğuk turşu yöntemine çok benzer; tek fark, mantarların suda değil, kendi sularında bekletilmesidir. Bunun için temiz mantarları alın ve kapakları aşağı bakacak şekilde büyük bir kaba yerleştirin. Kabın tabanını yaban turpu yaprakları ve dereotu şemsiyeleriyle kaplayın.

Öncelikle, kabın tabanını bolca tuzlayın. Sonraki her katmanı tuzlayın ve damak tadınıza göre baharat ekleyin. Son katmanı yaban turpu yaprakları ve dereotu ile kaplayın, temiz bir bezle örtün, kapağını kapatın ve üzerine bir ağırlık koyun.

Birkaç gün sonra, kabın içinde mantar suyu olup olmadığını kontrol edin. Çok azsa, ağırlığı daha ağır bir ağırlıkla değiştirin. Mantarların tadını ancak 30 gün sonra alabilirsiniz.

Üvez mantarı kullanılarak yapılan yemek tarifleri

Mantarlı kızarmış patatesler çok lezzetlidir. Bu lezzetli yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg patates;
• 0,5 kg üvez mantarı;
• 50 gr tereyağı;
• dereotu;
• soğan;
• baharatlar ve tuz damak tadınıza göre.

Mantarları temizleyin, yıkayın, dilimleyin ve beş dakika haşlayın. Suyunu süzün, ardından taze su ekleyip 15 dakika daha haşlayın. Bu arada patatesleri hazırlayın. Patatesleri soyun, küçük dilimler halinde doğrayın ve yarı pişene kadar haşlayın.

Önceden ısıtılmış bir tavaya tereyağı koyun ve mantarları yaklaşık beş dakika soteleyin. Tüm malzemeleri tavaya ekleyin, tuzla tatlandırın ve iyice karıştırın. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika soteleyin. Patatesler altın kahverengi olduğunda yemek hazırdır. Bitmiş yemeğe genellikle bir tutam taze dereotu ve kızarmış soğan eklenir.

Turşu mor üvez mantarı, bayram sofralarınıza harika bir katkı sağlayacak harika bir salata. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 500 gr turşu üvez mantarı;
• 100 gr konserve bezelye;
• 100 gr yeşil soğan veya iki orta boy soğan;
• mayonez;
• 3-4 adet haşlanmış yumurta.

Tüm malzemeler doğranır ve mayonez ve bezelye ile karıştırılır. Damak tadınıza göre baharatlar eklenir. Bayram sofraları için bu salatayı katmanlar halinde hazırlayıp her malzemeyi ayrı ayrı mayonezle karıştırabilirsiniz.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Yabani mantar turşusu yapmak oldukça basittir. Hazırlama ve turşulama için temel kuralları ve önerileri takip etmeniz yeterlidir. Gelecekte kullanılmak üzere hazırlanan üvez mantarları, bayram sofralarına harika bir katkı sağlar.