Sarımsak ve otlarla marine edilmiş baharatlı patlıcanlar

Ülke mutfağı

Günümüzde patlıcan servis ederek kimseyi şaşırtmanız pek olası değil. Sadece birkaç yüzyıl önce, bu ürün sadece şaşkınlığa değil, aynı zamanda olumsuz bir tepkiye de neden olurdu; misafirleriniz onları zehirlemeye çalıştığınızı düşünürdü. Meyve "delilik elması" olarak biliniyordu. Nitekim, aşırı olgunlaşmış patlıcanlar ciddi sağlık sorunlarına yol açabilen oldukça yüksek miktarda solanin içerir. Ancak patlıcanda bulunan faydalı bileşikler, özellikle kalp ve mide fonksiyonlarını normalleştirmede vücut için paha biçilmezdir.

Patlıcan her haliyle lezzetlidir; haşlanabilir, fırınlanabilir, kızartılabilir, marine edilebilir ve hatta çiğ olarak tüketilebilir! Sarımsak ve otlarla hızlı turşu patlıcan tarifini paylaşmak istiyorum. Etin yanına harika bir lezzet katıyor veya tek başına lezzetli bir meze. Hafif bir ekşiliğe sahip olan bu yemeğin tadı çok hafif ve lezzetli. Üstelik hazırlaması da uzun sürmüyor ki bu da her ev aşçısı için çok önemli.

İçindekiler:

patlıcan – 2 adet;
dereotu yeşillikleri – 10 gram;
sarımsak – 1 baş;
tuz – 1 yemek kaşığı;
şeker – 1 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber – 2-3 gram (bir tutam);
sirke (%9) – 30 mililitre;
su – 45 mililitre.

Sarımsak ve otlarla marine edilmiş patlıcan nasıl yapılır?

Turşu yapmak için hafif olgunlaşmamış patlıcanları tercih edin; yukarıda da belirtildiği gibi, fazla olgunlaşmış patlıcanlar güvenli olmayabilir ve artık faydalı olmayabilir. Kabuğunun rengine dikkat edin; ne kadar koyu olursa, tadı o kadar güzel olur.

Bu arada patlıcanlar dondurulduğunda veya kurutulduğunda 6 aya kadar tazeliğini korur ve pişirmeden önce çözdürmeye gerek yoktur.

Patlıcanları akan suyun altında iyice yıkayın ve saplarını kesin. Soymayacağız çünkü meyvelerin yemekte bütün olarak kalmasını, fazla pişmemesini istiyoruz. Acılığı gidermek için önceden ıslatmanıza gerek yok; pişirme sırasında tamamen kaybolacaktır.

Patlıcanları dikkatlice küçük küpler halinde doğrayın ve bir tencereye koyun. Şeritler, dilimler veya yuvarlaklar halinde kesebilirsiniz; karar sizin.

Suyu ısıtın ve patlıcanların üzerine dökün. Biraz tuz ekleyin (bu, acı tadının gitmesine yardımcı olacaktır).

Doğranmış meyveleri koyduğunuz tencereyi kısık ateşe alın ve 5 dakika pişirin.

Tenceredeki sıvıyı bir süzgeçten dikkatlice süzün, patlıcan küplerini süzgeçte kısa bir süre bekletin. Küpleri emaye (veya paslanmaz çelik) bir kaseye aktarın.

Dereotunu yıkayıp incecik kıyın.

Sarımsakları temizleyip sarımsak presinden geçiriyoruz.

Ayrı bir kaba su ve sirkeyi koyun. Şeker, tuz ve karabiberi ekleyin.

Ayçiçek yağı ekleyin. Rafine yağ kullanmak en iyisidir, ancak zeytinyağı da kullanılabilir. Her şeyi iyice karıştırın.

Elde ettiğiniz marine sosunu patlıcanların üzerine gezdirip, sarımsak ve dereotunu ekleyin.

marine sosunu patlıcanların üzerine dökün

Hava girmesini önlemek için kaseyi sıkıca streç filmle sarın. Kabı bir gıda kabına aktarıp üzerini bir kapakla kapatabilirsiniz.

Bir saat sonra yemeği deneyebilirsiniz! Tadı çok hafif ve hoş olacak, ancak patlıcanı daha uzun süre dinlendirirseniz daha yoğun olacaktır.

Yemeğin buzdolabında saklanması gerekir.

Sağlıklı olun!