Hasat: Kırmızı üvez meyveleriyle ne yapılır?
Kırmızı üvez meyveleri pek çok kişi tarafından pek sevilmez, ancak tıbbi özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Birçok faydalı mikro element ve vitamin içerirler. Bu meyveden yapılan ürünler soğuk algınlığı tedavisinde ve kalp ve damarları güçlendirmede başarıyla kullanılmaktadır. Kırmızı üvez meyvelerinin hasat zamanlaması, nasıl kullanıldıklarına bağlıdır. Genellikle sonbahar sonlarında, ilk dondan sonra toplanırlar.
Tahsilat son tarihleri
Kırmızı üvez, dona karşı dayanıklılığı yüksek, iddiasız bir bitkidir. Ormanlarda, bahçelerde ve parklarda yetişir. İki türü vardır:
- Yabani kırmızı üvez ağacı, çapı 1 cm'ye kadar olan küçük meyveler üretir. Hafif acımsı bir tada sahiptirler ve tazeliklerini uzun süre korurlar.
- Çeşitli üvez meyveleri daha büyüktür ve çapları 1 ila 1,5 cm arasında değişir. Hacimli, dallı salkımlar halinde toplanırlar ve tatlı bir tada sahiptirler. Taze üvez meyveleri iyi saklanmaz.
Hasat zamanı, meyvenin kullanım amacına göre belirlenir. Meyveler 20 Ağustos'ta tamamen olgunlaşır. Ancak, acı tadı nedeniyle bu dönemde tüketilmesi önerilmez. Meyvenin tazeliğini bir ay boyunca koruması için Eylül ayında hasat edilir. İklime bağlı olarak bu süre 1-2 hafta uzayabilir.
Moskova bölgesinde üvez hasadı eylül ortasına kadar ertelenir. Sibirya ve Ural bölgesinde ise meyveler ekim ayının başlarına kadar toplanmaz. Bu dönemde meyveler sert ve ekşimsi olup hafif acımsıdır. Bu meyveler tıbbi preparatlarda kullanılır. Kuru havalarda, sabah saatlerinde, çiğ eridikten sonra hasat edilirler. Nemle kaplı salkımlar uzun süre dayanmaz.
İlk sonbahar donlarından sonra meyvelerin tadı değişir. Acılıkları kaybolur, daha sulu, daha yumuşak ve saplarından kolayca ayrılırlar. Bu tür üvez meyveleri ev yapımı şarap, meyve suyu, reçel ve turta dolgusu yapımında kullanılır. Donlara dayanıklı meyveler de kurutulur, kürlenir veya dondurulur. İlk kar yağışından sonra hasat edilen meyveler dondurulmaya veya şekerle ezilmeye uygundur.
İlginizi çekebilir:Tedarik ve depolama
Taze üvez meyveleri, bir ipe asılarak demetler halinde serin bir yerde saklanır. Bu durumda, meyvenin aroması iki ay boyunca değişmez. Kurutulmuş üvez meyveleri isteniyorsa, ayıklanır, yıkanır ve kurutulur. Ardından, fırın tepsisine tek sıra halinde yayılarak fırında pişirilir. Kurutma işlemi, 40°C ila 65°C arasında değişen sıcaklıklarda 3-5 saat boyunca gerçekleştirilir. Birbirlerine yapışmalarını önlemek için ara sıra karıştırılırlar. Bu şekilde kurutulan üvezler, cam kavanozda 3 aya kadar saklanabilir.
Dondurulmuş üvezler kurutmaya uygundur. Üvez meyvelerinin üzerine toz şeker serpilir ve 24 saat bekletilir. Sıvı süzüldükten sonra aynı işlem tekrarlanır. Ardından şeker şurubu hazırlanır ve meyvelerin üzerine dökülerek 10 dakika bekletilir. Meyveleri tekrar durulayın, fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın ve 70°C fırında kurutun. Kurutulmuş üvez meyveleri koyu renkli cam kavanozlarda saklanır. Dondurmak için yıkanmış ve kurutulmuş ürün plastik torbalara konur, ağzı bağlanır ve dondurucuya yerleştirilir. Tüm aroma ve şifalı özellikleri 5 ay boyunca korunur, ancak tekrar dondurulmaz.
Üvez meyvesi tarifleri
Reçeli hazırlamak için 1 kg üvezi yıkayıp saplarını çıkarın. Ardından su ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika pişirin. Üvezleri süzüp kurulayın. 2 kg toz şeker ve 500 ml sudan bir şurup hazırlayın. Üvezleri ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Reçeli 8 saat dinlendirin. Bu işlemi iki kez daha tekrarlayın. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın ve ağzını kapatın.
Meyveyi şekerle saklamak için dallarından koparıp yıkayın. Sterilize edilmiş cam kavanozlara 1 ila 1,5 cm kalınlığında katmanlar halinde yerleştirin. Ardından aynı miktarda toz şeker ekleyin. Kavanoz ağzına kadar dolana kadar katmanları dönüşümlü olarak yerleştirin, şeker üstte kalsın. Sıkıca kapanmasını sağlamak için kavanozu ara sıra çalkalayın, ancak bastırmayın. Meyveyi bu formda 0°C ile 6°C arasındaki sıcaklıklarda altı ay saklayın.
Tentürü hazırlamak için 1 kg meyveyi yıkayın. 1 litre su ve 1 kg şekerden şurup hazırlayın. Şurubu meyvelerin üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Ardından 1 litre votka ekleyin. Kabı sıkıca kapatın ve karanlık bir odada ara sıra çalkalayarak 20 gün bekletin. Sıvıyı tülbentten süzün ve şişeleyin. Serin bir yerde 5 yıl saklayın.
İlginizi çekebilir:Kırmızı üvez meyvelerinin hasat zamanı, kullanım şekline bağlıdır. Çok sayıda faydalı özelliğe sahip olan bu meyveler taze olarak tüketilebilir, reçel ve likör yapılabilir, kurutulabilir, kürlenebilir veya dondurulabilir.