Patatesin faydaları ve zararları, nasıl doğru şekilde saklanır?

Slav ülkelerinde patatesi denemeyen birini bulmak zordur. Bu sebze neredeyse her ailenin vazgeçilmezidir. Hafta içi ve tatil günlerinde pişirilir, ilkbaharda neredeyse her bahçeye ekilir ve kış için stoklanır.

Patatesin tanımı ve özellikleri

Patates, gıda amaçlı kullanılan tek yıllık bir bitkidir. 3-4 saplı çalılar halinde yetişir. Çalı başına 5 ila 15 veya daha fazla yumru içerebilen patates yumruları yenir. Patates sıcağı sever ve dona dayanıklıdır. Yumruların oluşması için 15-19 santigrat derece toprak sıcaklığı gerekir. Patates, sulama ve toprak bileşimi açısından talepkârdır.

Olgunlaşma hızına göre ürün çeşitleri şu şekilde sınıflandırılır:

• erken,
• orta-erken,
• sezon ortasında,
• orta-geç,
• geç.

Kullanıma göre kültür şu şekilde ayrılır:

• Sofralık üzümler – insan tüketimi için kullanılır. Bu çeşitler mükemmel bir tada ve uzun raf ömrüne sahiptir;
• evrensel – hem gıda hem de teknik amaçlar için kullanılır.

İyi bir hasat elde etmek için, yıl boyunca farklı lezzetlere sahip sebzelere sahip olmak adına birkaç çeşit sebze yetiştirmek en iyisidir.

Patatesin faydaları

Bu sebze hem oldukça besleyici hem de sağlıklıdır. Patatesin ana bileşeni nişastadır. Ayrıca bol miktarda amino asit, mineral ve vitamin içerir. Lif ve C vitamini de bu ürünü beslenme açısından oldukça önemli kılar.

Patates, metabolik bozuklukları ve vitamin eksiklikleri olan kişiler için inanılmaz derecede faydalıdır. Patatesin içerdiği alkali, asitleri nötralize ederek artrit, gut ve böbrek yetmezliği gibi rahatsızlıkları olan kişiler için faydalıdır.

Sebzeden maksimum faydayı alabilmek için kabuğuyla haşlanması veya fırında pişirilmesi gerekir.

Çiğ patates ve suyu da son derece faydalıdır. Çiğ patatesler mide-bağırsak rahatsızlıklarını, erizipelleri ve mantar enfeksiyonlarını tedavi eder, egzama ve öksürüğe iyi gelir, şişlik ve iltihabı azaltır. Patates suyu, midede ülserleri iyileştiren ve gastrit ve hiperasiditeyi yönetmeye yardımcı olan yumuşak bir astar oluşturabilir.

Patates zararlıdır

Yüksek nişasta içeriği, bu ürünü belirli nüfus grupları için sağlıksız hale getirir. Obeziteye yatkın kişiler ve diyabet hastaları patates tüketimini sınırlamalıdır.

Yeşil patates yemek gıda zehirlenmesine neden olabilir. Yeşil kısımları insanlar için toksik olan solanin içerir. İlkbahara kadar bekletilen patatesler, aynı solanini üretmeye devam ettikleri için hastalıklara yol açabilir. Bu nedenle, yemek hazırlarken, çekirdeğini bozmadan mümkün olduğunca patatesin kabuğunu soymanız önerilir.

Patatesin faydalarını ve zararlarını neler belirler?

Bir sebzenin faydaları ve zararları, bileşimine bağlı olabilir. Ürünün bileşimi, yumrunun olgunlaşma süresine ve raf ömrüne bağlı olarak sürekli değişir. Patatesler dengeli vitamin, şeker, mikro element ve nişasta içeriğine sahip olduğunda sağlıklı kabul edilir. Olgunlaşmamışlarsa veya uzun süre saklanmışlarsa ve solanin veya klorofil oluşmuşsa sağlıksız hale gelirler. Daha da önemlisi, solanin ve klorofil pişirme sırasında yok olmaz.

Patatesin pişirme yöntemi de sağlık yararlarını etkiler. Yağsız, kabuklarıyla haşlanmış veya fırında pişirilmiş patatesler sağlıklı kabul edilir. Ancak, bol yağda kızartılırlarsa artık sağlıklı kabul edilmezler.

Patateslerin bileşimi

Patatesin ana bileşenleri nişasta, lif, pektin bileşikleri, glikoz, fruktoz, sakaroz ve vitaminlerdir. Ayrıca asitler ve diğer kimyasal elementler de içerir.

Sebzede şu vitaminler bulunur:

• PP grubu vitaminleri;
• beta-karoten;
• A vitamini;
• B vitaminleri
• C vitamini;
• E vitamini;
• H vitamini.

Patatesteki makro besinler şunlardır:

• kalsiyum;
• magnezyum;
• sodyum;
• potasyum;
• fosfor;
• klor;
• sülfür.

Sebzede şu mikro elementler bulunur:

• ütü;
• çinko;
• iyot;
• bakır;
• manganez;
• selenyum;
• krom;
• flor;
• molibden;
• bor;
• vanadyum;
• kobalt;
• lityum;
• alüminyum;
• nikel;
• rubidyum.

Patatesleri saklama kuralları

Yumruları korumak için önce patatesleri hazırlayın. Sadece görünümlerini değil, besin değerlerini ve lezzetlerini de korumak önemlidir.

Patatesleri depolamaya nasıl hazırlamalısınız:

• Tüm çürük ve mantar bakterilerini yok etmek için, patatesleri topraktan çıkardıktan sonra birkaç saat güneşte kurutmak faydalı olacaktır;
• Kurutulduktan sonra sebzeler topraktan silkelenmeli ve ayıklanmalıdır. Boyutlarına, kullanım amaçlarına, kalitelerine ve çeşitlerine göre ayrılmalıdırlar. Hastalıklı veya enfekte meyveler hemen atılmalıdır. İlkbaharda ekilecek ürünleri de ayıklamak önemlidir. Erkenci çeşitlerin iyi saklanmadığını ve ilkbaharda kırışarak lezzetlerini kaybedeceğini unutmamak önemlidir, bu yüzden önce tüketilmelidirler.
• Ayıklanan ürün kutulara konularak serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza edilmelidir.

Sebzelerin depolanması için hangi koşullar yaratılmalıdır:

• Patateslerin saklanacağı odanın sıcaklığı +2 ila +4 santigrat derece arasında olmalıdır. Bu sıcaklık, patateslerin donup filizlenmesini önleyecektir.
• Odanın termometrelerle havalandırılması gerekir, böylece sıcaklığı değiştirmek için zamanında önlemler alınabilir;
• Depolama alanının tabanı, fazla nemi emecek kum, çakıl veya kırma taşlarla kaplanmalıdır;
• Tesisler kemirgenlerden ve diğer zararlılardan izole edilmelidir;
• depolama alanı dezenfekte edilmelidir;
• Patates kasalarının içine birkaç elma koymak yumruların daha uzun süre dayanmasını sağlayacaktır.

Patatesleri nerede saklamamalısınız:

• Sebzeleri çimento, muşamba veya halı kaplı depolama alanlarında saklamaktan kaçının. Bu tür yüzeyler nem biriktirir ve mantar ile diğer çürütücü bakterilerin üremesine neden olur.
• Havalandırması olmayan bir oda da patates depolamak için uygun değildir;
• Güneşin varlığı da patatesin depolanmasını olumsuz etkileyen bir faktördür;
• Sebzeleri plastikte saklayamazsınız, çünkü nefes almazlar;
• Patatesleri apartman dairesinde saklamak da tavsiye edilmez, çünkü sıcaklık patateslerin filizlenmesine, olgunlaşmasına ve lezzetinin kaybolmasına neden olur.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

İncelemeler

Deneyimli bahçıvanlar ve çiftçiler uzun zamandır patates çeşitlerini belirlemiş ve yetiştirmek ve saklamak için en iyi çeşitlerin şunlar olduğunu söylemektedirler:

• Kırmızı Kızıl – iyi saklanır, pazarlanabilir görünümü iyidir;
• Romano - lezzetli, ufalanan;
• Laton, erkenci, istikrarlı ve iyi sonuçlar veren, iyi özelliklere sahip ve vücuda oldukça faydalı bir çeşittir;
• Gala – Kışın mükemmel lezzet ve saklama kalitesi;
• Udacha, Tuleevsky, Rosara, Bellarosa, Rocco, Adretta, Kamensky, Riviera ve Picasso gibi çeşitler de piyasada kendilerini kanıtlamışlardır.