Yumurta mantarlarını marine etmek mümkün müdür ve bunu doğru şekilde nasıl yaparız (+15 fotoğraf)?

Amanita caesarica (kraliyet sinek mantarı veya Sezar sinek mantarı), dünya çapında mutfak uzmanları tarafından oldukça değerlidir. Amanita muscaria familyasına aittir, ancak yenilebilir olarak kabul edilir. Diğer mantarların karakteristik koku ve tadından yoksun, kendine özgü bir tada sahiptir. Hazırlanması için sayısız tarif vardır; Amanita caesarica sadece turşu olarak değil, aynı zamanda haşlanmış, kızartılmış ve hatta çiğ olarak da yenebilir.

Türlerin özellikleri ve yararlı özellikleri

Bu türün çarpıcı bir görünümü vardır. Şapkası kırmızımsı kahverengi veya koyu sarıdır. Oval şapka 20 cm çapa kadar büyür ve zamanla dışbükey hale gelir. Sert ve etli gövdesi 3 cm çapa ulaşır. Gövde yüksekliği 7 ila 10 cm arasında değişir. Kesik yüzeyi beyazdır.

Sapın tabanında yumurta kabuğuna benzeyen yumrulu bir yapının bulunması, sapın ayırt edici bir özelliğidir. Sapın altın rengi yüzeyi dokunulduğunda oldukça pürüzsüzdür.

Bazı örneklerin halkanın hemen üzerinde çizgileri vardır. Yaşlı yenilebilir sinek mantarları, genç olanlardan kokularıyla ayırt edilebilir: aşırı olgunlaşmış örnekler hidrojen sülfür kokar. Etinin aroması fındığı andırır.

İlginizi çekebilir:

Kış için harika turşu sarımsak - basit ama lezzetli bir tarif
Yazlık evlerin en mutlu sahipleri, aktif olarak ürün yetiştiren ve aynı zamanda aktif olarak...Devamını oku…

Sezar mantarı, mükemmel tadının yanı sıra çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir. Kalsiyum, protein, fosfor, niasin ve askorbik asit gibi çok sayıda mineral ve mikro element içerir.

Bu bileşime rağmen, yenilebilir sinek mantarı düşük kalorili bir üründür. Çiğ olarak tüketilebilir. Kolay sindirilir ve sindirim sistemini tahriş etmez. Etinin çok hoş ve narin bir tadı vardır.

Yenilebilir sinek mantarı tıbbi amaçlarla kullanılır. İçeriğindeki bileşenlerin kanser hücrelerinin gelişimini önlemede etkili olabileceği keşfedilmiştir. Erkeklerde ise bu ürünün tüketimi, başta prostat hastalıkları olmak üzere üreme sistemi hastalıkları riskini azaltır.

Sezar mantarlarını marine etmeye hazırlama

Satın aldıktan veya hasat ettikten sonra, hasadı turşu yapımına hazırlayın. İlk olarak, mantarları toprak veya kum açısından dikkatlice inceleyin. Sezar mantarları genellikle sinek ve böcek istilasına uğrar. Turşu yapımı için sağlıklı mantarları seçin. Tüm kalıntıları, yaprakları veya böcekleri temizleyin. Bunların kurtlu veya çok yaşlı olmadığından emin olmak önemlidir.

Hazırlığın bir sonraki adımı iyice yıkamaktır. Bu işlem hızlı ve çok dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Uzun süreli yıkama, çözünen ve aromatik maddelerin kaybına yol açabileceğinden, yenilebilir sinek mantarlarını suda çok uzun süre bırakmamak en iyisidir.

Hasat ettiğiniz ürünü büyük bir kapta 10 dakika kadar, suyunu birkaç kez değiştirerek yıkayabilirsiniz. Özellikle basınçlı su kullanıyorsanız, musluktan akan su iyi bir seçenek olacaktır.

Deneyimli mantar toplayıcıları, hazırlamanın bazı özelliklerini öğrenmenizi öneriyor:

• Toplandıktan sonra en geç 10 saat içinde işleme tabi tutulmalıdır, aksi takdirde ürün yararlı maddelerinin çoğunu kaybeder;
• Büyük numuneler birkaç parçaya kesilmeli, küçük olanlar ise bütün olarak pişirilebilir;
• Pişirmeden önce kesilen yerleri mutlaka kontrol etmelisiniz, çünkü bu tür kesildiğinde beyaz kalır;

  

• Mantarın tamamını marine etmeyin, sadece şapkasını kullanın. Saplarını atmayın; kızartılabilir veya lezzetli bir mantar çorbası yapmak için kullanılabilir;
• Temizleyip yıkadıktan sonra üzerine asitli su dökmeniz önerilir; bu, pişirmeden önce renginin korunmasına yardımcı olur;
• Uzun süre yıkamak, bu türün suyu çabuk emmesi nedeniyle tadını olumsuz etkiler;
• Ürünün şeklini koruması ve dağılmaması için kaynayan suyun içine atılıyor.

İlginizi çekebilir:

Kışın inanılmaz lezzetli lahana ve mantarlı solyanka
Lahana ve mantarlı solyanka, lezzetli ve orijinal bir kış yemeğidir. Tarifi oldukça basit: sadece doğrayın...Devamını oku…

Kış için nasıl marine edilir?

Kraliyet mantarı, çok yönlülüğüyle öne çıkar. Kızarmış, haşlanmış, marine edilmiş veya çiğ olarak servis edilebilir. Bu mantarın tadı şefleri çok düşündürdüğü için, kış için sayısız marine tarifi vardır.

Kavanozların sterilizasyonu

Marine etme kabının sterilize edilmesi önemli bir adımdır. İşlem şu şekilde yapılır:

• Kapakları ve kavanozları büyük bir tencereye koyun, üzerine su ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika kaynatın;
• Haşlanan kavanozlar 30-60 dakika sıcak suda bekletilir;

  

• Kavanozlar fırından çıkarılıp fırına yerleştirilir. Fırını önceden ısıtmayın, ani sıcaklık artışı kavanozların patlamasına neden olabilir.
• Fırını 140˚C'ye ısıtın ve 10 dakika kadar pişirin;
• Fırını kapatın, ancak kavanozları içinde bırakın. Doldurmadan hemen önce kavanozları çıkarın.

Kavanozları ve kapakları buharla sterilize edebilirsiniz. Önce karbonatla durulayın ve ters çevirerek su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin. Kavanozları yaklaşık 15 dakika buharda tutun, ardından kurulayın.

Sirke ile

Bu, en yaygın marine tarifidir. Hazırlamak için 4 su bardağı suya 1 su bardağı sirke, 0,5 su bardağı şeker ve bir yemek kaşığı tuz kullanın. Marine sosunu kaynatın ve hafifçe soğumaya bırakın.

Hazırlanan kraliyet mantarları tuzlu suda yaklaşık 20 dakika haşlanır. Her kavanoza birkaç soğan halkası, 2-3 yenibahar ve karabiber, bir defne yaprağı ve pişmiş mantarlar eklenir. Hazırlanan marine sosunu kavanozların üzerine döküp ağızları kapatılır.

Daha sonra büyük bir tencereye alıp üzerine soğuk su ekleyip kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kadar pişirin.

Kore usulü mantarlar

Bu tarif için herhangi bir yenilebilir mantar uygundur, ancak en lezzetli marine sos, kraliyet mantarlarıyla yapılır. İhtiyacınız olan malzemeler:

• haşlanmış mantar – 3,5 kg;
• soğan – 1 kg;
• taze acı biber – 2 adet;
• asetik asit %9 - 1 bardak (200 ml);
• taze havuç – 500 gr;
• taze sarımsak – 2-3 baş;
• öğütülmüş kişniş – 2 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı – 300 ml;
• öğütülmüş karabiber karışımı – 1 çay kaşığı;
• tuz ve şeker – her birinden 8 yemek kaşığı.

Havuçları soyun, Kore havuç rendesiyle rendeleyin ve pişmiş mantarlara ekleyin. Gerekli tüm baharatları, tuzu ve şekeri ekleyip iyice karıştırın.

Soğanı soyup incecik doğrayın. Bitkisel yağda altın rengi olana kadar kavurun. Soğanı kalan malzemelere, sirke, ince kıyılmış karabiber ve ezilmiş sarımsakla birlikte ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

İlginizi çekebilir:

Evde lezzetli turşu mantarı nasıl yapılır?
Size yabani mantar hazırlamak için çok yönlü bir tarif sunuyoruz. 2 saat marine edin ve eğer varsa…Devamını oku…

Hazırlanan karışım sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve altına tahta bir ızgara yerleştirilmiş büyük bir tencerede 15 dakika kaynatılır. Sıcak kavanozlar sterilize edilmiş kapaklarla kapatılır ve yavaş yavaş soğuması için ılık bir bezle sarılır. Soğuduktan sonra kavanozlar mahzene aktarılır.

İtalyan yolu

Bu şekilde turşusu yapılan yenilebilir sinek mantarı mantarları özellikle keskin bir tada sahiptir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 400 gr temizlenmiş taze mantar;
• 50 ml şarap sirkesi (kırmızı) ve zeytinyağı;
• 2-3 diş sarımsak;
• yaklaşık beş dal taze kekik;
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu;
• damak tadınıza göre baharatlar.

Hazırladığınız mantarları bir tencereye alın, üzerini su ile kaplayın ve ocağa koyun. En az 20 dakika pişirin, ardından süzgeçten geçirin.

Marine sosu için sarımsağı dilimleyip bir tencereye alın. Hardal ve baharatları ekleyin, ardından 1 litre su ekleyip ocağa koyun. Salamurayı yaklaşık 7 dakika kaynatın, ardından sirke ve zeytinyağını ekleyip birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin.

Mantarları ağzı sıkıca kapalı bir kaba koyun ve soğumuş salamura suyunu üzerlerine dökün, salamura suyunun mantar kütlesinin 1 cm üzerinde kalmasına dikkat edin. Elde ettiğiniz marine sosunu ara sıra karıştırarak birkaç gün buzdolabında bekletin.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Yumurta mantarları mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle herhangi bir marine tarifi bayram sofrasına harika bir katkı olacaktır.