Turşu yapmak, fermente etmek ve kış için saklamak için en iyi lahana çeşitleri

Rusya'da lahana, çok eski zamanlardan beri fermente edilmektedir. Her bölgenin ve hatta her ev hanımının bu sebzeyi hazırlamak için kendine özgü tarifleri vardır. Ancak yemeğin lezzetli, sulu ve çıtır çıtır olmasını sağlamak için, turşu ve tuzlama için doğru lahana çeşitlerini seçmek çok önemlidir.

Bir çeşit seçmek

Deneyimli bahçıvanlar tarlalarında farklı çeşitlerde ve farklı olgunlaşma dönemlerinde lahana yetiştirirler.

Erken çeşitler

Bu erken olgunlaşan sebzenin yaprakları yumuşak ve narindir ve şeker içeriği düşüktür. Fideler çıktıktan 60-90 gün sonra hasat edilir ve çoğunlukla yaz salatalarında taze olarak kullanılır. Erken olgunlaşan lahana reçel için uygun değildir.

Orta mevsim ve geç çeşitler

Orta mevsim lahana çeşitleri bahçede daha uzun süre (100-145 gün) bekletilmelidir. Bu süre zarfında lahana bol miktarda vitamin biriktirir ve yaprakları sulu, yoğun ve çıtır çıtır olur.

Bu lahana başları taze tüketime, turşu yapımına ve mahzende saklamaya uygundur. Çok yönlülüğü sayesinde orta mevsim lahanası oldukça popülerdir. Büyüme mevsimi de bahçıvanlar için uygundur, çünkü sonbaharın erken geldiği sert iklimli bölgelerde bile başları olgunlaşmaya yetecek kadar zamana sahiptir.

Geç olgunlaşan lahana 145 gün veya daha uzun sürede olgunlaşır ve turşu yapımına uygun iri, sulu başaklar üretir. Rusya'nın güney ve orta bölgelerinde yetiştirilir; Sibirya, Urallar ve Kuzeybatı'da ise bu sebze her zaman tam olgunluğa ulaşmaz. Çeşitliliğe bağlı olarak büyük ölçüde değişiklik gösterse de, genellikle geç olgunlaşan çeşitler özellikle kışlık depolama, turşu yapımı ve fermantasyon için yetiştirilir.

Hangi seçimler sunuluyor: en iyi çeşitler

Lahana çeşitleri çok çeşitlidir, ancak bahçıvanlar genellikle yeni gelişmelere karşı temkinli davranarak eski çeşitlere yönelirler. Turşu ve tuzlama için geleneksel lahana seçenekleri arasında ünlü Slava, Podarok ve Belorusskaya bulunur.

Ancak melezler (yerli ve yabancı, çoğunlukla Hollandalı) başarıyla turşulanıp fermente edilebiliyor. Lezzet konusunda tartışmak zor; her ev hanımının kendine özgü tercihleri ​​var. Bu yeni çeşitler yüksek bağışıklık, hastalık ve zararlılara karşı düşük duyarlılık ve nakliyeye uygunluklarıyla öne çıkıyor ve bunlar açık avantajlar.

Bir çeşit seçerken şunları göz önünde bulundurun:

• olgunlaşma dönemleri;
• amaç;
• bölgenin iklim koşulları;
• tat nitelikleri;
• mahsul verimi.

En son çıkanlar mahzenlerde saklanırken, eylül sonu veya ekim ayında olgunlaşan lahana başları küvetlere ve fıçılara gönderilir.

Orta mevsim lahana çeşitleri

Aşağıda sıralanan çeşitler haklı olarak antik çeşitler olarak adlandırılmakta olup, ülke genelinde turşu yapımında kullanılmaktadır.

Görkem

Bu çeşit, 20. yüzyılın ilk yarısından beri bilinmektedir; özellikle popüler olan Slava 1305 de dahil olmak üzere birçok çeşidi geliştirilmiştir. Paketler, bu çeşidin turşu yapımı için en iyisi olduğunu iddia ediyor ve bu, farklı nesillerden bahçıvanların övgü dolu yorumlarıyla da doğrulanıyor. Slava'nın raf ömrü uzun değildir; taze başları Kasım veya Aralık ayına kadar tüketilir.

Başların dış "giysileri" açık yeşil, iç yaprakları ise neredeyse beyazdır. Şekli yuvarlak, hafif basıktır ve baş ağırlığı 5 kg'a kadar çıkabilir, ancak ortalama bir baş 3-3,5 kg ağırlığındadır.

Slava 1305, ülkenin orta kesiminde Eylül ayında tam olgunluğa ulaşan verimli bir lahana çeşididir. Ay sonunda lahana başları hasat edilir ve turşu yapımına hazırlanır.

Belarusça

Bahçıvanlar arasında uzun zamandır bilinen bir çeşit olan bu bitki, 1940'lardan beri yetiştirilmektedir. Eylül ayı sonlarında (120-130 gün) olgunlaşır ve yoğun, yuvarlak başlar üretir. Yaklaşık üç kilogram ağırlığında ve küçük bir sapa sahiptir.

Belarus iyi bakım gerektirir ve kök çürüğü ve diğer hastalıklara yatkındır. Ancak bu eksiklikler, çeşidin sayısız avantajıyla fazlasıyla telafi edilir. Bunlardan bazıları:

• mükemmel tat (herhangi bir biçimde);
• yüksek vitamin içeriği;
• iyi verim;
• Raf ömrü 3-3,5 aydır.

455 işaretli Belorusskaya yetiştiriliyor, ayrıca geççi bir çeşidi de var - Belorusskaya 85 çeşidi.

Sunmak

Sayısız çeşit arasında, 1960'ların başında SSCB'de yetiştirilen ve güzel adı "Podarok" (Hediye) olan lahana da kaybolmadı. Sululuğu, tatlılığı ve kendine özgü aromasıyla çok beğeniliyor. Salatalarda, çorbalarda ve ana yemeklerde kullanılıyor ve turşu yapmak için mükemmel.

Bahçıvanlar, Podarok'u dayanıklılığı ve yetiştirme kolaylığı nedeniyle övüyor. Başakları yuvarlak ve yoğun olup 2-3 kg ağırlığındadır. Yaprakları mumsu bir kaplamaya sahiptir ve bu da sebzeye grimsi bir renk verir.

Hediye, Rusya Federasyonu'nun çeşitli bölgelerinde, Ukrayna'da ve Belarus'ta yüksek getiri sağlıyor.

Jübile Semko

Yubileiny Semko lahana başları 4 kg'a kadar büyür. Bu orta mevsim çeşidi, 1993 yılından beri Devlet Siciline kayıtlıdır ve tüm bölgeler için tavsiye edilir. Oval şekilli başlarının yaprakları kalın mumsu bir tabaka ile kaplıdır. İç yaprakları beyazdır.

Bu çeşit, mahzende veya bodrumda 4-5 aya kadar saklanabilir, ancak esas olarak turşu yapımında kullanılır. Turşu sebzesinin tadı mükemmeldir.

Krautman F1

Hollanda melezi Krautman, Rusya genelinde yaygınlaşmıştır. Mükemmel aroması ve olumsuz koşullara dayanıklılığı nedeniyle değerlidir.

Başları sıkı ve yoğun olup 4-5 kg ​​ağırlığındadır. Lahana, çatlamaya karşı dayanıklılığı ve uzun raf ömrü (Şubat-Mart) nedeniyle değerlidir. Turşu ve tuzlama için en lezzetli çeşitlerden biri olarak kabul edilir.

Orta-geç ve geç lahana çeşitleri

Ülkemizin güney ve orta kesimlerinde yetiştirilmeye uygun olan lahana, 145-150 günden fazla yetişme mevsimine sahiptir.

Moskova geç

Bu çeşit her yerde yetiştirilir; başları iyi saklanır ve turşu veya konserve yapıldığında lezzetlidir. Moskovskaya Late (Moskova Geç) yüksek verimi ve düşük bakımıyla bilinir.

Başları 7-8 kg ağırlığa kadar ulaşabilen, sık yapraklı, yeşil-gri renktedir. Çatlamaya karşı dayanıklılığı nedeniyle değerlidir.

Amager 611

Bu çeşit, 1940'lar ve 1950'lerden beri yetiştirilmektedir ve yerli lahana yetiştiriciliğinin öncülerinden biri olarak kabul edilebilir. Yeni lahana melezlerinin ortaya çıkmasına rağmen popülerliğini korumakta ve onlarla başarılı bir şekilde rekabet edebilmektedir. Raf ömrü, mükemmel aroması ve düşük sıcaklıklara dayanıklılığı ile öne çıkmaktadır.

Başları 4 kg'a kadar büyür, yaprakları mumsu bir örtüye sahiptir. Amager kış depolamasına (5-7 aya kadar) uygundur ve nakliyeye uygundur.

Harkov kışı

Bu lahana, özel çiftçiler tarafından yetiştirilmektedir. 1976 yılından beri Devlet Siciline kayıtlıdır. Başlıca avantajları şunlardır:

• mükemmel tat;
• işleme, taze tüketim, depolamaya uygunluk;
• uzun süreli kuraklığa dayanıklılık.

Bu çeşit, zararlılardan nadiren zarar görür. Başakların olgunlaşması uzun zaman alır ve don başlayana kadar tarhlarda bırakılır. Ağırlıkları 3-4,5 kg arasındadır.

Taş kafa

Polonya'da yetiştirilen ve 2006 yılından beri Devlet Sicilinde kayıtlı bir çeşittir. Başakları yoğun, büyük ve kabarık yapraklıdır. Dış yapraklar gri-yeşil, iç yapraklar ise hafif sarımsıdır.

Kamennaya Golova çeşidi, yüksek verimi ve mükemmel aromasıyla beğeni topluyor. Ekim ayı civarında olgunlaşıyor, turşuluk olarak tüketilmeye uygun ve uzun raf ömrüne (Nisan ayına kadar) sahip.

Valentina F1

Rusya genelindeki bahçıvanların aşina olduğu Valentina lahana melezi, 2004 yılında Devlet Siciline eklendi. Başları oval, hafif yassı olup 4-5 kg ​​ağırlığındadır. Üst yaprakları mavimsi mumsu bir kaplamaya sahiptir ve enine kesiti kar beyazıdır.

Hafif donlara dayanıklı olan bu melez, eylül ayı sonuna doğru olgunlaşır.

Bu melez, işleme için tavsiye edilir ve uzun raf ömrüne sahiptir. Lezzeti, yaşlandıkça daha da artar.

Cenevre F1

Bu melez, 3-4 kg ağırlığındaki yoğun, sıkı başlarıyla sizi büyüleyecek. Şekli yuvarlak, yaprakları koyu yeşil, içi bembeyazdır.

Cenevre F1 lahanası, depolama (9 aya kadar) ve turşuluk olarak önerilir. Eylül ayında olgunlaşır ve bu özelliğiyle geç olgunlaşanlar grubundaki en erkenci çeşitlerden biridir.

Tüccarın karısı

Kupçikha çeşidi 2011 yılında Devlet Siciline eklendi. Bu lahana çeşidi bahçıvanlar tarafından oldukça değerlidir. Ilıman iklimlerde yaygın olarak yetiştirilir ve mükemmel verim sağlar.

Başları basık ve yuvarlak olup, ağırlıkları 2,8-3 kg'dır. İyi saklanır, çürümeye dayanıklıdır ve besin değerlerini korur.

Megaton F1

Megaton (Hollanda), orta-geç olgunlaşan bir melezdir. 1996 yılından beri Rusya Devlet Sicilinde kayıtlıdır. Uzun büyüme mevsimine rağmen çeşitli bölgelerde rekor verimler verir ve hatta Kuzeybatı'da bile yetiştirilir.

Başları yarı örtülü, yoğun, sulu ve çıtır çıtırdır.

Mahzende 2-3 aya kadar saklanabilir, ancak Megaton esas olarak turşu ve fermantasyon için kullanılır. Bahçıvanlar, lahana turşusunun mükemmel tadını fark eder ve onu Slava ve Belorusskaya gibi geleneksel çeşitlerle karşılaştırır.

Modern yetiştirme önerileri

Bahçıvanlar, aralarında çok sayıda "yabancı"nın da bulunduğu yeni çeşitleri ve melezleri deniyor.

Kutup MS

Bu çeşit yeni bir çeşit değil; 1997 yılında Devlet Siciline kaydedilmiştir. Çek yetiştiriciler tarafından geliştirilmiş olup turşuluk olarak tavsiye edilmektedir.

Lahana başları 3 kg ağırlığa ulaşır, dış yaprakları yeşil, mumsu bir kaplamaya sahiptir, iç yaprakları ise hafif sarımsıdır.

Tadı mükemmeldir. Hastalıklara dayanıklı ve kolay taşınabilir bir çeşittir.

Atria F1

Yüksek verimi ve iri başlarıyla (7-10 kg) öne çıkan bir Hollanda melezidir. Başakları yoğun ve yuvarlaktır, yaprakları yeşilimsi beyazdır. Uzun büyüme mevsimine rağmen bahçede çatlama yapmaz.

Atria, öncelikle kışlık depolama için kullanılır. Başakların aroması zamanla daha tatlı hale gelir ve melez, çürümeye karşı dayanıklıdır.

Türkçe

Geç olgunlaşan Turkiz (Almanya) çeşidi mükemmel turşuluk aromasına sahiptir. Uzun süreli depolama (8 aya kadar) için özel olarak yetiştirilmiş olup, çürümeye ve kök hastalığına dayanıklıdır.

Başları yuvarlak, 2,5-3 kg ağırlığında olup çatlama yapmaz. Hasadı ekim ayının sonunda, yani geç yapılır, bu nedenle Turkiz güney bölgeleri için önerilir.

Turşu yapımı için mucize F1

Orijinal isme sahip bu melez, Rusya'nın çeşitli iklim bölgelerinde yetiştirilmektedir. Hollanda'da geliştirilen bu türün depolanması ve turşulanması önerilir.

Başları yuvarlak olup, ağırlıkları 4 kg'a kadar çıkabilir ve yaprakları sıkıca sarılır. Lahana yüksek miktarda şeker içerir ve iç yaprakları sulu ve çıtır çıtırdır.

Kvaşenka

Aelita tarım firması tarafından soğuğa dayanıklı bir lahana çeşidi sunulmaktadır. Orta mevsim çeşitleri (130 gün) arasında yer alan bu çeşit, olumsuz koşullara karşı oldukça dayanıklıdır.

Başlar orta büyüklükte olup 3-4 kg ağırlığındadır. Yapraklar içte sıkıca yerleşmiştir, boşluk yoktur.

Bu çeşidin (adından da anlaşılacağı üzere) turşu yapımı ve fermente edilmesi önerilir.

Dövüşçü F1

Bu güçlü melez, mükemmel verimiyle sizi büyüleyecek. Çok sayıda üst yapraklı başaklar 4-5 kg ​​ağırlığa kadar çıkabilir, yuvarlak şekilli ve yoğundur.
Yaprakları gri-yeşil bir yüzeye ve beyazımsı kesik bir yüzeye sahiptir. Fighter F1, geç olgunlaşan bir melezdir; başlar ekim ayı başlarında hasat edilir. Uzun süreli depolama için önerilir. Bu lahana çeşidi, 2011 yılında Rusya Federasyonu Devlet Siciline tescil edilmiştir.

Mara

Mara çeşidi, Belaruslu yetiştiricilerin gurur kaynağıdır. 160-170 günde olgunlaşır ve geç olgunlaşan lahana grubuna aittir. Başaklar 3-4 kg ağırlığında ve güzel yuvarlak bir şekle sahiptir.

Yaprakları koyu yeşil, içi beyazımsıdır. Dış yapraklarda kalın, mumsu bir tabaka görülür. Mara çeşidi, 6-8 aya kadar uzun süreli depolamaya uygundur. Yüksek şeker içeriği nedeniyle turşu yapımına uygundur.

Saldırgan F1

Bahçıvanların gözdesi olan melez Agressor, 2003 yılından bu yana Rusya Devlet Siciline kayıtlıdır. Bu orta mevsim lahanası, özel ve ticari çiftliklerde yetiştirilmektedir.

Ortalama baş ağırlığı 3 kg'dır. Başın içi beyaz ve ince dokuludur. Sapları orta uzunluktadır. Başlıca avantajları:

• hastalık direnci;
• bakım kolaylığı;
• sululuk;
• iyi zevk.

Mahzende saklandığında 6-7 aya kadar lezzetini kaybetmeden saklanabilir. Hibrit, turşu yapımına ve fermente edilmeye uygundur.

Lahana turşusu için uygun olup olmadığı görünüşünden nasıl anlaşılır?

Turşu için doğru çeşitleri seçtikten sonra, onlara uygun bakımı sağlamanız gerekir. Bir çeşit turşu için en iyisi olabilir, ancak doğru şekilde yetiştirmezseniz, ortaya çıkan başaklar gevşek ve tatsız olacaktır.

Turşuluk lahana başlarının seçimi:

• lahana başlarının en iyi ağırlığı 2-3 kg'dır, "küçük" başlar işe yaramaz;
• çatala bastığınızda bükülmez veya şeklini kaybetmez;
• Bastırıldığında yaprakların gıcırdadığını duyabilirsiniz, bu lahana başının yoğunluğunun yüksek olduğunun bir işaretidir;
• örtücü yapraklar beyaz veya hafif yeşilimsi olmalıdır;
• Lahana tatlı olmalı, acı olmamalı.
• sap uzunluğu 3-4 cm'den fazla değildir.

Erken olgunlaşan lahanalar, zararlılarla dolu olanlar ve çürümüş olanlar işleme için uygun değildir. Bazı geç olgunlaşan çeşitlerin hafif bir acılığı vardır. Bu lahanalar uzun süreli depolama için idealdir; acılık zamanla kaybolur. Ancak bu çeşitlerin turşu veya tuzlama için kullanılması önerilmez.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Bahçıvanların yorumları

Ekaterina, Perm Krayı

Ben hep Slava yetiştirdim çünkü turşuluk için daha iyi bir çeşit olmadığını biliyorum. Ama son iki yıldır Agressor'ı deniyorum ve onu yeterince övemiyorum. Lahana çıtır çıtır ve lezzetli oluyor. Emaye bir kapta fermente ediyoruz, soğuyana kadar balkonda bekletiyoruz, sonra kavanozlara koyup buzdolabına kaldırıyoruz.

Igor, Moskova bölgesi

Yazlık evimde, erkenci çeşitlerin yanı sıra, depolama için Amager lahanası, turşu için de Belorusskaya ve Valentina çeşitleri ekiyorum. Amager lahanası, başlarında herhangi bir sorun olmadan Mart ayına kadar dayanıyor, ancak turşu yapmıyorum. Belorusskaya lahanasını seviyorum; sulu, orta derecede çıtır ve çok iri değil. Yaklaşık beş yıldır Valentina lahanası yetiştiriyoruz. İlk başta sadece kış salataları için rendeliyorduk, ancak şimdi ikinci yıldır turşu yapıyoruz. Bu çeşidi daha sonra, Kasım ayına yakın bir zamanda turşulamak en iyisidir, çünkü bu şekilde daha lezzetli oluyor.