Kış için çeşitli salatalık ve domatesler: fotoğraflı tarifler

Ev hanımları genellikle pazarın taze sebze ve meyvelerle dolu olduğu sonbahar veya ağustos aylarında reçel yaparlar. Salatalık ve domates elbette çilek gibi değildir; yıl boyunca bulunabilirler, ancak fiyatları çok yüksek olduğundan klasik salata severler için zorlayıcıdır. Konserve yapmak bu sorunu çözer, çünkü turşu salatalıklar da en az salatalık kadar lezzetlidir, domatesler sululuğunu korur ve harika bir salamura elde edersiniz.

Konserve planlarınızı yaparken, kış için salatalık ve domates çeşitlerini de eklemeyi unutmayın. En lezzetlileri bunlar; bu ayrılmaz ikili olmadan bir ziyafet hayal etmek neredeyse imkansız. Yazın taze olarak yenirler; kışın ise konserve edilirler. Ayrıca, turşular Hoş bir çıtırtıya sahiptir ve çeşitli salatalara ve mezelere eklenebilir.

Neden ev yapımı?

Geçmişte ev hanımları sebzeleri daha çok ihtiyaçtan dolayı saklardı. Ne de olsa, market rafları göz korkutucu derecede sınırlıydı; sadece banliyö sakinleri bol miktarda sebzeye sahip olabilirdi. Şehir sakinleri pazarı yakından takip eder ve bir şey "atılırsa" hemen kaparlardı. Dolayısıyla "kent ormanı" tabiri haklıydı.

Birçok ev eşyası ve gıda ürünü kıt olduğundan, stokları kelimenin tam anlamıyla tükenmişti. Durum, özellikle dört beş ay süren uzun karasal iklimde, kışın daha da kötüleşiyordu. Bu yüzden insanlar kış için domates ve salatalık, reçel ve lahana turşusu stokluyor, kendilerinin ve sevdiklerinin keyfini çıkarıyorlardı. Kavanozlar yalnızca bayramlar gibi özel günlerde ve misafirler geldiğinde çıkarılıyordu.

Ev hanımı her seferinde yeterli miktarda olduğundan emin olmak için malzemelerini hesapladı. Ama kıtlık günleri geride kaldı; artık her şey bolluk içinde! Görünüşe göre salatalık turşusu kurmaya, lahana torbaları taşımaya veya konserve için domates toplamaya gerek yok. Ama tutumlu insanların alışkanlıkları değiştirilemez, özellikle de marketten alınan reçellerin dezavantajları olduğu için.

Örneğin, kavanoz şeffaf gibi görünüyor, her şey ortada. Peki üreticiler alışıldık sebze ve baharatların yanı sıra başka neler eklediler kim bilir? Sonuçta, ürünün görünümünü korumaları ve satılması için özel bir lezzet yaratmaları gerekiyor. Elbette ev hanımları salatalar için, tek kullanımlık veya konserve salatalık ve domates satın alıyorlar, ancak bunlar ev yapımı olanlarla kıyaslanamaz.

Evde depolama yapmanın faydaları:

• Her zaman yakınınızda, özellikle kavanozların sayısı ve büyüklükleri ev sahibi tarafından ayarlandığından;
• Özellikle kış aylarında fiyatları neredeyse astronomik seviyelere ulaşan salatalıkta herhangi bir sorun yaşanmayacaktır;
• Kavanozları sarmak kolaydır ve fazla zaman almaz, tariflerin çoğu deneyimsiz kişiler için bile uygundur;
• Konserve yiyecekler tamamen güvenlidir, çünkü kendimiz kapatıp her şeyi kendimiz gördük. Üstelik sirkesiz de yapabilirsiniz.

Neden çeşitlendirilmiş? Kavanozu boşa harcamadan iki çeşit sebzeyi aynı kavanozda saklamak daha mı kolay? Hayır, elbette kış için ayrı ayrı konservelenmiş domatesler var. Salatalıklar da öyle. Sadece bir araya geldiklerinde, çocukluktan tanıdık, özel bir lezzet yaratıyorlar. Bazıları üçüncü bir komşu ekliyor: dolmalık biber, özellikle de kışın raflardan tamamen kalktıkları için. Bazıları acı biber ekliyor, bazıları da yeşilliklerin bileşimiyle denemeler yapıyor. Hayal gücünüzü kullanıp lezzetli yemekler yaratabilirsiniz. bir fıçıda salatalık.

Hangi sebzeler uygundur?

Yaz ortası ve sonuna doğru (bölgeye bağlı olarak), mağaza rafları bu mevsimin domates ve salatalıklarıyla dolacak. Fiyatlar düşecek ve ev sahipleri kış için kilerlerini çeşit çeşit domates ve salatalıkla doldurmak için acele edecek. Seçim yaparken dikkatli olmak önemli, çünkü on iki kilo domates alırken isteyeceğiniz en son şey hayal kırıklığı yaratan bir sonuçtur.

Orta boy, taze ve çıtır salatalıkları tercih edin. Bu, reçelinizin çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır. Çok olgun değil, tam olgunlaşmamış ve sert domatesleri tercih edin. Ayrıca orta boy olsunlar.

Satıcılar sebzeleri poşet veya kasadan servis ederken dikkatli olun. Bazı müşteriler kendi sebzelerini seçer, bu da fark etmeden fazla olgunlaşmış veya hatta çürümüş sebzelerin servis edilme riskini azaltır.

Konserveleme zamanlaması bazen sebzeleri satın almak için en uygun zamana göre belirlenir. Buzdolabında bile olsa uzun süre saklamayın. Pazara gitmek için hafta sonundan önce veya hafta sonu sabahı bir gününüzü konservelemeye ayırmak daha iyidir. Bu özellikle yaz aylarında, her şeyin çok daha hızlı bozulduğu zamanlarda geçerlidir.

Bankalar

Konserve yapmayı seven bir ev hanımının genellikle çeşitli boyutlarda kavanozlardan oluşan bir stoğu vardır. Yıllar içinde bunları biriktirir, sonra özenle saklar, hatta taşınırken bile yanlarında götürürlerdi. Bazıları ise onları garajda veya yazlıkta saklamayı tercih eder; çoğu ise çatı katında veya balkonda saklar.

Hangi kavanozlar en iyisi? İşte, önceden düşünün: Tüm reçeller açıldıktan sonra hemen tüketilmelidir. Salatalık ve domatesler bir gecede bozulmaz, ancak haftalarca da dışarıda bırakılmamalıdır. Bu nedenle çoğu kişi, her biri 1 litre veya en fazla 2 litre kapasiteli bir düzine küçük kavanoz satın alır. Bazıları ise 3-5 adet büyük, 3 litrelik kavanozları tercih eder.

Uzmanlar vidalı kapaklı kavanozları tercih etmenizi öneriyor.

Daha pratiktir; kırılma olasılıkları daha düşüktür ve normal cam kavanozlara göre daha kolay kapatılırlar. Bu, özellikle konserve yapmaya yeni başlıyorsanız geçerlidir. Bazen kavanozlar basınç altında patlayabilir ve alışık değilseniz, kapağı gevşekçe kapatabilirsiniz; bu da içindekileri mahvedebilir. Genellikle litrelik kavanozlar yalnızca bir kez kullanılır; açıldıktan sonra yenir.

Hazırlık

Seçilen kavanozlar yıkandıktan sonra sterilize edilmeli ve kapakları da sterilize edilmelidir. Çeşitli salatalık ve domatesleri mühürlemek daha hızlıdır; sadece yıkayın, fazlalıkları kesin ve bütün olarak kapatın. Bu, konserve yapma süresini kısaltır.

Konservelemek için seçtiğiniz tüm kavanozları masanın üzerine, kolayca erişebileceğiniz şekilde yan yana yerleştirin. Her kavanozun dibine biraz yeşillik koyun (kış için tarifler değişiklik gösterir; şu anda dereotu ve şemsiye şeklinde). Dereotunun uçlarını kesin. Ardından domateslerin saplarını bir kürdanla delin ve kavanozlar dolana kadar salatalıklarla dönüşümlü olarak dereotunun üzerine yerleştirin.

Elbette, salatalıkların kenarlarını kesmeniz gerekecek. Ardından her kavanoza kapak çizgisine kadar dikkatlice kaynar su dökün. Kapaklarını kapatıp bekletin. Bu yarım saat, hatta birkaç saat sürebilir. Ardından kavanozlardaki tüm suyu tek bir tencereye boşaltın, şeker ve tuz ekleyin ve kaynatın.

Önerimiz:Kışın acı soslu ketçaplı salatalık

3 litrelik kavanozlarda baharat miktarı: 3 yemek kaşığı eşit miktarda tuz ve şeker.

• 2 litrelik kavanoz – 2 büyük kaşık olacak.
• 1 l. – birer birer.

Birkaç diş sarımsağı soyup marine sosuyla doldurmadan önce kavanozlara yerleştirin. Ardından baharatlar geliyor: karanfil, karabiber ve yenibahar.

Sarımsağı şöyle hesaplayalım: Kavanozdan 1 litreye = 2-3 diş, sonra 2-3 bezelye kara ve yenibahar, 1 diş.

Marine sosunu yaklaşık 5 dakika kaynatın, ardından ocaktan alıp sirke ekleyin (3 litre - bir tatlı kaşığı veya büyük bir yemek kaşığı). Sirkeyi fazla kaçırmak istemiyorsanız, biraz ekleyebilirsiniz, ancak kavanozlarınızı karanlık ve kuru bir mahzende saklayın.

Marine sosu ve kavanozlar hazır; biraz daha sıvı ekleyip hemen kapatabilirsiniz. Kapaklar ısınıp sıkılaştığında endişelenmeyin. Reçellerinizi saklamak için her kavanozu normal lastik bantla sabitlenmiş plastik bir kapakla koruyun.

Klasik çeşit bu şekilde hazırlanıyor. Kendine özgü lezzetini ortaya çıkarmak için kavanozları birkaç gün dinlendirin, ardından servis etmeden önce buzdolabında saklayın.

Dereotu dışında hangi yeşillikleri kullanabilirim?

• Dereotu yaprakları (yazlıklarda şemsiye altında güzelce yetişir);
• Defne yaprağı (kurutulmuşu da mümkündür);
• Sarımsak olmazsa olmazdır;
• Yenibahar bezelyesi;
• Yaban turpu yaprakları (dikkat edin, tadı keskindir, miktarında aşırıya kaçmayın);
• Kereviz;
• Kiraz yeşili yapraklar;
• Frenk üzümü yaprakları;
• Maydanoz.

Ancak her ev hanımı, tüm baharatların daha sonra nasıl birleşeceğini göz önünde bulundurarak, daha çok aromasına göre seçim yapar. Özellikle yaz aylarında her şey çiçek açtığı için, yazlık evde çok sayıda bitki bulunur.

Salatalık ve domateslere, örneğin dolmalık biber gibi üçüncü bir ana malzeme eklerseniz nasıl saklarsınız? Konserveleme işlemi çok fazla değişmeyecektir; fotoğraflı tarifleri incelemeye değer. Saklama süresini en üst düzeye çıkarmak için, paketlemeden önce biberleri ikiye veya üçe bölmek en iyisidir. Baharatların hesaplanan litre suya oranı da değişebilir. Biberler kendi lezzetlerini verecektir ve bu konserveleme işleminin tadı kesinlikle farklı olacaktır.

Biberin yanı sıra havuç parçaları veya küçük bir çeri domates de ekleyebilirsiniz, ancak lütfen seçtiğiniz tarife başvurun. Çeri domatesleri bir litrelik veya maksimum 1,5 litrelik kavanozda saklamak daha kolaydır.

Acı biberden de kaçınmayın; acı bir tat katar, ancak ölçülü kullanın. Çoğu tarifte 3 litrelik kavanoza 1 acı biber kullanılması önerilir.

Her şeyi sıkıca paketlemeli miyim? Hayır. Çok fazla bastırmayın, çünkü sıcak marine sosu eklendiğinde sebzelerin nasıl tepki vereceğini bilemezsiniz. Tüm malzemelerin şeklini koruması için, çok fazla bastırmadan sıkıca paketlemek daha iyidir. Bazen içeride yüzdüklerini görebilirsiniz.

Sadece büyük kavanozlar mı kullanmalısınız? Mutlaka değil. Ev hanımlarının seçeneklerini sınırlaması daha kolaydır; tipik bir reçel partisi genellikle 2-3 büyük kavanoz, 2-3 orta boy (2 litrelik) kavanoz ve birkaç küçük, litrelik kavanozdan oluşur. Amaçlanan içerik önemli değildir.

Önerimiz:Poşette hafif tuzlu salatalık: hızlı bir tarif

Çeşitli sebzeleri saklamak en kolayı olarak kabul edilir, çünkü sebzeleri haşlamaya veya doğramaya gerek yoktur. Baharatları doğru şekilde dağıtmanız (litre yöntemi işe yarar) ve tarifi uygulamanız yeterlidir. Sonuç şüphesiz memnun edici olacaktır; insanlar sadece içindekileri yemekten değil, marine sosunu içmekten de keyif alacaklardır.