Evde kırmızı safranlı süt mantarı turşusu yapma yöntemleri ve bunlarla ilgili tarifler (+16 fotoğraf)

Protein ve mineral açısından zengin olan safran süt kapsülleri, değerli bir besin olarak kabul edilir. Uzun zamandır dünyanın dört bir yanındaki özgün tariflerde kullanılmaktadır. Tadı ve besin değeri ete benzediğinden vejetaryenler arasında popülerdir.

Doğanın bu değerli armağanlarını uzun süre korumak için doğru saklama yöntemlerini kullanmanız gerekir. Kurutulup, turşu yapılarak veya tuzlanarak saklanabilirler. En yaygın yöntem tuzlamadır. Safranlı süt mantarları soğuk veya sıcak yöntemle tuzlanabilir.

Türlerin özellikleri

Yaz ortasından eylül ayına kadar çam ormanlarında yetişen parlak turuncu mantarlara safran mantarı denir. Ezildiğinde tatlı bir özsu salarlar. Bu orman bitkileri büyük gruplar halinde büyür ve bu da onları toplamayı keyifli hale getirir. Mantar meraklıları, bu mantarları lezzetleri ve besin değerleri nedeniyle sever ve takdir eder. Ayrıca kolayca ayırt edilebilirler.

Mantar toplayıcıları genellikle çam ormanı ve ladin türleri arasında ayrım yapar. Çam ormanı mantarlarının, gövdeye doğru kıvrılmış kenarları olan yuvarlak şapkaları vardır. Genellikle bu ağaçların altında yetişen ladin mantarlarının ise açık renkli dairelerle süslenmiş huni şeklindeki şapkaları vardır.

Mantarlar, minimum işlemle bile yenilebilir hale gelir. Haşlanabilir, kızartılabilir ve turşu yapılabilir. Bu şekilde hazırlanan lamel mantarlar, her türlü haşlanmış yemeğe harika bir katkı sağlar ve lezzetli salataların vazgeçilmez bir malzemesidir. Ayrıca et için harika bir sos olur. Özellikle turşu yapımına uygundur.

Mantarların hazırlanması ve işlenmesi

Mantarları evde verimli bir şekilde saklamak için doğru malzemeleri seçmek önemlidir. En güzel görünümlü ve en lezzetli turşular, çam ormanlarında toplanan genç safran süt kapaklarından yapılanlardır. Narin aromaları ve sert, sulu dokuları her türlü garnitürü zenginleştirir.

Öncelikle toplanan kütleyi dikkatlice ayıklayın, kurtlu veya bozulmuş parçaları ayıklayın. Kalan malzeme, kirleticilerden ve çam iğnelerinden arındırılmalıdır. Mantar posasının daha iyi emilmesini sağlamak için büyük mantarlar birkaç parçaya bölünmelidir.

Sonraki saklama yöntemine bağlı olarak, malzeme farklı şekilde hazırlanır. Örneğin, soğuk ve sıcak turşulamada, her mantarın temizlendikten hemen sonra akan su altında durulanması gerekir. Kuru turşulamada ise, malzemeyi hafif nemli bir bezle silmek yeterlidir.

Kış için safran süt şapkalarının turşulanması yöntemleri

Kuru, soğuk ve sıcak turşulama yöntemleri kullanılır. Bu mantarların nasıl turşulanacağını iyice anladıktan sonra, onları kış veya daha kısa bir süre için turşulayabilirsiniz.

Sıcak

Bu yöntemle her boyutta ve hatta her tazelikte mantar turşusu yapılabilir. 1 kg mantar turşusu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tuz – 50 gr;
• Frenk üzümü yaprağı – 20 gr;
• defne yaprağı – 2 adet;
• yenibahar bezelyesi – 1 adet;
• öğütülmüş karabiber – 5 gr;
• sarımsak dişi – 1 adet

Öncelikle mantarları dikkatlice ayıklayıp temizleyin, kurtlu olanları ayıklayın. Ardından, mantarların üzerini tamamen örtecek kadar kaynar suya ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın ve beş dakika kısık ateşte pişirin. Üzerinde biriken köpüğü ara sıra delikli bir kaşıkla alın. Mantarları bir süzgeçte süzün ve oda sıcaklığına soğutun.

Mantar karışımını hazırladığınız kaba katmanlar halinde yerleştirin, her katmana baharat ve tuz serpin. Kabı doldurduktan sonra üzerini tülbent ile örtün ve bir ağırlıkla bastırın. Ürünü bu formda 0 ila 7 santigrat derece sıcaklıkta altı hafta saklayın.

Soğuk

Birçok hazırlama yöntemi arasında soğuk turşu özellikle popüler hale geldi. Turşu yapmadan önce ham maddeyi temizleyin ve kuru bir havlu üzerine sererek kurulayın. Turşu yapmak için emaye kap, cam kavanoz veya tahta fıçı en iyisidir.

1 kg bitmiş ürünü hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• sofra tuzu – 50 gr;
• defne yaprağı – 10 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• siyah frenk üzümü yaprağı – 20 gr;
• yenibahar karabiber – 15 bezelye.

Baharatları tuzlayın ve kavanozun dibine yerleştirin. Safranlı süt kapaklarını, kapakları yukarı bakacak şekilde en üste yerleştirin ve üzerlerine tuz serpin. Üzerlerini tülbent ile örtün ve üzerine bir ağırlık koyun. Mantar karışımı yoğunlaştıktan sonra, bir sonraki safranlı süt kapaklarını ekleyebilirsiniz. İki hafta sonra mantarları temiz cam kavanozlarda saklayın.

Çiğ

Safran süt şapkaları tamamen yenilebilir kabul edilir. Genç ve hasarsız örnekler temizlendikten sonra çiğ olarak bile yenebilir.

1 kg çiğ safran süt kapsülünü kuru tuzlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tuz – 40 gr;
• yenibahar karabiber – 5 bezelye;
• bir defne yaprağı;
• kiraz yaprakları.

Öncelikle şapka ve solungaçlarını iyice temizleyin, gövdelerindeki hasarlı veya sertleşmiş kısımları bıçakla çıkarın. Mantarları, şapka kısmı alta gelecek şekilde 5-6 cm kalınlığında katlar halinde dizin, üzerine bolca baharat ve tuz serpin.

Önceden haşlanmış ve kurutulmuş kiraz yaprakları mantar karışımının üzerine yerleştirilir. Üzerine bir ağırlık yerleştirilir. Bu karışım, mantar karışımını tamamen kaplayan bir tuzlu su oluşana kadar serin bir yerde bekletilmelidir.

Sıradışı tarifler

Safran mantarı mantarları, mutfak deneyleri için harika bir kaynaktır ve bu nedenle çeşitli yemeklere eklenir. Bu mantarları turşu yapmak da sıra dışı olabilir.

İngiliz yolu

Bu yöntemle ürün sadece birkaç saat içinde tüketilmeye hazır hale gelecektir. 1 kg hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

• zeytinyağı – 100 ml;
• kuru kırmızı şarap – 100 ml;
• bir adet soğan, halka şeklinde doğranmış;
• Dijon hardalı – 20 g;
• sofra tuzu – 20 gr;
• şeker – 20 gr.

Öncelikle mantarları tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Ardından çıkarıp bir süzgeçte akan suyun altında durulayın. Yıkadığınız mantarları rendeleyin.

Hazırladığınız malzemeleri bir tencereye alıp kaynatın. Ardından safranlı süt kapaklarını ekleyin ve beş dakika kısık ateşte pişirin. Karışımı kavanozlara boşaltıp buzdolabında saklayın.

Şişelerde

Küçük safran süt kapaklarını turşulamak için uzun zamandır benzersiz bir yöntem kullanılıyor; şişenin ağzından sığan küçük mantarlar kullanılıyor. 200-300 gram safran süt kapağını saklamak için 40 gram tuza ihtiyacınız olacak ve bu tuz tamamen kabın içine dökülecek. Daha sonra, ekşimsi bir aroma ortaya çıkana kadar kabın soğukta bekletilmesi önerilir.

Kuru yöntem

Taze toplanmış safran süt mantarları hızlı bir meze olarak hazırlanabilir. Kuru tuzlama iyi bir seçenektir. Bunun için mantarları iyice yıkayıp temizleyin, mantarları kapakları alta gelecek şekilde bir tabağa yerleştirin ve üzerlerine tuz serpin. İki saat sonra, kırmızımsı suyunu süzün, mantarları durulayın ve servis edin.

Baharatlı yol

Bu yöntemde, yıkanmış safran süt kapsülleri önce kaynar suda haşlanır, ardından soğuk suyla soğutulur. Hafifçe kurutulmuş safran süt kapsülleri, kuş üzümü yaprağı, defne yaprağı ve yenibahardan hazırlanmış bir taban üzerine, kapakları yukarı bakacak şekilde bir kaseye yerleştirilir ve üzerine tuz ve öğütülmüş karabiber serpilir.

Turşunun üzeri kuş üzümü yapraklarıyla kapatılır ve üzerine bir ağırlık yerleştirilir.

Popüler yemekler

Turşu haline getirilen safran süt kapsülleri, çeşitli lezzetli yemeklerin ve hızlı atıştırmalıkların malzemesi olarak kullanılabilir.

İşte bunlardan bazıları:

1. Bu mantarlarla sandviç yapmak için ekmek, domates, yeşil soğan ve ekşi kremaya ihtiyacınız olacak. İnce kıyılmış safranlı süt kapsüllerini yeşil soğan ve ekşi krema ile karıştırıp ekmeğin üzerine sürün ve üzerine domates koyun.

   

2. Mantar salatası yapmak için tuzlu mantar, jambon, haşlanmış yumurta ve bir elmaya ihtiyacınız olacak. Doğranmış tüm malzemeler karıştırılıp üzerine eşit miktarda ekşi krema ve mayonez eklenir. Salatayı karabiberle tatlandırabilirsiniz, ancak tuzlamanız önerilmez.
3. Patatesleri yarı pişene kadar haşlayın ve doğrayın. Soğanları kavurun, patates ve mantarları tavaya ekleyin. Servis etmeden önce üzerine rendelenmiş peynir serpin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Birçok ev hanımının safran sütü kapsüllerinin turşusu hakkında soruları var. Aşağıda en sık sorulan soruların yanıtları bulunmaktadır:

Safranlı süt mantarının turşusu için birçok tarif mevcut. Ancak hepsi kuru, sıcak ve soğuk yöntemlere dayanıyor. Benzersiz baharatlar ve çeşniler, bu popüler, parlak turuncu mantarın eşsiz ve zengin lezzet profilini oluşturuyor.