Üzümler çeşidine bağlı olarak mavi, kırmızı, pembe, yeşil, süt beyazı, gri veya kahverengi meyvelere sahip olabilir. Bir üzüm çeşidi seçerken renk sadece estetik değil, aynı zamanda pratik bir rol de oynar: Meyvenin rengi, kimyasal bileşimindeki farklılıklar nedeniyle besin değerini ve lezzetini belirler.
Mavi üzüm çeşitlerinin özellikleri
Mavi üzüm çeşitleri, koyu mavi, koyu mor veya neredeyse siyah olabilen yabani üzüm çeşitlerine benzer meyve rengine sahiptir. Diğer tüm meyve rengi farklılıkları insan müdahalesinin sonucudur.
Çoğu durumda, mavi renk tonu meyvenin kabuğuyla sınırlıdır; meyve özü, suyu gibi, genellikle şeffaftır. Renk, kabuk dokularındaki maddelerin konsantrasyonu ve dağılımına göre belirlenir, örneğin:
- klorofil, karoten, ksantofil (antoksantinler);
- kuersetin, kuersetin (flavonlar);
- antosiyanin pigmentleri.
Mavi üzümlerin çeşit özellikleri, ürünün tadı, besinsel ve tıbbi özellikleriyle ilişkilendirilirken, bitki yetiştirme tekniklerindeki farklılıklar nadiren meyvelerin rengiyle belirlenir.
Bakımın özellikleri
Koyu meyveli çeşitlerin farklı olgunlaşma süreleri, kullanımları, verim seviyeleri ve dayanıklılıkları olabilir; bu faktörler bitkinin temel ihtiyaçlarını belirler. Ancak mavi meyveli üzümlerin de kendine özgü yetiştirme gereksinimleri vardır:
- Hasadı doğrudan güneş ışığı altında olgunlaştırmaktan kaçının; loş ışık daha faydalıdır. Bu nedenle, çalıdaki hava sirkülasyonunu iyileştirmek için minimum yaprak seyreltme gereklidir; aksi takdirde meyveler solar, renkleri eşit olmaz ve güneş yanığı oluşabilir.
- Bitkinin yeterli miktarda potasyum ve magnezyum ile beslenmesi önemlidir. Bu besinlerin eksikliği, koyu renkli meyvelerin olgunlaşmasını geciktirir ve rengi daha az yoğun olur.
Faydalı özellikleri
Mavi üzüm insan sağlığı açısından değerli pek çok maddeyi bünyesinde barındırmaktadır:
- C, E, PP vitaminleri ve B7 ve B12 hariç tüm B vitaminleri;
- antioksidanlar – beta-karoten, resveratrol, glutatyon, melatonin ve diğerleri (toplamda yaklaşık 300 bileşik);
- organik asitler – tartarik, süksinik, oksalik, glikolik, malik, gallik, sitrik, tartarik, salisilik ve diğerleri;
- biyoflavonoidler – proantosiyanidinler, kuersetin, kuersetin;
- fitosteroller;
- tanenler;
- mineraller – demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, çinko, bakır, iyot, bor, kobalt, kükürt ve molibden.
Genel olarak, tüm üzüm çeşitleri benzer kimyasal bileşime sahiptir, ancak meyvelerin rengine bağlı olarak, ürünün hastalıklarda ne kadar faydalı olduğunu belirleyen belirli maddelerin konsantrasyonları daha yüksek veya daha düşük olabilir. Tıp, koyu üzümlerin insan sağlığı üzerindeki faydalı etkilerini doğrulamaktadır:
| Vücut üzerindeki etkisi | Yararlı madde |
| Kalp kasını güçlendirmek. | Resveratrol, bakır, potasyum. |
| Damar elastikiyetinin artması, kan basıncının normalleşmesi. | Biyoflavonoidler, bakır. |
| Kolesterol seviyesini düşürür, kan pıhtılaşmasını önler. | Antioksidanlar. |
| Bağışıklık sistemini güçlendirmek. | Vitaminler, antioksidanlar. |
| Bağırsak fonksiyonlarını uyarır (müshil). | Organik asitler, lif. |
| Hemoglobin üretiminin aktivasyonu. | Ütü. |
| Mukoza zarlarının bakteri ve virüslerin verdiği hasara karşı direncini artırır. | Tanenler. |
| Beyin aktivitesini uyarır, hafızayı güçlendirir, strese karşı direnci artırır, yaşlılık bunaması ve Alzheimer hastalığını önler. |
Biyoflavonoidler, bakır, fosfor.
|
| Tümör oluşum riskini azaltır. | Antioksidanlar. |
| Tiroid hastalıklarının önlenmesi. | İyot. |
| Kadınlarda hormonal dengenin normalleşmesi. | Bor. |
| Vücuttan radyoaktif maddelerin uzaklaştırılması. | Pektin maddeleri. |
| Cildin gençliğini uzatır. | Biyoflavonoidler. |
Diyabet, karaciğer hastalığı, pankreas, mide veya bağırsak rahatsızlığı olan veya ishal eğilimi olan kişiler bu lezzeti tüketmekten kaçınmalıdır.
Mavi çeşitlerin avantajları ve dezavantajları
Belirli bir üzüm rengini seçmek tamamen zevk meselesidir, ancak koyu renkli çeşitlerin diğerlerine kıyasla belirgin avantajları ve dezavantajları vardır. Bunlardan bazıları şunlardır:
- Kalp damar sistemine faydalı maddelerin oranı en fazladır.
- Hafif meyvelere göre daha düşük glisemik indekse sahiptirler – 44-54'e karşı 44-58, bu nedenle tüketildiğinde kan şekeri seviyelerinde daha az artış görülür.
- Bazı açık renkli çeşitlerde de görülebilen, kabukta mumsu bir tabakanın varlığı. Bu mumsu tabaka, bakterilere, mekanik hasara ve olumsuz hava koşullarına karşı ek koruma sağlar. Bu da meyvenin raf ömrünü ve nakliye stabilitesini ortalama olarak artırır.
- Koyu mavi meyvelerin çekici görünümü onları aranan bir ürün haline getiriyor.
- Mavi çeşitler hem kırmızı hem de beyaz şarap yapımında kullanılabilirken, açık renkli çeşitler sadece beyaz şarap yapımında kullanılabilir.
- Siyah salkımlı asmaların oldukça dekoratif bir görünümü vardır, bu nedenle çardaklarda veya çitlerde kullanılmaya uygundur.
Dezavantajları arasında şunları belirtmek gerekir:
- Beyaz meyvelere göre daha yüksek kalori içeriğine sahiptirler - 69 kcal/100 g ve 43 kcal/100 g. Kesin olarak, her iki durumda da gösterge ortalama olarak kabul edilir; karşılaştırma için yeşil bezelyenin enerji değeri 70 kcal'dir, ancak aşırı kilolu kişiler için bu fark önemli olabilir.
- Ürünün diş minesine olumsuz etkisi, diş minesinin koyulaşması şeklinde ortaya çıkmıştır.
- Koyu renkli meyveler, beyaz veya pembe renkli olanlara göre daha fazla alerjiye neden oluyor.
- Ürün olgunlaşması sırasında ek bakım önlemlerine ihtiyaç duyulmaktadır.
Fotoğraflı ve açıklamalı üzüm çeşitleri
Mavi yemişli bir çeşit seçerken, tüm olağan parametreleri göz önünde bulundurmanız gerekir:
- verimlilik;
- amaç – tablo, teknik veya evrensel;
- meyve parametreleri (sofralık meyveler için) – tatlılık, tat, çekirdek sayısı, kabuk sertliği;
- teknik göstergeler (şarap için) – meyve suyu salınımı, şeker içeriği ve asidite, ağızda kalan tat, buket;
- olgunlaşma dönemi;
- Yetiştirme koşulları – dona dayanıklılık, kuraklık, tarım teknolojisi için özel gereksinimler.
Yüksek verimli çeşitler
Üzüm çeşidi seçerken, sadece çalının verdiği meyve miktarını değil, aynı zamanda metrekare veya dönüm başına düşen meyve ağırlığını da göz önünde bulundurun. Güçlü üzümler çok yer kaplar ve özellikle küçük bir arsada, görünüşte büyük bir verim bile kârsız olabilir.
Mavi çeşitler arasında verim ve meyve büyüklüğü açısından gerçek rekor sahipleri var:
| Çeşitlilik | Hasat, olgunlaşma süresi (gün) | Çalı yapısının özellikleri | Meyvelerin özellikleri | Çeşitliliğin avantajları ve dezavantajları |
| Strashensky |
2,5 kg/m2, 135-145 |
0,6-1,7 kg ağırlığındaki büyük salkımlar uzun koni veya silindir şeklinde olup sık veya gevşek olabilir. | Meyveleri yuvarlak, 6-12 gr ağırlığında olup, %19-20 şeker ve 8,5 gr/l asit içerir. Sofralık kullanıma uygundur. |
-23°C’ye kadar sıcaklıklara dayanıklı. Filoksera ve örümcek akarı saldırılarına dayanıklıdır. Mantarlara duyarlılık. Meyveleri uzun mesafeli nakliyeye dayanıklı değildir. |
| Kishmish Jüpiter |
2-2,4 kg/m2, 110-125 |
Konik salkımların ağırlığı ortalama 0,4-0,5 kg olmakla birlikte 0,8 kg'a kadar ulaşabilmektedir. | Meyveleri küresel, hafif basık ve küçüktür (4-5 gr). Sofralık kullanım içindir. Tadı tatlıdır ve misket aroması bırakır. |
Kışa dayanıklılığı sayesinde -30°C'ye kadar sıcaklıklara dayanıklıdır. Meyvelerde çekirdek bulunmaması. |
| Baron Black veya Rapture Black |
2 kg/m2, 115-125 |
Güçlü. Salkımlar koniktir ve yoğun veya gevşek olabilir. Ortalama ağırlık: 500-700 gr, ancak 1-1,2 kg arasında değişebilir. | Meyveleri yuvarlaktır. Şeker oranı %17,5'tir. Kabuğu çiçekle kaplıdır. |
-25°C'ye kadar donma direnci. Külleme hastalığına dayanıklıdır, diğer hastalıklara dayanıklı değildir. Çok fazla alana ihtiyaç duyar ve bakımı zordur. |
| Nadejda Azos |
1,6 kg/m2, 120-130 |
Meyveler salkım halinde gevşek bir şekilde paketlenmiştir. Her salkım en az 0,7 kg ağırlığında olup, 2-3 kg'a kadar ulaşabilir. | Meyveleri oval, 8-10 gr ağırlığında ve ısırıldığında çıtır çıtırdır. Şeker oranı %17'ye kadar, asitliği ise 7 gr/l'dir. Tadı tatlıdır. | -22°C'ye kadar donlara dayanıklıdır. |
| Muromet'ler |
1,3-1,6 kg/m2, 105-110 |
Güçlü. Salkımları konik ve orta sıklıktadır. Ağırlık: 0,5-1,1 kg. | Meyveleri küresel, 4-6 gr ağırlığında ve çiçeksi yapıdadır. Şeker oranı %17-19, asiditesi 6-7 gr/l'dir. Tadı misket aromalıdır. | -26°C'ye kadar don korkusu yok. |
| Moldova |
1,5-2 kg/m2, 160-170 |
Konik salkımların ağırlığı 0,3-0,6 kg’dır. | Meyveleri uzunlamasına olup 6 gr'a kadar ağırlığa ulaşabilir. Kabuğu kalındır ancak sert değildir. Şeker oranı %16-19, asiditesi 8-10 gr/l'dir. Tadı erik notalıdır. Evrensel bir çeşittir. |
-27°C'ye kadar donma direnci. Meyveleri nakliyeye dayanıklıdır. |
Erken mavi üzüm çeşitleri
Bu parametre, özellikle yazları kısa süren ve genellikle sadece erken meyvelerin tam olgunlaşmaya yettiği bölgelerde yetiştirilirken önemlidir. Diğer durumlarda, uzun bir süre boyunca gruplar halinde meyve vermek için farklı olgunlaşma sürelerine sahip bitkiler ekebilirsiniz.
En erken olgunlaşan mavi üzüm çeşitleri şunlardır:
| Çeşitlilik | Olgunlaşma süresi (gün) | Çalı yapısının özellikleri | Meyvelerin özellikleri | Çeşitliliğin avantajları ve dezavantajları |
| Tambovski | 106-115 | Salkımları sık, 0,5-0,7 kg. | Kalın kabuklu, yuvarlak ve iri meyvelerdir. Tadı ekşimsi ve hafif aromalıdır. Tatlılara uygundur. |
Donmaya dayanıklı – -26°C'ye kadar. Hastalıklara karşı orta düzeyde dayanıklıdır.
|
| Viking | 100-110 | Güçlü, gevşek salkımlar. | Meyveleri oval şekilli ve iri (8-13 gr) olup, şeker oranı %16, asit oranı 5-6 gr/l'dir. Sofralık kullanıma uygundur, tadı hoştur. |
-21°C'ye kadar dona dayanıklıdır. Hastalıklara karşı hassas değildir. Salkımlar çalı üzerinde uzun süre kalabilir ve meyveleri çatlamaz. Düşük verim. |
| Gala | 110-115 | Büyük kümeler – 2 kg'a kadar, ortalama 0,6-0,9 kg. | Meyveleri oval, iri (9-14 gr). Şeker oranı %16,5, asitliği 6,8 gr/l. Sofralık üzümdür. |
-21°C'ye kadar dona dayanıklıdır. Meyveleri bezelye şeklinde olmayıp nakliyeye dayanıklıdır. Meyveler aşırı olgunlaştığında çatlamaya meyillidir ve eşek arılarını çeker. |
| Codryanka | 110-118 | Güçlüdür. Ortalama salkım ağırlığı 0,5 kg'dır. | Meyveleri oval, ağırlıkları 7 ila 16 gr. Şeker oranı %18-19, asitliği 6-8 gr/l'dir. Tadı hoştur. |
-23°C'ye kadar dona dayanıklıdır. Salkımlar uzun süre asmalarda kalabilir. Meyveler bazen bezelye biçimindedir. 1 m2’de 1,3 kg meyve çıkıyor. |
| Hüseyin Kuzey | 116-125 | Güçlü. Salkımlar gevşek, 0,5-0,7 kg ağırlığındadır. | Meyveleri oval, 7-9 gr. |
Kışa dayanıklılığı - -20°C'ye kadar. Zararlıların zararlarına karşı duyarlılık. |
| Bizans | 120 | 1 kg'a kadar olan demetler konik biçimdedir. | Meyveleri çok koyu renklidir, olgunlaştıkça siyaha döner. Yuvarlak ve büyüktürler (12 gr). Uyumlu bir tada sahiptirler. Sofralık olarak tüketilmeye uygundurlar. |
Donmaya dayanıklılık – -24°C'ye kadar. Meyveler uzun mesafeli nakliyeye tabi tutulabilir. Zararlıların zararlarına karşı duyarlılık. |
Mavi üzüm çeşitlerinin teknik açıklamaları
Çoğu durumda, endüstriyel meyveler tazeyken en lezzetli hallerinde olmazlar; yeterince tatlı değillerdir, bazen ekşimsi olurlar ve çok sayıda çekirdek içerirler. Şaraplık üzümler genellikle küçüktür ve salkımları da öyledir, çünkü bu özellik içecek üretimi için önemli değildir.
Şarap yapımında en iyi mavi üzüm çeşitleri:
| Çeşitlilik |
Şeker içeriği; asitlerin hacmi; meyve suyu verimi |
Çalı yapısının özellikleri | Meyvelerin özellikleri | Çeşitliliğin avantajları ve dezavantajları |
| Saperavi |
17-21,1%; 7,8-12,6 g/l; %80-86 |
Demet konik olup 0,1 kg'dan fazla değildir. | Meyvesi küçük (1 gr) olup, tadı hoştur. |
-20°C'ye kadar donma direnci. Külleme hastalığına karşı direnci düşüktür, gri çürümeye maruz kalabilir. Verim: 100 m2’de 9-10 kg. |
| Pinot Noir |
%21,4; 7,7 g/l; %75,5 |
Salkımlar silindirik, 70-110 gr. ağırlığındadır. | Meyveleri yuvarlak, küçük (1,4 gr) ve ince kabukla kaplıdır. |
Meyveleri çatlamaya meyilli değildir. Verim: 1 m2 dikimden 0,5-1 kg. Filoksera hastalığına duyarlı, gri küf ve tüylü küf hastalığına karşı dayanımı yetersizdir. |
| Portekizce |
%16-19; 6-8 g/l; %76,6-79,3 |
Salkımları 250-500 gr ağırlığında, uzunlamasına, gevşek veya sık dallı olabilir. | İnce kabuklu, sulu etli, yuvarlak meyveler. | Meyvelerin taşınabilirliği zayıftır. |
|
Merlot
|
%19,5-22; 5,2-8,5 g/l; %73,5 |
Demetler 110-150 gr, orta yoğunlukta. | Meyveleri koyu mavi renkte olup, üzeri mumsu bir tabaka ile kaplıdır. |
-16…-17°C’ye kadar donlara dayanıklıdır. Üzüm biti ve külleme hastalığına karşı orta derecede hassastır. |
| Cabernet Sauvignon |
%17,5-25; 5,8-11 g/l; %68-72 |
Demet – 70-80 gr, silindirik. | Meyvelerin kabuğu orta kalınlıktadır. Eti oldukça suludur ve tadında kuş üzümü notaları vardır. |
Meyvelerin raf ömrü uzundur, uzun mesafelere nakliye imkânı vardır. Mantar ve gri küfe dayanıklıdır. Yaprak kıvrılması ve filoksera hastalığına karşı ortalamanın üzerinde bağışıklığı vardır. 1 m2 bağdan 500-600 gr meyve elde edilmektedir. |
| Cabernet Franc |
%15,6-25; 6,2-7,2 g/l; %67-70 |
Bir salkımın ağırlığı 70-90 gr. arasındadır. | Meyve tadında meyve notaları (böğürtlen, ahududu) bulunmaktadır. |
Mantar hastalıklarına ve filoksera'ya karşı yüksek direnç. Düşük verim – metrekare ekimden 350-400 gr. |
| Büyü |
%23,5; 8,1 g/l; %62-70 |
Demet küçük, gevşek, koniktir. | Meyveleri 1,9 gr ağırlığında, ovaldir. Tadı oldukça ekşidir ve bal aromalı bir tat bırakır. Tatlı şarap üretimine uygundur. |
-25°C'ye kadar dona dayanıklıdır. Çalı, don hasarından kısa sürede kurtulur. Zayıf bağışıklık. Verimlilik: 1 m2'de 1,4-1,6 kg. |
|
Mourvedre
|
%16-21; 5-7 g/l; %62-68 |
Canlı. Kümeler silindirik veya konik, yoğun olabilir. | Meyveleri yuvarlak, nadiren ovaldir. |
Mantar saldırılarına karşı yüksek duyarlılık. Kuraklığa dayanıklıdır. Kuraklık koşullarında metrekare başına verimi 600 gr'dır, ancak iyi sulama ile verim önemli ölçüde artar. |
Mavi meyveli çeşitlerin çeşitliliği, ticari veya özel tüketim, şarap, reçel ve meyve suyu üretimi veya bahçecilik için her zevke ve amaca uygun bir seçenek sunar. Arsa büyüklüğü, yetiştirme bölgesi veya bakım gereksinimleri ne olursa olsun, mükemmel mor-siyah üzüm çeşidini bulabilirsiniz.
Bağın genel temizliği: Zorunlu faaliyetlerin listesi
Şaraplık üzümler ne zaman hasat edilir?
Üzüm çekirdekli olarak tüketilebilir mi? Sağlık yararları ve riskleri
Üzüm çekirdeği yağı - özellikleri ve kullanımları, faydaları ve kontrendikasyonları