Yaz, sonbahar ve kış armutları depolama için ne zaman hasat edilmelidir?

Armutlar yazın ikinci yarısında olgunlaşmaya başlar ve sonbahar ortasına kadar devam eder. Bitki lezzetli ve sulu meyveler verir. Doğrudan sofraya servis edilmek üzere olgun olarak toplanırlar. Ancak bu, meyve çabuk bozulduğu için uzun süreli depolama için uygun değildir. Çok erken toplanan meyveler zamanla sertleşir ve aroması bozulur. Armutların kışa kadar taze ve lezzetli kalması için hasat, çeşide, olgunlaşma süresine ve bölgesel hava koşullarına bağlıdır.

Olgunluk aşamaları

Meyve olgunlaşma dönemi birkaç hafta sürer. Bu süre zarfında meyveler çeşitli olgunluk aşamalarından geçer. Armutlar herhangi bir aşamada hasat edilebilir. Hasat zamanı, meyvenin kullanım amacına bağlıdır. İşleme için armutlar, teknik olgunluk aşamasında ağaçtan toplanır. Uzun süreli depolama veya hemen tüketim için armutlar ağaçta daha uzun süre asılı bırakılır.

Teknik

Olgunluğun bu aşaması diğerlerinden daha erken gerçekleşir. Yumuşak çekirdekli meyveler bu dönemde en fazla suyu saldığından, işleme için idealdir. Konserve veya pişmiş haldeyken dağılmaz ve şekillerini tamamen korurlar. Armut çekirdekleri ise teknik olgunluk aşamasında henüz koyulaşmaya başlar. Toplanan meyvenin tadı biraz tatsızdır. Armutlar bu dönemde meyve suyu, reçel, şarap, marmelat ve diğer reçeller yapmak için hasat edilir.

Botanik veya çıkarılabilir

Teknik olgunluktan yedi ila on gün sonra meyvenin kütle kazanımı tamamlanır. Çok sayıda mineral, vitamin, şeker, nişasta ve pektin biriktirirler. Bu aşamada, sap ile dal arasında bir mantar tabakası oluşur. Bu tabaka, meyvenin sürgünden kolayca ayrılmasını sağlar. Tohumlar koyulaşır ve tamamen olgunlaşır. Botanik olgunluk aşamasında hasat edilen meyveler, depolamanın ilerleyen aşamalarında tamamen olgunlaşır. Uzun süre taze ve lezzetli kalırlar.

Tüketici

Bu aşamada meyveler özellikle lezzetli ve aromatik hale gelir. Kabuk renkleri ve olgunluktaki et yoğunlukları, çeşidin özelliklerine tamamen uygundur. Armutlar en fazla besin maddesini biriktirir. Bu aşamada meyveler hemen tüketilmek üzere toplanır. Bu meyveler en fazla 20 gün saklanabilir. Daha sonra bozulmaya başlarlar.

Tam veya fizyolojik

Bu dönemde, besin birikimi tamamen durur ve ayrışma başlar. Armutlar nişastalı bileşenlerini kaybeder ve meyve suyu hacmi azalır. Meyve eti lapa haline gelir ve tadı bozulur. Bu tür meyveler yenmeye uygun değildir. Sadece tamamen olgunlaşmış tohumları hasat etmek için uygundurlar.

Olgunluğun tanımı

Armutların raf ömrünü uzatmak ve taze tüketim sağlamak için, meyveler botanik olgunluk aşamasında dallarından toplanır. Farklı iklim koşullarında meyve olgunluğunu doğru bir şekilde belirlemek için henüz bir yöntem keşfedilmemiştir. Bu yöntem yalnızca ticari meyve yetiştiriciliği için gereklidir. Depolama veya işleme için hasat zamanının yanlış belirlenmesi, kayıpları büyük ölçüde artırır.

Botanik olgunluk aşamasını belirlemek için çeşitli yöntemler geliştirilmiştir:

• tohumların rengine göre;
• farklı olgunluk aşamalarında iyot kullanılarak nişasta miktarının incelenmesi;
• her çeşit için ayrı ayrı özel bir ölçek kullanılarak meyvenin rengine göre;
• farklı çeşitler için ayrı ayrı posadaki kuru ve çözünebilir bileşenlerin konsantrasyonlarındaki farka göre;
• bireysel çeşitlere ait meyvelerin olgunlaşması için gerekli sıcaklıkların toplamının hesaplanmasıyla;
• hamurun dayanıklılığını ölçen bir penetrometre kullanılarak;
• Önceki yıllara ait hasat istatistikleri dikkate alınarak.

Bu yöntemlerin çoğu kesin bir hasat zamanlaması sağlamaz ve pratikte ancak çok sayıda uyarıyla uygulanabilir. Özel çiftçiler, kendi sezgilerine ve deneyimlerine dayanarak hasat yaparlar. Bahçelerinin toprak yapısını ve hava koşullarını bilirler. Yıllar süren gözlemlerden sonra, deneyimli bir bahçıvan, depolama ve işleme için en uygun hasat ayını belirleyebilir.

Özel işletmelerde meyvelerin hasat olgunluk derecesini belirlemenin en etkili yolları:

1. Meyveler daldan kolayca kopar. Meyveler sıkıca tutunmuşsa hasat için henüz erkendir.
2. Gönüllü armutlar toprağa çıktı. Armutlar zararlılardan veya hastalıklardan zarar görmemiş olmalı. Hasat, mevcut yılın mahsulünden sağlıklı meyveler toprağa düştüğünde başlar.
3. İyot çözeltisi testi. Meyve kesilir ve kesilen yüzeye 1:15 oranında suyla seyreltilmiş iyot uygulanır. Açık renkli et, olgunluğun göstergesidir. Koyulaşmışsa, armutların daha fazla olgunlaşması için bekletilir.
4. Hasat aşamasında sap ve meyveye yakın kabuk daha açık bir renk alır. Meyve fazla olgunlaşırsa mor bir renk alır ve meyve eti koyu sarı bir renk alır.
5. Olgun armutlar parmaklarınızla bastırıldığında çukurlaşır. Aşırı olgun armutların ise kabukları çatlar.
6. Olgun armutların çekirdekleri koyu kahverengi olur.

Mahsulün Olgunlaşma Süresini Etkileyen Faktörler

Olgunluk belirleme yöntemleri, olgunlaşma süresi dış etkenlere bağlı olduğundan, meyve için uygun hasat zamanının doğru bir şekilde belirlenmesine olanak tanımaz. Örneğin, Amerikalı bilim insanları, sıcaklık ve çiçeklenme zamanının birleşimine dayanarak olgunlaşma zamanını belirlemek için yöntemler geliştirmiştir. Bu yöntemler, ani sıcaklık dalgalanmalarının olmadığı ve iklimin her zaman ılıman olduğu Kaliforniya için uygundur. Bu yöntemler, birkaç haftaya kadar hataya yol açabileceğinden Rusya için uygun değildir.

Aynı çeşidin meyveleri, farklı anaçlara aşılandığında farklı hızlarda olgunlaşır. Aynı bölgede farklı zamanlarda yetişen armutların olgunlaşmasını etkileyen faktörler şunlardır:

• yaz aylarında hava sıcaklığının çok düşük veya çok yüksek olması;
• ilkbaharda geç ısınma;
• kışın don nedeniyle ağaçlara verilen zarar;
• toprağın kimyasal bileşimi;
• bir ağacın aldığı güneş ışığı miktarı;
• yağış veya sulama sonucu toprak neminin derecesi;
• meyvelerin taç içinde veya çevresinde yer alması;
• topraktaki besin miktarı;
• dalları meyvelerle doldurmak;
• meyve ağaçlarının parazitlerle istila edilmesi ve hastalıklar.

Hasat Kuralları

Hasat sırasında meyveler ağaçlardan düşürülmez, böylece yere düşmesi önlenir. İşi kolaylaştırmak için özel aletler kullanılır. Önce alt dallarda asılı kalan meyveler toplanır. Ardından, yavaş yavaş yukarı doğru hareket ettirilir. Sap, bükme hareketiyle daldan koparılır ve armut çıkarılır. Çürümeyi ve enfeksiyonu önleyen kabuktaki mumsu tabakayı korumak için hasattan önce bez eldiven giyilir.

Hasat sırasında, kabuğu hasarlı, hastalıklı veya şekli bozuk meyveler sağlıklı olanlarla birlikte değil, ayrı bir yığına yerleştirilir. Depolanmak üzere seçilen armutlar, çuval beziyle kaplı hasır sepetlere yerleştirilir. Geniş ahşap veya plastik kasalar veya kutular da uygundur.

Kış armut hasat mevsiminde bazı bölgelerde gece donları görülebilir. Meyvenin kabuğunda don oluşursa, hava ısınana kadar meyveyi toplamayın. Aksi takdirde, aşırı sıcaklık dalgalanmalarından kaynaklanan hasar riski artar. Bu tür armutlar sadece birkaç hafta dayanır. Üst katmandaki meyveler özel bir aletle toplanır. Bir bahçe malzemeleri mağazasından meyve toplayıcısı satın alabilirsiniz. Eski plastik şişelerden basit bir tane de yapılabilir.

Hasat zamanlaması

Armut toplarken, olası hasat dönemini göz önünde bulundurun. Yaz ve sonbahar çeşitleri için bu süre 5 gün ile 1 hafta arasında değişir. Kış çeşitleri ise 9 ila 14 gün içinde hasat edilir. Yere düşmelerini önlemek için önce hızla düşen meyveler toplanır. Armutlar yanlış zamanda toplanırsa, lezzetleri bozulur ve raf ömürleri kısalır. Bazı durumlarda, ağacın zarar görme riski vardır.

Çok erken hasat yapılması aşağıdaki riskleri doğurabilir:

• raf ömrünün bozulması;
• besin maddesi yetersizliği ve zayıf meyve aroması;
• deri kahverengiye döner;
• armutların daha küçük boyutu;
• çeşidin karakteristik renginin uzun süreli depolamada bile kaybolması;
• Geççi çeşitlerde mumsu tabakanın olmaması, nem kaybı ve çabuk solma.

Hasat zamanı kaçırılırsa başka bir tehlike daha ortaya çıkar:

• meyvelerde düşme sonrası yere çarpma sonucu oluşan hasar;
• ürün nakliyeye daha az dayanıklı;
• bazı çeşitlerin unlu posası;
• Olgunlaşmış armutların depolandığında hastalıklara yakalanma olasılığı daha yüksektir;
• geççi çeşitlerin dondan zarar görme riski artar;
• aşırı olgunlaşmış meyvelerdeki yararlı bileşenlerin miktarının azalması;
• Meyve eti dalından koparılıp depolanması sırasında çok yumuşak ve hasarlı hale gelir;
• geç hasat meyve tomurcuklarının oluşumunu engeller;
• Zayıflayan ağaçlar kışa hazırlanmak için zaman bulamaz, zayıf kalır ve dona daha az dayanır.

İlginizi çekebilir:

Şimdi armut ağacının meyve yumurtalıklarını dökmesinin nedenlerini ve ne yapılması gerektiğini biliyoruz.
Yumurtalıkların kuruması ve sonrasında dökülmesi…Devamını oku…

İşleme için hasat

Erken sonbahar ve yaz çeşitleri konserve için uygundur. Meyveler, en fazla suyu içerdiği teknik olgunluk aşamasında dallarından toplanır. Olgunlaşmış armutlar konserveleme sırasında dağılır. Şarap veya meyve suyu yapımında kullanılırsa çok az sıvı salarlar. Olgunlaşmamış meyvelerin tadı ve sertliği yoktur, aroması yoktur. Teknik olgunluktaki armutlar tüm avantajları bir araya getirir: sulu, orta derecede aromatik ve lezzetlidirler.

Olgunlaşma zamanına göre hasat

Armut çeşitleri, olgunlaşma sürelerine göre kışlık, yazlık ve sonbaharlık olmak üzere üçe ayrılır. Hasatları farklı aylarda yapılır. Raf ömürleri de değişiklik gösterir. Bazı çeşitler sadece işlenmeye uygunken, bazıları taze olarak tüketilir. Raf ömrü koşullara bağlıdır.

Yaz çeşitlerinin hasat zamanı

Yazın ikinci yarısında olgunlaşan çeşitler için botanik ve tüketici olgunluk aşamaları çakışır. Ancak ticari yetiştiricilikte, meyvenin nakliye sırasında olgunlaşması için hasat birkaç gün önceden yapılır. Erkenci çeşitler birkaç aşamada olgunlaşır. Özel bahçelerde ise hasat, çeşit özellikleri elde edildikten sonra yapılır.

Yaz çeşitleri uzun süre saklanamaz. Uygun koşullar altında bile en fazla iki hafta taze ve lezzetli kalırlar. Sadece birkaç çeşidi bir aya kadar dayanır. Genellikle teknik olgunluk aşamasında toplanıp işlenmek üzere kullanılırlar. Yaz çeşitleri ise iki hafta içinde hasat edilir.

Sonbahar çeşitlerinin hasat zamanı

Orta mevsim çeşitlerinin hasat dönemi Ağustos ayının ikinci yarısı ve Eylül aylarıdır. Kalite bakımından yaz çeşitlerine benzeyen erken sonbahar çeşitleri ve kış çeşitlerine daha yakın olan geç sonbahar çeşitleri olmak üzere ikiye ayrılırlar.

Erkenci çeşitler, botanik ve tüketici olgunluğuna ulaştığında hasat edilir. Bazılarında bu eşikler aynıyken, bazılarında birkaç gün farklılık gösterir. Meyveler hemen tüketilebilir veya 60 gün boyunca saklanabilir. Hasat teknik olgunluk aşamasında yapılırsa, işlenir.

Sonbaharın sonlarına doğru yetişen çeşitler, botanik olgunluktan önce hasat edilir. Evde 15-30 gün olgunlaşırlar. Daha sonra 3 ay daha taze olarak saklanabilirler. Bu çeşitler, kış ortasına kadar tazeliğini korudukları için konserve veya yemeklik olarak nadiren kullanılır.

Kışlık çeşitlerin hasadı

Kışlık çeşitler, botanik olgunluk aşamasında hasat edilir. İdeal zaman Eylül sonu ve Ekim başıdır. Raf ömrünü kaybetmemek için meyveler ilk sonbahar donlarından önce toplanır. Tüketici olgunluğu, depolamadan sonraki 20-30 gün içinde gerçekleşir. Bu süre zarfında meyveler olgunlaşarak lezzetli ve aromatik hale gelir.

Bölgeye göre hasat zamanı

Moskova bölgesi ve Rusya'nın orta kesimlerinde, -30°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanıklı armutlar yetiştirilir. Ağustos başında olgunlaşan yaz çeşitleri burada en yaygın olanlardır. Sonbahar çeşitleri yaz sonunda hasat edilir. Erken olgunlaşanlara göre çok daha uzun süre saklanırlar. Kış çeşitleri ise Eylül ayında hasat edilir. Bu meyveler en iyi şekilde saklanır ve Yeni Yıl'a kadar tazeliğini korur.

Ayrıca okuyun

Kış armudu: Orta bölge ve Moskova bölgesi için en iyi çeşitler
Armut tatlı ve sağlıklı bir meyvedir. Ancak daha önce Orta Rusya'da nadiren olgunlaşan, sıcağı seven, erkenci ve çabuk bozulan çeşitler varken, meyve yetiştiricileri artık...

 

Urallar ve Sibirya'da armut yetiştirmek, sert iklim koşulları nedeniyle zordur. Sıcağı seven bu ürünün birçok çeşidi şiddetli kış donlarına dayanamaz ve meyve veremez. Geç olgunlaşan armutlar bu bölgeler için uygun değildir. Burada sadece yaz sonu ve sonbahar başında olgunlaşan erken olgunlaşan yaz ve sonbahar çeşitleri yetiştirilir.

Armut olgunluğunu belirlemek için kabuk rengi, aroması ve meyve etinin aroması değerlendirilir. Olgunlaşma süresi ve meyve ağacının çeşit özellikleri de dikkate alınır. Yetiştirme bölgesindeki hava koşulları ve iklim bu süreci büyük ölçüde etkiler. Hasat zamanı, ürünün kullanım amacına göre belirlenir. Geç hasat, meyvenin aromasını bozar ve raf ömrünü etkiler.