Kırmızı biber ile dolmalık biber arasındaki farklar

Paprikanın bir dolmalık biber türü olup olmadığı tartışması yıllardır sürüyor. Her iki tarafın da teorisini destekleyen, hepsi de oldukça ikna edici birçok argümanı var.

Bunun sonuna inip her şeyi yerli yerine oturtmak istiyorum. Pek çok meraklı aşçı ve bahçıvanın aklını kurcalayan asıl soru şu: Kırmızı biber ile dolmalık biber arasındaki fark nedir ve gerçekten de böyle bir fark var mıdır?

Kırmızı biber ve dolmalık biberin tarihi

Bu karışıklığın kökenini tam olarak anlamak ve resmi çizmek için biraz tarihsel arka plana bakmakta fayda var. Hindistan'a doğru yola çıkan Kristof Kolomb, karabiber ve diğer baharatları elde etmek amacıyla Amerika'ya ulaştı.

Kolomb, asıl varış noktası olan Hindistan'a ulaştığını sanmıştı. Denizci, patlıcangiller familyasından patlıcangiller familyasına ait tırmanıcı asmalarda yetişen meyvelere ihtiyaç duyuyordu. Kolomb'un geri getirdiği meyvelere daha sonra kapsikum adı verildi.

Capsicum, Orta ve Güney Amerika'ya özgü, belirli yetiştirme koşulları (sıcaklık ve uzun gün ışığı saatleri) gerektiren bir bitkidir. Yetiştirme geçmişi 20 yüzyılı aşkın bir süredir devam etmektedir. Birçok adı olsa da, Latince adı Capsicum annuum'dur. Hem tatlı hem de acı meyvelere sahip 700'den fazla türü vardır:

•         Bulgar (tatlı biber) – Çeşitleri şekil, ağırlık ve renk bakımından farklılık gösterir. Tadı çok tatlıdan orta acıya kadar değişir. Bu çeşit, pişirmede çok yönlüdür;
•         Kırmızı (acı biber) - Meyvenin şekli, rengi ve ağırlığı çeşitlere göre değişir ve hafiften yoğun acıya kadar değişen bir tada sahiptir. Bu çeşit de yemek pişirmede çok yönlüdür, ancak az miktarda baharat olarak kullanılır.

Dolmalık biber, yaygın biber ailesinin bir çeşidi olan bir biber türüdür ve geniş ve çeşitli bir üründür. Soydaşlarımız bu ürünle ilk kez 16. yüzyılın sonlarında tanışmıştır. Dünya çapında tatlı biber olarak bilinirler, peki neden onlara farklı bir isim veriyoruz? Bu sebzenin çoğu çeşidi, yetiştiricilerin en çok iri meyveli tatlı biber yetiştirdiği Bulgaristan'dan Rusya'ya ithal edilmiştir.

Şimdi, patlıcangiller familyasının çeşitli tür ve çeşitlerinden elde edilen bir baharat olan kırmızı bibere geçelim. Çoğunlukla kırmızı, tatlı veya acı kırmızı biber kurutulup öğütülür, ancak bazen en acı olanları da kullanılır. Sarı ve çok acı kırmızı biber de mevcuttur, ancak yaygın olarak kullanılmaz.

Rusya, Ukrayna, Slovakya, Türkiye, Macaristan ve Şili'de çeşitli kırmızı biber çeşitleri yetiştirilmektedir. Bitkinin kökeni Güney Amerika'dır. Çok yıllık bu bitki, sökülüp daha büyük saksılara ekilebilir ve kışın iç mekanda yetiştirilebilir. Çalılar dik, meyveleri ise etlidir.

Macaristan, önde gelen kırmızı biber üreticisi ülke olarak kabul edilir. Dünya çapında popüler olan en kaliteli baharat burada üretilir. Yemeklerde yaygın olarak kullanılan yaklaşık sekiz Macar biber tozu bilinmektedir.

Kırmızı biber vitamin ve mineral açısından zengindir. Ancak asıl faydası, meyvesinde bulunan kapsaisin ve lipokaindir. Bu maddeler vücudun bağışıklık sistemini güçlendirir ve çeşitli enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olur. En önemli faydasının kanser hücrelerinin gelişimini önlemesi olduğu düşünülmektedir.

Kırmızı biber ile dolmalık biber arasında fark var mı?

Asıl sorunun cevabı açık: Dolmalık biber ile kırmızı biber arasında hiçbir fark yok. Bunlar, Capsicum annuum cinsine ait aynı bitkinin farklı isimleri veya tanımları. Farklılıklar, yalnızca çeşni yapımında kullanılan biber türünün aromasıyla belirleniyor.

İncelemeler

Kristina. Çok ilginç ve bilgilendirici; bu konudaki bilgiler çok çeşitli. Şimdi aynı çeşniyi aldığımda neden bazen farklı sonuçlar aldığımı anlıyorum. Ambalajına daha fazla dikkat edeceğim; ailem acılı yemekleri sevmez. Biraz acı kırmızı biber bulmak istiyorum; bence yemeklere çok acı olmadan özel bir keskinlik katıyor.

Denis. Bu konu hakkında çok konuşuldu. Kırmızı biberin dolmalık biberle alakası olmadığından emindim, açıklaman için teşekkürler. Sarı biberi hiç görmedim; yabancı kataloglara bakmam gerekecek. Öğütülmüş kırmızı biber alıp onu acı ve tatlı olarak sınıflandırmaya alışkınız. Eşime sürpriz yapıp ona sarı acı biberden yapılmış bir çeşni vermek istedim.