Bigos Polski – efsanevi bir yemek

Ülke mutfağı

Bigos Polski, et ve füme etlerle yapılan, tadına doyamayacağınız lezzetli bir lahana turşusu yemeği! Bu tarif tam olarak hızlı ve kolay olmasa da, bazen sevdiklerinize lezzetli bir şeyler ısmarlamak için zaman ayırmaya değer; sonuçlar buna değer.

Pişirme süresi 72 saattir. Adım adım fotoğraflarla birlikte verilen tarif, 6 kişiliktir.

İçindekiler:

lahana turşusu – 1 kg;
beyaz lahana – 0,5 kg;
domuz eti – 0,5 kg;
füme sosis – 350 gr;
sosis veya sosisler – 250 g;
kuru beyaz şarap – 200 ml;
filtrelenmiş su – 0,5 l;
bitkisel yağ – 25 ml;
defne yaprağı, karabiber, kişniş, kimyon, kişniş, tuz (damak tadınıza göre).

Polonya Bigos'u nasıl yapılır?

Lahana turşusunu soğuk akan suyun altında iyice yıkayın, kalın duvarlı bir tencereye veya fırın tepsisine koyun ve üzerine filtrelenmiş su ekleyin.

Kızartma tepsisini ocağa koyun, kapağını kapatın ve kısık ateşte 1 saat kadar pişirin.

Bu arada lahana turşusunu haşlarken çıkan kokudan hoşlanmıyorsanız, lahanayı kaynattıktan sonra suyunu süzün, lahanayı tekrar musluk altında durulayın, üzerine taze su ekleyin ve haşlamaya devam edin.

Bu arada, domuz göbeğini iri dilimler halinde kesin. Bu tarif için yağlı domuz eti tercih edin; daha lezzetli olacaktır.

Etleri sıvı yağ ile yağladığınız, iyice kızdırılmış tavada her iki tarafını kızartın.

Sosisleri veya sosisleri iri parçalara doğrayın.

İsli sucuğu kalın dilimler halinde kesin.

Haşlanmış lahanaya kızarmış domuz etini ekleyin.

Daha sonra incecik doğradığınız taze beyaz lahanayı ekleyin.

İçine füme sosis ve sosisleri ekleyin, kuru beyaz şarap ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.

Karabiber, birkaç defne yaprağı, bir tatlı kaşığı kişniş tohumu ve bir tutam kimyon ekleyip kısık ateşte 2 saat daha pişirin.

Bigoları ocaktan alın, üzerini bir havluyla örtün ve bir gece bekletin. Ertesi gün, bigoları tekrar kaynatın, 5 dakika kısık ateşte pişirin ve bir gece bekletin.

Üçüncü gün yemeğimizi tekrar kaynama noktasına getiriyoruz, artık her şey hazır!

Servis etmeden önce üzerine ince kıyılmış kişniş serpin. Afiyet olsun.