Lahana turşulu pancar çorbası

Ülke mutfağı

Birçok ailede pancar çorbası sofranın ilk yemeğidir ve ev hanımları tüm aileye lezzetli ve doyurucu bir yemek yedirebilmek için genellikle her hafta bunu pişirirler. Aile kalabalıksa, bu yemek için en az 3 litrelik bir tencere kullanılır. Bu kapasite, her gün sofrada pancar çorbası bulundurmak için yeterlidir ve birçok erkek onsuz yaşayamaz. Erkeklerin bu lezzetli pancar çorbasını nasıl pişireceğini bilen bir eş seçmesi alışılmadık bir durum değildir.

Sayısız pancar çorbası tarifi var ve işte onlardan biri. Bugün, lahana turşusuyla lezzetli ve sıra dışı bir pancar çorbası hazırlayacağız ve adım adım fotoğraflarla yapılışını göstereceğiz.

Et suyu için istediğiniz eti kullanabilirsiniz: tavuk, domuz veya dana eti. Tavuk en hızlı pişen et olduğundan, bugün onu kullanacağız. Et suyu, domuz veya dana etiyle yapılan kadar lezzetli olacaktır.

Lahana turşusu pancar çorbasında neden kullanılır? Atalarımız taze sebzeleri nasıl saklayacaklarını her zaman bilmiyorlardı, üstelik kışlar sert ve soğuktu. Bu koşullar altında en kolay yol, lahanayı fıçılarda fermente edip bahara kadar saklamaktı. Bu lahana turşusu fırında patates, yulaf lapası ve pancar çorbası yapımında da kullanılırdı.

Tarifleri günümüze kadar ulaştığı için biz de lahana turşusuyla pancar çorbası yapmaya devam ediyoruz; hem lezzetli hem de sağlıklı.

2-2,5 litre su için malzemeler:

tavuk eti – 300 gram;
patates – 250 gram;
lahana turşusu – 250 gram;
soğan, havuç ve pancar – 1'er adet;
bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı;
domates suyu veya meyve içeceği – 150 gr;
tuz, karabiber – damak tadınıza göre.

Lahana turşusuyla pancar çorbası nasıl yapılır

Tavuk suyunu kaynatın ve bir tutam tuz ekleyin. Tavuk suyunun pişmesi genellikle 20-30 dakika sürer. Ev yapımı tavuk kullanıyorsanız, etin yumuşaması 40 dakikaya kadar sürebilir. Kemikli tavuk kullanıyorsanız, haşladıktan sonra kemikleri çıkarın ve eti tekrar et suyuna koyun. Patatesleri soyup şeritler halinde doğrayın. Hazırladığınız patatesleri et suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Patatesleri et suyunda 10 dakika pişirin.

Lahana turşusunu hafifçe doğrayın (bıçak veya mutfak makası kullanabilirsiniz) ve pancar çorbasına ekleyin. Lahana yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Bu arada sebzeleri doğrayın: Soğanı küp küp doğrayın, havuç ve pancarı iri rendeleyin. Sebzeleri bitkisel yağda kavurun.

Domates suyunu (mors) ilave edip sebze sosunu kısık ateşte 5-7 dakika pişirin.

Sebze sosunu pancar çorbasına ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Her şeyin yerli yerinde olduğundan emin olmak için tadına bakın. Lahana turşulu pancar çorbası hoş bir ekşilik vermelidir.

Sıcak ve hazır pancar çorbasını kaselere paylaştırıp servis edin. Afiyet olsun!