2020'de Ay'a göre lahana turşusu nasıl ve ne zaman başlatılır?

Lahana turşusu, tek başına bir atıştırmalık olarak ve diğer yemeklerin bir malzemesi olarak kullanılır. Hazırlanması kolaydır. Ev hanımları genellikle lahanayı hasattan hemen sonra, Ekim veya Kasım aylarında turşu yaparlar. Bu atıştırmalık için geç olgunlaşan çeşitler kullanılır. Sert başları ve bol sulu yaprakları vardır. Ay takvimine göre, lahana turşusu yapmak en iyi 2020 yılında yapılır. Bu şekilde ürün lezzetli, çıtır çıtır olur ve raf ömrü daha uzun olur.

Uygun günler

Lahana turşusu her zaman mümkün değildir. Deneyimli aşçılar bile bu atıştırmalığı hazırlamakta hiç zorlanmaz. Sulu yapraklı sert bir çatal kullanıp talimatları harfiyen uygulasanız bile, yemek her zaman lezzetli olmaz. Genellikle piştikten sonra hoş olmayan bir tat oluşur veya ürün kısa sürede ekşir.

Astrologlar, 2020 yılında turşu kurma günlerini seçerken ay evrelerini rehber olarak kullanmanızı tavsiye ediyor. Aşağıdaki lahana turşusu kurma takvimine göre doğru tarihi seçmeniz, lezzetli bir lahana üretme şansınızı büyük ölçüde artırır.

Lahanayı fermente etmek için doğru tarihi seçerken, Dünya'nın uydusunun burç takımyıldızlarından geçişini göz önünde bulundurun. En iyi takımyıldızlar Oğlak, Boğa, Koç, Yay ve Aslan olarak kabul edilir. Bu dönemde fermente edilen ürün daha hoş bir tada ve daha uzun raf ömrüne sahiptir.

Olumsuz günler

Azalan ay ve yeni ay dönemleri turşu yapımına uygun değildir. Başarılı bir turşu yapımı için fermantasyonu teşvik eden bakterilerin varlığı gerekir. Azalan ay ve yeni ay dönemlerinde aktiviteleri azalır. Bu nedenle fermantasyon yavaş ilerler. Bu durum lahananın yumuşamasına ve lezzetinin bozulmasına neden olur.

Astrologlar ayrıca Dünya'nın uydusunun burç takımyıldızlarından geçişine dikkat etmenizi öneriyor. Başak, Yengeç ve Balık burçları, kış için lahana hazırlamak için elverişsiz kabul edilir. Bu günlerde hazırlanan mezeler çabuk bozulur ve küflenir. Ayın azaldığı dönemde, kış reçeli kavanozlarını açmaktan kaçınmalısınız. Lahana bu günlerde kurur veya çabuk ekşir. Aşağıda, 2020'de kış için lahana hazırlamak için elverişsiz günlerin bir tablosu bulunmaktadır.

Kış hazırlıkları sonbaharda, hasattan hemen sonra başlar. Sibirya, Urallar ve diğer bölgelerde bu dönem, Ortodoks takvimine göre 14 Ekim'de kutlanan Meryem Ana'nın Şefaati Bayramı ile aynı zamana denk gelir. Ancak, hazırlıklar hasatın hemen ardından başlarsa, ürün tatsız olur. Bu dönem, lahana için "sümüklü hafta" olarak da bilinir. 2020 yılında, 1-15 Kasım tarihleri ​​arasına denk gelir. Bu dönemlerde turşu yapılan lahanalar yumuşak ve yapışkan hale gelir. Uygun günlerde bile, hazırlama tekniğine uyulmazsa lahana turşusu başarılı olmaz.

Turşu yapma ipuçları

Kış turşusu için sadece beyaz lahana uygundur. Kırmızı lahana, karnabahar, Brüksel lahanası ve diğer lahana çeşitleri kullanılmaz. İlk dona kadar bahçede kalan lahanalar turşu için en iyisidir. Bu sebzeler, fermantasyon için gerekli olan bol miktarda şeker biriktirir.

Büyüme mevsimlerine bağlı olarak, orta mevsim ve geççi çeşitler turşu yapımına daha uygundur. Orta mevsim çeşitleri yoğun bir baş oluşturur ve yaprakları doğru miktarda şeker içerir. Turşu yapımına uygundurlar, ancak elde edilen lezzet her zaman ideal değildir. Orta mevsim çeşitleri, uzun büyüme mevsimine sahip çeşitlerin olgunlaşmaya vakti olmayan kuzey bölgelerinde yaşayanlar tarafından turşu yapımında kullanılır. Geççi çeşitlerin yoğun ve çıtır başları vardır, bu da onları kış depolaması için ideal kılar.

Turşu yapımına en uygun orta mevsim çeşitleri:

• Şan 1305;
• Sunmak;
• Belarusça;
• Menza F1;
• Dobrovodskaya;
• F1 Yıldönümü;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Midor F1;
• Atriyum F1;
• Tüccarın karısı.

Ayrıca okuyun

Ay'a göre 2020'de kışın soğan ekimi için uygun günler
Kış soğanları, minimum bakım gerektiren, yetiştirilmesi kolay bir üründür. Soğanların erken filizlenmesini ve donmasını önlemek için ekim programına uymak önemlidir.

 

Turşu yapımına uygun geç olgunlaşan çeşitler:

• Moskova geç;
• Saldırgan F1;
• Amager 611;
• Harkov kışı;
• Valentina F1;
• Cenevre F1;
• Mara;
• Karbeyaz;
• Kolobok F1;
• Türkçe.

Çatal seçimi

Her lahana başı turşu yapımında kullanılmaz. En büyükleri en iyisidir, çünkü yaprakları en fazla suyu içerir. Beyaz yapraklı lahanaları tercih edin, çünkü en yüksek şeker oranına sahiptirler. Yeşil yapraklı lahana başları turşu yapımına uygun değildir. Turşu yapımı için lahana başları, ilk dondan sonra, ay batarken kesilir. Bu dönemde yapraklardaki fazla nem köklere akar. Yapraklar yoğun ve sert hale gelir, ancak en fazla besin değerini korurlar.

Lahanayı doğramadan önce tadına bakın. Sulu ve tatlı yapraklı sebzeler en iyisidir. Lahananın sertliğini elinizde sıkarak kontrol edin. Yapraklarını tek tek de ezebilirsiniz. Sebze çıtır çıtırsa ve kırıldığında bol su salıyorsa, mezeniz lezzetli olacaktır.

Ayrıca okuyun

Çıtır ve Sulu Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?
Lahana turşusu yapmak için bir yöntem seçerken, sirke içermeyen bir tarif seçmek en iyisidir. Bu, güvenle tüketilebilen sağlıklı bir fermente ürün elde etmenizi sağlar...

 

Pazardan lahana alırsam, çatlak olanlardan uzak duruyorum. Bu lahana başları ağırlık katmak için suyla şişiriliyor. Mümkünse, başları nitrat açısından test ediyor veya iki saat suda bekletiyorum. Sonra kurumaya bırakıyorum. Dış yaprakları ve hasarlı olanları ayırıyorum.

Gerekli koşullar

Salamura kullanmadan turşu yapıyorsanız, bir ağırlığa ihtiyacınız olacak. Doğranmış lahana yapraklarının suyunu salması için üzerine bir ağırlık yerleştirin. Fermantasyon 24 ila 48 saat içinde başlar. Bu süre zarfında 18 ila 20°C arasında bir sıcaklık koruyun. Lahana 11-12 gün içinde hazır olacaktır. 20 ila 25°C arasında daha yüksek bir sıcaklıkta ise bir hafta içinde hazır olacaktır. Fermantasyon çok yavaş veya çok hızlı olmamalıdır, çünkü bu, bitmiş ürünün lezzetini bozar. Bu nedenle, doğru sıcaklığı koruyun.

Bu mezeyi hazırlarken iri veya orta öğütülmüş tuz kullanın. Tuz yavaş çözünür ve fermantasyon sürecini yavaşlatır. Bu, lahana yapraklarının şeklini ve yapısını korumasına yardımcı olur. Gerekirse, kaya tuzu yerine deniz tuzu kullanarak miktarını yarıya indirebilirsiniz.

Lahana turşusunu tahta bir fıçıda yapmak en iyisidir. Ancak, normal bir emaye tencere de işe yarar. Bazı aşçılar normal cam kavanozlar kullanır. Alüminyum ve metal kaplar, oksitlenip lezzeti bozdukları için uygun değildir. Genellikle kötü tat ve kötü koku yaydıkları için yiyecek kapları kullanmaktan kaçınmak en iyisidir.

Lahana turşusu yapımı

Bu popüler mezenin temel tarifi sadece birkaç malzeme içeriyor: lahana ve tuz. Ancak lezzeti arttırmak için havuç, dereotu tohumu, kimyon tohumu, balkabağı, pancar ve şeker ekleniyor. Daha az yaygın olanlar arasında kızılcık, elma veya kızılcık bulunur. Bunlar, benzersiz bir aroma ve lezzet katmak için iç harca eklenir.

İçindekiler:

• 4 kg beyaz lahana;
• 4 yemek kaşığı iri sofra tuzu;
• 400 gr havuç.

Hazırlık:

Lahanayı şeritler halinde doğrayıp emaye bir kaseye koyun. Tuz ekleyin ve suyunu salması için ellerinizle iyice ovun. Soyulmuş havuçları şeritler halinde doğrayıp karışıma ekleyin. Kasenin içindekileri birkaç kez iyice karıştırın.

Hazırlanan karışım, önceden sterilize edilmiş üç litrelik cam kavanozlara aktarılır. Hava kabarcıklarını gidermek için karışım sıkıca sıkıştırılır. Birkaç saat sonra lahana-havuç karışımı kontrol edilir. Çıkan özsu karışımı tamamen örtmelidir. Gerekirse, kaynamış su ekleyerek sıvı seviyesini artırın.

Ayrıca okuyun

Kızılcıklı lahana turşusu hem lezzetli hem de çok sağlıklıdır.
Kızılcıklı lahana turşusu çıtır çıtır, lezzetli ve çok sağlıklı. Bu tarif 3 litrelik bir kavanoz için yeterli, bu da saklamayı çok kolaylaştırıyor. Bu lahanayı yapmak kolay ve basit...

 

Kavanozlar delikli plastik kapaklarla kapatılıp bir tepsiye yerleştirilir. Bu, fazla sıvının toplanmasını sağlayacaktır. Kavanozları her gün açın ve lahana karışımının dibine tahta bir şiş batırarak içindeki gazların çıkmasını sağlayın. Meze hazır olduğunda, bozulmasını önlemek için kavanozları serin bir yere kaldırın.

Olası hatalar

Hazırlama yöntemi doğru şekilde izlenmezse veya sıcaklık korunmazsa, atıştırmalık hoş olmayan bir görüntüye ve tada sahip olur. Fermantasyon sırasında kaplar sıcak bir odada tutulursa, ürün koyulaşır. Aşağıdaki faktörler hoş olmayan bir tada neden olabilir:

• dondurulmuş lahana başları kullanıldığında, atıştırmalık yumuşak olur ve çıtırdamaz;
• Çatalda çok miktarda nitrat varsa, atıştırmalık kararır ve kısa sürede kullanılamaz hale gelir;
• Eğer kararma sadece belli bölgelerde görülüyorsa, bunun nedeni biriken gazlardır;
• Lahana kütlesinin hava ile teması ve sıvı yetersizliği nedeniyle mukus ortaya çıkar.

Koyu lekeli veya yapışkan mezeler yenilebilir ve gıda zehirlenmesine neden olmaz. Ancak, hoş olmayan bir tada sahiptirler. Bu nedenle, bu tür ürünler yalnızca başka yemeklerin bir bileşeni olarak kullanılır. Kullanmadan önce iyice yıkanır ve pişirilir.

Lezzetli lahana turşusu hazırlamak için, ay takvimine göre turşu yapmak için uygun bir gün seçin. En lezzetli atıştırmalık, "sümüklü hafta"dan sonra, Kasım veya Aralık aylarında elde edilir. Çıtır çıtır olmasını sağlamak için doğru hazırlama tekniğini izleyin ve doğru sıcaklığı koruyun.