Mavi, bazen mor veya Hopi mısırı, bir tahıl çeşididir. Ürün, adını bu çeşidi geliştiren Kızılderili kabilesinden alır. Meksika, mısırın doğum yeri olarak kabul edilir ve bu tahılın genetik çeşitliliği burada özellikle büyüktür. Sadece mavi değil, koyu griden lacivert renge de sahip olabilir. Özellikle chicha morada (geleneksel bir Peru içeceği) üretiminde, yiyecek ve içecek renklendiricisi olarak kullanılır.
Faydalı özellikleri
Ürünün mavi rengi, bitkiye güçlü antioksidan özellikler sağlayan yüksek antosiyanin seviyelerinden kaynaklanmaktadır. Antosiyaninler, bitkilere pembeden koyu maviye veya mora kadar değişen renk veren bir grup bitki pigmentidir. Mavi mısır, normal mısırdan sadece rengiyle değil, aynı zamanda %20 daha yüksek protein içeriğiyle de farklılık gösterir.
Çeşit bolluğuna rağmen, insanlar sadece birkaç tanesini kendileri için yetiştiriyor. Hopi mısırı, 100-120 günde olgunlaşan ve yaklaşık iki metre uzunluğa ulaşan bir çeşittir. Taneleri tatlı ve cevizlidir.
Antosiyanin içeriği
Bu suda çözünen bir pigmenttir. Bu madde insanlar için oldukça faydalıdır. Mavi mısır, vücuda bol miktarda antosiyanin sağlar. İltihap önleyici ve iyileştirici özelliklere sahiptir ve cildin yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur. Kan damarları üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve damar hastalıklarının ilerlemesini yavaşlatır. Bu tahıl, örneğin yaban mersininden daha fazla antioksidan içerdiğinden, bu ürün güvenle sağlıklı bir seçim olarak kabul edilebilir.
Bileşimindeki polifenoller
Polifenoller, sebzelerde (tahıllar ve diğer türler) bol miktarda bulunan güçlü antioksidanlardır. Kalp damar hastalığı riskini azaltabilirler. Antioksidanlar, atardamarlarda aterosklerotik plak oluşumunu önler, kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve kan pıhtılarına karşı koruma sağlar.
Kanser gelişimini önler
Bilim insanları, bazı yiyeceklerin belirli kanser türlerine karşı koruma sağlayabilen bileşikler içerdiğini biliyor. Japon bilim insanları, mısırda bulunan bir pigmentin kolon kanseri gelişimini önleyebileceğini keşfetti. Kolon kanseri, en ölümcül kanser türlerinden biridir. Ancak, bu eser elementlerin etki mekanizması henüz tam olarak aydınlatılamamıştır.
Kompozisyondaki lutein
İnsan vücudu luteini sentezleyemediğinden, alımı doğrudan beslenmeyle ilişkilidir. Lutein göz sağlığı için önemlidir: renk görme bozukluğunu azaltabilir, daha net görmeyi ve ince ayrıntıları ayırt edebilmeyi sağlar. Beslenmenize mavi mısır eklemek, körlüğün önde gelen nedenlerinden biri olan katarakt ve makula dejenerasyonu riskini azaltabilir.
Diğer vitaminler
Mavi mısır, sarı mısıra göre üç kat daha fazla protein, altı kat daha fazla kalsiyum, dört kat daha fazla çinko ve altı kat daha fazla demir içerir. Yüksek vitamin içeriği, özellikle de demir nedeniyle çocuklar ve hamile kadınlar için önerilir.
Metabolizma bu elementlere büyük ihtiyaç duyar.
Saf ürün
Mavi mısır taneleri, izin verilen limitlerin birkaç kat altında mikotoksin seviyeleriyle kirlenmiştir. Mikotoksinler, belirli küf mantarı türleri tarafından üretilen doğal olarak oluşan toksik maddelerdir. Tahıllarda ve diğer ürünlerde parazit oluştururlar. Kirlilik seviyeleri izin verilen limitlerin birkaç kat altında olduğundan, mısır özellikle temiz bir ürün olarak kabul edilebilir. Çevre tarafından neredeyse hiç kirlenmez. Bu nedenle sağlıklı beslenmeye dahil edilebilir.
Bu tahıl türü uzun zamandır insanlığı besliyor, ancak en değerli çeşitleri ancak şimdi bilimsel araştırmalar sayesinde keşfedildi. Hopi mısırı son derece sağlıklıdır ve sadece sıra dışı görünümüyle değil, aynı zamanda vitaminleri ve sağlık yararları nedeniyle de sofralarda yer almalıdır.