Patlıcan, patates ve kıymalı Yunan musakkası

Ülke mutfağı

Musakka, patlıcan, patates ve etle yapılan, Balkan Yarımadası ve Orta Doğu'da popüler olan geleneksel bir katmanlı güveçtir. Musaka, birçok başka ülkede de hazırlansa da, genellikle Yunan mutfağının alametifarikası olarak kabul edilir. Bu yemeğin birkaç çeşidi var, ancak biz patlıcan, patates ve kıyma ile yapılan Yunan musakka tarifine odaklanacağız. Pişirme sürecini adım adım fotoğraflarla destekleyeceğiz.

Zengin bir tada ve iştah açıcı bir aromaya sahip olan yemeğin tokluk hissi açısından tam bir akşam yemeğine benzetilebilir.

İçindekiler:

Etli iç harcı için:

kıyma - 500-600 gr;
kırmızı domates – 2 adet (yaklaşık 200 gr);
soğan – 1 büyük soğan;
zeytinyağı – 2 yemek kaşığı;
kuru beyaz şarap – 70 ml (isteğe bağlı);
tuz – 0,5 çay kaşığı;
şeker - bir tutam (gerekirse);
öğütülmüş karabiber, kekik, tatlı kırmızı biber, mercanköşk, fesleğen, kurutulmuş dereotu – damak tadınıza göre;
taze sarımsak – 1-2 diş.

Sebzeli iç harcı için:

patlıcan – 1 büyük veya 2 küçük;
patates – 2 orta boy yumru;
tuz – bir tutam + patlıcanları serpmek için;
bitkisel yağ – kızartma için.

Beyaz sos için:

inek sütü, pastörize - 125 ml;
tereyağı – 40 gr;
tavuk yumurtası, küçük (kategori C-2) – 1 adet;
sert peynir – 50 gr;
buğday unu – 1 yemek kaşığı;
tuz, karabiber – damak tadınıza göre;
öğütülmüş hindistan cevizi - bir tutam.

Üzerine serpmek için:

sert peynir – 70 gr.

Yunan musakkası nasıl yapılır

Geleneksel Yunan musakkası üç bölümden oluşur: iç harcı, sotelenmiş sebzeler ve beşamel sos. Bu üç pişirme adımı teker teker veya paralel olarak yapılabilir (ikinci seçenek zamandan tasarruf sağlar).

Musakkanın et katmanının hazırlanması en uzun zaman alır; biraz da ünlü İtalyan Bolonez sosunu andırır. Bu katman için Yunanistan ve Orta Doğu'da çoğunlukla kuzu eti kullanılır, ancak sığır eti de kullanılabilir. Daha az yaygın olarak domuz eti ve sığır eti karışımı kullanılır.

Soğanı soyup incecik doğrayın.

Bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı) kullanarak, şeffaflaşıp hafifçe kızarana kadar kızartın.

Kavrulan soğanlara kıymayı ekleyip karıştırın.

Orta ateşte kıymanın topaklarını bir spatula yardımıyla parçalayarak karıştırarak pişirin.

Kıymayı kavururken domates püresini hazırlayın. Domatesleri kaynar suda 2 dakika haşlayın, musluk altında soğutun ve kabuklarını soyun. Haşlanmış domatesleri iri iri doğrayıp blendera alın.

Pürüzsüz hale gelene kadar çırpın, süzgeçten geçirin (isteğe bağlı).

Tavsiye!

Sonbahar-kış döneminde taze domates yerine salça veya kendi suyunda konserve domates kullanabilirsiniz.

Domates karışımını etin olduğu tencereye dökün ve karıştırın. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak, sıvının çoğu buharlaşana kadar 20-25 dakika pişirin.

Bu arada patlıcanları ve soyulmuş patatesleri incecik dilimleyin.

Patlıcanları derin bir kaseye alıp üzerine tuz serpin. Şimdilik suyunu salıp acılığını alması için bir kenara alın.

Patatesleri kızgın yağa koyun ve orta-yüksek ateşte kızarana kadar kızartın. Pişmiş patates dilimlerini fazla yağı emmesi için kalın kağıt havluların üzerine koyun.

Patatesler kızarırken ve kıyma pişerken, peyniri iri bir rende üzerine rendeleyin. Klasik musakka tarifinde Parmesan peyniri kullanılır, ancak bunun yerine başka bir sert peynir de kullanabilirsiniz.

Tüm patatesler kızardıktan sonra patlıcanlara geri koyun. Kahverengi sularını süzün ve tuzunu iyice çıkarmak için durulayın. Bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Piştikten sonra kağıt havluyla kurulayın.

Beşamel sosun bir çeşidini yapmak için tereyağını bir tavada veya tencerede eritin.

Önceden elenmiş unu ekleyin.

Karıştırın ve karışımı bir süre daha ateşte tutun.

Sütü ince bir şerit halinde ilave edin ve bir çırpıcı yardımıyla karışımı karıştırın.

Sosu kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Muskat, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

Rendelenmiş peyniri (yaklaşık 3 yemek kaşığı) ekleyip karıştırın. Peynir sıcak sos içinde eriyecektir.

Beşamel sos 5-7 dakika sonra biraz soğuyunca içine yumurtayı kırıp çırpın.

Karıştırın. Hazırladığınız sos pürüzsüz, topaksız olmalı.

Neredeyse pişmiş kıymaya şarap (isteğe bağlı) ekleyin. Alkol buharı tamamen buharlaşana kadar karıştırın. Ardından baharatları ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.