Havuç ve sarımsaklı çıtır bir günlük lahana

Ülke mutfağı

Geleneksel lahana turşusunun hazırlanması 4-5 gün sürer. Ancak bazen ertesi gün hemen hazırlamanız gerekir. Kavanozda pişirilen havuç ve sarımsaklı bu günlük lahana turşusu, enfes lezzetiyle sizi büyüleyecek. Marine etme işlemi normal fermantasyon işlemi olmadan gerçekleştiğinden ortaya oldukça lezzetli bir atıştırmalık çıkıyor.

Fotoğraflı adım adım tarifimize göre bu mezeyi hazırlamak için, taze kış beyaz lahanasından sert bir baş lahanaya ihtiyacınız olacak. Daha büyük baş lahanaların bıçakla parçalanması daha zor olan kalın damarları olduğundan, küçük baş lahanaları tercih etmek en iyisidir. Dilimlemek için bir rende veya özel bir alet kullanmak daha kolaydır. Talaşlar pürüzsüz, hafif nemli ve dokunuşu hoş olacaktır. Sulu havuçlar, turşuyu vitaminlerle zenginleştirecek ve hafif bir tatlılık katacaktır.

Baharat olarak karabiber tercih edilir; ardıç, karanfil veya kızılcık da isteğe bağlıdır. Salamura suyunu önceden hazırlayıp soğumasını bekleyin. Baharatları sebze tabağına ekleyin, ancak daha belirgin ve zengin bir tat istiyorsanız, sıcak salamura suyuna ekleyin.

Kavanozları önceden iyice yıkayıp kurulayın.

İçindekiler:

beyaz lahana - 500-600 gram;
sofra tuzu - 1 yemek kaşığı;
havuç - 1 adet;
sofra sirkesi %9 - 4 yemek kaşığı;
defne yaprağı - 1-2 adet;
toz şeker - ½ yemek kaşığı;
yenibahar - 3 bezelye;
sarımsak – 1 diş;
filtrelenmiş su - 500 mililitre.

Bir günlük lahana nasıl pişirilir

Lahananın dış yapraklarını ayıklayın, gerekirse ufak hasarları veya yabancı maddeleri temizleyin. İnce şeritler halinde doğrayın.

Havuçları soyun, kabuklarını ince bir tabaka halinde çıkarmaya çalışın. Orta veya iri rendeyle rendeleyin.

Havuçları rendelenmiş lahanayla karıştırın, karabiber tanelerini, defne yaprağını ve ezilmiş sarımsağı ekleyip iyice karıştırın. Daha baharatlı bir tat için karabiber ve dereotu tohumlarını doğrudan marine sosuna ekleyin.

Hazırladığınız sebze karışımını kabın içerisine koyun ve kuru malzemeleri öğütmek için havan veya tokmakla sıkıştırın.

Marine sosu için bir tencereye su koyun ve kaynatın. Şeker, tuz ve dilediğiniz baharatları ekleyin. Ateşi kısın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından sirkeyi ekleyip ocaktan alın. Demlenip soğumaya bırakın.

Soğuyan salamurayı kavanozlara ağız kısmına kadar doldurun.

Ağzını sıkıca kapatıp buzdolabında veya bodrumda 24 saat bekletin.

Sirke, mezeyi hızla marine ederek lezzetli bir tat verirken çıtırlığını da koruyacaktır. Servis ederken, salamura suyunu hafifçe sıkın veya lahanayı birkaç dakika süzgeçte süzün. Patates, fırında et veya pilavın yanında mükemmel bir garnitür.

Afiyet olsun!