Ahududu ve kuş üzümü, eski çağlardan beri sadece meyveleri için değil, yaprakları için de değerlidir. Çaya eklenebilir veya şifalı içeceklere dönüştürülebilir. Yaprakların maksimum besin içeriğine sahip olduğundan emin olmak için, kış için kurutmak üzere ne zaman hasat edileceğini bilmek önemlidir.
Tahsilat süresi
Ahududu ve frenk üzümü yeşillikleri en iyi yazın ilk haftalarında hasat edilir. Yapraklar en fazla besin ve vitamin içerdiğinde bu dönemdir. Ahududular çiçek açmaya başladıysa, koparmayın. Aksi takdirde hasat önemli ölçüde azalabilir.
Yaprak toplama saati de çok önemlidir. Ahududular için bu işlem sabah yapılırken, kuş üzümü daha sonra, çiğ kuruduktan ve güneş henüz güçlü olmadığında toplanabilir. Yaprakların yalnızca yeterli besin içeren güçlü çalılardan toplanması önerilir. Zayıflamış bitkiler bu tür bir hasattan ölebilir.
İlginizi çekebilir:Hazırlıklara uygun yapraklar
Kış için sadece seçilmiş ahududu yaprakları kurutulmaya uygundur. Genç ve sağlıklı olmalı, parlak yeşil renkte olmalı ve sararma veya hasar görmemiş olmalıdır. Yaşlı yapraklar çok az vitamin içerir.
En uygun yaprak ayaları, daha fazla güneş ışığı aldıkları için gövdenin tepesine yakın olanlardır.
Toplanan malzemenin küf, mantar ve zararlı böceklerden arındırılmış olması da aynı derecede önemlidir. Bu tür yapraklar zehirlenmeye bile neden olabilir.
Komşu bir alanda bitkilerde böcek kontrolü yapılırken yaprak toplanmamalıdır.
İçerdikleri toksin miktarı çok fazla olup zehirlenmelere yol açabilir.
Yaprakları kuruturken düzenli olarak çevirmeye özellikle dikkat edilmelidir.
Çürüyen malzeme tüketime uygun değildir.
İlginizi çekebilir:Fermantasyon
Önemli değil sadece Yaprakların kurutulmak üzere ne zaman hasat edileceğini bilmek ve tüketime uygun şekilde nasıl fermente edileceğini bilmek çok önemlidir. Hasat edilen yapraklardan gerçekten aromatik çay elde etmek için, fermantasyon adı verilen kimyasal bir işlemden geçmeleri gerekir.
Bu sayede ahududu ve frenk üzümü yaprakları, bu bitkilerin meyvelerine özgü o belirgin aromayı yayacaktır. Bu, yaprakların ayrışması sırasında özsuyunun açığa çıkardığı oksijenin hammaddeyi oksidasyonu sonucu oluşur.
Gerçek ev yapımı çay yapmanın iki yolu vardır:
- Öğütme yöntemi oldukça zahmetlidir, çünkü her bir yaprağın sosis şeklini alıp koyu yeşil bir renk alana kadar avuç içlerinde ovulması gerekir. Ardından, rendelenmiş tüm kütle büyük bir tencereye dökülüp bastırılmalıdır.
- Kıyma makinesi kullanarak çayı çok daha hızlı demleyebilirsiniz. Ancak elektrikli öğütücüler uygun değildir. Yaprakların çok ince kıyılmasını önlemek için, kaba ızgaralı eski bir el öğütücüsü kullanmak daha iyidir. Daha sonra, elde edilen karışımı ellerinizle hafifçe bastırarak büyük bir kaba boşaltın.
Yaprakları her iki yöntemle de işledikten sonra, elde edilen karışımın bulunduğu derin kabı nemli bir pamuklu bezle örtün ve sıcak bir yerde saklayın. Bez sürekli kontrol edilmeli; kurursa tekrar ıslatılmalıdır.
Yüksek kaliteli fermantasyon yalnızca 22 ila 26˚C gibi belirli bir sıcaklık aralığında gerçekleşir. Bu sıcaklığa ulaşılmazsa, süreç doğru şekilde ilerlemez.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra yapraklar canlı bir meyve aroması ve yeşilimsi kahverengi bir renk almalıdır. Daha sonra ince bir tabaka halinde bir fırın tepsisine yayılıp fırına yerleştirilebilir. Kurutma işlemi 100˚C'de iki saat yapılmalıdır.
Nasıl saklanır
Fermantasyon işleminden geçmemiş, sadece kurutulmuş yapraklar, oda sıcaklığında kuru bir yerde saklanmalı, ezilip kağıt torbalara veya doğal ketenden yapılmış torbalara konulmalıdır.
Fermente edilmiş yapraklar normal çay gibi, karanlık ve kuru bir yerde, hava almayan bir kapta saklanır.
İlginizi çekebilir:Son kullanma tarihi
Frenk üzümü ve ahududu yaprakları doğru şekilde saklandığında faydalı özelliklerini iki yıla kadar korur. Sadece yaprakların kış kurutması için ne zaman hasat edileceğini değil, aynı zamanda nasıl kurutulacağını ve doğru şekilde saklanacağını da bilmek önemlidir.
İlginç bir gerçek ise, ısıl işlemden sonra bile ahududuların vitamin ve mikroelement içeriği bakımından taze meyvelerden aşağı kalmamasıdır.
Kış için ahududu ve frenk üzümü yapraklarının kurutulması için ne zaman toplanmalı?
Sonbaharda siyah ahududu: kış barınağı için bakım ve hazırlık, budama
Sonbaharda ahududu bakımı ve kışa hazırlanması