En iyi acı biber çeşitleri

Hindistan ve Amerika kıtalarına özgü acı biberler, günümüzde pek çok ülkede yetiştirilmektedir. Acı, baharatlı, acı biber, acı biber gibi pek çok adı vardır ve hem görünüm hem de acılık bakımından farklılık gösteren pek çok biber türü de mevcuttur.

Acı biberin tanımı ve özellikleri

Bu ürün Rus bahçelerinde pek sık görülmez, ancak son zamanlarda birçok kişi acı biber yetiştirmeye ilgi duymaya başladı. Bunun nedeni, geleneksel Rus mutfağının acılığıyla bilinmemesi ve kırmızı biberin süpermarketlerden baharat olarak satın alınabilmesidir. Ancak günümüzde bahçıvanlar, özellikle de çeşit çeşitliliği sayesinde baharatlama, kurutma ve turşulama için doğru biberi bulmayı kolaylaştırdığı için kendi biberlerini yetiştirmeyi tercih ediyor.

Sıcağı seven bu bitki, 30-40 ila 100 cm arasında değişen yüksekliklere ulaşan dallı bir çalı olarak yetişir. Yaprakları oval, tepeleri hafif sivridir. Yaprak rengi biber türüne ve çeşidine göre değişir ve açık veya koyu yeşil, zeytin yeşili veya mor tonlarında olabilir. Çiçekler dalların çatallarında bulunur; tek veya kümeler halinde, taç yaprakları beyaz, gri veya yeşilimsi renktedir.

Bitkinin meyveleri, farklı şekil, renk ve boyutlarda içi boş meyvelerdir. Bakla şeklinde olabilirler; uzun veya kısa, kalın duvarlı veya ince perikarplı, dar veya geniş. Biberler ayrıca çok çeşitli renklerde gelir ve klasik bakla kırmızı olsa da (biyolojik olgunlukta), şunlar olabilir:

•         sarı;
•         turuncu;
•         mor;
•         kahverengi.

Meyvenin kabuğu ya düz ya da hafif kırışıktır, acılık derecesine gelince ise daha da fazla çeşitlilik vardır.

Amerikalı bilim insanı William Scoville, biberleri içerdikleri bu alkaloid miktarına göre sınıflandırdı. Bilinen tüm acı biberleri "termonükleer yoğunluk" veya acılık derecesine göre kategorize eden bir ölçek oluşturdu. Acı, orta, hafif ve tatlı acı çeşitleri vardır ve yetiştirilecek biberleri seçerken bu özelliğe dikkat etmek önemlidir. Çeşit açıklamalarında her zaman acılık derecesi belirtilir, ancak bunlar standart değerlerdir. Bunun nedeni, meyvedeki kapsaisin miktarının yerel iklime, bakıma ve beslenmeye bağlı olarak değişebilmesidir. Uzmanlar, aynı biber çeşidinin serin iklimlerde ve sıcak, nemli iklimlerde yetiştirildiğinde farklı acılık seviyelerine sahip olacağını belirtiyor.

Sayısız biber türü ve sürekli yenileri ortaya çıkan daha da fazla çeşidi var. Uzun ve dar paprika biberleri, yassı habanero biberleri, ufalanan acı biberler ve herkesin yetiştirebileceği çok çeşitli biber çeşitleri. Bu arada, kompakt yapıları sayesinde iç mekanlarda yetişen acı biber çeşitleri de mevcut. Yani, aynı anda hem bir ev bitkisi hem de bir çeşni yetiştirebilirsiniz.

Özellikler

Acı biberler, özellikleri nedeniyle yemek pişirmede, tıpta ve kozmetikte kullanılır. Meyveleri, alkaloid kapsaisinin yanı sıra çok çeşitli vitaminler, uçucu yağlar, mineraller ve enzimler içerir.

Biber, yüksek C vitamini içeriği sayesinde yaşlanma sürecini yavaşlatan güçlü bir antioksidan olarak kabul edilir. Kapsaisin, likopen ve P vitamini ise ateroskleroz, çeşitli tümörler ve tromboz gelişimini önler.

Biber tüketimi (elbette ölçülü olarak), tüm iç organların işleyişini iyileştirmek ve metabolizmayı normalleştirmek için olmazsa olmazdır. Biber, görmeyi, cilt, tırnak ve saç sağlığını iyileştirmeye yardımcı olur ve gerekirse hemoglobin seviyelerini artırabilir.

Acı biber, pankreas ve tüm sindirim sistemi üzerinde çok faydalı etkisi olan bir baharattır. İştahı açar ve çeşitli kilo verme diyetlerinde de kullanılır. Çeşitli halk tariflerinde yaygın olarak kullanılır ve ayrıca ilaçların bir bileşenidir.

Ancak biberlerin acı seviyelerinin değişebileceğini unutmayın, bu yüzden bu biberleri denerken her zaman dikkatli ve temkinli olun. Bazı çeşitlerin hafif tatlı meyve duvarları vardır ve tüm acı çekirdeklerde ve zarlarda "gizlidir", bazıları ise tamamen acıdır. Biberleri baharat olarak eklerken, çeşidine ve acı seviyesine her zaman dikkat edin, aksi takdirde mukoza zarlarınızı yakabilirsiniz. Ayrıca ağzınızdaki "yanık" hissini (çok acı bir biber denediyseniz) asla suyla yıkamayın; faydası olmaz. Süt, içilebilir yoğurt içmek veya bir parça ekmek yemek daha iyidir.

Acı biber çeşitleri

Biber çeşitleri inanılmaz ve bahçıvanlar maceraperesttir, her şeyi aynı anda yetiştirmeye heveslidir. Ancak, bitkinin birkaç özelliğini bilmek ve tohum seçerken bunları göz önünde bulundurmak önemlidir:

•      Çeşitlerini acılıklarına göre kontrol ettiğinizden emin olun. Biberleri nasıl ve nerede kullanacağınızı düşünün: yemek pişirmede, tıbbi amaçlarla (tentür yapmak gibi) veya sadece dekoratif amaçlı.
•      Bir çeşidin verimi önemli bir göstergedir. Genellikle birkaç acı biber fidesi, aileniz ve tüm akrabalarınız için bir çeşni sağlamaya yeter.
•      Belirli bir çeşidin meyvesinin olgunlaşma süresini göz önünde bulundurun. Erkenci çeşitler, Rusya'nın ikliminde (güney bölgeleri hariç) yetiştirmeye en uygun olanlardır.
•      Biber bitkisinin boyunu unutmayın. Kompakt çeşitler açık alanda ve iç mekan saksı yetiştiriciliğine uygundur, daha uzun biberler ise serada yetiştirilebilir.

•      Baklaları kurutmayı planlıyorsanız, ince cidarlı çeşitleri tercih edin. Kalın cidarlı biberler turşu ve marine etmeye uygundur.

Bu derlemede, ev bahçıvanlarımız tarafından başarıyla yetiştirilen acı biber çeşitleri sunulmaktadır.

Moskova Bölgesi Mucizesi

Erken olgunlaşan bu çeşit, örtü altında yetiştirilmesi en uygun olanıdır, ancak yükseltilmiş yataklarda da iyi yetişir. Çalı güçlüdür, ancak az yaprak üretir. Biberler, yaklaşık 22-25 cm uzunluğunda, uzun, sarkık baklalardır. Yaklaşık 30-50 gram ağırlığındadırlar. İnce duvarları, meyveyi kurutmak için ideal hale getirir.

Meyvenin tadı hoş baharatlıdır, özellikle keskin değildir, ancak çeşidin çok güçlü, parlak bir aroması vardır.

Bahçıvanlar, Moskova Bölgesi Mucizesi'ni düşük bakımı, erken olgunlaşması ve yüksek verimiyle takdir ediyor. Tek bir bitki aynı anda 18-20 biber üretebilir. Salata, kurutma ve konserve yapımına uygundurlar. Tek bir metrekarelik ekimden 4 kg'a kadar biber elde edilebilir ki bu çok iyi bir verimdir.

Jalapeno

Bu biber çeşidinin bir metrelik uzun bir çalısı 25-30'a kadar meyve verebilir. Bu acı biber türü Meksika'ya özgüdür, ancak artık diğer kıtalarda da yetiştirilmektedir.

Yerli acı biber severler, bu çeşidi yüksek verimi ve meyvelerinin yoğun acılığı nedeniyle çok severler. Yeşil jalapeño biberlerinin, olgun kırmızı jalapeño biberlerinden daha acı olduğunu belirtmekte fayda var. Meksikalılar, efsanevi chipotle baharatlarını yapmak için yeşil jalapeño biberlerini kullanırlar.

Bu çeşidin meyveleri 8-9 cm uzunluğa kadar dolgun, uzun baklalardır. Rusya'da bu çeşit genellikle seralarda ve seralarda yetiştirilir. Yetersiz sulama bitkinin çiçek ve meyvelerini dökmesine neden olduğundan, yeterli sıcaklık ve neme ihtiyaç duyar.

Habanero

Bu biber çeşidi en acı biberlerden biri olarak kabul edilir, ancak meyveleri tatlı, turunçgil ve meyvemsi bir aromaya sahiptir. Habanero sadece tadıyla değil, görünümüyle de sıra dışıdır. Küçük, çukurlu, kalp şeklinde olan meyveleri kırmızı, kremsi beyaz, turuncu, sarı veya koyu mor renktedir. Kalp şeklindeki her biber yaklaşık 20 gram ağırlığındadır.

Biberlerin acı seviyeleri değişiklik gösterir. Örneğin, beyaz Habanero biberleri acılık içermeyen hafif tatlı bir tada sahipken, Kaliforniya veya Karayipler'den gelen kırmızı Habanero biberleri inanılmaz derecede acıdır.

Bu çeşit, çalı başına çok sayıda meyve vermesiyle mükemmel bir verimliliğe sahiptir. Habanero saksıda yetiştirmeye uygundur, ancak bol ve düzenli sulama gerektirir.

Astrahan 147

Rusya'nın en ünlü acı biber çeşitlerinden biri olan Astrakhan 147, açık alanda iyi yetişir ve ülkenin çeşitli bölgelerinde iyi verim sağlar.

Çalılar oldukça sıkışık ve alçaktır, yüksekliği yarım metreyi geçmez. Bitki, her biri 8-10 gram ağırlığa kadar sarkık kozalaklardan oluşan çok sayıda meyve verir. Baklalar 9 cm'ye kadar uzunlukta, ince duvarlı, parlak ve pürüzsüzdür. Bu çeşit, orta mevsimde yetişir ve olgunlaşması yaklaşık 120-122 gün sürer (teknik olgunluk). Baklalar başlangıçta koyu yeşil renktedir, daha sonra parlak kırmızıya döner.

Verim rakamları gayet iyi; metrekarede 3 kg'a kadar ürün toplayabiliyorsunuz.

Bu çeşidin meyveleri kurutularak, baharat olarak, konserve ve marine amaçlı kullanılır.

Çifte bolluk

Bu acı biber çeşidinin adı her şeyi anlatıyor: Gerçekten çok verimli. Yükseltilmiş yataklarda yetiştirilebilir, ancak en iyi sonuçları, birkaç kat halinde meyve verdiği seralarda verir.

Dikim düzeni korunmalıdır; metrekare başına en fazla üç bitki olmalıdır. Her bitki 35-45 adet uzun, gövde şeklinde biber verir. Biberler ortalama 21-22 cm uzunluğunda ve yaklaşık 70-80 gram ağırlığındadır. Biberlerin kalın duvarları bu çeşidi kurutmaya pek uygun kılmasa da salatalarda ve konservelerde mükemmeldir.

Aynı zamanda, doğru şekilde kurutulduklarında, biberler görünümlerini veya lezzetlerini kaybetmeden yıllarca saklanabilir. Çeşidin ayırt edici özellikleri arasında erken olgunlaşma ve uzun süreli meyve verme, birçok hastalığa dayanıklılık ve kuraklığa dayanıklılık yer alır.

Ateşli bir buket

Bu acı biber çeşidini fide olarak Şubat ortasında ekerseniz, yaklaşık 110 günde yeşil acı biber baklaları hasadı yapabilirsiniz. Hot Bouquet çeşidi ise yüksek verimi ve düşük bakımıyla sizi büyüleyecek.

Seralarda, seralarda ve açık tarlalarda yetiştirilmeye uygun olan bu biber, Rusya genelindeki bahçıvanlar tarafından başarıyla yetiştirilmektedir. Bu çeşit, verimli ve hastalıklara dayanıklıdır. Çalılar yaklaşık 70 cm'ye kadar büyür ve 3-4 gram ağırlığa kadar sarkık baklalar üretir. Konik baklaların ince duvarları, onları kurutmak ve toz haline getirmek için ideal kılar. Biberler, keskin notalara sahip yarı acı bir tada sahiptir.

Bu çeşit taze olarak, kurutularak ve her türlü marinede kullanılır.

Çin ateşi

Bu biber çeşidinin yayılan çalısı 30'a kadar uzun, parlak kırmızı bakla üretir. Çin Ateşi melezi, yüksek ısı, bol meyve verimi ve birçok hastalığa karşı direnç sunar.

Çalılar 60 cm'ye kadar büyür ve en iyi verimi plastik örtü altında verir. Meyveler 23 cm uzunluğa kadar bakla şeklindedir ve 50-70 gram ağırlığındadır.

Bu melez, Rusya Federasyonu Devlet Sicilinde yer almakta olup ülkenin tüm bölgelerinde yetiştirilmesi tavsiye edilmektedir. Olgunlaşma dönemi açısından orta mevsimdedir ve titiz bakım gerektirir, ancak oldukça istikrarlı bir verime sahiptir.

Meyveleri kurutularak, konserve yapılarak ve marine edilerek çok lezzetli hale getirilir.

Trinidad Küçük Kirazı

İlginç bir biber çeşidi olan Trinidad Küçük Kiraz, meyveleri kiraz aromalı, baharatlı ve keskin bir tada sahiptir. Bu çok erkenci bir biberdir ve çimlendikten sonra 70-90 gün içinde hasada hazırdır. Ancak, biberler gerçek lezzet ve aromalarını ancak biyolojik olgunlukta geliştirdikleri için, meyvelerin tüketim için tamamen olgunlaşması gerekir.

Trinidad Küçük Kirazları, kırmızı kirazlara benzeyen (olgunlaşmamışken yeşil olan) yuvarlak kirazlardır. Meyveleri küçük ağırlıktadır ve biberlerin çapı yaklaşık 2-3 mm'ye ulaşır.

Baharat yapımında kullanılan bu çeşidin aynı zamanda iç dekorasyon amaçlı süs bitkisi olarak da yetiştirilmesi mümkündür.

Hint fili

Hint Fili çeşidinin adı egzotik Hint mutfağını çağrıştırıyor. Ancak Rusya'da çok sayıda acı yemek sever var, bu yüzden bu yarı acı biberi yetiştirmeyi denemenizi öneririz.

Çalılar yaklaşık 60-70 cm yüksekliğe ulaşır ve bitkiler kompakttır. Meyveler başlangıçta yeşildir, olgunlaştıkça parlak kırmızıya döner. Yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır. Baklalar uzunlamasına olup yaklaşık 23-25 ​​gram ağırlığındadır.

Verimi iyi olup, olgunlaşma süresi açısından orta mevsimdedir (130 güne kadar). Uygun tarım uygulamalarıyla bir metrekareden 3 kg'a kadar biber hasadı yapılabilir.

Meyveleri taze olarak tüketilir (çeşitli yemeklere pişirme sırasında baharat olarak katılır) ve konserve yapımına da uygundur.

Cayenne kırmızısı

Bu çeşit, yüksek acısı ve uzun meyveleriyle öne çıkan acı kırmızı biberler grubuna aittir. Çalılar uzundur ve meyve verme döneminde çok sayıda bakla ile kaplanır.

Meyveler eşit olmayan bir şekilde olgunlaştığı için tek bir bitki yeşil, hafif kırmızımsı veya koyu kırmızı (olgun) biberler üretebilir. Konik baklalar 12-13 cm uzunluğa kadar, küçük çaplı ve ince duvarlıdır. Kabuğu pürüzsüz ve parlaktır.

Baharat yapımında, marine soslarında ve konserve yapımında kullanılmaya uygundur.

Doğru çeşidi seçmek kişisel bir karardır, çünkü birçok faktörün hesaba katılması gerekir. Ancak, geniş biber yelpazesi, acıdan acıya kadar her türlü acıyı seçmenize olanak tanır.

Acı biber yetiştirme kuralları

Bu bitkinin yetiştirilmesinde özel bir zorluk yoktur. Ancak, iyi bir hasat sağlamak için uyulması önerilen bazı kurallar vardır.

1.      Acı biber fidelerinin ekim zamanını doğru belirlemek önemlidir. Genellikle Şubat ortasından Mart sonuna kadar ekilirler, ancak çeşidin kendine özgü özellikleri ve yerel iklim (biberlerin yetiştirileceği bölgenin iklimi) dikkate alınmalıdır.
2.      Biberler kolay kolay dikilmez, bu yüzden dikim işlemini atlayıp doğrudan ayrı saksılara ekmek en iyisidir. Plastik, kağıt veya turba saksılar uygundur.
3.      Biber tohumları 25ºC ila 28ºC sıcaklıkta çimlendirilir, ancak filizler çıktıktan sonra sıcaklık 18ºC'ye düşürülmelidir (yaklaşık beş gün). Bu, acı biber fidelerinin uzun ve ince olmasını önlemek içindir.
4.      Toprağın besleyici ve geçirgen olması gerekir.
5.      Acı biberler, kuzenleri dolmalık biber gibi sıcaklık ve nemle beslenir. Bu nedenle, pencere kenarında fide yetiştirirken, bol güneş ışığı aldıklarından ve cereyandan korunduklarından emin olun.
6.      Acı biberlerinizi seraya veya bahçeye dikmeyi planlamadan on gün önce, onları temiz havaya çıkarmaya başlayın. Başlangıçta bunu 15-20 dakika yapın, ardından süreyi artırın. Bu sertleştirme, bitkilerin daha hızlı yerleşmesini ve hastalıklara daha az duyarlı olmasını sağlayarak onlara fayda sağlayacaktır.
7.      İlk çiçek tomurcuğunun çıkarılması gerekir. Bu, sonraki yumurtalıkların oluşumunu teşvik eder.
8.      Dikim düzenine uyulmalı ve tatlı biberler sıcak çeşitlerden uzakta yetiştirilmelidir.
9.      Toprağın kurumasını önlemek için biberleri düzenli olarak sulayın. Biberleri "korkutma" adı verilen bir yöntem de kullanabilirsiniz. Bunun için, bitkiyi strese sokmak amacıyla sulamaya kısa bir ara verin. Bu, biberlerin daha fazla kapsaisin biriktirmesini sağlayacaktır (bu da biberlerin daha acı olmasına yol açabilir).
10.  Biberler teknik olgunluğa ulaştığında hasat edilebilir. Bu noktada hala yeşildirler, ancak ağırlık ve uzunluk olarak gelişmiş ve istenen şekle ulaşmışlardır. Daha sonraki çiçeklenmeyi ve yeni yumurtalık oluşumunu teşvik etmek için hasat edilebilirler. Biberler iç mekanda iyi olgunlaşır ve bitki meyve vermeye devam eder.
11.  Kalın duvarlı biberler genellikle baharat ve salata katkı maddesi olarak kullanılır. İnce perikarplı biberler kurutmak (daha sonra toz haline getirilebilir), marine etmek ve konserve yapmak için idealdir. Ev hanımları genellikle uzun ve acı biberleri salatalık ve domates tabaklarına ekleyerek sebzelere biraz acılık ve keskinlik katarlar.

Doğru bakımla, ürün size bol bir hasat verecektir ve kim bilir, belki gelecek yıl bahçenizde birkaç çeşit daha acı biber olur.

İncelemeler

Nadezhda, Rostov-na-Donu

Chudo Podmoskovya çeşidini ektim; açıklamasını ve fotoğraflarını çok beğendim. Hafif acı biber olarak tanımlanmıştı ama benimki fiyasko çıktı. Bitkiler uzadı, her biri çok sayıda biber verdi (yani iyi verim veriyordu), ancak meyvede hiç acı yoktu. Yakınlarda başka bir acı biber çeşidi daha yetişiyordu ve beklendiği gibi o da acıydı. Ancak bu acı değildi. Meyvesi güzeldi; ben topladım ve evde güzelce olgunlaştı. Kabuğu sertti ve rengi elbette parlak kırmızıydı. Ama hepsi bu; başka bir özelliği yoktu. Bu yüzden sadece estetik olsun diye marine ve turşu yapmak için dilimler halinde kestim. Başka bir çeşit yetiştirmem gerekecek; hayal kırıklığına uğradım.

Inna, Vologda Oblast

Geçen yıl jalapeño biberleriyle denemeler yaptık. Çok fazla bakım gerektirmeden yetişen harika bir tür (en azından yetiştirmesi oldukça kolaydı) ve iyi verim veriyor. Yeşilken turşu yapıyoruz ve o kadar lezzetliler ki, parmaklarınızı yalayacaksınız. Orta derecede acımsılar, ama belki de burası daha serin ve bu yüzden o kadar acı değiller. Olgunlaşan kırmızı biberler baharatlı ve hoş bir acılığa sahipti, yeşil olanlar ise daha keskindi.

Bizim için gayet güzel filizlendiler; serada yetiştirdik, ayrıca açık alanda da birkaç çalımız vardı. Gelecek yıl sadece bu çeşidi ekeceğim; kocam daha fazla turşu sipariş etti.

Oksana, Tümen

Habanero biberi sipariş ettim. Muhteşem acılı, sarı bir bibere dönüştü. İlk olgunlaşmış olanı denedim, daha acı olacağını düşünmüştüm. Ama meğer sadece ucu yanmış; tabanı inanılmaz acıymış. Tüm vücudum yanmış - dilim ve dudaklarım. Marine soslarında ve baharat olarak kullanıyorum. Biberlerin sadece kurutulmadığını, hatta tütsülendiğini söylüyorlar.